大闸蟹螃蟹是什么时候最肥大闸蟹螃蟹几月份最肥

1、每年9、10月间正是螃蟹黄多油满之时最肥。

2、秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

3、螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

4、长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。

螃蟹，属于蛋白质含量很高的食物，一般分为河蟹和海蟹。不少人困惑，一年四季都有吃螃蟹吗？关于，一年四季都能吃螃蟹吗？一年四季都有吃螃蟹吗？我来为您一一解答！

一年四季都能吃螃蟹吗

一年四季都能吃螃蟹。中国海洋大学的有关专家认可这种说法。梭子蟹的养殖在青岛并不多，从威海和日照往南到江苏浙江一带，才是梭子蟹大量养殖的区域。“梭子蟹的养殖以池塘养殖为主，大量上市时间是农历八月十五前后，”海大的马教授说，“但是南方水温相对比较高，可以一年养两茬螃蟹，春天一茬，夏天七八月份还可以再投苗，只要水温不低于0℃，螃蟹就能够成活越冬。”

虽然这样一来，市民一年四季都能够有螃蟹吃，但是海捕螃蟹大量上市的季节集中在秋季，11月份以后，海捕螃蟹会逐渐减少，市场上唱主角的将是养殖蟹，而且随着天气变冷，南方养殖蟹会占据较大的市场。

一年四季都有吃螃蟹吗

9月底-春节前：长江蟹、九雌十雄最相宜

每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

春节-4月底：暂养大闸蟹、口感和营养难保证

为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。王成辉表示，大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，营养成分也会随着流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时可采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，”让能量及营养保存更久。螃蟹暂养错季销，因此囤蟹者一般会等待春节后出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹、最佳赏味期短

你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。专家表示，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。

因纬度高，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期，因此产量极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在那个季节抓紧尝。

6月中旬~8月底：六月黄、壳薄肉鲜

“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。

王成辉表示，六月黄被人们称为“绿蟹”，具有规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。这个时期主要吃雄蟹，此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。因为还是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。

8月底~9月底：辽河蟹、体积略小

辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。

正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。专家介绍，只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质清澈、动物性饵料喂养较多，辽河蟹也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。

螃蟹什么时候吃最好

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是“阳橙湖大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

大闸蟹的话，俗话说九雌十雄，就是说农历九月的时候应该是吃雌蟹的时候，那个时候，雌蟹的黄正丰腴，满口香甜；农历十月的时候应该是吃雄蟹的时候，雄蟹里面的膏脂非常丰满，营养比较丰富。

海蟹的话，一般也是天冷的时候吃比较合适。那个时候螃蟹需要吃更多的东西，让自己更丰满一些来度过严寒，因此，天气越冷的时候，越是吃螃蟹的时候~

螃蟹什么时候最肥

俗话说的好“秋风起，蟹飘香”，秋季是螃蟹生长最旺盛的的时期，这个时候的蟹肉最为肥厚鲜美。从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹的好时候，其中最肥在九月十五左右，这个时候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不错。

吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。这个季节，也是海蟹最肥美的时候，个头大，蟹钳粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，啥调料都不用放，上锅一蒸，那香味半点不输阳澄湖大闸蟹！

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4、上门提蟹，可以去苏蟹阁的全国各地的专卖店，门店提蟹还能多送一只也很划算。苏蟹世家以“蟹中上品惟生阳澄”为源起，以“馈赠佳品千年脉承”为传承，以“传承美味品质如一”为坚守的企业文化和经营理念。

苏蟹世家联系不上是因为他们休息和满客的时候是不接电话的。

苏蟹世家的螃蟹里面是少量的脂肪和碳水化合物，里面含有蛋白质却是非常的丰富，而且含有的微量元素也是非常的丰富。

苏蟹世家的螃蟹的注意事项：

蟹腿肉是非常多，身子里面的肉少，而且腿部分的肉是最好的，腿上面的肉，膏吃起来是软软的，吃到最里面可以说是鲜味冲头。

通常来说，苏蟹世家的螃蟹在从海里捕捞上来的时候，就会砍掉其余不妨，只剩下腿部和旁边的一些肉，剩下的部分就是扔掉了。

国庆节将至，每年的9、10月份是吃螃蟹的最好时节。自古以来人们就喜欢吃螃蟹，它具有色、香、味俱全的特点，深受大家的喜爱。明朝诗人张岱描述道：“不加醋盐而五味俱全。”

螃蟹虽然美味，但是很多朋友买的活蟹，拿回家一蒸全是空壳！这是什么原因呢？一蒸空壳全是水，这是因为我们没挑到好的螃蟹，挑螃蟹不仅仅要挑活的，还要挑肥的螃蟹。像比较瘦的螃蟹或者未成熟的螃蟹，里面的蟹黄、蟹膏还不够饱满，所以蒸出来蟹黄蟹膏不成形，全是水。另外，如果买到的是刚换壳的螃蟹，里面水分比较多，因此蒸出来也是一壳水，这就是挑到了“水蟹”。

其实，挑螃蟹也是有技巧的！目前市面上主要有2种螃蟹，一种就是梭子蟹，俗称海蟹；第二种就是河蟹，比如阳澄湖大闸蟹，或者南方其他地区的河蟹。

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，河蟹的成熟主要受温度的影响，随着温度的降低，河蟹慢慢的成熟。按照不同地区温度差异，最早入秋的是东北地区产的盘锦河蟹最先成熟，9月中下旬就开始上市。以苏蟹为代表的阳澄湖大闸蟹，则要比辽蟹晚20多天。南方其他地区的河蟹，像安徽马鞍山的清水蟹、江西南昌的军山湖大闸蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、四川都江堰大闸蟹，要在十月下旬以后才最为肥美。

阳澄湖大闸蟹属于河蟹一类，是“蟹中之王”，不仅价格贵，数量还少，目前市场上所谓的阳澄湖大闸蟹很多都是假的，正宗的大闸蟹开湖时间为9月22日，如果你在开湖之前买的阳澄湖大闸蟹那一定是假的。

下面再给大家详细地说一下：买梭子蟹不会挑？老渔民教你3招，个个膏满黄肥，一挑一个肥！

很多人都知道螃蟹分公母，但不知道具体怎么挑。其实方法很简单，要想区分雌螃蟹和雄螃蟹就看螃蟹的蟹脐，蟹脐圆圆的，就是母蟹。农历八九月挑母蟹，这时的母蟹正是成熟期，味道营养最佳，是品尝蟹黄的最佳时期。而蟹脐尖尖的，呈一条长型的，这就是公蟹，一般九月过后挑公蟹，这时的蟹肉最嫩。

梭子蟹除了公蟹母蟹之外，还有二母蟹，它既有蟹黄又有蟹膏，这是难得的好蟹。

二母蟹：

有的地方又称“小娘蟹”，肚脐介于圆脐与尖脐之间，味道很鲜既有膏又有黄，这是没有发育完全的梭子蟹，再脱一次壳才能交配，遇到了千万别错过，聪明人都挑二母蟹，这才是真正行家。

想要挑到肥美的螃蟹，最重要的辨别方法就是观察螃蟹的颜色。螃蟹肥不肥先看它的蟹壳，蟹壳要青，蟹腹要白，不能发黑，发黑说明蟹黄蟹膏不多；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，如果腹部很平躺，则说明螃蟹不肥；蟹壳部分要与蟹脐的根部分开，有满胀感，则说明螃黄饱满。

判断大闸蟹是否多膏肥美，关键是看蟹腿，可以捏一捏蟹腿，蟹腿硬则是肥螃蟹，蟹腿软一碰就散了的，则说明不肥。最后掂一掂重量，重量重的是活螃蟹。

Tips ：

1、看公母，公螃蟹和母螃蟹成熟时间不同，一般先吃完母螃蟹再吃公螃蟹，其中二母蟹是最好的蟹。

2、看蟹壳，颜色越深，蟹黄越饱满。

3、看蟹腿，蟹腿硬，肉多。

以上3招教你挑出肥螃蟹，你们学会了吗？你们还有更好的方法吗？欢迎大家一起交流哦！

1、吃螃蟹的最佳季节是秋天。每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。

2、螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。

3、长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。

4、秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

公蟹什么时候有蟹膏

公蟹什么时候有蟹膏，很多人都喜欢吃公蟹里面的蟹膏，但是却不知道蟹膏到底是什么，也不知道什么时候有的，我和大家一起来看看公蟹什么时候有蟹膏的相关资料，一起来看看吧。

公蟹什么时候有蟹膏1

大闸蟹公蟹在公历10月底开始有膏,到公历11月中旬达到饱满状态

公蟹的膏是什么

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

什么时候的蟹膏最好吃

九雌十雄最相宜

每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊

公蟹什么时候有蟹膏2

什么是蟹黄？

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。很多人吃螃蟹的时候，非常喜欢吃蟹黄！很多了都觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵。就像鱼子酱一样。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵。这个观念可是错误的。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样，但是还是有本质区别的。

蟹黄中的确含有未排出体外的卵细胞。但是还有其他的螃蟹的器官。比如腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。螃蟹生产排出体外的卵才是真正意义上的蟹卵。蟹黄可不是蟹卵哦！

什么是蟹膏

经常吃螃蟹或者对螃蟹有一些了解的人，肯定知道蟹膏。蟹膏和蟹黄一样，非常好吃。喜欢吃的朋友们举个手我看看！蟹膏和蟹黄其实很好分辨，蟹黄是**。而蟹膏则是白色黏黏，很好区分。其实蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满。到了十月份，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以就有了有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。这也是为什么秋天的螃蟹最为好吃的原因了。

如何挑选螃蟹？

一、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实。壳背呈**的，大多较瘦弱。就不建议大家买了！

二、看肚脐：如果螃蟹肚脐凸出来的，说明这只螃蟹膏肥脂满。买螃蟹就要买这种螃蟹，保证蟹黄多！

三、看时间：农历9月挑雌性螃蟹，蟹黄多，农历十月挑雄性螃蟹，蟹膏肥脂满。

四、看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的。说明螃蟹活力强，可保存时间长。说明螃蟹很新鲜。毕竟螃蟹比较贵，一定要选到新鲜好吃的螃蟹才吃的开心！

公蟹什么时候有蟹膏3

1、你吃的，是公蟹还是母蟹？那个白白黏黏的是……

9、10月正是吃螃蟹的好时候，而这个时候也讲究公母，有一个俗语叫「九雌十雄」，说的就是九月雌蟹性腺成熟，蟹黄鲜艳，满满的是鲜美，而十月正好是雄蟹最成熟和强壮的时候，性腺发达，蟹膏绵而密。

这不，快到十月了，你们正好尝尝公螃蟹的精……啊不，蟹膏！

这螃蟹傍地走，又怎么分雌雄呢？其实超级容易——看肚子！还有句俗语叫「九月团脐，十月尖」，肚子上椭圆的，是雌蟹，尖尖的是雄蟹。

有很多朋友会觉得，蟹黄是蟹卵，其实蟹黄不是蟹卵，但是也不完全不是。

因为母蟹的性腺绝大部分是卵巢，所以蟹黄里面含有未排出体外的卵细胞，还有其他的一些器官、肝胰腺、组织液之类的。但是它的成分和蟹卵也差不多。

再来说蟹膏，蟹膏主要是副性腺和一些分泌物。公蟹的副性腺它在性-成熟期会急剧增大，形成青白色、半透明胶状的液体，熟了之后就是我们吃到的半透明还有点黏黏胶胶的蟹膏。

有好学的`同学又发问了：那为什么公蟹肚里也有黄黄的东西呢？

那其实也是公蟹的肝胰腺，肝胰腺公母都有，熟了之后就变成了黄黄的样子。蟹黄和蟹膏都非常有营养，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。胆固醇也很高，甚至比鸡蛋还高。

说到副性腺，放在人体来说，最主要的就是大家熟悉的前列腺，它参与控制排尿和射 精、还参与分泌一些精液的成分。看到这里，有些吃货同学，甚至有了一个大胆的想法……

高等动物的性腺和低等动物的性腺是有差别的！再说了，人的分泌物根本就谈不上「营养」，就拿男性朋友的精液来说，主要由精子和精浆液两部分组成。

最主要的成分是水！96% 以上都是水！是！水！快醒醒吧！

2、螃蟹会变性？还分处 女和妇女？

上面教了大家识别螃蟹的公母，其实有一种情况下，螃蟹是分不出公母的。

有些比较经常买菜的朋友可能会注意到，有些蟹的肚子不圆也不尖，有些摊主称这种螃蟹是「二母」，等到农历八月十五后，就会变成母蟹。还有人说这是给螃蟹吃了避孕药，硬生生把公蟹避孕成了母蟹……

其实这种蟹是「处女蟹」，在农历的七月份之前，还未交-配的母蟹肚脐并未圆起来，看起来不尖也不圆，融合了雌雄的特征。等再过一阵交-配了，变成了「妇女」之后，肚子才会圆起来。

在人类世界里，肚子「圆不圆」可不单单是由生育决定的，还取决于各位仙女吃的多不多。

3、还有「寄生虫伪装的蟹黄」？

大家一般觉得，螃蟹的蟹黄越满越好是不？

那可不是么！好不容易把人家盼到性腺成熟！又这么有营养，那可不就得蟹黄越满越好么！

可能有人会觉得「蟹黄」都爆出来了。但这个「蟹黄」可不是真「蟹黄」，它其实是一种叫「蟹奴虫」的寄生虫暴露在外面的部分。

是的，这仅仅是暴露在外面的部分，内部才是重头戏。

身体内部会有黑色的`像脉络一样的部分，全都是「蟹奴内体」，它伸入寄主体内，蔓延到蟹体躯干与附肢的肌肉，神经系统和内脏等组织，就这样吸取蟹体营养维持生命。

还有，其实雄蟹是真的会「变性」的。

一旦感染上这种「蟹奴虫」，有些雄螃蟹的第二发育性征会被阻止，腹部形态变成雌蟹的样子，交-配器也退化。

近年来，蟹奴虫病在养殖场发生的越来越频繁，已经造成了巨大的经济损失。

但是不要担心选到这种螃蟹，因为一般有良心的摊贩不会拿它们出来卖。二是，它的外观和正常螃蟹还是有比较大的区别的。第三是，其实可以靠气味判断，被它寄生的螃蟹一般会散发臭味。

看了小九说的这些，以后购买的时候留个心眼，就可以啦！

4、吃螃蟹的讲究？

讲了这么多，其实都围绕着一个字——吃。

吃蟹呢，必须要吃新鲜的蟹，不要吃死蟹，这是大家都知道的了。

还要现蒸现吃，蒸熟后超过4小时可能造成中毒。还有，有些地方可能有吃生蟹的习惯，小九建议千万不要！你哪里知道螃蟹身上的寄生虫、细菌有多少，所以必须确保吃前彻底熟透。

嘿嘿嘿，还是要提醒大家一些吃螃蟹时候要注意的事情！比如说有5部分是不能吃的：

蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包，呈三角锥状的蟹胃，里面会有污沙，应将其丢弃。

蟹心：蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应将其丢弃。

蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，内有蟹的排泄物，也应果断丢弃。

蟹腮：长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体，那是蟹的呼吸器官，里面很脏，必须丢弃。

蟹壳：有人喜欢吃蟹壳，但是小九在这里不建议吃，因为这部位与寄生虫接触最多，不宜使用，最好的方式是使用镊子夹出蟹钳蟹腿的肉食用。

上面也说过啦，螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高，有5类患者也不适宜食用螃蟹。

包括：

慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者；

胆囊炎、胆结石症患者、肝肾等内脏器官病人；

过敏体质特别是海鲜过敏的人；

伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人；

冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者。

都应少吃或不吃蟹。

健康的朋友你不要笑，你也不能多吃，一天两只就够够的啦！

河蟹属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。绒螯蟹属在我国有4种，即中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹（图2-1）。狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹不但个体小，产量也小，无经济价值；中华绒螯蟹、日本绒螯蟹即我们通常称其为河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹和大闸蟹等，其个体大，肉质好，产量高。它们的主要区别是：

图2-1　4种绒螯蟹的形态学比较

（1）中华绒螯蟹

头胸甲明显隆起，额缘有4个尖齿，齿间缺刻深，居中1个最深，额角后方具有6个疣状突起，前侧缘具4齿，第4侧齿小而明显，最末端一对步足的趾节呈尖爪状。

（2）日本绒螯蟹

头胸甲不明显隆起，额缘有4个尖齿，但中间两齿圆钝，外侧两齿较尖，齿间缺刻浅薄，居中1个最浅，额角后方具4个疣状突起，前侧缘具3齿，第4侧齿退化，最末端1对步足的趾节宽而扁。

中华绒螯蟹在我国渤海、黄海与东海沿岸诸省均有分布，它有两个种群，其中，北方种群以辽河（黄河）水系蟹为代表，南方种群以长江（瓯江）水系为代表。日本绒螯蟹主要分布在广东、广西、福建、我国台湾沿海、日本沿岸、俄罗斯远东地区，它也分两个种群，其中，北方种群以绥芬河水系为代表（当地称“俄罗斯大蟹”），南方种群以南流江水系为代表（俗称“合浦蟹”）。

研究表明：辽蟹移殖到长江水系后，不适应长江中下游的生长环境，商品蟹提早1个月性成熟（8月下旬），其蜕壳次数少，个体小，品质差。更为严重的是，辽河水系中华绒螯蟹与日本绒螯蟹的混杂，遗憾的是，我国近十多年来的“大养蟹”，将不同水系或不同种群的蟹苗蟹种移殖到异地养殖，导致各水系绒螯蟹种质资源的混杂，其无形资产的损失不可估量。因此，生产上必须严禁不同水系的河蟹移殖到其他水系养殖。