你认为成都火锅与重庆火锅有哪些区别呢？

在普通人眼里，川渝两地火锅没有区别，吃到嘴里只剩下“麻”和“辣”。其实两种火锅，在本质上不一样，像是锅底、九宫格、蘸料等，可以说是两种风格。只是外地人吃得少，无法忍受高麻辣，才会把它们当成同一种类。长期生活在川渝地区，对火锅有独特喜好，才能吃出两者之间的差别。

 

1、锅底

重庆地区传统火锅，是以牛油和老油为主，相比于植物油，动物油能锁住食物味道。如果我们看到食物上依附着红油，基本就是重庆火锅。不过随着时代发展，老油被当成“不卫生”的象征，市面上已经很少见。成都火锅则是以菜籽油和色拉油为主，被重庆人成为“清油火锅”，味道来源于香料，会让人感到清爽。另外，成都火锅名堂多，里面可能会用各种骨头熬汤，有些还会加入中药。

 

2、九宫格

普通地区火锅，一般都是鸳鸯锅，一边是清汤或者菌菇，另外一边是麻辣牛油。重庆和四川多九宫格，两地都有不同讲究。其中重庆对格子有要求，相互之间温度、麻辣程度不同。九宫格、十字格、四字格，可以保证不同食材口感。成都则没有那么多要求，基本都是全红锅，每个格子都可以下不同食材。

 

3、蘸料方面

蘸料是火锅必不可少的东西，因为每个人口味不同，在蘸料上也会有不同选择。重庆地区蘸料比较纯粹，基本都是油碟配蒜泥，最多再加一些醋或者香菜。而成都地区蘸料比较丰富，各种调料都有，可以让顾客根据喜好，去调出个人口味的蘸料。除此之外，两地在装修和员工上，也会有些差距。重庆地区接地气，装修各种风格都有，不是特别精致。成都地区主打品牌，员工服装、装修风格讲究统一。对于一个吃货来说，一眼就能看出区别。

火锅现在是全国都挺出名的特色美食之一，但要提起火锅可能最先说到就是重庆火锅和成都火锅。重庆火锅和成都火锅其实都是以麻辣鲜香为主要特点，那它们两个到底有什么不同之处呢？下面为大家简单科普一下。

区别一、锅底不同

重庆火锅锅底主要是用牛油，牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓。

成都火锅一般用植物油比较多，也叫清油火锅，比较清淡，因为植物油油脂比较薄，香气也挺香的。

区别二、吃辣方式

重庆一般基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。

在成都一般都是鸳鸯锅居多，成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。

区别三、菜品呈现方式

重庆火锅：对食材前期加工较少，基本保持纯正本味，正宗老火锅基本上以小土碗盛装，现也逐渐讲究食材摆盘等。

成都火锅：菜品摆盘比较精致细腻，融入许多并非川菜传统的菜色，价格略高，菜品味道没有重庆火锅精髓。

成都火锅跟重庆火锅的区别有哪些？哪个地方的火锅更好吃？

火锅底料的差别

重庆火锅也叫老火锅，火锅底料除开牛油之外，较大的功劳皆来源于“火锅老油”，动物油味儿醇正，能够锁定食材的味儿，而火锅老油则越长越浓，越用越香，老火锅加盟的香气更重要的是来自于各种各样食物在火锅老油中的沉积，通过很多食材的烫煮，食材的鲜美都留存在火锅老油里了，靠的绝对不是各种各样香料香精！所说火锅老油便是专业有一个底锅熬煮好一点的留下，熬好然后再分派好几个底锅的，几乎每个重庆火锅店都是会必不可少这类火锅老油，成本较高！那也是大家吃重庆火锅不太喜欢加汤的主要原因！

成都火锅基本不用牛油，以植物油为重，一般还会继续加上色拉油，也就是我们讲的清油火锅，这种底锅植物油脂很薄，所以必须加上许多的香辛料。重庆火锅和成都火锅火锅底料选料的差异其实和所在位置有很大的缘故，之前的成都市，平原区农作物粮食作物较多，食用油丰富多彩。而重庆山各地少，港口全是全国各地贩卖的禽畜到港口后就地屠宰，因此动物油价钱较划算。

酱汁的差别

重庆火锅的清香味都来源于“火锅老油”，沾料那就是越简单越好，普通芝麻油 蒜末就行了，过度繁杂的沾料，会夺走食物上火锅老油的清香味、而成都火锅就不一样了，成都火锅的沾料叫较为丰厚，有干碟，有蒜蓉辣酱，有菌菇酱，有花生酱，人们会将各种调味品配搭调合，味儿形式多样，基本没什么固定不动样式的，全靠自身爱好配制自己的小料就可以。

食材的差别

成都和重庆两个地方尽管间隔很近，但地形地貌却有很大的不同，成都天府之国的成都市位于平原区，物产丰富更丰富，并且底锅也不需要多次重复使用，所以只要是能吃的都可用于烫火锅，例如红苕粉，山芋，鸭胗，菌类等菜肴都会发生在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，种类算不上丰富多彩，初期连青菜也不入锅，就算到如今，仍有很多重庆火锅店不售红薯粉条，地瓜，马铃薯等有胶原纤维木薯淀粉的食材，由于会破坏底锅的香味，我们都知道，在重庆吃火锅，荤菜非常少，最多的就是肉。实际上，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就需要问自己的喜好了。