普洱茶存放最好方法

普洱茶是一种独特的茶叶，具有醇厚的口感和深厚的香气。为了确保普洱茶的品质和口感，以下是普洱茶存放最好的方法：

1存放环境：普洱茶应该存放在通风良好，干燥，无异味的地方。最好保持室温，不要暴露在阳光下或潮湿的环境中。避免阳光直射和高温。

2容器：可以使用陶瓷罐，铁罐，或其他不透气的盒子来储存普洱茶。这些容器可以保持茶叶的新鲜度。

3存放时长：普洱茶可以存放很长时间，但在存放期间应注意定期翻动茶叶，以避免霉变和潮湿。建议在四年内饮用。

4通风换气：存放普洱茶的地方应经常通风，并且可以每隔一段时间打开储存容器进行换气，以保持茶叶的新鲜度。

综上所述，普洱茶应该存放在干燥通风的环境中，使用不透气的容器储存，定期翻动和通风换气，即可保持茶叶的品质和口感。

1准备所需物品：普洱茶叶、茶叶罐、茶具（茶壶、茶杯、过滤器、茶巾）、开水。

2普洱茶叶的储存：普洱茶叶需要储存于通风、干燥、无异味的地方，最好是使用茶叶罐存放，每次冲泡前先将茶叶罐中的空气挤压出来，以保持茶叶的新鲜度。

3温润茶具：将茶壶、茶杯等茶具用开水冲洗，以减少异味和杂质的残留。

4泡茶前的预处理：将普洱茶叶放入过滤器中，用开水预处理，既可以消毒杀菌，还可以激活茶叶的香气和味道。

5泡茶方法：将热水倒入茶壶中，先将茶叶倒入茶壶，待茶叶浸泡2-3分钟后，将茶水倒出，直至泉水出现。然后再将水倒入茶壶，待浸泡5分钟左右，即可享用。每次可冲泡三到五次。

6清洗茶具：每次使用后，及时清洗茶具，以保持茶具清洁卫生并延长使用寿命。

注意事项：

1普洱茶不需要放糖和其他添加物，以保留其原本的味道和茶性。

2普洱茶不宜空腹饮用，以免过于刺激胃肠道。

3特殊年份的普洱茶需要适当陈放，以提升其风味和品质，因此购买时需要注意其生产年份。

1、储藏器皿宜用陶罐，如果茶量比较多，可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点，非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下，可达到事半功倍的效果。

2、新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。

3、整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。如有幸买到陈年老茶或古董级老茶---这种普洱茶已属于有气之茶，收藏时不必再通风醒茶，放在包装盒中即可，想喝随时取饮，茶质，茶气并不见损。还可以将陈年老茶放入瓷罐中收藏，如为整筒购买，则包装的竹箬，纸张不要拆去，以护其气。瓷罐呈半密封状态，能持续保持老茶香气与活性。

4、也有人为保护古董级老茶的茶气，将其用食用塑料薄膜包裹起来储放。对于即将饮用的紧压茶，可先将其外包纸去除，整片剥开，拆散，置于陶罐中以除仓味，这种做法被称为“回润”或“醒茶”，时间视具体茶品从一周到两个月不等。醒好的茶还要用纸包好，置于陶罐中，以便随时取饮。

普洱茶是一种越陈越香的茶，存放时间越长，茶叶的味道会越来越浓郁、醇厚。一般来说，普洱茶至少需要存放一年以上才会达到陈香的效果，最好在三年及以上的时间进行陈化，但也需要注意以下几点：

1通风干燥的环境。普洱茶对空气流通、干燥的环境比较适应，不宜在潮湿、闷热的地方存放。

2避免异味。普洱茶有很强的吸附性，存放时需要避免与其他物品混放，尤其是有异味的食品、化妆品等。

3空气密封。普洱茶在陈化过程中需要呼吸，但是对空气中的氧气、湿气等都有要求。建议用有气孔的布袋或陶罐等进行存放，并定期检查松动、发霉等情况。

普洱茶保质期一般多长时间

　普洱茶保质期一般多长时间，我国的茶文化历史是非常悠久的，很多人喜欢喝茶，适当的喝茶对我们的身体是有好处的，新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈，那么普洱茶保质期一般多长时间呢？

普洱茶保质期一般多长时间1

　 普洱茶没有保质期

　普洱茶可以长期存放，没有明确的保质期。在一定的条件下，普洱茶可以越陈越好，陈放年份越长价值越高。如果发现普洱茶变质发霉了，不是因为过期所致，通常与保存不当有关。

　日常存放普洱茶有五大关键，第一是避高温，第二是避免阳光直射，第三是避免异味，第四是避湿气，第五是定期检查，检查转化程度，是否有发霉、长虫等情况。

　普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是自然发酵，氧化缓慢，保存10-15年才可以达到口感巅峰。而熟茶经过人工渥堆发酵，过程加快，一般存放3-5年就有很好的口感了。

　 普洱茶的保质期

　普洱茶的保质期并没有定数，因为普洱茶在保存完好的情况下，可以保存几十年，甚至上百年的时间，所以普洱茶具体的保质期指的是最佳品饮时间。但是普洱茶被分为生茶和熟茶两种，不同种类的普洱茶，最佳品饮时间也不尽相同。

　普洱生茶是以自然方式陈放，不经过人工发酵渥堆处理，但经过加工整理修饰的普洱茶的统称。由于普洱生茶未经发酵，因此具有较强的转化价值，最佳品饮期在10年左右。

　普洱熟茶是经过了渥堆发酵的`普洱茶，其在发酵过程中已经完成了内质转化，所以普洱熟茶并没有大的转化价值，最佳品饮期为2~3年，过了这个时间普洱熟茶的风味就会逐渐流失。

普洱茶保质期一般多长时间2

　1、普洱茶的保质期在10到20年左右。

　2、普洱是茶叶的一种，茶的保质期长短与茶叶的种类有很大关系。普洱茶是一种比较耐存储的茶，在一定时间限度内，普洱茶存储时间越久，茶会越香，越入味。普洱又分为生茶和熟茶，生茶的保质期较长，大约是10到25年，熟茶的保质期较短，在8到15年左右。

　普洱的存储条件也大大影响它的保质时长。普洱适合在干燥通风，避免阳光直射，避免潮湿的地方存储，还要避免其他异味，以防让普洱的香气丧失掉。

　 关于普洱茶保质期的问题，国家标准中怎么规定的？

　从普洱茶本身的定义来看：普洱茶是以云南特定区域所产的大叶种晒青毛茶为原料，制成的具有后发酵作用的散茶或紧压茶。因此，国标也根据普洱茶特性，给了一个保质期标注，即在符合GB/T22111-2008执行标准环境下，可长期保存。

　 但，长期保存≠永久保存

　1963年，北京故宫处理清宫贡茶，在茶库中发现陈茶2吨多，其中就有一部分普洱茶。

　王郁风《普洱茶与清皇朝》一文提及：“1963年10月23日，一次偶然机会，我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物，普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。”

　当时，曾有专家取了一些贡茶试泡，评语是：“汤有色，但茶叶陈化、淡薄”。

　普洱茶的后陈化寿命，业界并无统一标准。一般来说，温度高、湿度大的环境，转化要远远快于温度低、湿度小的环境。新茶茶汤黄绿，青味重，依据原料不同，可能有甜香，苦涩兼有都很正常。

　新茶放3年后至10年之间，茶汤微妙地变化着，越见黄红，青味不再那么重，隐约有密香，苦涩感也会减轻。

　转化出明显效果，大致是10年至20年间，茶汤会发生明显的变化，黄褪去变红色且显浓稠滑口，青味尽，蜜甜香显，陈香味初现端倪，茶汤苦涩几乎消失，哪怕有也能极快化掉，叶底由**变黄带褐。

　20年之后，可算是转化后期了，茶汤深红，漂亮得如同上好的红酒，果酸味现，陈香十足，无苦涩，汤滑浓入口即化，茶饼黑褐油亮，叶底浅褐色。

普洱茶保质期一般多长时间3

　理论上来讲，普洱茶“越存越香”的概念中，茶是可以恒久存放的，不会有过期的一天，但是从实际而言，若是真的有人给你一杯百年老茶，即便它价值连城，我想你也不敢喝吧。

　虽然有时候我们会在普洱茶外包装上看到保质期，但这主要是因为按照规定，食品是必须要有保质期的。事实上我们在品饮时，是不必在意的，因为只要保存茶叶保存得当，普洱茶放的时间越长，还会越好喝，这一点相比茶友们都清楚。

　普洱茶的保质期，大多都是在10年左右，这算是茶的一个保存周期。如果储存不当，最佳保质期会相应缩短。但如果存储得当，普洱茶最佳的保质期，则可以延长到20~30年左右。

　通常情况下，普洱茶存放在高温或者潮湿的环境中，都容易造成霉变，因此要想品味普洱茶的陈香，最好将其存放在20℃-30℃、湿度小于70%、通风阴凉的环境下，并且要隔绝有异味的食物，防止普洱茶气味受到对冲影响。

　 普洱茶该如何保存

　 1纸箱保存法

　想要保存好茶叶最关键的就是防止茶叶受潮，如果家里面要是有塑料袋的话就可以直接将普洱茶放到塑料袋当中，然后将口袋扎紧放到纸箱里面就可以了，这种方法非常的方便。

　但是要注意的是这种方法比较适合于北方地区，北方地区一年四季都是比较干燥的，因此将纸箱放在地上保存的话，是不会受到什么水气的，但是南方地区常年降水量比较多，尤其是到了梅雨季节的时候，就连墙面上都会有水珠，因此这种方法不适用。

　 2罐子保存法

　这种方法是最佳的保存方式，在购买罐子的时候，尽量选择陶制的罐子。这种罐子不光是可以避光，并且还能够起到保存茶叶香气的作用。

小金沱普洱茶是一种以云南大叶种茶为原料，经过特定的加工工艺制成的普洱茶。制作过程如下：

1采摘茶叶：在茶叶生长的季节，用手摘取新鲜茶叶，只采摘茶树的嫩叶和顶芽。

2杀青：将采摘下来的茶叶放入炒锅中，用旺火将茶叶炒制至变黄，停止酶活，杀死茶叶内的细菌。

3揉捻：杀青之后，茶叶会变得比较干硬，此时需要将其揉捻，使其变得柔软，方便后续的发酵。

4发酵：将揉捻好的茶叶放入湿润的环境中，进行发酵处理。发酵过程中，茶叶内部的化学成分会发生改变，使茶叶具有更加浓郁的香气和味道。

5干燥：发酵完成后，将茶叶放入烘干机中进行干燥处理，直至茶叶中的水分完全挥发。

6储存：将干燥好的小金沱普洱茶放入密封的包装袋或罐子中进行储存，以保证茶叶的保鲜度和香气。

总的来说，小金沱普洱茶的制作需要经过杀青、揉捻、发酵和干燥等多个步骤，并且需要掌握一定的加工工艺，以达到茶叶香气浓郁、口感醇厚的效果。

1、省钱省力的纸箱存放：防止茶叶受潮有几种简单实用的小方法，第一是用塑料袋封起来存放在纸箱里，这种方法省时省力又省钱。如果家里茶不多，可以把每饼茶都用塑料袋或者自封袋包起来，放在纸箱里，纸箱不要放在地上，以免过多接触水分，尤其湿度较高的例如广州浙江等地区，纸箱具有吸收少量水汽的作用，可以放在书柜上或者搭个简易架子，尽量避免接触水。有些地区在梅雨季节时，墙面会渗出水珠，千万注意这个时候纸箱摆放位置不要接触墙壁，为了保险，每隔几天要去检查一次普洱茶是否受潮。另外，普洱茶要避免光线直射，存放时要避开阳光直射。

2、罐子存法：罐子存储，陶罐或者紫砂罐都可以，如果有条件，可以准备小罐子，每款茶一个小罐子，把茶饼撬成散块存放在罐子里，既有醒茶的效果，又能防止受潮，罐子口要封起来，避免阳光直射和受潮。小罐子的存放是比较科学的存储方式，普洱茶虽然外形很粗犷，但其实它的存储要求是很细腻的，光线、温湿度、异味都会造成普洱茶变味，而且普洱茶非常容易吸味和串味，所以在用纸箱存放时为什么一定要套自封袋，除了避免受潮，也能避免串味，这些细小的差别，都可能导致普洱茶的味道发生变化。罐子存储的另一种是大罐子，可以准备两个大的紫砂缸，生茶和熟茶分开存，避免串味，每饼茶用自封袋封好放在紫砂缸里。每款茶之间的香味不尽相同，尽量避免两款茶直接亲密接触，时间长了会导致两款茶的香气不纯。也可以不用自封袋，但生熟茶一定要分开存放，无论多大的缸，一定要封口，以免茶味消散。

近年“生普洱”收藏与品饮之风渐起，青饼、青沱、青砖等茶受到大家的欢迎，也有了很多议论，有人说“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及时喝”；面对目前生普洱茶（青饼等）的加工现实，是否能挖掘传统工艺，制造能及时喝也值得收藏的传统普洱茶呢？同时，也有不少海外朋友建议，云南原产商是否不要太急功近利，把晒青毛茶实时就加工成团饼茶，也不要采用湿水渥堆工艺，而是让晒青毛茶自然陈化与发酵一个较长的时间后，再行作饼， 这可能才是传统普洱茶的真谛。因而，探寻普洱茶传统工艺与自然发酵的秘密，成了笔者最大的冲动。

云南作为世界茶树原产地中心，自然条件优越，制茶历史悠久，近几百年来，普洱茶更是嗤声海内外。历史上所指的普洱茶，是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称，即通常所说的“生普洱”。当然，“生普洱”的概念也是不准确的，用“生普洱”只是为了与采用 “渥堆”工艺的制成的现代普洱茶（即熟茶）相区分、呼应而已，用“生普洱”容易给人们造成误解，以为“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事实上，“生普洱”并非是生的不能喝，特别是传统工艺的普洱茶，过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字为“普茶”，这就是传统工艺的普洱茶。云南历史上生产了很多这样的茶，不止云南民间喝，藏区及海内外都大量消耗，目前剩余的老茶数量稀少，价值不菲也就这个道理。

现代普洱茶（熟茶）的渥堆工艺是1973年左右采用的，普洱熟茶产品有其特点，茶性醇和，赢得了不少消费者。可以说普洱熟茶，是在“传统普洱茶”基础上再加工的一个分支产品，优缺点不言自明，暂时不在本文讨论范围。

近年“普洱茶”收藏与品饮之风渐起，争议也多了起来。首先是“生与熟”之争，以及传统工艺与现代工艺之争。 “生与熟”这是一对矛盾，为了生茶（特别是青饼等）的快速陈化，有人采用了“湿仓”的方法，因而就有了“干仓与湿仓”的争论与较量；现代化杀青、揉捻、与烘干设备的使用，为了茶叶条索与香气，或其它的原因，就有了滇青与滇绿（烘青绿茶）之争。有些人不懂普洱茶，也有的是为了商业利益，弄出了“普洱绿茶、普洱红茶”，或者是烘青饼茶、烘青沱茶，更使初入普洱茶道的消费者一头雾水。于是乎，大家迫切想知道：

普洱茶是如何起源与传承的？

什么才是传统的普洱茶？

传统普洱茶的加工工艺是怎样的？

什么样的普洱茶会越陈越香？

普洱茶传播的过程中，那些环节导致了普洱茶的自然发酵呢？

普洱茶如何选购收藏？

面对上述这些议论和问题，促动着，也深深吸引着笔者去探寻普洱茶起源、传统工艺以及自然发酵的秘密，这可是前人留给我们的一笔巨大财富。

那是什么造就了历史上神秘的普洱茶？是上天的恩赐，亦或是地设的机缘，或者是云南少数民族的智慧与心血，或者是陈化的历史，也可能是茶马古道上马帮，还可能是茶马文化即多民族文化交流的结果，……等等，太多的理由让我心潮澎湃，太多的角度值得我们去探寻。

笔者所探寻的，也许只是传统普洱茶的一部分，通过不懈的努力，笔者悟到的是：普洱茶可以说是云南民族文化与历史的积淀。只有神秘的彩云之南，才造就了传统的普洱茶，离开了云南的天、地、人，普洱茶就成无源之水，无根之木，不复存在。

要摸索“什么是传统普洱茶”，为什么普洱茶会越陈越香，可以从(1)茶区、茶箐，(2)粗制工序（传统的晒青毛茶工艺），(3)再制工序，(4)运输，(5)存储消费等环节来考察。然后，在研究云南历史文化与民族茶文化的基础上，在“制茶学”与“茶叶化学”的指导下，作探寻研究。

在“2002年中国普洱茶国际研讨会”专家小组会议上，中国农业科学院茶叶研究所前所长程启昆教授指出：“普洱茶必须是用云南少数民族茶区传统的制作工艺制成的晒青茶为原料制成的茶品”，也就是说不以云南茶箐为原料，不采用云南传统晒青工艺的，都不能称其为普洱茶。这也和我们探寻的要点“云南茶箐、少数民族、传统工艺”不谋而合。

之一　普洱茶起源初探

一、普洱茶茶区

云南普洱茶茶区，有其历史渊源，茶区面积是比较大的，这里介绍与讨论的是四个较大的普洱茶茶区：西双版纳、思茅、临沧与保山，当然，这里并无褒贬谁之意，且疏漏也再所难免。

古“六大茶山”之于普洱茶，名冠世界，不用多解释，但由于历史的变迁，现在要准确定位某某山，确不是易事。其它的，我们应该知道更多的普洱茶区，它们是幕后英雄，产品名遍天下，自己似乎默默无闻。实际上，云南主要的几大普洱茶茶区，西双版纳、思茅、临沧、保山，都为云南普洱茶做出了重大贡献。

西双版纳茶区造就了早期的西双版纳私人茶庄，以及现代的猛海茶厂；思茅之普洱，古老的加工与集散地，与普洱茶的渊源自不必说，许多老茶人回忆，早期（1920-1940年代）私人茶庄花费颇多请思茅的揉茶技师一事，可见思茅当时加工技术之优良；加之制造贡茶的历史，有人说“普洱不产茶”，似乎也是片面之语。很长的期间，普洱以加工技术及交易集市为核心，以普洱为中心的思茅地区，制茶业与种茶业都应该是成规模的。而历史文献说，运输到普洱加工及交易的茶叶，“近者二日，远者数月”；也说茶山距离是“周八百里”。可见，普洱茶区也是巨大的。

临沧、保山茶区，古为永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蛮”（唐代，云南南昭国时期的少数民族---蒙舍诏人）的起源与重要活动区域，可以说滇西茶区（现代的临沧、保山茶区及德宏茶区）过去是古茶区，近现代则是下关茶厂（前期康藏茶厂）的主要原料供货商，也可以说是云南紧压茶的重要支柱之一。下面的论述摘自普洱茶未受炒作之年代，可见一斑：

《制茶学》（主编：安徽农学院陈椽，1979年11月 第1版 ）P 262，“一、云南紧压茶”

“云南是我国的古老的茶区，也是世界茶树原产地。茶叶生产历史悠久，质量极佳。历史上以生产紧茶、饼茶、圆茶、方茶著名。普洱茶远销东南亚各国和日本、意大利、法国等，紧茶、饼茶、圆茶主销西藏和本省藏族地区，年产量近10万担。”

“目前主要集中在滇西的大理白族自治州下关茶厂加工，猛海、昆明茶厂也有部分生产，但下关茶厂产量最大，年产量占全省总产量的74%左右。”

上述这段摘录，反映的是70年代云南紧压茶的一个片断。现在，西双版纳、思茅、临沧等地，都发现千年以上的野生古茶树群落，树龄最长的有两千多年，特别是思茅澜沧的千年野生古茶树群落与临沧地区的千年野生古茶树群落最具代表意义。因而，从植物学的角度来看，认为西双版纳或是思茅是普洱茶的唯一原产地，都是十分片面的。可以肯定地说，这四大茶区（或更广泛一点的相临周边区域）都是普洱茶的原产地。从另外一个角度来看，普洱茶是云南民族传统工艺茶，从云南民族文化历史来看，四大茶区的少数民族的迁移融合及交流，也才造就了神奇的普洱茶。

总之，笔者认为，云南南路茶区（西双版纳、思茅茶区）与西路茶区（临沧、保山及德宏茶区，以及大理南涧等地茶区），都属古老茶区，没必要厚此薄彼，更不能像以前有的信息，误导消费者，炒作某一很小的区域，打压其它区域。实际上，四大茶区的茶箐、地理环境与民族加工工艺各具特色，才构成了的灿烂的普洱茶文化。普洱茶是云南少数民族传统工艺的结晶，后面笔者要谈到的传统工艺与自然发酵可以证实这一点。

二、普洱团饼茶的历史脉络

普洱茶名称的出现在明朝，明代谢肇制的《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”。说明，明朝期间云南紧压茶是鼎盛的。

然而，普洱茶历史上的开篇文章在唐代樊绰的《蛮书》中，其卷三云：“茶出银生成界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。唐朝时期，南昭国是云南的地方政权，蒙舍蛮是南昭国的主要力量，受唐王朝扶植，它们间的交往是密切的，蒙舍蛮的这种饮茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民们的习俗，虽然陆羽觉得不屑一顾，但是其《茶经》里却作了重要记载。

云南利用茶叶的历史早于唐代，在三国的《七诲》里提到了“南中茶子”，南中相当于四川省大渡河以南和云南、贵州两省。而要说到云南茶叶的重要发展，或者说普洱茶的成型，我认为是盛唐汉文化与南诏少数民族文化交融的结果，至于说更早的关于古滇国用茶的历史还有待考证。现在学术界，一般认为中国最早用茶是在巴蜀，特别是巴，三国《广雅》就载有荆巴间采茶作饼的史料。古滇国、南诏与巴蜀的交往与争战，对云南茶叶的发展也有着重要作用。陆羽《茶经》里没有直接记载云南茶区，应该是与当时南诏国是地方自治政权有关，而且南诏初期，云南之地是少数民族部落割据的，后来南诏与唐朝的关系，也是时而和平共处，时而争战不断。

《蛮书》记载“散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，说明当时云南少数民族制茶用的是初级的晒青茶工艺，采摘不讲究，制造也就是最简单的日晒，在樊绰（出史南诏的唐朝使者）看来，这也是与唐朝饼茶的制茶工艺（蒸青制茶）相比而言的。

在云南民间走访，许多少数民族不知道什么是普洱茶，说晒青茶，他们却十分熟悉，并称之为“老黑茶”，是他们“原生与本土”的重要饮料，以及重要的经济来源。可以说，一千多年以来，积淀、传承与发扬的晒青茶工艺是普洱茶的基础。而晒青茶古老的品饮方式，目前在云南少数民族中仍有流传，如佤族、拉祜族的烤茶、土锅茶，白族的“三道茶”，纳西族德“龙虎斗茶”等。

笔者认为，南诏时由于地理与人文环境，少数民族粗陋的晒青茶工艺，交通运输不便等诸多因素影响，蒙舍蛮作为南诏政治中心的王族，他们在获得团饼茶的知识后，结合对外交流的需求，推动了他们采用初制晒青毛茶，“蒸而团之”制造紧压茶的历史。

唐朝时，散茶加姜桂混合烹饮的方式是一种大众习俗，而团饼茶的品饮则被认为是一种进步与时尚，蒙舍蛮会模仿这些时尚，制造饼茶，但由于茶山山高路远，加工运输困难，因而形成了“晒青饼茶”的加工方式，而不是唐朝的蒸青饼茶。

蒙氏的南诏国，在统一洱海地区后，在洱海之滨建太和城，设上下两关，上关为龙头关（即现在的大理古城），下关为龙尾关（也称龙尾城，即现在的下关城）。蒙氏开创了“晒青饼茶”，古永昌地区、洱海地区也就成为了重要的产茶与制茶基地，也为下关打下了深厚的茶文化底蕴。后来，南诏势力扩充到银生节度，云南的四大茶区也就初步成型了。

蒙氏帝王传了十三世，共二百五十年，而后被郑氏、赵氏及杨氏篡位。接着南诏的通海（现玉溪地区通海县）节度使段思平，在滇东南三十七蛮部的支持下，讨伐杨氏成功，开创了段氏大理国时代，段氏仍然以大理为国都。据《道光云南志钞》载：大理国传了几代后，宋兴，宋太祖干德三年，王全斌平蜀，欲取滇献之，宋太祖鉴于唐南诏之祸，觉得“南蛮”不易统治，才有了宋挥玉斧的典故（宋太祖以玉斧画大渡河曰：“此外非吾有也”），由此，段氏得以久居云南，中国竟以外域视之，不知所谓大理国矣。因而大理国就成了南诏国的延续，蒙氏的“晒青饼茶”加工方法自然得以传承。

到了元朝，元世祖平云南后，元朝派王族到云南执政，少数民族也被迫迁移，有的到了更边远所谓充满瘴气的边疆，蒙氏加工方法与习俗则在云南的少数民族中流传。

在明代，明王朝大力援助云南，云南经济获得长足发展，云南少数民族文化与汉文化的有了广泛的交流，蒙氏“晒青紧压茶”在云南得到大普及。明朝谢肇制的《滇略》才有了“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记载。由于云南地处西南边地，交通不便，消费习俗转换也没有中原地区快，明朱元璋下诏废除团饼茶兴散茶，并未影响云南的紧压茶，因而，云南紧压茶得以保留。

明朝以后，人们对普洱茶养生保健效果的逐步认识，名著《红楼梦》中就有了记述的普洱茶消食保健的功效，甚至，焖一罐普洱茶成为一种时尚；而科技著作《物理小识》、《本草纲目拾遗》等也有了相关记述。这样，普洱茶不仅没有随其它团饼茶衰落，反而在清朝得以发展，甚至成为了贡茶。

以上就是普洱茶（团饼茶）继承唐朝饼茶历史，而在明清两代得以发展的历史脉络。

三、盛唐、南诏与普洱茶

很多普洱茶史的研究者在提到《蛮书》时，只注意到了“茶出银生城界诸山”，他们只注意到了地域概念----什么地方产茶。而忽视了其它四个重要的环节：

加工工艺

品饮习俗

民族：蒙舍蛮

历史背景：盛唐与南昭国

通过对这些方面的研究，我们会获得许多有趣的结论。

关于蒙舍蛮

秦汉以来，云南为益州郡，而益州包含滇与巴蜀之地，益州郡为益州的一部分。据《滇考》载，“汉武帝平滇，初置益州郡，益州刺史治成都，兼理滇、蜀。至三国，诸葛亮南征，破孟获平南中，改益州郡为建宁，以别于益州之名。诸葛亮班师，立南征碑纪念其功绩，立铁柱镇诸蛮，后分设建宁、兴古、永昌、云南四郡， “永昌”即现在的保山、临沧地区及德宏州。“云南”为现在的大理地区。

永昌以其悠久的哀牢文化孕育了蒙舍诏。“诏”者王也，据《云南志》载，蒙舍诏自言源于永昌沙壹，而永昌的哀牢人有北迁至巍山者，久而久之，与原居此地的昆明人融合始称为“蒙舍蛮”。巍山也成为了中国历史文化名城，南诏发源之圣地。南诏初期，滇西有六诏，蒙舍诏在其它五诏之南，所以称为南诏。

唐王朝为了遏制吐蕃势力，采取了扶持地方势力的策略，永昌与吐蕃最为接近，蒙舍诏自然就获得了青睐与大力扶持。经过一系列的征战与兼并，在开元二十六年（738年），蒙舍诏统一洱海为中心的滇西地区，唐册封皮罗格为云南王，天宝七载，阎罗凤册袭云南王。随后，阎罗凤奉唐朝之命，兼并滇池区，统一云南。贞元十年，唐置云南安抚使司，并册封异牟寻为云南安抚使司的土长-----南诏王，至此南诏称雄于中国西南边疆。

关于银生城界诸山与云南古茶区

《蛮书》说“茶出银生城界诸山”，而后来的《普洱府志》又云：普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，以自唐时。这划定了普洱茶大致的产地范围。据《蛮书》的历史背景，银生为南昭国的八大行政区之一银生节度，也称开南节度，银生城为现在的思茅地区景东县，开南城则位于现在的景东县文井乡开南村，银生节度辖区为：西双版纳、思茅，另外还有临沧的部分地区。

南昭政权的行政辖区：十赕区（贞元十年前后为六赕）为南昭的直辖区（洱海地区）；永昌节度（保山、临沧地区及德宏州）；银生节度亦称开南节度（银生城为思茅景东县，银生节度含思茅、西双版纳诸地，以及临沧的部分地区）；弄栋节度（今楚雄、姚安等地区），其下有会川都督（会理至大渡河一带）；宁北节度，后改剑川节度（包括洱源、剑川、鹤庆、兰坪等地）；丽水节度（伊洛瓦底江上游两岸）；铁桥节度（迪庆、丽江地区及盐边诸地）；拓东节度（昆明、曲靖、昭通），其下辖通海都督（红河、文山）。

关于“西蕃之用普茶，以自唐时”，说明云南与藏族地区的普洱茶贸易，始于唐朝云南地方政权的南昭国时期。而此时期的八大行政区中，十赕区（洱海地区，今大理下关地区）为直属区；铁桥节度为今迪庆、丽江地区及盐边诸地，铁桥节度的主要民族为么些、西蕃。通过十赕区、铁桥节度的普洱茶贸易之路，也就是著名的“大理、丽江、迪庆、西藏”茶马古道之一，目前为大家所周知。

南诏在统一洱海区与滇池地区后，与唐朝的交往，即通过拓东节度（玉溪、昆明、曲靖、昭通）的滇、川、藏及滇、川、长安的古道，是另外一条重要的茶马古道。

由于蒙舍诏从永昌到巍山，再到洱海，建立以大理为都的南诏国，加之，后来段氏大理国的传承，银生节度、永昌节度以及巍山地区，自然都成了云南产茶与制茶的重要区域。从临沧地区发现众多的野生古茶树群落，甚至在离南诏发源地----巍山不远的南涧县保华拥正乡都发现了野生大茶树群落，可以说明这一点。

总之，南诏以来的云南古茶区，包含了西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏及大理的部分地区，这些地区现在也都是普洱茶的重要产区，只是清朝置普洱府辖西双版纳、思茅以来，这两地的名气稍大而已。

云南晒青毛茶的诞生

《蛮书》记载“散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，说明当时云南少数民族制茶用的是晒青茶工艺，且是散茶形态。那云南晒青工艺是如何诞生的呢？据朱自振先生《茶史初探》一书解析，晒青工艺来源于云南少数民族的原始的烧茶与晒茶加工方法。

原古的茶叶加工，首先可能来自茶叶的直接晒干，利于存储，而且晒干是原始生活中最普遍和最经常的实践。另外，人们在经常饮用中发现和为了克服茶树鲜叶的青苦气味，产生了对茶叶的简单加工，烧茶就是最简单的一种。烧茶遗俗现在云南的傣族、佤族中间还有流传。傣族、佤族所谓的烧茶，也即把茶树上采摘的一芽五六叶的新梢，先放在火上烧烤到叶色焦黄，然后再投入到壶中煎饮。烧茶也就是杀青工艺的原形。烧茶所用器具，从最先的石器、陶器到铁器，云南少数民族中都有采用。

“烧茶”的传承，最原始的，目前云南还有佤族的铁板烤茶，傣族、基诺族的竹筒烤茶等。佤族铁板烤茶用的是铁板为“烧茶”容器，用茶树鲜叶在铁板上烤制到焦黄，然后再煮饮；而竹筒烤茶则是就地取材，用鲜竹筒作为“烧茶”容器，将茶树鲜叶塞进竹筒，封住筒口，然后扔到火塘中，待烤制到竹筒焦黄为止，破开竹筒，取出茶叶煎饮。

把烧茶与晒茶这两种原始加工方法结合起来，即将鲜叶先放在火上略烤一下，然后再把它摊晒至干，就正式形成了晒青茶的制造工艺。这就是云南晒青茶的来历。

“烧茶”的习俗，后来在云南少数民族中发展成了烤茶的传统。为了方便与实用，不再用茶树鲜叶，而是用加工好的晒青茶作为烤茶原料，这也就由“烧茶”的简单加工方法，发展到了云南烤茶的存贮加工方法。在蒙舍蛮统治的中心地区---洱海地区，烤茶习俗更为普遍，大理白族的“三道茶”也由此而来。随着南诏与大理国的传承，烤茶成了云南很多民族与地区的传统。傣族、基诺族的用鲜茶树叶的竹筒烤茶，也发展成了用晒青茶加工的云南竹筒茶产品。

蒙舍蛮的品饮习俗

《蛮书》记载“蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，这种饮茶方式，在唐朝及之前也是一种大众习俗。而饼茶的制造与品饮，则是陆羽认为更高阶或高级的方式。经陆羽总结、提高后，团饼茶在唐宋得到了大发展。

《茶经》六之饮曰：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱荑、薄荷之等，煮之百沸，……。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。陆羽认为，茶与姜桂和烹，这样的茶水就像倒入下水道的废水，但是，市民已经习惯喝这样的茶了。另外，陆羽之前，晋人刘琨在给其刺南兖州侄子的信中曾写道：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也”，《茶史初探》的作者朱自振先生认为，干茶即是散茶，由此看来，茶与姜桂和煮而饮之的喝茶方式，晋朝就已经流行。从晋朝到唐朝，这种习俗流行了几个朝代。

总之，蒙舍蛮的品饮习俗，与上述中原汉文化的大众习俗是一致的。为南诏诞生团饼茶打下了基础。

云南团饼茶的诞生

从历史来看，有了盛唐之世，才有了绚丽多彩的南诏文化。南诏吸收盛唐文化，并使之地方化，民族化，推动了云南饼茶的诞生。

大唐与南诏有和亲的历史，而蒙舍诏王族弟子经常到长安朝贡，不断频繁接触盛唐文化，甚至直接接受盛唐文化的教育，并将所学的东西不断转换为南诏的制度与文化。

结合茶文化的角度来看，从“散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，到陆羽认为比较时尚的饼茶的品饮，因该说都是蒙舍蛮所为。蒙舍蛮造通过学习大唐的团饼茶技术，追随大唐时尚，开创了云南的团饼茶的先河。

另外南诏国是地方政权，与大唐的关系，也是分分合合，颇为曲折，历史上就有南诏叛乱等诸多史实。两次天宝年间洱海战争，就有十几万内地汉族士卒流落南诏。另外，太和三年（829年）南诏从成都掳掠而回的“子女百工数万人”（女人与技工），也基本融入到了蒙舍蛮中。上述这些士卒与技工中，肯定不乏饮茶人与制茶人，他们也可谓是云南团饼茶制造、品饮的先驱之一。

所以，蒙舍蛮活动的洱海中心地区、永昌节度（保山、临沧地区及德宏州）、以及银生节度（思茅、版纳），都是古普洱茶的原产地。