怎么区别牛排价值 比如西冷、肉眼、草饲、谷饲哪种比较贵?

西冷、肉眼、草饲、谷饲这几种牛排最贵的是西冷。

同一头牛身上，常见牛排价格从低到高依次排列：上脑、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、眼肉、菲力。  大部分人关心的西冷，肉眼，菲力价格，其实西冷很便宜。知道这里面最畅销的是哪几种吗？最畅销的是板腱、牛小排、眼肉。  是不是很意外？西冷菲力名气这么大，恰恰不畅销。以至于出现什么怪异的情况呢，大型批发商对外批发的时候，买一箱肉眼，必须搭配买一箱西冷和菲力。

草饲与谷饲这段讲草饲谷饲的我都复制粘贴无数回了，于是我决定破天荒的再复制一回。先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前，刚听到这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。

这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。    谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。

于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。插播一段：这里有同学提到了为什么谷饲要比草饲贵？这是结合了中国的土猪，土鸡观念，感觉绕不回来了。要注意，牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点，那就是肉块大，纤维粗，肉老，柴，抛开香味不谈，口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛，草的热量低，牛纯吃草长成以后，结果就是肉比较柴，口感不好。这时候再喂豆饼、玉米（国外玉米非常便宜，但也比草贵）育肥一段时间，称为谷饲期。

特制：39,；纽约客牛排：45元 菲力：65元；皇家顶级菲力：85；沙朗：59；台湾台塑牛小排：139；肉眼：98 丁骨：76元 。各种鸡鸭排不超过50元。。我主推沙朗牛排。特制分量少；纽约客筋多，老；菲力瘦，顶菲又厚又瘦;台塑贵；肉眼的肉质和沙朗无异，只不过分量足。如果你是女生，服务员会给你主推菲力的，不过一般情况下，他也会推沙朗，我青睐沙朗，实惠，肉质还可以。。。还有一点，，牛排牛排其实无异，只不过牛的部位不一样。。。最后，，亲，别迷信价格。。。亲，，enjoy yourself温馨提示：排骨汤实在清澈见底，冰淇淋味道一般，且原料差。里边小吃一般般哦。。还有，今天，偶比较闲，再和你说一点吧，，加汁时记得要香蒜的哦，那个很香，，很贵的哦，他家舍不得放多的哦。。。相信我没错滴哦，，偶下午也在思量要不要去哦。。。最后最后，，他家餐具有时不咋干净的哦。。。但他家价位还真算实惠哦。。亲，，好好享受吧。。。祝你有个愉快的周末！（价格不同地区也许有所涨幅，但差异很小就几元吧）

1、日本和牛肋眼

是日本最有名的牛排，随随便便一块牛肉最起码得花费上千元，这种牛排口感非常好，不过它跟普通牛排不一样，普通牛排可能分熟生度，这种牛排一般都是完全煮熟之后直接使用，根本不用刀切就能吃，他的口感特别软，也是因为这个特点让他就是这么闻名。

2、神户牛排

是一种非常出名的牛排。之前看爱情公寓，里面有一节就提到了“奢侈品”美食，其中神户牛肉就光荣上榜了，他也是喜欢吃牛排的人最大的追求。反正我在现实生活中没有见到过这种牛排，也没有品尝过，但是光看，就知道味道肯定不差，肉质特别鲜嫩。

3、A5神户西泠牛排

源于纽约。据说是世界上最好的牛排，一块牛排价格是350美元，很多人有钱也吃不到，他的口感也是最好的，如果用4个字形容，那就是入口即化，反正吃过的土豪都说值得。

牛排等级

本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。用英文字母把成肉率分为三个等级A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据脂肪混杂、肉的色泽、肉质紧致和纹理、脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。

脂肪混杂表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。

以上内容参考 -牛排

牛排的种类非常多，不同的牛排取自不同的部位。

常见的牛排有以下几种：

1 菲力牛排（Filet）

全球公认的三大经典牛排之一，也叫嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，牛排中最好的部分，价格也最高。这个部位瘦肉多脂肪少，100g菲力的热量只有80大卡，口感细嫩，深受爱吃瘦肉的朋友的青睐，对健身减肥人士也极其友好。

建议熟度：3-7分熟均可，不宜烹制过熟，否则肉质会变硬。

2西冷牛排（Sirloin）

也叫沙朗牛排，经典的牛排部位之一，是牛下腰的肌肉，肉的外侧有一圈白色的肉筋，烹饪时候需要锁边，含脂量较菲力更高，油花和红肉相间，口感饱满丰富，鲜嫩多汁。

建议熟度：3-5分熟。

3肋眼牛排（Rib）

也叫肉眼牛排，牛肋上的肉，肥瘦相间，油花丰富，有牛油香味，鲜嫩多汁。

建议熟度：3-7分熟，煎和烤皆宜。

4T骨牛排（T-bone）

T-bone的位置独特，包含两个经典的部位，一侧里脊（肉量多），一侧外脊（肉量少），如果你既想吃西冷的嚼劲，又想品尝菲力的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。

建议熟度：3-5分熟。

5 牛小排

又称牛仔骨，是牛胸腔两侧的肉。带骨的是牛仔骨，无骨的是牛小排，牛小排的油脂较多，适合用来烤或焖焗。

建议熟度：7分熟，全熟的风味也很不错，喜欢吃熟肉的朋友可以考虑它。

6 板腱牛排

取自牛肩胛部位，又称牡蛎肉，中间有一条白色肉筋，如果你喜欢有嚼劲弹牙的牛排那一定不能错过这一块“被人遗忘的宝藏”。

建议熟度：5分熟。

7 上脑牛排

上脑牛排肉质软绵细腻，肥瘦均匀，它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似。同肋眼牛排一样，它也很适合用来煎或烤

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一般来说去吃牛排，吃一个情调的比较多，吃饱确实很难界定啊~拉拉伯爵的话，两个人一般100左右，基本上一个套餐50。斗牛士贵一点，一般两个人要200多的。但是主要是情调嘞~

桐乡斗牛士牛排的价位怎么样，3个人要多少钱

各种不同价位的牛排，饮料蛋糕什么的是免费的，牛排的价格从69到好像两百多，三个人吃，看你们点什么牛排喽

南昌斗牛士牛排价格

最便宜的牛排98元，猪排78元，最贵牛排大概178元，配餐无限上（汤，面包—菠萝包好吃，蛋糕_都好吃，饮料，咖啡，水果沙拉，蔬菜沙拉

福州大洋那的斗牛士牛排套餐价格多少啊最好能附上价位表

各种价位都有啊。

最便宜的，鸡腿、猪排、超值牛排，都是55-60之间的价位。

贵的比如丁骨、牛小排之类的，100-150之间。

不过套餐里其他东西都一样的，自助沙拉、饮料、水果、甜点，然后赠送面包、汤，这些不管什么价位的套餐，统统一样

　　牛排的价格请参照所在西餐厅的点菜单，因为每个西餐厅都有自己的定价，并没有标准价位。牛排的分类按生熟和类型一般分为以下几种：

　　牛排的生熟度对比

　　全生（英文 Raw; 法文： Cru）： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

　　一分熟（英文：Blue rare, very rare；法文： Bleu）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

　　二分熟（英文：Rare； 法文： saignant ）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

　　三分熟（英文: Medium Rare； 法文：saignant ）： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

　　五分熟（英文：Medium, 法文：à point, anglais）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

　　七分熟（英文medium well-done， 法文 cuit, demi-angalais）牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

　　全熟（英文 well-done， 法文： bien cuit）牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

　　过熟（英文 over cooked， 法文： trop cuit）牛排色泽偏黑，焦脆；

　　通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

　　肋眼牛排/肉眼牛排 （Rib’s Eye Steak） ：取自牛肋脊第6根到第12根附近 （Rib 上方），肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。（大厨建议：四至六分熟）

　　T骨牛排 （T-Bone Steak） : 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。（大厨建议：五至八分熟）

　　菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet） 取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。（大厨建议：三至五分熟）

　　西冷牛排/莎朗牛排/纽约客（Sirloin） 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。（大厨建议：四至六分熟）

　　后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak） 后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。