科普每周学｜大寒遇腊八 寒夜有粥暖

过了腊八就是年

01

大寒时节的气象特色

大寒是二十四节气中的最后一个节气，也就是每年阳历的1月20日前后，太阳到达黄经300度的时候。

同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》说：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”可见，大寒有两层意思，一是相对于小寒而言，二是大寒期间天气冷到了极点，故谓之“大”。

“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。而在我国部分地区，大寒不如小寒冷。比如我国南方大部分地区，这个时节的平均气温多为6 8 ，比小寒高出近1 。但是，在某些年份和沿海少数地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

02

大寒的节气 养生

关键字：防寒保暖

宜食：生姜红糖水

慎防：预防呼吸道疾病

保健：尽可能晚起

03

大寒的传统民俗

大寒是一年的最后一个节气，民间有“过了大寒，又是一年”的说法，这个“年”指的是农历新年。因而此时的一些民间习俗都透着浓浓的“年味”。

祭灶

大寒期间，腊月二十三日为祭灶节，又称“交年”或“小年”。旧时，每到这一天人们都要在灶屋（厨房）的锅台附近墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶像。

传说灶神是玉皇大帝派到人间监察每家每户平时善恶的神，每年岁末便会回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，玉皇大帝会给各家以相应赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，后三样是为载灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火溶化，涂抹在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。

灶神像的两侧一般都贴着对联，上面往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”及“上天言好事，下界保平安”之类的字句。另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”“接神”的仪式，所以俗语有“二十三日去，初一五更来”之说。在岁末卖年画的小摊上，也卖灶王爷的画像，以便在“接灶”仪式中张贴。画像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我国北方有“男不拜月，女不祭灶”的说法，以示男女授受不亲。也有的地方对灶王爷与灶王奶奶一起祭拜的，便不存在“女不祭灶”这一说法了。

喝鸡汤、炖蹄髈、做羹食

大寒节气已是农历四九前后，南京地区许多老百姓家里仍然不忘传统的“一九一只鸡”的食俗。做鸡一定要用老母鸡，或单炖，或加参须、枸杞、黑木耳等合炖，在寒冬季节里喝上一碗热气腾腾的鸡汤，实在是一种享受。

然而南京更有特色的是腌菜头炖蹄髈，这是其他地方所没有的吃法，小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄髈有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄髈为伍，可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，既有营养价值又符合科学饮食要求，且自家制作十分方便。

到了腊月，老南京人还喜爱做羹食吃。羹肴各地都有，做法也各不各不相同，如北方的羹偏于黏稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于黏稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京人冬日喜欢食羹还有一个重要原因就是取材容易，食材可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的，用以抵御寒冷再好不过了。

吃糯米

我国南方的广大地区，有大寒吃糯米的习俗。这项习俗虽然听起来简单，却蕴含着老百姓在生活中所积累的生活经验，因为进入大寒之后，天气会非常的寒冷，糯米是热量比较高的食物，有很好的御寒作用。

蒸腊米

天津地区的人们会在腊月最寒冷的时候蒸腊米。所谓蒸腊米，就是在大寒时节，家家户户会拿出一些上等好米洗净蒸透，然后铺摊在芦席上，等米冷透后晒干，最后装进干净的瓷缸内储存，即使放上几十年也不会坏。据说夏天吃这种米可以免泻痢；而老年人或体弱多病者食用蒸腊米，对脾胃大有益处。

腊八节

腊八节是每年农历的十二月初八，是我国的传统节日，有着悠久的 历史 和文化。

04

腊八节的由来

腊八节最早是人们为了庆祝丰收、感谢祖先才举办的，后来逐渐演化成了纪念释伽牟尼的宗教节日。夏代把腊日叫做“嘉平”，商代把腊日叫做“清祀”，周代把腊日叫做“大蜡”。因为这些节日都在十二月举行，所以把这个月称为腊月。《说文》中是这样记载的：“冬至后三戊日腊祭百神。”这就说明冬至后第三个戊日曾是腊日。后由于佛教的缘故，腊日就变成了十二月初八，一直延续到现在。相传佛教创始人释迦牟尼是在深山中修行，静坐了整整六年，他饿得骨瘦如柴，曾经想要放弃，就在这时候正好遇到一个放羊女子，送给他乳糜，他吃了之后就盘腿坐在了菩提树下，在十二月初八之日悟道成佛，为了纪念这一天因此有了佛道节日。后来就与“腊日”融合，成了“腊八节”。

腊八习俗之祭祀

腊月祭祀最早的时候人们是为了庆贺农业丰收，是农耕文化的重要节庆，后来逐渐变成了一种祭祀祖先的活动。《礼传》记载：“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也。”祭祀的对象是：划疆界之人、猫虎神、坊神堤防、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神始创田间庐舍、开路、水庸神水沟、先啬神神农、昆虫神。

05

腊八饮食之腊八粥

在腊八节这一天，最重要的一个食俗就是喝腊八粥。我国腊八节喝腊八粥的习俗已经有一千多年的 历史 了，最早开始于宋代。到了清朝的时候，喝腊八粥的风俗流传更加广泛。在民间，家家户户合家团聚在一起喝腊八粥，有时候还会赠送给亲朋好友。中国各地腊八粥的款式很多，品种齐全。人们会在腊八节的头一天晚上就准备腊八粥的一切材料，然后用微火炖上，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算做好，就等着这一天全家一起分享。

06

大寒的 历史 文化

大寒三候

我国古代把大寒分为三候：一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。到了大寒时节就可以孵鸡了，像鹰隼之类的鸟正处于捕食能力极强的一个时间段，它们会盘旋在空中到处寻找食物，到了年末的时候，水域中的冰会一直冻到水中央，那是最结实、最厚的时候。

诗词欣赏

大寒时节天气寒冷。这个时节的 历史 文化多与寒冷相关，诗人通过这个特点来抒发自己的感情。

村居苦寒

白居易

八年十二月，五日雪纷纷。

竹柏皆冻死，况彼无衣民。

回观村闾间，十室八九贫。

北风利如剑，布絮不蔽身。

唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒岁，农者尤苦辛。

顾我当此日，草堂深掩门。

褐裘覆絁被，坐卧有余温。

幸免饥冻苦，又无垄亩勤。

念彼深可愧，自问是何人。

白居易，字乐天，号香山居士，唐代著名诗人。这首诗分两大部分，前一部分写农民在北风如剑、大雪纷飞的寒冬，缺衣少被，夜不能眠，他们是多么痛苦呵！后一部分写自己在这样的大寒天却是深掩房门，有吃有穿，又有好被子盖，既无挨饿受冻之苦，又无下田劳动之勤。作者把自己的生活与农民的痛苦作了对比，深深感到惭愧和内疚，以致发出“自问是何人”的慨叹。

大寒出江陵西门

陆游

平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。

醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。

纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。

不为山川多感慨，岁穷游子自消魂。

陆游，字务观，号放翁，南宋诗人。这首诗是作者在大寒节气里的借景抒情之作。骑马出城，面对一片苍茫萧条的景象，心中不仅没有悲凉，反而涌起一腔豪情和感慨。

转眼，庚子年来到了腊月。俗话说，“过了腊八就是年”。今年庚子年的腊八节，遇上了同一天的大寒节气，大寒最隆重的习俗，便是“大寒迎年”。腊八+大寒，今年腊月初八这个重要的日子。说起腊八节，这个节日最有名的，莫属腊八粥了。腊八粥流传已久，说起它的来历，和很多历史人物和事件有关。相传朱元璋、岳飞，甚至秦始皇修长城的工匠、历史上某对不知名的落魄夫妇，都曾在饥寒困顿之中，因一碗热腾腾的美味腊八粥，得以温饱，度过了人生中的艰难岁月，才有了日后的大胜而归 。

后人不忘祖师成道前，所受六年苦难，也纪念佛祖悟道成佛，便在腊月初八这一天以吃杂拌粥作为纪念，就有了腊八粥和腊八节。如今每逢腊八节，各地寺庙常会隆重纪念佛祖成道，诵经并效仿牧女，煮粥敬佛，得到佛祖保佑。因此，腊八粥也叫“福寿粥”、“福德粥”、和“佛粥”。腊八节不仅在佛家，在中国本土的道家，腊月初八也是“三元五腊”中的王侯腊的大日子。

腊八面，用大米熬制的腊八粥，是腊八节的节令食品。但在盛行传统面食的陕西关中地区，腊八粥就变成了腊八面，会用豆类加蔬菜，中火煮面。做一份油泼腊八面，成了地方特色的腊八开运美食。

大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，大寒一到年味渐浓。此时人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货。大寒迎年，在过去的传统风俗，是：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”。而来到今天的现代生活，大家后天从大寒开始，就可以准备过年打扫的工具、备年货、安排春节活动了。

腊八多少年才遇（上）大寒

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，

当这首熟悉的歌谣响起时，

我们都知道，又是一年腊月初八了。

今天恰巧也是 大寒，

二十四节气中最后的一个。

腊八遇大寒，甜粥暖人心。

这样特别的“相遇”，下一次是在2032年。

腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。

岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。

腊八遇大寒，吃穿不用烦。今年的腊八刚好碰到了大寒，这是一句接地气的俗语。对于腊八你又了解多少呢？你还知道哪些气节的俗语呢？和小编一起来看一看吧。

首先来介绍一下腊八。腊八是最重大的节日，是12月初八，俗称腊八节。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵的，用来祈求丰收和吉祥。在腊八节那天，除了祭祖敬神的活动以外，人们还要逐疫，这是史前的一个医疗方法之一，用来驱鬼治疾的。

而我国有喝腊八粥的历史，早已经有了一千多年，最早开始于宋代。每逢腊八这一天，黎明百姓都要做腊八粥。在朝廷，宫廷里面，会向各个僧院发放米、果供他们使用。民间，家家户户做腊八粥，也用来祭祀祖先。还有这样一个习俗，如果腊八粥吃了几天，还有剩下来的就是好兆头，即“年年有余”的意义。腊八这天，还有的食俗有腊八豆腐、煮五豆、腊八面。总之，不同的地方有不同的庆祝方式。

接下来和小编一起看一看其他气节的俗语吧。

这里有一首流传于北方的气节歌：

立春阳气转，雨水雁河边；惊蛰乌鸦叫，春分地皮干；

清明忙种麦，谷雨种大田；立夏鹅毛住，小满雀来全；

芒种开了铲，夏至不纳棉；小暑不算热，大暑三伏天；

立秋忙打店，处暑动刀镰；白露正割地，秋分无生田；

寒露不算冷，霜降变了天；立冬封了地，小雪河封严；

大雪江封上，冬至不行船；小寒不太冷，大寒三九天。

此外还有一些其他地方的气节俗语。

立秋无雨一半收，处暑有雨也难留。

处暑落了雨，秋季雨水多。

处暑一声雷，秋里大雨来。

处暑不下雨，干到白露底。

处暑晴，干死河边铁马跟。

处暑不出头，拔了喂老牛。

立秋处暑8月天，防治病虫管好棉。

这些都是其他季节的民间俗语，从中我们可以真的看到中国文化的博大精深。而这些俗语也都是在民间，祖祖辈辈经过日积月累流传下来的，这些俗语反映的是祖祖辈辈的人民对大自然的观察。也正是有了这些季节，我们的生活也更加丰富。人们在不同的季节干不同的事情，也正是在适应大自然。有更多的气节民俗等待我们去发现，我们只需要好好生活，发现生活中的美。

　　每年农历的腊月初八，就又称为腊八节，腊八节是一个非常有特殊意义的节日，这个节日，在我们国家已经有了上千年的历史，每逢腊八这一天，不管是朝廷还是寺庙或者是黎民百姓，都盛行喝腊八粥，腊八粥里面包含了五谷杂粮，也是一年丰收的意味。

　腊八的由来

　腊八节，不仅是一个有年味的节日，也是一个众人欢庆的时候。腊八节是佛教盛大的节日之一，佛教徒于此日举行法会，以米和果物煮粥供佛。南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”自从佛教传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。当然这只是其中一种说法。

　腊八传统

　腊八节是一个传统性的文化节日，所以在这个节日，我们会发现有很多代表着节日的美食出现，腊八粥，腊八蒜，腊八醋，腊八豆腐，腊八面，麦仁饭，这些都是在腊八节非常常见的美食，除此之外，这也是传统意义上对神农以及农业方面的庆祝和祭祀。

　腊八和春节

　腊八之后，很快就要迎来春节，人们尽情地享受着年关时庆祝一年丰收的喜庆，亲朋好友们相聚一团，不仅可以互诉相思，还可以一起讲述一下身边有趣的事情，并且我们为了这个新春的节日，衍生出来很多的习俗，从腊月初八之后的到元宵这一段时间都是节日的高峰期，有很多有意义的节日，腊八节就是一个喜庆的开始，一直到过完年，人们的节日才会慢慢的降下来。