不知道大家喜不喜欢吃意面,我个人很喜欢吃。意面是由杜兰小麦制作成的一种面食,既好吃还是低GI主食(不同意面升糖指数在45-55之间)。
在所有精白面粉制作成的面条中,意面几乎是升糖指数最低的了。减肥的同学和糖尿病的同学都是可以吃的。
今天教大家做两款非常经典的意面,Carbonara和Bolognese,也就是我们通常说的奶油培根意面和意大利肉酱面。学会这两个就掌握了意面的基本做法,以后可以做更多种类的意面。
其实传统的奶油培根意面里既没有奶油也没有培根,它那类似奶油状的质地是由蛋黄、胡椒、羊乳干酪或帕玛森干酪以及少量煮意面的水调制而成的。
意大利厨师会告诉你“绝对禁止加任何奶油”。加了奶油完全是另外的版本了,可以但没必要。
Carbonara材料简单做法也简单,就像是我们的蛋炒饭、葱油拌面一样家常。需要准备的材料有,干意面100g(一人份,90-110g均可,如果不是吃正餐可以减半),鸡蛋2个,培根50g,帕玛森芝士10g,现磨黑胡椒适量。
意面有很多种类,我通常用的是5号直意面(也是最常见的品种)。
虽然真正的Carbonara里其实没有培根,用的是腌猪脸肉,但考虑到材料的易得性,我们还是用培根,50g就是2片的样子,把它切成小条待用。
新鲜鸡蛋2个,取蛋黄。加入现磨黑胡椒,可以多加一点。
一定要用新鲜的鸡蛋或者可生食鸡蛋,因为等会蛋黄酱是在关火状态下加入面条的,只能达到“半熟”程度,所以为了安全起见一定要选2个新鲜的。
最后是一个非常重要的食材,帕玛森芝士。
帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪,做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到(译名:帕玛臣/巴马臣等,我是盒马买的,或者可以买佩克里诺奶酪)。
不要买罐装粉末。意大利菜一般食材简单,因此更讲究质量。用罐装粉末做出来的风味是要打折的。
帕玛森芝士可以分成小份冷冻保存,冷藏的时候用保鲜膜密封好。买一小块可以用很久。
帕玛森芝士10g,刨成丝大概是半碗的样子。加到蛋黄里搅拌均匀。
帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪,做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到(译名:帕玛臣/巴马臣等,我是盒马买的,或者可以买佩克里诺奶酪)。
到这,我们所有的材料都准备好啦,现在开始煮面。
煮意面的水建议用1%的盐水,这样煮出来的面风味更好。我们可以量1L水加10g盐,水里加点油(水里加橄榄油可以减少扑锅)。
煮开后加入意面,根据包装袋的指示少煮1分钟,我这包装袋提示煮9-11分钟,那我取个中间值10分钟,少煮一分钟就是9分钟。
再另起一个锅,加少量油煎培根,把培根煎到焦脆的程度,接着我们加入两勺煮面的水(可以通过调节水量控制干湿度),再把煮好的面捞进来继续煮一分钟左右,就可以关火了。
关火之后等温度稍降一点后我们倒入芝士蛋黄酱拌匀,利用面条的热量酱蛋黄乳化,一份简单经典的Carbonara就做好了。
记得温度不能太高,如果温度太高可能就变成炒蛋了,撒点黑胡椒出锅,最后还可以擦点帕玛森芝士。
这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃,但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。
如果你担心腻,可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒,利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁,吃起来更加清爽不腻口。
这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃,但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。
如果你担心腻,可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒,利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁,吃起来更加清爽不腻口。
意大利肉酱面,又译作博洛尼亚肉酱面(波隆那酱意面),类似中式的肉臊面,也是一款很经典的意面。它的灵魂是肉(牛肉or/and猪肉)、葡萄酒(红白均可)、番茄、洋葱和帕玛森芝士。
四颗香菇切成丁,半根胡萝卜切成丁,一个红葱头和2瓣大蒜切成丁,2个熟番茄去皮切成丁。接着再准备其他所有材料,参考用量如图所示。
这里分量大约可以做6人份意面
然后我们起一个油锅,加橄榄油炒肉末。一定要把牛肉末耐心炒香炒酥,这一步是做好肉酱的关键。
然后依次炒洋葱和蒜末、胡萝卜和香菇、蕃茄酱和番茄,加盐调味,这个时候番茄已经有点出水了,我们再加白葡萄酒煮一会,加入罐装番茄和黄油,盖上盖子煮20分钟左右(中间需要搅拌防止粘锅)。
最后关火加淡奶油,加点现磨黑胡椒调味。
做好的博洛尼亚肉酱放冰箱冷藏可以放3天左右,3天内吃不完可以冷冻。
煮意面的方法和刚刚一样,煮到9成熟。
另取一个锅加入酱汁,再加1-2勺面汤,把面条放进去继续煮一分钟左右使面和酱完全融合再倒出。
提醒大家一点,意面和意面酱你不能干拌,一定要最后煮一会,这一步非常重要,这一步称之为toss,toss完煮完面和酱才能完美的融合在一起。时间通常是1-2分钟。
在「融合」的时候,大家一定要加点煮意面的水,因为水里有淀粉,可以起到一种类似「勾芡」的作用,使酱汁更浓稠、更挂的住。
还有些厨师为了让酱汁更浓郁,喜欢用很少的水来煮意面(100g意面只用500ml水来煮)。
这两款意面真的巨经典巨好吃,试试吧,一定不会让你失望的。
我们愈来愈注重身心健康的年代,一定要来说一说越来越受到年青人青睐的意大利面。大家称呼为“意大利面”,是由于这类鲜面条产自意大利,而Pasta才这是所有意大利面的通称,既是指鲜面条自身,也是指作用面制成的菜品。
有些人认为,意大利面的根源在中国,由于中国发掘出了现阶段世界上第一个鲜面条,也有一部分文本记述马可波罗赶到中国后,将鲜面条带到意大利事件。如果这些历史是客观事实,那样意大利面祖先能够上溯到中国。
也有人觉得,意大利面并不是来源于中国。自打麦子在中东地域被大家了解并人工种植之后,面点先从物品两条路线各自散播扩散,往东方到达中国,往西方到达意大利,通过几千年的发展趋势演变,最终面点各自变成两国最主要的正餐之一。
但不管怎样,意大利面在当代社会发展获得了物品两国的肯定。在中国,意大利面乃至变成了身心健康、充饥、减肥减脂的象征,大部分健康餐都是会强烈推荐全麦面包意大利面,这是一种升糖指数低、营养成分相对性全方位主食。
当然,这儿指的是意大利面是硬质小麦粉制成的意大利面,归属于全谷物。相比精米精面,这类意大利面的膳食纤维素多,充饥;合乎蛋白质成分多,营养全面;精美碳化合物成分少,不容易胖。
因此,从身心健康这一方面来讲意大利面,它绝对是全世界最优秀、比较好的鲜面条。那样,同样作为大吃货国中国,难道没有哪一款鲜面条可以跟意大利面相提并论的吗?实际上,在我国的面条的确很难达到这一方面,较多局限在美味充饥的程度。
在我国绝大多数鲜面条,用的都是精面,特制的面粉自身就不算营养食品,有个人做了检测,在我国一般的面条GI值(gi值)做到80,意大利面GI值仅有45-60,这表明意大利应对血糖值的友善水平高过全世界绝大多数鲜面条。
与此同时,意大利面吸收消化变慢一些,饱腹比较强一些,这也就是为什么大伙儿煮意大利面时只煮少少的一把,而不像在我国北方地区的面条,使用的碗都像是缸,一顿吃的面条基本上相当于两餐意大利面。
这儿专家教授大伙儿一个小窍门,想要购买到合适减肥的意大利面,在购买意大利面的时候一定要认清成分表,挑选硬质小麦粉制作出来的意大利面。这些材料做出来意大利面GI值比一般的鲜面条还需要低20-30上下,这类意大利面便是高质量的碳水正餐。
而煮意大利面时,使用的别的食物也很重要。意大利人爱用食用橄榄油、海产品制作意大利面,这几种食物本来就是健康的生活,特别是食用橄榄油,是当前公认全世界最出色植物油,很大大加分。
而国内的面条,钟爱辣椒油、动物油,或者用食用油、食用油来炝锅,倒不是说这种油不太好,但营养成分的确比不上食用橄榄油,而食用橄榄油也不建议在我国的面条,这就使得在我国的面条不能叫作身心健康,反是美味会给100分。
威尼斯特色美食-墨鱼汁意大利面
美味的墨鱼汁在意大利等地中海国家极为盛行,被誉为天然的美味酱汁,看上去漆黑而不起眼,却因为它的出现让原本平凡的面包、米饭、意面甚至是香肠都充满了来自深海的神秘鲜美滋味。威尼斯特色的墨鱼汁面,与普通的意大利面不同,自制的宽面条柔韧爽滑,在墨鱼汁的浸染下呈现出乌亮的黑色,煮出来的面条漆黑有弹性,却绝对不会用丝毫的腥味。鲜美的面条下隐隐有着海水的咸味以及淡淡的橄榄油香,新鲜美味的面条无需任何配菜,地道的墨鱼面只用面条就足够征服一切了。若是再搭配虾肉与蘑菇,别有一番风味。
推荐餐厅:Dal Moro's Fresh Pasta to Go
美食:意餐, 快餐/西式简餐, 地中海, 街边小吃
特殊饮食:适合素食主义者, 适合严格素食者
餐时:午餐, 晚餐, 饮料
威尼斯特色美食-什锦海鲜沙拉
威尼斯是著名的水上都市,自然不缺海产品,鱼、虾、蟹都是菜肴中高频率出现的美味。什锦海鲜沙拉就是威尼斯人就地取材的的结果,它是将各种海鲜及配菜,辅以橄榄油、白葡萄酒、柠檬汁等调味汁及其他调味料制成。很多食客对它情有独钟,不仅味道鲜美,而且绿色健康。口味咸鲜,不过价格可不便宜。如果离开威尼斯本岛,去周边的潟湖和布拉诺岛,还有可能吃到便宜而美味的海鲜。
推荐餐厅:Fried Land
美食:意餐, 海鲜, 快餐/西式简餐
特殊饮食:适合素食主义者, 适合严格素食者
餐时:午餐, 晚餐, 早午餐
威尼斯特色美食-威尼斯牛肝
这道风靡意大利的菜通常作为第二道出现在饭桌上。Fegato在这里是肝脏的意思。但这道菜里的肝脏,不是指一般动物的肝脏,而是特指小牛(veal)的牛肝。把炸过的小牛肝配上洋葱,有时候也加入些迷迭香和鼠尾草,烹调而成。炸过后的牛肝更香浓,且内脏刺鼻的味道被洋葱的芳香一抹而尽。据说在古罗马时期,人们为了抹去牛肝独特的气味,加入了无花果。直到后来,威尼斯人才用洋葱取代了无花果,烹制成了这道美味佳肴。
推荐餐厅:Trattoria Pizzeria da Gioia
美食:意餐, 披萨, 海鲜, 地中海
特殊饮食:适合素食主义者
餐时:早午餐, 早餐, 午餐, 晚餐
威尼斯特色美食-蒜蓉香菜鳕鱼松
1431年,一位威尼斯船长在挪威沉船后度过漫漫长日,带着鳕鱼回到了故乡。没想到晒干的鳕鱼一到威尼斯就受到了当地人热烈的欢迎,并被开发出各种不一样的做法。Baccala Mantecato就是鳕鱼最有名的做法之一。在干鳕鱼上浇上奶油慕斯,配菜则多数为玉米糊。船长的沉船事故成就了挪威鳕鱼遇上意大利烹饪这段美丽邂逅,也被认为是意大利和挪威贸易的开端。
推荐餐厅:Trattoria Bar Pontini
美食:意餐
特殊饮食:适合素食主义者, 适合严格素食者, 提供无麸质美食
餐时:午餐, 晚餐, 早午餐, 宵夜
威尼斯特色美食-蛤仔意大利面
意大利面在全世界都非常著名,更别说威尼斯了。只是威尼斯人为意大利面加入了海鲜,誉满全球的海鲜意大利面其实是从威尼斯流传开来的。蛤蜊意面(Spaghetti alle vongole)是意大利面中很经典的选择。当地人采用在地中海海滨或近海(最深20米)的淤泥里打捞的特产蛤蜊烹制,分别有红白两种口味,红自然是配番茄,白则原汁原味。价格也会根据里面加入海鲜的类别做以区分,比较实惠,非常适合做午餐食用。
推荐餐厅:Osteria Mocenigo
美食:意餐, 海鲜, 地中海, 汤, 亚洲料理
特殊饮食:适合素食主义者, 适合严格素食者, 提供无麸质美食
餐时:午餐, 晚餐, 宵夜
威尼斯特色美食-茄汁烩肉饭
茄汁烩肉饭可以说是独具意式风味的当地特色菜肴。这里的茄汁,说的是番茄汁,烩肉,多半烩的是鸡肉,也有一些饭馆烩牛肉,不过价格就要比烩鸡肉的贵些。茄汁烩肉饭是威尼斯非常流行的午餐,在酒吧、小餐馆里常见,价格公道,好吃不贵,算是威尼斯最适合中国人口味的佳肴。
推荐餐厅:Trattoria Il Vagone
美食:意餐, 海鲜, 地中海, 欧洲
特殊饮食:适合素食主义者, 适合严格素食者, 提供无麸质美食
餐时:午餐, 晚餐, 宵夜
威尼斯特色美食-醋渍沙丁鱼
醋渍沙丁鱼(Marinated sardines) 绝对是最能体现威尼斯特色的菜肴,身形迷你却滋味饱满的沙丁鱼先用油炸熟,加入炒软、甜味十足的洋葱后,与葡萄干和松子调味后放在醋里腌制,滋味清爽,十分迷人。不过据说非常非常的酸,酸得很多中国人吃过一次后再也不要吃第二次,所以点菜前要慎重考虑噢。其实,但论这道菜的营养,还是非常客观的,不但有丰富的蛋白质,加入醋后对软化血管、调解血脂是非常有好处的。
推荐餐厅:Vini da Gigio
美食:意餐, 海鲜, 地中海
特殊饮食:提供无麸质美食
餐时:午餐, 晚餐
威尼斯特色美食-西红柿填馅
西红柿填馅是威尼斯特有的一道爽口菜,本质上其实算是蔬菜沙拉,近些年,随着全球生活条件的改善和提高,“馅”的内容也发生了翻天复地的变化。由最初的土豆、蔬菜等演变成今天的烧肉、鸡肉、牛肉火腿和蔬菜、沙拉的混合物。口干清爽,适合全世界人的口味,各个年龄段的人都会喜欢。
推荐餐厅:Taverna Al Remer
美食:意餐, 海鲜, 地中海
特殊饮食:适合素食主义者, 提供无麸质美食
餐时:午餐, 晚餐, 宵夜, 饮料
威尼斯特色美食-意大利冰激凌
意大利冰激凌闻名于世,威尼斯的也不例外,恐怕走遍全世界可能都享受不到如此美味而廉价的冰淇淋了。其口味多样,最平常的也有香草、巧克力、优格、开心果、草莓、橘子、水蜜桃等十几种。真正的意大利冰淇淋配方中永远没有任何添加剂,保持着纯粹的口感,令人称道。
推荐餐厅:La Mela Verde
美食:意餐
餐时:宵夜, 饮料
威尼斯特色美食-意式小点心cicchetti
在意大利,千万别错过份量极小、种类众多的一口小点心:香滑肥软的盐渍鳕鱼泥抹在迷你面包片上、新鲜肥美肉质结实的大虾串、切成大块的火腿丁配上带劲的青辣椒、外皮炸得酥脆鲜黄内里却软绵即化的莫扎瑞拉奶酪、小圆面包里夹上生火腿片与切片奶酪……这些美味全都可以在一口小点心铺子里吃到!威尼斯方言把这种可以一口吃下的小点心叫做“cicchetti”。
推荐餐厅:All'Arco
美食:意餐, 红酒吧
特殊饮食:适合素食主义者
餐时:午餐, 早午餐, 饮料
小贴士
1 威尼斯是意大利餐饮最贵的地方,也是品尝鱼虾风味菜的绝佳地。作为美味的葡萄酒的产地,那里的红白葡萄酒也不可错过,最著名的有瓦尔波利切拉和巴尔多利红葡萄酒以及索阿韦白葡萄酒。
2 威尼斯菜肴最大的特点就是将海鲜和陆地菜绝妙地协调起来。特色菜主要有:被当地人称为“安提帕斯托”的扇贝螃蟹沙拉、海鲜和帕达拿平原大米合制的杰作Risottonero意式茄汁烩肉饭。此外,醋渍沙丁鱼、西红柿填馅、蛤仔意大利面都很有名,需要特别提醒是,吃海鲜的时候最好选择白葡萄酒哦。著名的甜食Tiramisu,由奶酪和鸡蛋制成的糕饼浸在咖啡白兰地混合物中制成。
3 游客套餐相对便宜,通常是意大利面条、鸡和炸薯条。最便宜的是吃面包卷、比萨饼和三明治。小三明治的价格大约是€2。和大多数水城一样,鱼虾蟹等以海鲜为主的烹饪,是威尼斯当地美食特色。以墨鱼、海胆等海产品为主要食材制作的当地美食,一定要尝一尝。
作为一个打工人,你是不是也有吃速食的习惯。无论是平时工作忙没空去吃饭点外卖,晚上加班的时候肚子饿,这时候都需要几款好吃方便的速食来救急。
今天就给大家推荐5款我吃过的,方便又美味的速食食品。我是北方人,以下这些有些人不一定吃的惯,请以个人口味为准,下面就跟我一起看看吧:
一、秦大妈红油流汁宽粉
推荐评星:★★★★
参考价格:五块钱一袋
推荐理由:
这款秦大妈红油宽粉味道一级棒,想吃辣的就买红油味,不想吃辣的可以买麻酱味。不知道你是不是和我一样,第一次看到这个红油就流口水了,红油的味道真的超级香。它的粉条就是类似于火锅粉条那种糯叽叽的口感,每一根宽粉上面都挂满了香辣的红油以后吃起来香辣过瘾。它是需要用热水煮一下的,三分钟就可以。
二、粉面菜蛋
推荐评星:★★★★
参考价格:六块钱一桶
推荐理由:
这个以前在大学时候吃过杨掌柜家的泡面,这个粉面菜蛋是看值得买推荐来的。它包装里有一个面饼和一包粉条,两者混合味道口感都还不错。最大的特点是给的料包比较足,有卤蛋或者是鹌鹑蛋,小火腿,单凭这一点就比康师傅良心很多。它的做法就是普通泡面的做法,推荐番茄牛腩味的,酸酸的开胃。
三、桃车仔面
推荐评星:★★★★
参考价格:三块钱一袋
推荐理由:
这个寿桃车仔面味道口感也是挺不错的,最主要的就是它有低脂的车仔面,对于想要控制体重的女生非常友好。它也是需要用开水煮一下的,做法很简单,吃起来就是那种乌冬面的口感,配料包比较少,我一般都会自己加个卤蛋或者火腿肠。
三、清净园甜辣炒年糕
推荐评星:★★★★★
参考价格:139元
推荐理由:
本场最惊喜选手非它莫属,买的时候没报多大期待,没想到清净园翻手就是一个“真香”。
遭!到!哄!抢!,配料很简单,年糕+甜辣酱,但这包甜辣酱撑起了,整份炒年糕的卖点,充分搅拌,把年糕和甜辣酱倒进盒子里,充、分、搅、拌,一定要让每颗年糕得到甜辣酱的“雨露均沾”,这样加热后年糕才能软糯,不然出现硬巴巴干过头的年糕(我就出这问题了),中高火微波2分半就好了。
跟外面买的辣炒年糕真的只差1份鱼饼,浓稠的甜辣酱包裹着白胖的年糕,这甜甜辣辣软糯可口的劲儿,一口一个根本挺不住……量不大,严格说性价比一般,但谁让它好吃又省事儿呢,是吃第一口就想回购的那种!
五、速食酸辣粉
推荐评星:★★★★
参考价格:89元
推荐理由:
这是一碗比堂食酸辣粉还好吃的,“买了一箱,吃了一盒,立马又下单了四箱”我只能说,她说的是真的,料包挺丰富,5min沸水一泡就搞定,喜欢软粉的多泡会儿(比如我们)很多速食酸辣粉用的都是粉丝,食族人这个粉饼看起来也挺细,但是泡开立马就变粗了,和堂食酸辣粉相比,食族人的粉更软一点,容易咬断,但不是一挑就断那种哈,软弹软弹的很有韧劲儿,豆皮儿泡完不硬,吸足了汤汁,花生脆脆的,一碗酸辣粉的基本素质——酸、辣、爽它都具备了,我认为但作为速食的通病,买点卤蛋火腿肠啥的泡进去,就更完美了、
民以食为天,你愿与我一起尝尽天下美食吗?我认为这五款价格便宜又美味的小零食别说吃货很喜欢,普通人吃过以后也想无限回购啊!
肉酱意大利面还是比较推荐的,口味也是比较不错的很多朋友,也是品尝过的,也是比较推荐的,所以说如果喜欢吃的话,可以尝试一下,还是比较好的一些朋友也是比较了解的,也是比较喜欢吃的,冬天的话可以选择自己在家里尝试一下,还是比较推荐的也是比较受欢迎的。
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