自由水是指什么水？

自由水，（freewater）又称体相水，滞留水。指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。水在细胞中以自由水与束缚水（结合水）两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同。

自由水的作用：

在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。

扩展资料：

在动植物食品组织中存在的水分按其存在形式和特性的不同，基本上可以分为两种，即游离水和结合水。食品中的水分没有和胶体物质(如蛋白质、淀粉等)结合者，其性质与普通水相同。

由于它被胶体物质所束缚，在一般的干燥和潮湿条件下，很少会发生变化。在幼小的动植物内，由于蛋白质的含量较多，所以结合水也相应有所增加。食品不适当地干燥，会使食品中结合水破坏，使干燥食品的复水性受到影响，而降低食品的质量。

水在细胞中的存在形式及作用如下：

水在细胞中的存在形式：

1、自由水：绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫作自由水。自由水大约占细胞内全部水分的955%。自由水是细胞内的良好溶剂，许多物质溶解在这部分水中，它也会参与细胞内多种生物化学反应，以及为细胞提供液体环境。

此外，自由水在生物体内的流动，可以把营养物质运送到各个细胞，也可以把各个细胞在代谢中产生的废物，运送到排泄器官或直接排出体外。

2、结合水：一部分水与细胞内的其他物质相结合，叫作结合水。细胞内结合水的存在形式主要是水与蛋白质、多糖等物质结合，这样水就失去流动性和溶解性，成为生物体的构成成分。结合水大约占细胞内全部水分的45%。

结合水是细胞结构的重要组成成分，失去结合水，细胞结构就遭到破坏。

水在细胞中的存在作用：

1、水是细胞原生质的重要组分，是细胞内许多生物化学反应的介质，支持细胞内的化学反应。

2、水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质，维持细胞内的离子平衡。

3、水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等。

4、水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。

水在细胞中的存在原理：

1、溶解作用：

水作为细胞内良好的溶剂，能够溶解多种物质，包括营养物质、代谢废物、盐类和蛋白质等。这使得细胞内的物质能够得到充分的溶解和运输。

2、维持细胞形态：

细胞内水分的存在对于维持细胞形态至关重要。水分子通过与细胞内蛋白质、多糖等大分子物质的相互作用，形成稳定的细胞结构。

3、调节离子浓度：

水在细胞内可以帮助调节离子的浓度。离子是指带电荷的原子或分子，细胞通过调节水分子和离子之间的相互作用，维持细胞内离子的平衡，这对于神经传导、肌肉收缩等生理过程至关重要。

粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来标示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。在储藏工作中，粮食水分可分为安全水分、半安全水分和危险水分三种。自由水也称游离水，它存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。它具有普通水的性质，在粮油籽粒中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。粮油在贮藏期间水分的变化主要是自由水的变化。一般检验水分的结果为游离水。结合水也称束缚水，它存在于植物细胞内，与淀粉、蛋白质等亲水胶体牢固地结合在一起。结合水的性质稳定，在O℃时不结冰，不易随环境的变化而增减。一般来说，安全水分的粮油所含的水基本是结合水，游离水是很少的，此时粮油籽粒的生命活动很微弱，储藏较稳定。