不同因素对食品的风味有哪些影响？

1、口感香气与美味

能给人以美味感觉的物质叫呈味化学物质,而美味化学物质又分为口感和香气两大类。口感是食物刺激舌表面味蕾而产生的,因此呈味物质须含量较高，例如甜、酸、咸、苦、辣五味,此外,还有鲜味和涩味。苦味由有机碱产生;辣味主要辣椒碱产生;有机酸则产生酸味,它的化学构成中含有氢离子酸根。不过,涩味和辣味属于机械性刺激,而咸、甜、酸、苦、鲜均属于化学刺激,只有舌头才能感觉出来。例如,高汤中的鲜味源于材料中的蛋白质和其它营养物质受热后分解,鲜味物质溶于水中所至。其主要增鲜成分是肌甙酸、氨基酸酰胺肽、谷氨酸钠及琥珀酸钠等物质。而谷氨酸钠本身味道成分则为: 酸味6412 %、鲜味2511 %、苦味510 %、咸味212 % ,甜味018%。这是一种典型的复合式鲜美味道。香气则是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜嗅觉细胞而被感知的。从人体生理感观特性来讲,人对菜肴气味的喜好程度,影响着人们的食欲。香美的气味足以诱发人的食欲,而异味则会降低人们的进食,倘若人们堵着鼻子吃香油,其味道恐怕连豆油都不如。此外,有些气味物质因浓度不同所引起的味型也截然不同。如吲哚在较浓时呈臭味,极淡时则是茉莉花的清香。

2、生产技术与美味

食物的美味物质是十分复杂的,其形成过程和变化规律更是扑朔迷离。鸡肉中呈味化合物220 种,牛肉有176 种,咖啡有150种,番茄也有98 种,而花生中有350 种。这些呈味物既会相互影响又会化合转变,但风味化学专家指出,某种特殊的风味常常是以一种呈味物质为主,这就给人工制造、合成某种特殊美味食品提供了可能性。例如,天然牛肉香味是从半胱氨酸和一些蛋白水解液中获得,猪肉香味可选用蛋氨酸为主;要想得到含甜味的肉香型,适量加些B 丙氨酸或苯丙氨酸;要得到烤肉香型,少许加入丙酮酸即可。然而,人们必须重视动植物等食物在其生长、收获、屠宰,甚至烹饪过程中会使呈味物质发生变化。正是这个原因,嫩母鸡和老母鸡风格迥异,新米和陈米大相径庭。所以,产品在加工过程中,由于发生各种复杂的化学反应,可以形成各种独特的风味。名酒经过陈酿会越陈越香,其原因就是在陈酿过程中产生了特优的美味物质。食物美味还受气候、土壤、栽培技术、采收方法等影响。所以名贵的风味食物强调原料及制品的地道、正宗。

3、加热与美味

加热时间与菜肴美味的产生、形成有很大的关系,味是中国烹饪的灵魂,是判断菜肴质量高低的重要依据。干烧是烧中较为特殊的一种方法,多用于鱼类,如干烧岩鲤。其要求滋味渗入原料内部,菜肴具有色红亮,质地软嫩、香鲜醇厚的特点,收浓卤汁时不能使鱼肉老化、焦糊,而成品又必须烧透入味,所以加热时间与投水量的多少十分重要。人们常说“多一份汤,淡一分味”干烧菜加水量应比正常烧菜少1/ 3 左右,加热时间应在10 分钟左右为宜。这样烧出来的菜肴,鱼肉鲜嫩,味醇厚,从而达到烹调要求。再如,酱、煮、焖、煨肉类原料时,由于加热时间长,当原料内部温度加到70 —80 ℃时,脂肪急速氧化,最先开始起反应的部分是脂蛋白和磷脂,使风味下降。有报道说,酱煮原料时,加热3 小时以内,随时间的增加,风味增加;更长时间,风味则下降。可见,加热时间长的烹饪方法也应该有个“度”的问题。

4、烹调与美味

食品美味的好坏还在于烹饪中的调味。对于美味的调和,我国先秦时期就已重视。《吕氏春秋·本味》就记载了五味调和的原则:“甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不喉”。所以说,鼎中之变追求的乃是味的调和,味的变化。烹饪原料互相巧妙地搭配,使不同的原料滋味互相渗透,交流融合,从而产生新的美味。如果说菜肴之美当以味论,那么味道则在本味,比如新鲜蔬菜、鸡鸭、鱼虾等,倘若不按突出本味的方法调和,就会削减甚至掩盖食物本身的鲜美之味;所以在调味时对鲜味足的原料用其它鲜香的美味促进它,使它更好的体现出滋美本味。人们的味觉审美感觉并非静止不变,而是随着季节的变化而游移,所以调和美味也必须适合时令。我国古代文献《礼记·内则》载:“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。这就是古人关于季节变化影响人们感观变化的四时美味调和原则。所以,调味决定着菜肴的美味,同时也影响着人们的味觉审美感受,人们喜爱的美馔佳肴,其在味觉审美感受上给予人们的满足是极为重要的。

5、温度气候与美味

美味化学的最新研究表明,食品的风味不仅与原料和加工有关,而且与入口时的温度有关。专家们曾对一些食品的最佳风味与温度之间的关系进行过研究,结果证实,同一食品加热成不同温度后食用,口感大不相同。科学家根据口感与食品温度的关系,将食品划分为喜凉型和喜热型两大类。喜凉的食品温度在10 ℃左右,冷食时温度在0—6℃之间最佳。如凉开水在12~15℃时,口感最好,喝起来极为爽口;冰淇淋在—6 ℃时吃最能生津解渴;汽水在5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时吃最适宜;饮果汁的最佳温度为10 ℃;解暑的西瓜在8 ℃时能尝出既沙又甜的真正美味。喜热食品的温度在60—65℃之间,如热牛奶在63℃时最为甜润适口;热茶在65 ℃时既好喝,又具有最佳的解渴效果;冲饮蜂蜜以60℃时,营养成分不受影响且甜蜜爽口。另外,喝热咖啡的温度以70 ℃时品味最佳;烹制食品时,添加的味精在70～90℃时为最鲜美。

每一种食物带给人们的口感和感觉都是不一样的，以上这几种因素都是影响我们对于食品的风味

在**的光线下，你会觉得更饿。

使用更重的餐具进食时，你会觉得食物的味道更佳。

飞机上的食物之所以味道很差，部分就是因为搭配的餐具太轻。

食物在圆形盘子比在尖盘子更甜。

耶鲁大学神经学科学家戈登·谢泼德在《神经美食学》说：“食物中含有味道，这是一个常见的误解。食物中的确含有味道分子，但是这些分子的味道实际上是由我们的大脑制造的。”我们感知味道时不只靠舌头，视觉、听觉、记忆等等都会参与。牛津大学教授查尔斯·斯宾塞开展类似的研究，只不过他称之为美食物理学。他说，跟另一个人一起吃饭，我会多吃35%，跟三个人一起吃饭，我们会多吃75%；在**的光线下，你会觉得更饿；使用更重的餐具进食时，你会觉得食物的味道更佳。飞机上的食物之所以味道很差，部分就是因为搭配的餐具太轻。

戈登·谢泼德用神经科学解释了若干跟吃有关的问题：

1

为什么一说到美食我们就想起舌尖而不是鼻子？

我们认为味道来自嘴巴，让嘴巴独占了所有的功劳。为什么会这样？因为在吃东西时，我们把食物放进了嘴巴里。尽管我们认为这个简单的动作是理所当然的，但是从动物行为的角度看，这是具有象征性和实践性，并具有重要意义的行为，把某种来自外部世界的东西带进了身体内部。动物通过捕猎其他动物、吃草或水果获得食物。这些食物看起来应该很美味且富有营养，但总是要检查一下。触觉系统告诉我们食物在嘴里，当我们对食物做出评估时，我们的注意因此集中在判断嘴里是什么上。

分辨味道的能力源自嗅觉，例如分辨柠檬或草莓，嗅觉结合甜味和触觉来对其进行分辨。尽管一提到甜味我们就会想到糖果或是其他含糖食物，但是糖本身只是甜的，糖果的实际味道取决于嗅觉。

2

真的存在味觉超人吗？

萨瓦兰说：“解剖学表明，人们舌头上的味蕾并不是完全相同的，有些人舌头上味蕾的数量多达其他人的三倍。所以坐在同一桌上的两个人，一个被食物深深吸引，另一个就像是有人在逼他吃饭一样，这证明在味觉世界也有瞎子和聋子。”

个体在感受一种特殊苦味化合物PROP时存在差异。引起苦度个体差异的基因解释了70%的个体差异。对苦味化合物反应不敏感的人似乎更喜欢油腻的、甜的食物以及酒精饮料，他们的体重更重，并且有更高的酗酒风险。相反，味觉超人更喜爱蔬菜，往往更瘦。PROP的敏感性总体上与更高的味觉感受性有关，同时也与舌头上更多的味蕾有关。“你可以对着镜子检查一下自己的舌头，看看是否是一个味觉超人。”

3

熟肉为什么闻起来那么香？

人类似乎天生喜欢熟肉。这主要是由于它的气味，熟肉中最诱人的挥发性分子是由“美拉德反应”产生的。在高温下，肉的表面形成硬壳，产生了新的反应，碳水化合物分解形成糖分子，蛋白质分解形成氨基酸分子，这是一百年前法国科学家美拉德发现的。

加热使肉类的肌肉细胞分解，释放出闻起来有肉味的分子，同时也使蛋白质和脂肪分解，形成新的分子，特别是脂类、酮类和醛类，这些新的分子使肉有了新的气味，比如果香味、花香味、坚果味、青草味。

生肉可口，但味道并不丰富。它提供了盐和丰富的氨基酸，给舌头增添了轻微的酸度，但没有香气。这意味着，对于狗和其他食肉动物来说，不仅仅是狭长的鼻咽限制了口腔中香气的进入，而且生肉本身并没有散发出多少香味。在烤过的肉中发现了几百种芳香族化合物。通过鼻子吸气，熟肉的香味在烹饪前也可以被感受到，但是这些气味仅仅来自于肉表面挥发的分子。相反，通过烹饪产生的、来自肉里面的强烈而丰富的香味只能通过鼻后嗅觉，并伴随着其他感觉（尤其是味觉和触觉）的激活才能感受到。

4

儿童为何喜欢快餐？

儿童对味道太过于敏感了，相对于成年人，儿童生活在一个完全不同的感觉世界中。越来越多的证据表明，儿童更喜欢强烈的甜味、酸味和咸味，如果他们是味觉超人，他们也会对苦的味道更敏感。这使他们面对甜食、盐和脂肪时更加脆弱。快餐对孩子尤其具有吸引力。或许没有比甜更让孩子喜欢的味道了。甜是食物所提供的一种基本味道，它或许是最为显著的且最简单的味道。“人只有长大了才会喜欢苦味——咖啡、巧克力、啤酒，喜欢它们的多样性和更深层的复杂性。孩子们会受到软饮料中的糖的控制。”

5

我们为什么会暴饮暴食？

对于人类大脑味道系统的了解可以帮助我们理解，我们为什么会过量食用快餐。第一是感觉过载，快餐对于感觉的刺激十分强烈，同时热量高。正常饮食中含有更多的粗粮，而粗粮让我们更快地感受到饱腹感，并且边吃饭边喝水会进一步降低热量，但是一小口快餐却含有丰富的味道。

其次，快餐中含有多种食物类型和味道。这被称为超市效应或自助餐效应。当只有一种味道时，动物会迅速变饱而不再进食，但是当有新的味道出现时，又会刺激产生食欲。这也表明了大脑总是对变化的事物感兴趣。

另一种理论认为，过量饮食是由前额脑区无效的抑制回路，以及调节食物奖励回路的高度易激活性所导致的。

　　很多人都喜欢在热的时候，喝一扎冰镇啤酒，其实喝啤酒可以解暑这种观点是错误的。

　　夏天气温高，人体出汗较多，消耗也大，易疲乏。如果再不断地喝啤酒，由酒精造成的“热乎乎”的感觉会不断持续，口渴出汗现象将更加厉害。这不仅达不到解暑的目的，反而会降低人的思维能力和工作效率。 夏天还不要多吃生冷食品。夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，再加上天热人们贪吃生冷食物造成胃肠功能紊乱或因食物不清洁易引致胃肠不适，甚至食物中毒。 夏季要按时进餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，这样会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致发生胃病。 气候炎热时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，但不可食之过多。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，营养虽尚可，但过食会使胃肠温度下降，引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱。 在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等，经合理烹调可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的驱暑生津功效。

　　科学饮食与肥胖

　　科学饮食对所有人来说都是非常重要的，合理科学的饮食能够帮助大家远离肥胖，想让吃进去的食物最大限度的消化吸收，其实，只要聪明地遵循饮食秘诀，面对餐桌上的各色美食，就会让你不再如临大敌!下面我们对科学饮食与肥胖来一探究竟。 面对科学饮食与肥胖，专家介绍说，当你面对美食时，先问问自己是否真的饿了。如果不饿，最好打住，去做些你感兴趣的事情分散一下食品对你的诱惑力。如果真觉得饿了，才可以享用。不过，餐前先吃一点低热量食品，如苹果、黄瓜，对抑制食欲会大有益处。 对减肥者来说，一天最重要的关键在于“早餐”，研究表明，早餐吃得健康、吃得满意的人比那些根本不吃早餐的人瘦。那是因为早餐帮助促进你的新陈代谢，这样你这一天会燃烧更多的热量，早餐绝对不能省。而适度的蛋白质，如瘦肉、鸡蛋，会帮助你瘦得“水水亮亮”，如果你觉得早晨吃东西会令你觉得不大舒服，那你可以只吃些水果。 甜食跟减肥并非不共戴天，只是大家对于甜食中所含的卡路里过于惧怕，正确的食用甜食不仅不会长胖，还会让我们更健康。空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中就吃多，所以高热量点心如芝士蛋糕，放在饭后吃比较好，与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，而且不容易吃太多。 富含纤维的食物容易使人产生饱感，并可以在长时间内保持这种感觉。纤维还可以帮助你维持你的血糖值(血糖使你保持精力)，并保证你的大便有规律。作为餐前小菜，来一份色拉或蔬菜汤最为适宜;而在进餐结束时吃一片水果也较为恰当。不过，这些食物的热量最好低于500卡路里，否则一样会发胖。 记住适度控制≠拒绝，放弃所有动物性食品，放弃油脂，放弃盐和酱油，咸菜等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，这样的“清淡饮食”长期下来会缺乏蛋白质和脂肪，造成身体代谢降低，不仅对减肥不利，还会给健康带来更大的威胁

过去十年间，我们看到了食物与意识之间产生的多样而复杂的联系，也看到了我们的个人喜好是如何影响味觉体验的，这些都让我们更好地理解了味觉的本质。 人类的大多数味蕾位于舌表面的突起结构上，这些突起结构被称为舌乳头。每个舌乳头内有50到100个味觉细胞，以类似洋葱的结构层叠在一起，看起来就像含苞待放的花蕾一样，这就是味蕾名字的来源。味觉细胞上的化学受体可以识别五种基本的味道——酸、甜、苦、咸、鲜。 这五种味道足以让大脑判断我们是否应该继续咽下刚刚放进嘴里的东西——香甜可口的味道可能意味着富于营养，而苦涩的味道则表示这个食物可能有毒。但它们还不足以衍生出我们在大千世界中体验到的各种味道。 所以我们需要嗅觉的帮助。当我们吃进食物时，总会有一点气味传入口腔后面的气管。鼻腔里的气味受体可以从中识别出数千种挥发性的化学物质，这便增加了味觉的层次。这种“鼻后嗅觉”从生理角度上讲与我们嗅探食物的动作几乎毫无关系。你的大脑能够判断出嗅觉信号是来自鼻孔还是口腔，如果是后者，大脑就会将这些嗅觉信号与来自味蕾的信号混合在一起，变成了一种新的感觉——它不能单独归类于嗅觉或味觉，这一混合体便是我们所说的“味道”，就好比我们将氧气和燃料混合后能够产生火焰一样。当然这一过程也是不可逆的。 最近，科学家发现味觉受体其实遍布全身，这一发现也揭开了许多谜团。近50年来，人们一直试图解答为什么食用葡萄糖比直接向血液中注射等量的葡萄糖能引发更大量的胰岛素释放。终于在2007年，研究发现小肠细胞上同样有味觉受体，当这些受体识别到糖时，就会促发一系列激素释放，最终导致血液中胰岛素浓度升高。 除去肠道，鼻腔中同样存在可以识别苦味化学物质的细胞。一旦空气中存在有毒物质，它们就会反射性地阻止我们将这些物质吸入肺部。假设这些有毒物质进入了喉咙，气管中的苦味识别组织也会触发纤毛运动来帮助清洁气道。 我用一生去寻找 我们的口味偏好需要一生的时间来形成，甚至当我们还在子宫里的时候就已经开始。怀孕期间喜食大蒜的母亲产生的母乳会有大蒜味，她生出的孩子也更有可能喜欢大蒜的味道;怀孕期间喜欢喝胡萝卜汁的妈妈生出的孩子则更有可能喜欢吃胡萝卜。 实际上，我们和那些中世纪的帝王一样，对陌生食物总是很谨慎，看到旁人吃过后没事才会去尝试。这一准则同样存在于整个食物链中。我们知道大鼠讨厌可可粉的味道，一些勇于创新的科学家最近就做了一个实验：他们从一群大鼠中单拎出一只，用尽手段引诱它食用可可粉，成功后再将它放回原来的鼠群中。其他大鼠从它的气息中嗅到了可可粉的味道，旋即改变了对可可粉的态度，深陷其中。 相比之下，小孩子就更难被说服。他们平均要尝试9次之后才会开始喜欢不熟悉的味道。无数的家长也可以证明，孩子最后对某种食物的喜好程度很大程度上依赖于父母怎样“推销”它。这一情况同样适用于成年人，数十年来日趋复杂的食品营销策略就是最好的证据。 同样，环境也影响着我们对食物的感受。在一个实验中，研究人员将志愿者的舌头连接到一个低电压设备上，然后向他们展示不同食物的照片，同时给予他们的味蕾以温和的、可触发中性味觉的电击。接着研究人员要求志愿者为所受到刺激的舒适度评分，结果发现看见香甜、油腻食物的志愿者给出的评分远高于那些看见低卡路里食物的组别。 此外，视觉和听觉对味觉的影响则因太明显而有些好笑：当耳机里传来嘎吱嘎吱的声音时，我们会觉得吃到的薯片更脆;放在红色盘子中的食物则不会引起太大食欲;切口边缘清晰的芝士口感却较圆钝切口的更清爽。 味觉体验不仅来自口腔，也不仅仅受助于鼻后嗅觉或肠道里的味觉细胞。我们对美味的体验更来自于我们的母亲、我们的童年、我们吃饭时所处的屋子、盛食物用的盘子以及一起吃饭的朋友们。它不仅是物质的体验，更是精神的享受。

　1．饮食要多样化

　　为维护人类的生长发育与健康，人体至少需要七大类营养素：即蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水及膳食纤维等共计40多种营养素。它们都是我们必须拥有的营养素。各种食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能提供人体所需的全部营养素。因此人类膳食必须包括多种食物，才能得到所需的多种营养素。正如我们购买的新鲜农产品，都是为了作饭或外出而准备。如果午餐我们吃了非常油腻的食物，那么我们的晚餐就要以简单为主。合理的搭配菜肴，不但可得到营养互补，获得人体需要的各种各样营养，还有利于体内酸碱平衡，使新陈代谢保持在最佳状态。

　　2．应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物

　　人们每天摄入的热量大部分都来自碳水化合物，如面包，面条，大米，谷物和土豆。对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。

　　3．多吃水果和蔬菜

　　同样，我们应该多吃水果和蔬菜，每天也应该吃五种不同的种类，来摄取不同的营养。多吃蔬菜和水果的人，可以减轻癌症与心脏病的风险。建议你，把蔬果放在最容易看到、随手就可以拿到的地方，提醒自己多吃蔬果，也可以把蔬果切丁，当做点心，代替那些会令你发胖的饼干、零食。因为它们的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果和蔬菜可以增加人体的排泄和代谢，因此有益塑身。

　　4．保持适宜的体重才健康

　　适宜的体重取决于很多因素，如：性别，大小，年龄和遗传。体重偏胖的人容易危极身体健康，例如：心脏病或癌症。而过多的摄入食物，更会使卡路里偏高，导致肥胖。这些热量是通过蛋白质，脂肪，碳水化合物来摄取的，而脂肪的来源正是如此（9千卡/克相当于4个碳水化合物和蛋白质）。经常运动是增强我们的体质和抵抗力的一个很好的方式，经常运动和少吃食物可以减轻我们的体重。

　　5．合理的饮食

　　如果我们养成合理的饮食习惯，我们便可以轻松的吸收到所有食物的营养。100克肉，少量水果，一点面食（饭前）和五十毫升冰淇淋都是我们可以享受的美味。所有的菜我们也都可以很好的控制，所以说合理的饮食可以满足机体对营养素的需求，可以起到调节情绪，愉悦心情，美貌修饰，减肥健身，预防疾病，增进健康。 会进一步提高你的生活质量的作用。

　　6．均衡营养

　　合理饮食，倘若不吃早餐，会导致饥饿引起的食物摄入过胜。所以吃早餐会使我们更好的摄入营养，解除饥饿。平衡膳食需要同时在几个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。否则，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。不要忘了，过多的吃零食只会导致我们热量增加。

　　7．补充足够的水份

　　我们每天至少喝15公升的水，水份能很自然地抑制你的食欲并加强脂肪代谢的功能，人体水份摄取不足时，肾脏就无法正常运作，当肾脏功能有问题，便会将废物累积到肝脏。累积过多废物的肝脏，不能100%的正常运作，会累积越来越多的脂肪。所以，请给您身体足够的水份来进行脂肪代谢，做一个健康的现代人！

　　8．运动

　　正如我们看到的那样，过多的热量和不足的体力，会导致体重增加。而运动则可以帮助我们燃烧卡路里。适当的运动是心脏健康的必由之路，有规律的运动锻炼，可以减慢静怠时和锻炼时的心率，这就大大减少了心脏的工作时间，增加了心脏功能，保持了冠状动脉血流畅通，可更好的供给心肌所需要的营养，可使心脏病的危险率减少。我们每天都应该进行体育运动，用走楼梯来代替电梯。长期坚持体育锻炼更能提高机体对脂肪的动用能力，为人体从事各项活动提供更多的能量来源。

　　9．从现在开始，改变我们的生活习惯

　　我们应该从根本上慢慢的改变生活习惯，这样对身体健康非常有好处。三天之内我们要改变我们吃的食物和喝的饮品。我们需要多吃水果和蔬菜么？为了新的开始，我们每天都应该吃一种水果和蔬菜。那我们所喜欢的食物也没有过高的卡路里，也不会使我们发胖么？请不要消除这种令人沮丧的想法，我们可以试着少吃含卡路里多的食物。但要多多运动，运动可以让人感到快乐，增强自信心。如果你很久没有运动，建议你循序渐进，慢慢增加长度与强度，可以从最简单的走路运动开始，持续走下去，一定能感受到许多好处。

　　10．请记住，这是一个平衡的问题。

　　没有“好”或“坏”的食物，只有好或坏的饮食。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而合理的调整我们的饮食，均衡的搭配，这才是对我们健康最重要的。

合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：

第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。

第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。

第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。

第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。