花甲的做法？

准备材料：花甲500克，土豆200克，泡胡萝卜200克，洋葱100克，芹菜100克，青椒100克，食盐，蒜泥，姜末，小米椒，藤椒，泡椒，葱，香菜适量

1、购买时问卖家清水漂养时间，如果已经清水吐沙时间够长，则直接使用，反之，建议用盐水吐沙3小时以上，以免影响口感。吐沙完成，有耐心的话可以用牙刷逐个刷洗贝壳。

2、将吐沙刷洗后的花甲汆水，经常翻动，花甲开壳关火。

3、将汆水后的花甲用清水再次漂洗几次。

4、将配菜和佐料清洗，切好。（为了去腥味，建议姜、蒜尽量多放，同时加少量泡椒泡姜）

5、部分葱切段，部分切葱花，香菜切碎

6、热油将泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香

7、将花甲入锅翻炒，然后加水、加耗油、酱油、几颗冰糖慢煮10分钟，然后将配菜和葱段加入继续慢煮20分钟。

8、起锅前5分钟加入小米椒，鸡精少许，盐少数，起锅前勾芡。

9、酸辣花甲装盘即可，成品图如下。

食材：花甲1000克。

辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1．5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块。

步骤：

1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。

2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。

3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。

4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。

5、热油锅下姜、葱爆香。

6、下花甲爆炒。

7、调入少许料酒。

8、加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。

9、下青椒翻炒至青椒断生即可。

10、成品图：

很高兴来回答这个问题，花甲制作的方法，这季节比较适合吃花甲，肉质饱满，而且价格也不是很贵，现在就分享给大家（葱油花甲）的制作方法，希望你们喜欢第一步、将买回来的新鲜花甲清洗一遍，盆中加清水放上点盐，加点食用油（这样可以让花甲吐出多余泥沙）粉丝先提前用水泡发，将金针菇清洗干净，大蒜洗净拍成蒜末，香菜切段，小米椒切碎备用；炒锅热油，放入蒜和姜炒香，放一勺豆瓣酱，继续炒香，倒入焯好的花甲，大火翻炒，加入生抽，蚝油，倒入少量的开水，小火煮5分钟，放入小米辣，大火翻炒2分钟，收汁，出锅撒上葱花，即可。

其实，在我们平时，只要大家想吃，一般来说，都会出去买花甲吃。特别是在夜宵摊上，我们总能看见花甲的身影。特别是在夏天，一吃爆炒香辣花甲，一瓶啤酒和一碗花生，这就是人们的最爱。花甲300克，食用油20克，盐10克，蚝油10克，老抽10克，生抽10克，红辣椒50克，青椒50克，葱20克，姜20克，十三香10克，糖10克，干辣椒20克。

锅中烧油，油热放葱姜蒜小米辣爆锅，放洋葱翻炒，放火锅底料炒匀后放入洗干净的花甲，一直翻炒到花甲开口，倒入啤酒，开始烧，期间尝下盐味，缺就放，刚好就不放了。个人最爱吃的是香辣花甲，做法简单，香辣味美，每次都收到客人的好评，下面我把做法分享一下，希望帮到你，准备花甲400克左右，放入水盆里，水要淹过花甲，淋入植物油少许！

注意事项，不要放盐，因为豆瓣酱，香辣酱，海鲜酱，生抽都含有盐的成分。

　　龙门花甲为南京桂树餐饮品牌管理有限公司（前身是泗洲龙门餐饮管理有限公司）旗下招牌风味系列以干净、卫生、新鲜美味见长。长话短说，接下来给大家带来龙门花甲的做法的教程；

　　一、所需食材明细：

　　1、花甲：375g；2、龙门花甲秘制辣酱45g；

　　3、龙门花甲秘制调味汁80g；4、蒜泥：55g；

　　5、骨头汤：120g；6、锡纸：1张。

　　二、制作方法/步骤：

　　1花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置3—4个小时，让花甲尽可能将沙吐干净，可以直接买那种处理好的花甲，因为自己处理真的很麻烦，很累，可能到最后处理的也不是很干净。

　　2直到要开始煮花甲再用干净的牙刷刷干净表面，捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分放到锡纸上备用。

　　3放入搅好的蒜泥，蒜泥的分量根据自己口味，喜欢蒜香的就多放，加入蒜是为了去除海鲜的腥味。

　　4加入龙门花甲秘制辣酱，喜欢吃辣的朋友根据自己口味适当增减。

　　5加入龙门花甲秘制酱料，喜欢吃辣的朋友根据自己口味适当增减。

　　6加入骨头汤，有的人可能会问为什么要加骨头汤呢？骨头汤是为了提鲜的，当然加白开水也是可以的，相比较骨头汤或鸡汤煮好的味道更佳！

　　7所有前期要准备的都已准备好，那就直接放到电磁炉上开始煮吧！嘻嘻

　　8等到花甲全部张开，就可以关火食用了，哈哈哈！美味的龙门花甲就这样新鲜出炉了！

　　9想吃饱的话，在龙门花甲的线下的门店也可以选择加米线，粉丝，金针菇等等

花甲做法有：清炒花甲、豉椒炒花甲、老友花甲螺、花甲汤、烤箱烧烤之蒜香花甲。

1、清炒花甲

热锅下油，下蒜末和辣椒，再下花甲，不停翻炒使其加热均匀。花甲一个个会把壳张开，让还没张嘴的花甲在火的中心继续加热，直到全部的花甲都长壳了再下葱花，下适量的沙茶酱、淀粉加水后就可以勾芡了，想汤汁多些的可以加多水少些淀粉，想要浓稠些的可以少水多淀粉，边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀。

2、豉椒炒花甲

坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。大概3-5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样代表花甲已经熟了！往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。

3、老友花甲螺

新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。

加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。转小火，稍微收汁。

4、花甲汤

花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用。锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了。

出锅前加少许胡椒粉，盐。紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。然后再撒香菜或者葱花。

5、烤箱烧烤之蒜香花甲

将花甲洗净沥干，用油爆炒至壳打开。小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。将炒好的花甲摆盘，用小勺将拌好的调料舀在花甲上，放入烤箱！（调料里可以稍微放点点盐，按个人口味）五分钟出炉，撒上葱花！