开卤味店赚不赚钱

开卤味店是否赚钱，主要还是要看你的经营情况，以及所在地区的市场环境等因素，需要投入一定的时间和精力，同时还需要注意控制成本和保证食品的质量和口感。

开卤味店赚不赚钱

卤味销售方式灵活多变，传统卤味可以作为餐桌主食，休闲卤食可以当作茶余饭后的零食，各种消费场景都能很好的适应。再加上卤味行业进入门槛低，投资小的可以推车经营，大的可以开门店，投资可大可小，所以说，卤味具有非常好的市场前景。开家熟食店到底赚不赚钱现在我就以我的亲身开熟食店的经历来给大家答疑解惑!

首先呢，开熟食店想赚钱，一定要算一下成本。我当时找的店，租金是1500元一个月，人工六千五，还有水电费一个月1000元左右，加上乱七八糟食材损耗等1000元左右。每天营业额1500元，按毛利润60%来算，每个月大概净利润15000元左右，因此只有把成本算清楚了，才能挣到钱。

其次，对于想开熟食店挣钱的朋友，我还有几点很重要的细节分享给大家。

第一，做熟食店过程中做事态度非常重要，我请的师傅对每个细节都非常注重，猪头肉上的猪毛每次都刮得干干净净。他经常跟我们说，做熟食店除了口味好以外，细节也是非常重要的，我的店的成功也离不开有个注重细节的好师傅。

第二，做熟食店，人品不能丢。我当时店里用的原材料全部都是真材实料，售卖商品从来不缺斤少两，对待顾客都是非常热心的。

第三，熟食店装修的要明亮、干净、整洁，我的熟食店就是精心装修的，而且服务员卖东西的时候都必须穿上工作服，戴上帽子，因为我知道一个整洁优美的售卖环境，能让顾客买得放心，吃的健康。

卤味加盟五大品牌排行榜

1、游妈妈卤味熟食小吃

热度指数：3576

游妈妈现捞卤味直属于小蚂蚁餐饮管理(徐州)有限公司，本品牌一经推出，迅速吸引各加盟商以及顾客青睐，目前已遍布11个省份70多个城市，200多家门店。游妈妈现捞卤味，包括3大口味，7大品类，100多种菜品。

2、廖排骨卤味熟食

热度指数：867

廖排骨品牌正式成立并注册商标以来，持续稳定的发展与创新，已茁壮成集餐饮、食品、调味……多元化的连锁(集团)企业，跨行业、多品牌运营、餐饮连锁1000+家、食品调味覆盖全国市场，其产品口味引来消费者好评如潮!公司为适应企业发展所需。

3、行密贡鹅卤味熟食

热度指数：854

贡鹅是一种特色的小吃，不仅味道非常的好，而且含有丰富的营养价值，因此在市场上非常的受欢迎，所以很多知名贡鹅出现在市场上，行密贡鹅是一家知名品牌，在市场上已经发展多年的时间，这些一直都是坚持高质量的产品制作。

4、三闻三卤卤味熟食凉菜

热度指数：847

三闻三卤品牌故事在过去物资匮乏的年代卤味是十分珍贵的美味，一般只在重大节日上出现记忆中正宗卤味的经典味道让人回味无穷而随着时间的推移，卤味慢慢变得不再神秘成了街头巷尾谁都吃得起的常见美食记忆中掌勺的卤味大师们也越来越少了老卤存味。

5、圣都爪掌柜卤味熟食

热度指数：838

圣都爪掌柜是时尚轻卤的开创者，拥有爪派、掌柜严选、轻卤等产品系列。600家成功运营门店。凭借精选的原料、独特的配方和严谨的工艺创出以麻辣无骨鸡爪、筋花酱牛腱、柠檬无骨鸡爪等百余道特色菜品。作为爪派食尚轻卤开创者。

仅供参考，请您投资前与项目方合适具体情况，务必多咨询、多考察，以项目方确认为准，以便降低投资风险。

说道卤菜，可以说是传承千余年，从秦惠王统治巴蜀就开始，一直延续至今。

细分下来无非红黄白卤，再细分：盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等。

种类繁多，风味各异，有很多人尝试自己在家卤制，却怎么也吃不到卖来的感觉。究其原因，就是卤水的问题了。

相信很多朋友听过，百年卤水这一说法。卤出来的菜品好坏，就和卤水里面各种材料的含量的浓度有关系，第一次卤制可说是清汤寡水，少了一份香浓度。除了正确使用各种材料的使用量，还有一个重要原因就是多卤制几次，让卤水变的香浓，做出来的卤菜自然味道就好了。

卤菜大体用料：

1、香辛料，也就是我们说的大料。

2、盐，可以说味之灵魂，盐为百味之本，俗语说一咸三分香，一辣三分味，一辣到十成。

3、糖，提鲜，上色。

4、味精，众所周知的作用。

5、花椒，分为红花椒，青花椒。有什么区别，青出麻，红出香。

以上是主要材料。还有生抽，老抽，红烧酱油，红曲米，黄栀子，各种酱，各种提味添加剂。街头卤味熟食可以说99%的都有添加各种添加剂，这也是在许可范围内的。

另外不管做什么卤制品，也有一个谚语：肉烂自香。所以火候，时间，也是非常重要的一环，要想自己在家做好一锅卤味，必须有足够的耐心，并且要经常用同一锅卤水卤制，把卤水的养好。卤出来的味道自然就好了。

四川卤味是红卤的一大代表，以麻、辣、咸口味为主，嗜咸嗜辣之人难以抗拒。成熟的红卤最早兴盛于四川，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。

川卤在烹煮时，食材在卤水中的浸泡时间比较长，所以卤味的整体色泽大都较为浓重，红光发亮，麻辣鲜香的口感也体现得十分明显。

湖北地区家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，最著名的莫过于卤鸭脖了。湖北卤味的特色就是在麻辣酱香的中添加了甜味来缓冲辣味的冲击，将食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，让所有味道都进入到食材里，集麻辣咸甜香为一体。

湖北卤味卤制的时间比较长，所以浓郁重口，滋味都渗透到了骨髓里，入味到了极致。

广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，最著名的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，其中，必须提到“卤之王者”卤鹅，卤鹅是潮汕卤菜集大成之作，全身都是宝。因为，潮汕人推崇的就是“吃卤鹅，要吃到底”。

广东卤味口感韧烂，味道鲜香，一口下去，肉香四溢，非常上头。

江浙沪一带喜爱糟卤菜。糟，也许很多人对它比较陌生。糟是江南一种凉菜的制作方法，糟卤是从酒糟中提取的糟汁，再配入辛香调味汁，有着酒糟独特香气，咸鲜爽口。

不论什么大荤大肉，放在糟卤里一浸，油脂尽消之余。锁住食物本味，吃起来清爽，有酒香无酒味，越嚼越香。

糟毛豆、糟鸡、糟鹅、糟五花肉、糟牛肉吃起来清清爽爽。

卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。

北方的酱菜与南方的卤菜有些相似又不尽相同，比如调制时都加了上色的调料，成品色泽多以酱红色为主；调味时也都会加入八角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料。

不同之处在于汁水和吃法。酱菜的精髓在于酱汁，调制酱汁时加入黄豆酱、酱油调色，利用调好的酱汁“酱制”食材，让酱汁均匀地裹在食材表面，酱菜就完成了。

中华卤味，大有研究。

不同地区的卤味在口味上差别明显，因此，在开卤味熟食店时一定要考虑到当地的口味特征，做大众化的卤味。

卤三国产品丰富，内容多样化，可以根据您当地的口味学习相应产品。猪牛羊鸡鸭鹅肉系列、凉拌系列、豆制品系列等八大常见类别均可变换学习。不必担心口味与当地不符的问题！

想要做好 美食 ，用好辛香料很关键，在熟食卤味中更是必不可少，掌握好各种香料的作用以及特性很有必要，下面介绍几款常用的香料的作用及特性。

黄栀子，有轻的甘草味，回味微苦，只能增色，增香去异的作用微小，再卤菜当中主要作用是上色。

八角，味道甘甜内含有挥发油，有强烈而特长的香气，是卤料的必需品，是五香粉和十三香的主要原料。

白芷气味苦香，味道辛凉，微苦，作为调料，可去除异味，增加香味。

白寇， 可去除异味，增加香味是卤菜必备。

碧波味道辛辣，有矫味增香的作用。

槟榔片有去腥增香的作用，主要用于麻辣卤水和酱香卤水。

陈皮，有消火祛湿开胃去腥解腻的作用，可以综合其它香料味。

丁香，在川味凉卤菜中，主要起增香去腥增味的作用，香味浓有麻涩感，一定要控制好用量。

甘草，去腥味甜，在卤水中，主要起回甜作用。

桂皮，味道甘香，辛香微辣性大热，有小毒，增加香味分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量量最佳。

黑胡椒味道浓，辛香炖菜炒菜均可使用。

排草，增香，做卤菜一般都会用，是天然的防腐料。

红豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。

五加皮，味辛，主要作用是去腥。

草果，味苦用于调味，增加辛香。主要作用是炖汤卤水等，用的时候要拍破去籽。

当归，有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻味，可以配合花椒食用调整麻味，药用卤料中也是必备。

积壳，长得很像柠檬干，味辛，苷、酸有去腥增香的作用

良姜，味道清香，常用于烧菜，卤肉炖菜等。

草寇，主要作用是增加香味，去腥去膻。

千里香，味道辛、苦而麻辣，主要作用是增加食品的回味。

毛砂仁，味辛有浓郁的香气，主要作用是去腥增香和川砂仁要区分开。

山奈，主要是增加香味的作用，同时具有开胃消食的作用。

香果，整个的香果主要用于卤水以及炖菜，打成粉腻以后可用于水果，蛋糕，香肠等。

小茴香，增香去腥，适用范围非常广。

香叶，主要是增香，去异味也具有一定的防腐功能。

灵草，有浓烈的香气，性味甘平，在麻辣火锅中用的较多，一般不超过4克。

川砂仁，药用香料，主要是增香作用。

干姜，主要作用是增香去腥提鲜的功能，赋予菜肴辛辣味，让人更有食欲。

源自网络

秋冬卤味如何加热？两个方法解决，欢迎老板们补充探讨。方法一，回炉加热法首先，我们准备一个容器，取一部分卤水，将卤水的温度稳定控制在70至80度左右，不要太烫，也不要太冷，可以自己适当调节，然后将顾客选好的卤味放入卤水中，回炉加热二至三分钟即可。方法二，微波炉加热将顾客选好的态度直接微波炉加热即可。

加热方法：　　将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可。　　卤菜简介：　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。　　

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

根据《食品经营许可管理办法》第五十二条，冷食类食品：指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

1、熟食

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定熟食标准英文名为Delicatessen或Cooked Food。

2、腌菜

腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

3、凉拌蔬菜

凉拌蔬菜是一道家常菜，制作原料主要有紫甘蓝、白菜心、小番茄、香菜、小葱、干辣椒。

4、水果拼盘

水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。

5、卤味

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

-熟食

-腌菜

-凉拌蔬菜

-水果拼盘

-卤味