火锅的起源.故事

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。

可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。

可见其历史在1700年以上。

故事：古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。

有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。

后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。

宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。

此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜"其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

火锅(英语：Hot Pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。

有些吃法还会蘸上调味料  一起食用。

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内容预览：

楔子

而今正是暮春时节，赶上几场斜风细雨，天微微地有些冷，那曾经灿烂盛开的春花也禁不住一片片纷纷扬扬地飞落着，打在人的衣上、脸上，沾在湿漉漉的路上，任人来车往，零落成泥。

我就是在这样一个暮春的下午遇见那位奇怪的老人的。我孤身在那个荒僻的小镇，来到那条不很繁华的街道，天有些冷，我将那件长大的黑风衣紧紧地裹在身上，百无聊赖地在那条窄而脏的街上静静地走着。

在这个小镇我不认识一个人，我是一个陌生的来客，可这个小镇也没什么东西可以吸引我，我们在某一个时间和空间里相遇，完全可以擦肩而过，就像我们在闹市人海中匆匆走过，周围的环境与人物不会与我们产生任何缘分和故事一样，那个小镇也不曾勾引起我任何的波动和意趣。

我漠然地走在那条街道上，走过那个摆满零七零八小商品的地摊，可是我也不知道为什么，也不知道是出于身上的一种什么感受，我慢慢地停下步，然后看见了那个幽幽暗暗的老人。

这本来就是个幽幽暗暗的天气，他又是……

前些日子，美团·大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》，数据显示：火锅以绝对优势压倒了五湖四海各地美食，成为公认的中国第一大美食。

火锅，起源于三国时期，是西南地区最具有代表性的美食。盛行于唐宋时，当时官府和名流家中设宴，多备火锅。到了清代，各种涮肉火锅成为宫廷佳肴。历经千年演变，如今火锅器皿材质、食材等均发生了天翻地覆的变化。

目前，全国有6大派别30多种不同的火锅，可以满足不同口味人群的味蕾需求。中国幅员辽阔，长期以来由于地理环境、气候、人文的差异，各个地区的人们饮食口味差异巨大，因此形成了川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系。而火锅不同，吃火锅有非常多的选择，荤的素的，辣的不辣的，统统一应尽全。

（来源于：美团·大众点评研究院）

在中国，家家户户都爱吃火锅，可是你有没有想过，吃火锅究竟健康吗？

上高中父母离异的女孩。西子是出自小说《盛宴》中的角色，该小说是由网络作家西子创作，发布于晋江中文网，主要讲诉了主角西子在80年代如何一步步成功的故事，依据作者简介声明，该小说是由作者根据自己的真实事件改编所创，凭借其真实性，小说一经推出，就收获无数好评。

火锅的历史

　　关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

　　《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

　　火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。

　　我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

　　火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”

　　火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。

　　大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。 不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

喜欢吃火锅的重庆人今年秋天会举办火锅节，为期三天。除了火锅品牌，还会有一些有趣的活动可以参加，千万不要错过。

重庆火锅美食文化节

活动时间：2010年10月16-18日

地点：重庆国际博览中心北广场N4馆/N6馆

探视时间

10月16日-18日(N4/N6馆):9:00-18:00

10月16日-18日(北室外广场):9:00-22:00

第十二届中国(重庆)火锅美食文化节暨国际美食博览会将于10月16日至18日在重庆悦来国际博览中心举办。火锅节全新升级，展览面积6万，展位1000多个。

展览范围

来自全国各地的300余家火锅品牌企业到场，涵盖了重庆及全国的火锅品牌企业、火锅食材、调味品、设备及配套服务，展现了火锅行业的宏大发展，并设置了火锅加盟连锁展、火锅文化创意展、爆款美食区、城市扶贫区、重庆小面展、饮品饮料加盟展、重庆餐饮品牌宴、非遗火锅宴展等。

火锅节亮点

吃好玩好，火锅节玩的开心。以下亮点不容错过！

亮点一：好，买一万种食材

时间：2008年10月16-18日9:00-21:30。

地点：重庆悦来国际博览中心(北广场热播演播室)

除了现场火锅展和食材展满足观众的购物快感，还特别设置了重庆火锅直播间，各路媒体代表、网络名人直播、美食KOL等。通过网络向全国和世界直播火锅节。

小贴士：1。火锅食材和调料线下选择请移至N4、N6展厅。想偶遇网络名人，抢网上打折券，请在北广场火热直播间等待。

亮点二：吃万人火锅宴

时间：2010年10月16日-18日9:30-21:30。

地点：重庆悦来国际博览中心(北广场)

每年的火锅节，人们都会不远千里，去体验万人齐煮火锅的壮观场面，这就是吉利斯的记录！成千上万的人聚在一起，用“魏一”碰杯，用火锅庆祝！庄、小天鹅、周哥、锅锅宴等品牌火锅店齐聚参与摆台，万人沸腾火锅的场景经典再现。不一定要跨地区享受美食。同时可以低折扣吃火锅，无限畅饮。

吃的小技巧：1。晚上是用餐的高峰。万人参与吃火锅，请于下午18:00移至北广场火锅宴展区。2每个火锅店的优惠标准都不一样。请咨询店家选择食用。

亮点三：玩热音乐节，火锅文创展

潮拉音乐节

时间：2010年10月16日18:30-21:30。

地点：重庆悦来国际博览中心(北广场主舞台)

吹着野笛子，听着潮乐，释放青春的活力和热力！快手冠军江映蓉携加减乐队、李博和重庆儿童等新潮乐队，举办“麻辣音乐节”，与万人火锅盛宴共勉，打造一场不一样的、只属于重庆的麻辣音乐节。潮女们聚集在这里来认领这个城市最漂亮的小狗！

火锅文化墙

时间：2010年10月16日-18日

地点：重庆悦来国际博览中心(北广场)

8米长、用黄油雕刻而成的火锅文化墙，是这次火锅节打卡的圣地。火锅的起源和发展就像一幅画卷，饮食文化以多元化的方式呈现，给人带来感官上的震撼和精神上的震撼。让你领略重庆火锅的特殊魅力和文化。

朝拉市场

时间：2010年10月16日-18日

地点：重庆悦来国际博览中心(北广场)

在火锅集市上，选择重庆火锅的文化创意产品和周边产品进行集中展示。本着重庆人“什么都可以是火锅”的宗旨，这个创意市集会出现哪些新颖的火锅周边？什么奇怪的装置

此外，重庆悦来国际博览中心北广场于16日上午举行重庆火锅传承仪式暨开幕式，17日上午9:00-12:00举行重庆火锅调味师技能大赛。几百个火锅炒家现场炒，香味飘十里。下午15:00-16:30会有火锅大使试吃。为自己喜欢的候选人加油，打电话！重庆火锅大使的诞生等你来见证！

展区分布

北广场

火锅宴、德庄大锅、火锅加盟展、火锅调味师技能大赛、火锅文化展、火锅直播间、巨型火锅底料文化墙、麻辣音乐节北广场聚集了最吸引观众的活动。你一定要来这里了解火锅文化，体验火锅传承，打卡拍照！

N6展厅

N6馆展示火锅食材、副产品、水产海鲜、速冻食材、火锅底料、火锅油、豆瓣、花椒、辣椒、豆豉、鸡精、调味料，拒绝“卖家秀”。喜欢就下单吧！

N4大厅

连锁配套设备、食品加工设备、火锅配套服务都集中在这里。重庆火锅采购对接会、火锅电商现场论坛、火锅新技术新品发布会、爆款美食评选会都将在N4馆举行。

:交通指南

1铁路直达运输

在郭波线[郭波站]或[悦来站]下车。

10号线悦来站下车。

其他线路可在6号线礼嘉站换乘郭波线。

2公共交通

乘坐572路、635路、965路到世博中心广场站下车。

世博中心线(轨道交通3号线远洋站-世博中心)

重庆的火锅实在是太好吃了，就喜欢越辣越爽的感觉，相信喜欢吃火锅的小伙伴跟我应该是一样的感觉吧，那么今天要说的一个事情就跟火锅有关系，哈哈，那就是2020年重庆要举办火锅节啦，那是什么时候开始呢。

2020重庆火锅节时间安排

时间：2020年10月16日-18日

地点：重庆国际博览中心N4/N6

2020火锅节要门票吗

门票免费，但需要提前网上报名。

活动有哪些

10月16至18日，2020第十二届中国(重庆)火锅美食文化节暨国际食材博览会将于重庆·悦来国际博览中心盛大开幕。本次火锅节有3个专业展馆，1个室外展场，70000平方米展出面积，800余个规划展位，届时，将有海量与行业相关的调味品、设备器材、食材等将与火锅品牌共同展示，以助力火锅产业链全局发展。

万人火锅宴是市民们最爱的火锅节亮点。知名品牌火锅齐聚一堂，只要肠胃够坚挺，一天之内打卡数家火锅店不是问题。

潮辣音乐节也将如期举行，约上朋友吃着火锅听着歌，节日的气氛够浓厚。逛不够的火锅文创展是属于文艺青年的集市，搜罗有意思的文创做为每一年的纪念。

更有开幕式、百名红人&火锅老板直播带货、“巴渝工匠杯”重庆火锅调味师技能大赛、火锅直播培训讲堂等精彩活动。

重庆火锅店强烈推荐

重庆渝跃龙门老火锅

重庆渝跃龙门老火锅十一家特色火锅，它以重庆火锅为主融入了四川火锅的一些特色。在这里您不仅能吃到重庆火锅的味道和还能品尝四川火锅的一些特色。重庆渝跃龙门老火锅为消费者健康着想特意更改了重庆传统老火锅锅底，在锅底中加入了各种药材，使其该火锅吃后不容易上火。

枇杷园火锅

枇杷园火锅一家占据了半座山的火锅，坐落于重庆的一座山中，有美丽的夜景。

齐齐火锅

老板苦心研究重庆老火锅几十年，找到火锅的奥秘，采山野之物料，终于熬出一锅火红的锅底，清汤红汤皆飘香。

重庆十七门老火锅

重庆十七门老火锅来源于古时重庆修城门时劳工用饭发展而来，采用传统制作工艺与秘制火锅配方，并结合现代饮食理念的需求，研发并提出了适合不同地区以及不同人群口味需求的火锅锅底及菜品。

重庆山城=火锅之都，而重庆美食最为出名的就是重庆火锅了吧，巅峰美食之作让很多朋友吃了都流连忘返，这座山城8D魔幻城市充满这太多太多的美食，其中很大一部分都是重庆老火锅，而重庆火锅千千万，好吃巴适的火锅你又吃过几家呢

重庆是一座历史悠久的名城，翻开老城重庆的文化，每一页都闪烁着中华文明的光芒!一座城市的魅力，不仅仅是四通八达的交通路线、鳞次栉比的摩天大楼，更多的还是那些在城市独有的地理位置和文化环境中诞生出的一个个城市符号，更是记忆，是生活，也可能是向往，是一些岁月的残片。

巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史，在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人“干燥”，爽直中带有几分鲁莽，热情中夹杂几分狡黠，幽默中又有一些儿土气，宽容中有几分排外，好打抱不平，好看热闹。也许正是重庆人突出的性格特点，使他们对巴渝饮食颇有一翻考究，积累了丰富的饮食心得，创造出一些家喻户晓的饮食文化。其中最具特色的是渝派川菜、重庆火锅以及茶文化。所以，研究分析重庆的传统饮食文化，不仅仅能让我们更加充分的了解重庆的巴渝文化，也可以使我们对重庆的风俗人情、地域特色以及文化传承能有进一步的认知。

一、渝派川菜

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，它是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。渝派，以重庆和达州菜为主，博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。其烹饪制法有30多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均主要为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

二、重庆火锅

(一)起源与发展

火锅的历史约有70多年，源于重庆江北河边。约在20年代，江北有几家屠牛场，卖掉牛肉后，内脏不易销售，江边渡口一些饮食摊贩便廉价买来，洗净切碎，加佐料大锅熬成，供应船民小贩等。一碗鲜美的牛杂，就一餐饭，价廉物美实惠，颇受欢迎。然而到了冬天，江风一吹，牛杂一冷，味道就差了。以后改为围着锅随烫随吃，既实惠又方便。十多年后，火锅声誉日高，进入餐馆饭店，登上大雅之堂。加之各家不断对它进行改进和发展，演变成多人共烫一锅，或一人一锅多种的形式；改烧柴为烧炭，单一的牛杂也发展成了几十种易熟的时鲜，比如鲜鱼、鲜肉、豆芽、黄葱等荤素菜品，调味佐料变得丰富多样；并可随食客的口味随意变换，或浓或淡、或咸或甜、或麻或辣。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延13公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。山城火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

(二)食材和调料独特

重庆火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。它的选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。此外，重庆火锅更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，现在则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。

在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

（三）吃法上独树一帜

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和 燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。尤其当亲朋好友围坐一炉，随吃随谈，集酒、菜、饭、茶于一桌，热气腾腾，气氛活跃，味道就显得更深长了。也正是在这种民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

三、茶文化

(一)饮茶历史悠久

重庆人饮茶之风俗，历史悠久。据专家们考证，早在唐代品茶专家陆羽所著的《茶经》一书中就写道;“茶者，南方之嘉木也……巴山峡川有两人合抱者。”西汉学者王褒在《憧约》一书中，就记载巴人家中烹茶待客的情景：“舍中有客，提壶行酷。烹茶尽具、已而盖藏。”晋代诗人诗词中就有“蜀中饮茶冠六清”的诗句。自古重庆城就有“城门多，寺庙乡、茶馆多”之说。重庆的茶馆遍及城乡、大街小巷，坐茶馆吃茶，成为土农工商，男女老幼生活中不可缺少的习惯。重庆城茶馆之多，可从1947年3月重庆《新民报》所载：“方圆不到9平方公里的半岛的城区，就有茶馆2659家之多”足见重庆人饮茶风之盛。

（二）坐茶馆饮茶的由来

坐茶馆是重庆人的生活习俗，家里有茶不喝，偏要到茶馆吃茶。追溯其源，除了自古沿袭的生活习俗外，与重庆地理、气候等环境也有密切关系。重庆地势陡峭，人们爬坡上坎，走得脚腿酸软;尤其是漫长酷夏炎热的气候，走得汗流夹背，口干舌燥，很自然想找个歇脚解渴的地方，而往往在坡顶和石梯高处、转弯的街口就有供人歇脚解渴的茶馆。其次，重庆城市房民居狭窄，亲友来访，无法在家中接待，往往起身招呼亲友;“走，茶馆吃茶去。”以茶待友、以茶会友，促膝谈心，既体面又方便。泡上一碗茶，想谈多久就谈多久，花费无几，十分称便。再者，重庆人的饮茶之风，与重庆爱摆“龙门阵”之风习密切相关。重庆人豪爽热情、幽默风趣、男女老少都喜爱闲聊，侃起来就没完没了。茶馆是人们聚会聊天的最好去处。“摆龙门阵”已成为重庆人聊天、闲谈，说故事谈家常特有的代名词。坐在茶馆，手捧香茶，无拘无束，海阔天空，天南地北，前三皇、 后武帝，古往今来，陈猫死老鼠，无一不是摆谈的谈资。在 这里可听到家中听不到的、报纸上没有的轶闻趣事和小道消息。各自倾吐发泄内心欲吐为快的思想感情，实在是人们调剂和丰富精神生活的一种享受，是不坐茶馆的人，难以领会的乐趣。

（三）茶楼独具特色

在重庆，茶楼是一种独特的文化风景，承载了浓厚的民俗风情。重庆茶馆与其他城市的茶楼，茶园不同。北方茶馆的那种高桌长凳，大瓷茶壶茶碗，茶客难以久坐，大壶泡茶既不 耐喝，尤为失去饮茶品茗的情趣。传统的重庆茶馆，竹躺椅前摆小茶几，可躺可坐，久坐不累，端茶顺手，搁茶方便。 一盏“盖碗”，慢慢品茗，想坐多久就坐多久，店主不下逐客令。 如有事离开，只须将茶盖斜放在茶船上，堂馆就会给你保留。

（四）饮茶讲究

重庆人饮茶讲究水好，茶好，茶具好。过去都用两江的江水，有的是从太平门江边滩盘处取水，店家用沙缸过滤，打起“河 水香茶”的茶招儿，招殊茶客。重庆人历来喜爱色艳、味浓、耐泡而味醇回首的云南下关沱茶。浓茶是装模压制，外形如 北方窝窝头的再制茶，具有消暑解热去腻生津的功效，深受气候炎热的重庆人所青陈。至于茶具，精巧美观的“盖碗茶”出自巴蜀。

重庆人饮茶的茶具十分考究，茶杯是江西景德镇上等细瓷，茶托(茶船)是铜或锡质，上面雕刻着图案，本身就是一件工艺品。茶盖、茶杯和茶船组成三大件头的茶具，古朴典雅，形成巴渝独特的盖碗茶文化，以后发到南方，在官场和民间普遍流传。用盖碗茶方能体会茶文化的韵味，头开鲜开水泡的茶，浓汁沉在碗底，用茶盖来调节茶味，轻刮茶味谈些，重刮则茶味大上，喝时不必揭盖;放正则密封防止茶味外溢，侧放则散热凉得快些，半扣半闭浮叶既不会人口，茶水则徐徐沁入口中。金船瓷杯，慢拂盖碗，细细品茗，姿势优雅，情趣盎然，有着巴渝茶文化的独特的风情雅趣。

茶馆业也十分讲究店堂的服务，跑堂的茶堂植称“么师”，必须练得一手按茶的好手艺。只见他左手提着细嘴铜茶壶，右手五指将8副茶碗、茶盖、茶船叠成扇状，走到茶桌前，瞪眼之间，“哗”的一声，干净利落地依次“梭”到茶客面前。掺满到碗沿，却滴水不漏、不溢、实在令人叹为观止。几十张条桌，众多的茶客，他穿梭其间，照例是先吃后付茶资。他机灵的眼观六路，耳听八方;不断的掺茶、收碗，收款找补，却做到不错不漏。