汪曾祺家宴

唐宋诗词中，扬州是出镜率极高的城市之一。我识扬州，先由杜牧的"青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫"起始。后又自姜夔的《扬州慢》"淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。过春风十里，尽荠麦青青⋯⋯"中，加深了对这座精巧别致江南小城的喜爱。此去经年间，亦曾十数次往来于这座"绿扬城郭"，探访淮东美景，寻味舌尖 美食 。并由此结缘众多同行友人，诗词唱和之余，共同品鉴淮扬经典菜品，每有收获，乐此不疲。

闻说"扬州宴"餐厅开张不久，即与同为"扬城一味"旗下的"趣园"餐厅，双双入选中国黑珍珠餐厅评选的"二钻"名录，占据江苏省仅有的三席之二，殊为不易。己亥春节，在古色古香、洋溢着浓厚江南文化气息的"扬州宴"餐厅，意外邂逅了其精心研制推出的"汪曾祺家宴"，令我这资深吃货的"汪粉"惊喜之中，大饱眼欲口福，思来犹有余香。

汪曾祺的家宴，为何会出现在扬州好客的主人替我解开了心结。呈奉此宴的主创者、淮扬菜传承人陈万庆大师，除是位铁杆的"汪粉"之外，亦是汪曾褀先生的高邮同乡，兼与汪老的后人过从甚密。前些日子，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿来扬州拍摄 美食 专题片《风味人间》时，曾由陈万庆引路，谒拜过高邮汪曾祺故居。复原部分汪曾祺书中所描述过的家乡小菜，多年来一直是陈万庆的夙愿。

原来如此。

说来扬州是最有资格复原汪曾祺家宴的地方。传统上，这里不仅是淮扬菜的中心发源地之一，中国饮食文化史上几部传世的经典著作，诸如袁子才的《随园食单》，李笠翁的《闲情偶寄》等无一不涉及扬州饮食。著名红学家冯其庸先生研究认为，《红楼梦》里许多精致菜肴，都是淮扬菜系，有一部分菜至今扬州还很风行。许多人误以为"满汉全席"源于宫廷，实事并非如此。其最早出自乾隆甲申年间李斗所著的《扬州画舫录》。据记载，"上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次⋯，所谓满汉席也。"此中还记有当时的扬州菜肴一百余款。由此可见，自新中国"开国第一宴"始，历来国宴菜品多以淮扬菜体系为主选，不无道理。

上世纪八十年代，扬州饮食界在冯其庸、王世襄、杨仁恺等著名文化学者的推动下，历经20年时间，研制恢复推出了"红楼宴"，一时风靡海内外文化艺术界和 美食 界。冯老时有诗赞曰："天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开嘉宴，馋煞九州饕餮候。"陈万庆即是此中的重要参与者之一。

"红楼宴"无疑曾是达官贵胄的豪门盛宴，其奢华当不可避免。然汪曾祺家宴，乃普通文人之私厨小馔，定不会搞出什么大菜，必以寻常家乡小肴为主打，粗菜细做。这个定位，"扬州宴"的当家人拿捏精准。

家宴的程序颇有仪式感。菜单的题目定为《不过一碗人间烟火·汪曾祺家宴》。其中凉菜八味，分别呈现：煮蚕豆、咸菜小鱼、南乳虾、界首茶干、小萝卜、咸风鹅、梳衣黄瓜和卤味拼盘。另有一只精致果蔬提篮，红肥绿瘦，画龙点睛。

此中印象至深者，当属竹篮盛器中不起眼的咸菜小鱼。鱼是高邮湖出产的鳊鱼，经卤制风干，加入黄豆、绍酒同烧后，凉吃。鱼肉选取肚裆部位，吃口好，有韧劲，兼有鱼冻。糯香、酒香、鲜香交织，食来回味无穷，满口留芳。主持场面的万庆兄禁不住连声叫好，遂又叫添了一份。对于嘴巴天天与各色 美食 打交道的专业人士来说，此举超乎寻常。

界首茶干是高邮名产，清代曾为乾隆贡品。汪曾祺亦在著作中多有提及。茶干切成细丝与芫荽同拌，筋道爽口，是绝好的下酒小肴；南乳虾，用红腐乳汁兑白酒，醉呛高邮湖活虾；选用初春的小红丁萝卜，拍扁后用糖醋汁腌渍，红彤彤的可爱，脆生生的爽口。余之卤水扬州老鹅拼盘等，皆如艺术品般装盘，刀功一丝不苟，各传乡味，挑逗味蕾。扬州三把刀中的厨刀，果真非是浪得虚名。

凉菜用来开场热身，好比是丫环先行亮相报个幕。热菜才是主角儿，当是闺中群芳出场压台。其共推8款：高邮湖胖头鱼汤、传统淮扬软兜、蒜香蟹黄粉皮、咸肉烧冬笋、鸡汤煮小慈姑、小土豆烧牛腩、菜苔红烧肉丝和咸香肠蒸鳜鱼。

高邮湖胖头鱼汤率先打头阵。雪白似乳的汤中兼有胖鲢鱼头和Q软大鱼圆，火候老道，土腥味尽去，味极鲜。热炒陆续出炉，此中尤以蒜香蟹黄粉皮和鸡汤煮小慈姑两道，初次尝试，口留异香。

汪曾祺在《故乡的食物中》，屡次提及家乡的慈姑，并专门写有《咸菜慈姑汤》一文介绍。慈姑也做茨菇。汪曾祺家宴中的慈姑汤正是据此所研推。餐厅一角，硕大的砂锅中，咕咕咕的冒着热气，炖着一只老母鸡。选取吃口更佳的小慈姑，适时于鸡汤同煲。小慈姑的苦味散去，兼吸附了鸡汤的精华。再敲一只鸡蛋入锅，快速打成散花。一碗蛋花慈姑鸡汤下肚，后颈竟微微沁汗。此时，我记起了汪曾祺的老师沈从文先生对慈姑的评价："这个好！格比土豆高。"

说实话，原本"蒜香蟹黄粉皮"这道菜我是不想动筷的，我的目光一直盯着桌上那盘活色生香的淮扬软兜，此种口味和食材才是我的至爱。我不动声色的已夹了三四筷之多。此是淮扬菜系中最为经典之品，多选取上佳的黄鳝颈背肉，遵传统之法烹制而成。如果搁在平时，仅此一菜，再配上一碗白米饭，已然是黄金搭档，无上妙品了。

万庆兄笑着建议我不妨浅尝一下。这一试，便是"金风玉露一相逢，胜却人间无数。"此菜主料取材地产绿豆粉皮，辅料是高邮湖大闸蟹蟹黄和湖虾仁，佐以大蒜瓣于砂锅中同烧。粉皮软烂而保持其形，蟹香、虾香、蒜香完美浸入粉皮之中，入嘴如食热凉粉般嫩滑。其味之鲜，无以形容。惟有多食几匙，以彰其美。

点心是汪曾祺家宴的点晴之笔，名曰"荠菜大汤圆"，每碗一只。选取初春的嫩荠菜入馅，其鲜可鉴。是打耳光也不放手的 美食 。然此仅供搭搭滋味，绝不哗众取宠、喧宾夺主。

汪曾祺家宴的高潮，是由"淮左雅厨"陶晓东师傅现场烹制"扬州炒饭"收官。若不在现场观摩，始不知其制作如此之繁复。配料如下：长粒白米饭、金华火腿、鸡丁、高邮湖虾仁、冬菇、冬笋、海参丁、元贝丝、嫩青豆、葱花、鸡蛋、XO酱等，以高邮湖双黄鸭蛋油炒成。此中的鸡蛋完全见不到蛋白蛋黄，精妙的厨艺用蛋黄将每粒大米完全包裹，黄澄澄的卖相极佳，即是俗称的"金包银"。口味特别的秘笈，是出锅前再淋上少许高度白酒。扬州炒饭做为享誉世界的一道 美食 风景线，以此压轴，当是 美食 之都扬州对汪曾祺家宴的一种致敬吧！

兴尽意阑时，恍惚间，我仿佛看到汪曾祺先生正端着小酒盅，眯着眼晴冲我俏皮的笑问："怎么样，味道还不赖吧？"

"那当然"，我心满意足的应道。

《甄嬛传》余答应扮演者崔漫莉。

崔漫莉，1988年2月3日出生于安徽省阜阳市界首市，中国内地女演员、平面模特，毕业于北京**学院。

2008年与姚晨、孙红雷合作电视剧《潜伏》，开始正式踏上演艺之路。

2010年在电视剧《黎明之前》中饰演谭忠恕的第二任秘书；并在穿越剧《宫锁心玉》中饰演康熙妃嫔。

2011年因在宫廷剧《甄嬛传》中饰演心狠手辣的余莺儿而被人所熟识。

2012年，客串出演钟汉良版电视剧《天涯明月刀》，在剧中饰演傅红雪的生母柔儿；同年，在电视剧《兰陵王》中饰演娄体大将军之女。

2014年出演微**《邂逅·爱》。

余莺儿结局

余莺儿本为倚梅园宫女，因除夕雪夜冒充在倚梅园中祈福的甄嬛而得宠，由官女子晋位答应，又擅长唱昆曲，获赐“妙音娘子”封号，而圣宠一时。期间又得华妃赏识，更加目中无人。恃宠生骄后因与欣常在不睦将其关进慎刑司，被太后责罚，褫夺妙音娘子封号。因在御花园折辱甄嬛，再次被降为官女子。

后被华妃利用，命奴婢花穗在甄嬛的药里下毒。事后甄嬛将此事告知皇帝的同时，也将倚梅园之事的真相告知皇帝，皇帝一怒之下将余莺儿赐死，而她却不愿就死，安陵容暗喻苏培盛：余氏既已被赐死，就不会有人追究余氏的死因，大可直接下手。在苏培盛暗示下，被小厦子以弓弦勒杀，最终死状凄惨，脖子被绞断一半。

成语类：

爱好旅游（打一成语）——喜出望外盲人摸象（打一成语）——不识大体蜜饯黄连（打一成语）——同甘共苦 会计（打一成语）——足智多谋  逆水划船——力争上游  快刀斩乱麻——迎刃而解 翘翘板（打一成语）——此起彼落遇事不求人（打一成语）——自力更生脱粒机（打一成语）——吞吞吐吐四通八达（打一成语）——头头是道一块变九块（打一成语）——四分五裂节日的焰火（打一成语）——五彩缤纷乖（打一成语）——乘人不备相声（打一成语）——装腔作势逆水划船（打一成语）——激流勇进伞兵（打一成语）——从天而降兔子请老虎（打一成语）——寅yín吃卯mǎo粮照相底片——颠倒黑白平原门下客三千——胜友如云桁héng（打一成语）——行将就木圆寂（打一成语）——坐以待毙哑巴打手势（打一成语）——不言而喻仙乐（打一成语）——不同凡响零存整取（打一成语）——积少成多初一（打一成语）——日新月异暗中下围棋（打一成语）——皂白不分并重（打一成语）——恰如其分八十八（打一成语）——入木三分超级好牙刷（打一成语）——一毛不拔打边鼓（打一成语）——旁敲侧击 感冒通（打一成语）——有伤风化鲁达当和尚（打一成语）——半路出家皇（打一成语）——白玉无暇举重比赛（打一成语）——斤斤计较纸老虎（打一成语）——外强中干美梦（打一成语）——好景不长农产品（打一成语）——土生土长无底洞（打一成语）——深不可测字类：

池塘亮底（打一字）——汗  半耕半读（打一字）——讲画中人（打一字）——佃diàn丰收（打一字）——移弹丸之地（打一字）——尘凤头虎尾（打一字）——几早不说晚不说（打一字）——许进水行不成（打一字）——衍上下一体（打一字）——卡半导体（打一字）——付熙熙攘攘（打一字）——侈chǐ内里有人（打一字）——肉一一入史册（打一字）——更两点天上来（打一字）——关祝福（打一字）——诘jié池塘亮底（打一字）——汗  雨（打一字）——池血盆（打一字）——唬刃（打一字）——召思（打一字）——十武（打一字）——斐书签（打一字）——颊四个晚上（打一字）——罗陕西人十分好   打一字   附送走观音使不得   打一字   还入门无犬吠（打一字）——问矮（打一字）——射抽水泵（打一字）——石顶破天（打一字）——夫后村闺中听风声（打一字）——封另有变动（打一字）——加

字诗词类：1一人生的丑,一耳八张口（打一字）——职2左边二十日,右边三十日(打一字)——朝3左边九加九,右边九十九(打一字)——柏4金银铜铁(打一江苏地名)——无锡5一边走,一边干,争取速度抢时间(打一字)——赶6七十二小时(打一字)——晶7光合作用(打一山东地名)——日照8十八乘六(打一字)——校9横凶(打一字)——区10生产必须出正品(打一成语)——不可造次11七仙女才嫁出一个(打一成语)——六神无主12挖壁偷光(打一古人名)——孔明

地名类：山水之间，一方独立（打重庆一地名）——涪fú陵掌声经久不息（打北京一地名）——延庆沫若乡间住处（打北京一地名）——郭公庄重点干起，秋前方成（打天津一地名）——和平安得后羿弓——射阳  雄踞山寨（打吉林一地名）——公主岭潘仁美卖国——通辽  固若金汤（打河北一地名）——保定  中国界首（打河北一地名）——玉田金乌西坠白头看（河南地名）——洛阳上下四方都无险（安徽地名）——六安发扬大协作精神（青海地名）——互助刘关张结义地址（打台湾一地名）——桃园又到鸡西市（黑龙江地名）——双城庙建成菩萨到（打上海一地名）——静安寺财源茂盛达三江（打广西一地名）——富川情投意合（打宁夏一地名）——同心公开赞助（打湖北一地名）——襄阳公私仓廪皆丰实（打海南一地名）——屯昌花和尚鲁智深（打四川一地名）——色达刘邦登基诏书（打四川一地名）——宣汉南人不复反矣（打四川一地名）——南充举起鞭儿又紧缰（打新疆一地名）——策勒介胄之士（打湖北一地名）——武汉全面整顿（打云南一地名）——大理美哉嘉陵（打云南一地名）——丽江惩恶扬善（打云南一地名）——楚雄山花红烂漫（打内蒙古一地名）——赤峰中药名类：恍然大悟（打一中草药名）——脑立清十人九死（打一中药名）－－独活威风扫地(打一中草药名)——虎力散低头思故乡（打一中草药名）——怀熟地红十字会（打一中草药名）——九一丹大开绿灯（打一中草药名）——路路通三省吾身（打一中草药名）——防己敲山震虎（打一中草药名）——驱风散方法论（打一中草药名）——白术滔滔不绝（打一中草药名）——长流水久别重逢（打一中草药名）——一见喜两个少女（打一中草药名）——二妙散一江春水向东流（打一中草药名）——通大海起宏图（打一中草药名）——远志金钿遍野（打一中草药名）——地黄踏花归来蝶绕膝（打一中草药名）——香附第四季度经费（中草药名）——款冬花妇女节前夕(打一中草药)——三七人间四月芳菲尽——春不见滔滔不绝（打一中草药名）——长流水偷梁换柱（打一中草药名）——木贼 两横一竖（打一中草药名）——半夏不知道（打一中草药名）——生地窗前江水泛春色（打一中草药名）——空青忠诚老实（中草药名）——厚朴儿童节发假（打一中草药名）——六一散古城姐妹（打一中草药名）——金银花鲛人挥泪（打一中草药名）——珍珠散老谋深算（打一中草药名）——苍术影片歌曲类：马嵬坡下泥土中（打一外国影片或游戏名）——古墓丽影扶桑已在飘渺中（打一外国影片）——日本沉没到了长城放声唱（打一歌名）——好汉歌离别正堪悲（打一歌曲名）——欢聚黄河大合唱（打一歌曲名）——摇篮曲东南西北皆欲往（打一歌曲名）——走四方老式波音（打一歌曲名）——涛声依旧两对情人互相思（打一歌曲名）——双双燕青梅煮酒论英雄（打一歌曲名）——双截棍天涯海角（打一歌曲名）——在那遥远的地方人名类：六王毕，四海一（ 打《红楼梦》人名）——秦邦业三八多面手（打《红楼梦》人名）——巧姐女十八兮叹分离（打《红楼梦》人名）——杏奴元前明后（打《水浒传》人名）——宋清渐渐安定（打《水浒传》人名）——徐宁赫赫小英雄（打《水浒传》人名）——童威不许你发达（打《水浒传》人名）——杜兴禁止调房（打《水浒传》人名）——杜迁济人急难（打《水浒传》人名）——施恩渐渐安定（打《水浒传》人名）——徐宁众芳竞艳（打《水浒传》人名）——花荣社会在发展（打《水浒传》人名）——史进僧穿彩衣（打《水浒传》人物绰号）——花和尚久旱逢甘露（打水浒传人物绰号）——及时雨奥运射击冠军（打《水浒传》人物绰号）——金枪手再三谦让（打《三国演义》人名）——陆逊古代文化（打《三国演义》人名）——史迹事事齐全说汉高（打《三国演义》人名）——刘备逐渐繁荣（打《三国演义》人名）——徐盛八骏日行三万里（打《三国演义》人名）——马良  轻骑飞跃（打《三国演义》人名）——马超天不绝曹（打《三国演义》人名）——魏续汉朝文书（打《三国演义》人名）——刘表醒后得知一场梦（打《西游记》人名）——悟空相声逗乐（打《西游记》人物）——眼看喜各一方话鼠（打一画家名）——吴道子  文学典籍类：齐楚燕赵皆降服（打《史记》一句）——四国顺之口道恒河沙复沙（打《史记》一句）——不可胜数故（打《史记》一句）——总之不离古文者近是坚持到底（打《史记》一句）——虽死不易死而轻于鸿毛（打《史记》一句）——故无贵无贱 好读书（打《论语》一句）——学而不厌尖（打《论语》一句）——小大由之莫中美人计（打《论语》一句）——戒之在色退席（打《论语》一句）——不在其位门外汉（打《论语》一句）——未入于室也为储户保密（打《四书》一句）——慎言其余洪湖歌声融暮色（打《滕王阁序》一句）——窜梁鸿于海曲回归洛阳（打《前出师表》一句）——还于旧都科举制度（打《前出师表》一句）——试用于昔日人家在何处（打《前出师表》一句）——以咨诹zōu善道子游（打《聊斋志异》一篇名）——鼠戏使女择焉（打《孟子》一句）——决汝汉易之而教之（打《孟子》一句）——选宾为主测鼠（打一词牌名）——卜算子休得多言（打一文学名词）——歇后语何谓状元（打一文学名词）——第一人称平等待客（打一文学名词）——主人公天女散花(打一新兴词语)——高消费无可奈何花落去（打一常用词）——感谢