冬日，邂逅一些美食｜老友鱼和老友粉

初见老友鱼，是在万象城的桂小厨，当在菜单上看见这个菜名的时候，第一反应是南宁的老友粉，想这鱼必定也是按老友粉的方法来制作的。想到老友粉的至酸至辣，便已口舌生津、馋涎欲滴了。

及至鱼上了桌，整条煎炸好的大鱼横卧方盘中，鱼身上覆盖满满的豆豉酸笋辣椒姜丝蒜末等作料，汤色红亮，辅以翠绿的香菜香葱点缀其上，未及品尝，已先被其外表惊艳，没错，是咱老友粉的范儿。

拨开金黄的鱼皮，鱼肉白嫩，口感细腻，鲜美中带着丝丝酸辣，真的非常够味儿。

辣椒与鱼本来就是天然好搭档，桂林菜里的酸豆角辣椒炒鱼仔干是可以让人吃饭把鼎锅刮烂的，而南宁的老友鱼配料之辣椒用的是非常辣的指天椒，再加上上好品质的酸笋豆豉，熬煮出浓郁的酸辣味儿，在寒冷的冬日食之，也会被辣得酣畅淋漓、浑身发热、脑门出汗，大呼过瘾。

鱼吃完了，剩下的汤水用来拌饭或者下面条都是极佳的选择，一定会把鼎锅刮烂的。

虽然我吃老友粉的时候非常怕辣，总是叫厨师不要放辣椒（话说不放辣椒的老友粉还叫老友粉吗），但是吃这个老友鱼，却没感觉到那种让人眼泪鼻涕横流的辣，可能真的是鱼肉太鲜美，已经让我忽略那份辛辣了。

其实老友粉的前身应该是老友面，关于老友面有一个很温暖的传说：

上世纪三十年代，一位老汉每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天老汉因感冒没有去，周记老板十分挂念，便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗热面条，端去给这位老友吃。

老汉吃完这碗热辣酸香的面，发了一身大汗，感冒也好了。事后老汉感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名。后来人们又用这种方法煮米粉，受到广大食客的喜爱，慢慢的老友粉的名声反倒盖过老友面了。

老友粉属于广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了酸辣可口的独特风味，夏天吃了开胃，冬天吃了驱寒。

南宁老友粉正宗的味道应该是“酸、鲜、辣、咸”，要想做出正宗的味道，从原料制作到用料比例，从烹饪的手法到时间掌握都有一定的讲究，这是很考验煮粉师傅技能的。所以在南宁并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗美味，那些有名的老友粉店，在用餐时间常常人满为患，人们宁愿等久一点也要吃上一碗正宗的老友粉。

今天看到一则新闻，说是有关部门要制定或修订一批广西食品安全地方标准，名单中就有老友粉（方便型），有媒体就此做了一个网上投票调查，老友粉的标准配料有哪些，网友们热烈地讨论起来，其中放不放酸笋成为争论的焦点。因为酸笋有一种独特的味道，不喜欢的人会觉得很臭，喜欢的人就爱它独特的风味。有人说不放酸笋的老友粉还叫老友粉吗？

想想也是，如果一个食客走进粉店，冲着厨师喊“煮一碗老友粉，不放酸笋、不放辣椒、不放豆豉”，那还叫老友粉吗？不过人家要定的是老友粉（方便型）的标准，估计是类似方便面这样的方便食品，不是现煮的，所以众食客们大可不必担心去到店里不要酸笋就变成不符合标准不合格的老友粉了。萝卜青菜，各有所爱，你想怎么吃就让厨师怎么煮呗。

现在超市里有瓶装的老友酱卖，方便多了，买一瓶回来，想吃的时候也可以自己炮制老友粉。

我在桂小厨吃过老友鱼后，就曾经自己用老友酱山寨了一盘老友鱼，不过因为怕辣没敢放太多酱，所以完全没有老友鱼的酸辣鲜香劲儿，而且用酱做的老友鱼，没有那些丝丝缕缕的酸笋辣椒纠缠在里面，端上桌来也少了许多的情趣。下回一定要买酸笋豆豉辣椒回来，真正地山寨一把。

附：老友粉或老友面的做法（内容来自网络，表示感谢）：

材料（一人份）：切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

做法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面或切粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

因为长期在广州工作生活，也大概了解一些广州的地道美食。

1肠粉：

肠粉是广州十大名吃之首，因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉，肠粉分甜咸两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是主要品尝馅料的布拉肠粉，另一种是品尝酱汁调料的抽屉式肠粉。

2 叉烧：

叉烧的广东特色肉制品的一种，是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肥瘦均衡，肉质软嫩多汁、色泽鲜明，口味内咸外甜，焦香有蜜味儿，可以用于做叉烧饭、叉烧包。

3 炒河粉：

炒河粉是广州著名传统的风味小吃，制作原料有河粉、牛肉、豆芽等，是一道实惠的家常饭，在家就可以自己制作，炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅，还需要用筷子弄散翻炒，以免河粉粘成一团。

4 艇仔粥：

艇仔粥一开始是为这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等，制作时只需将配料倒入滚烫的粥底中烫熟就能食用，因口感绵滑、味道鲜美而发扬光大，现成为广州十大名吃之一。

5 虾饺：

虾饺是广州早茶蒸笼食品中较为出名的一个，以澄粉作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成一口大小的饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺色泽洁白晶莹，小巧美观，口感柔韧，鲜美可口，深受人们喜爱。

6 姜撞奶：

姜撞奶顾名思义是用姜汁和牛奶为主要原料制作而成的一种甜品，制作的要点是用新鲜的煮开到70-80度的牛奶倒入新鲜的姜汁中，用姜汁和牛奶的温度差发生化学反应，使牛奶凝固，制作好的姜撞奶口感滑嫩，风味独特，是夏冬两季很受欢迎的甜品小吃。

在向海旅游，你身边都有什么好吃的？香海有很多美食餐厅，拍照或者品尝美食都不错。下面给大家推荐一下香海的美食餐厅。详见下文。让我们来看看！

香海渔港

海阳渔港位于营销中心南侧，装修高档，环境幽雅。餐厅以山东各地名菜、名小吃为基础，以儒家美食精髓为支柱，还有各类饮品等。为您提供美味的胶东美食。海阳渔港设有大堂、包间和宴会厅，可同时容纳500多人。成为游客和业主一日三餐和宴请的首选，也是当地婚宴、家宴、寿宴等宴请的首选。

黄金海岸厅位于向海渔港二楼，是集宴会、会议、庆典、展览等功能于一体的大型服务场所。大厅面积500，可容纳500人进行800人参加的大型宴会、自助餐、招待会或会议、庆典等活动。

电话：0631-7860093

香海_凯悦自助餐厅

香海凯悦自助餐厅位于那翔的假日酒店。专业的餐饮团队，用优质的食材，打造一个全新的美食世界。餐厅夏季提供家常菜烹饪和粗粮，冬季推出自助火锅，倡导合理健康的营养餐，享受四季。

电话：0631-7860093

香海_森林自助餐厅

香海森林自助餐厅，位于香海森林温泉，是一家以胶东特色美食和保健餐为特色的保健自助餐厅。饭菜包括家常菜海鲜、各种中式面条、冷热菜、水果甜点等。将为您开启一场美味的温泉养生之旅。

电话：0631-7860666

那香海_小镇食堂

那香海小镇饭堂是胶东的特色快餐，正宗威海民间风味。以健康、生态、有机、快捷为理念，精选当地农民直供的有机原料作为食材，提供健康美味的热菜、凉菜、多种手工面、健康养生粥等。每天都是。搭配肉类和蔬菜既经济又实惠。

电话：0631-7861819

豪生咖啡厅

简约现代的豪生咖啡厅拥有800平米的超大空间，可同时容纳204人。柔和的灯光和美妙的音乐营造出完美的休闲氛围。经验丰富的厨师团队将为您烹制地道的西式和著名的亚洲及国内美食，并为您提供早餐、午餐和晚餐的各种自助餐和点菜服务，让您足不出户就能体验到舌尖上的世界风味。

电话：0631-7866888

豪生阁中餐厅

好生阁中餐厅精选上等食材，烹饪技艺精湛，让您在优雅舒适的氛围中品尝改良鲁菜、新淮扬菜、地方海鲜烹饪等美食。有4个设计精美的中餐包间，可容纳70人就餐。最大的香海厅可容纳24人，满足您的各种商务洽谈和宴会需求。

电话：0631-7866888

多尔曼汉堡

dormann Hamburg是国内知名的西式快餐连锁品牌，主营汉堡、鸡肉卷、叉烧鸡饭、香辣鸡翅、脆皮鸡腿、蛋挞、薯条、各种饮品等。品类丰富、程序严谨、味道鲜美，让喜欢西式快餐的消费者赞不绝口。

电话：0631-7861718

湘聚缘湘菜馆

湘聚源湘菜馆秉承正宗湘菜的情怀，以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味浓而醇。湘菜以麻辣著称，给舌尖带来独特的震撼。御味蛇、长沙味虾、麻辣龙利鱼、剁椒鱼头、清蒸香肠等。这是这家餐馆的所有特色菜。

上海精菜馆

上海菜餐厅以江淮菜为主，做工精细，原汁原味。2016年进了那香海，菜品精致，服务热情，价格实惠。二楼包间的超大电动圆桌可同时容纳26-28人用餐。是集体聚餐和大型聚会的好地方！

京都涮肉季

京都火锅季是正宗的老北京风味火锅，店内老北京文化气息浓厚。店内传承老北京火锅特色，采用紫铜锅、黄铜锅、炭火的形式。羊肉食材来自内蒙古草原，鲜美纯正；店内还提供正宗老北京小吃，护国寺小吃，羊蝎子，驴卷，门钉肉饼等。以及受欢迎的食物，如烧烤，海鲜，北京风味面食等。是您完美邂逅老北京美食的理想之地。

蓝桥西餐厅

蓝桥西餐厅位于向海花街。餐厅的装修以经典的西式风格为主题。深绿色和灰色的完美结合散发出优雅清新的异域风情，辅以金属吊灯和壁画。既温馨又浪漫。餐厅将浪漫与品味结合在一起，力求在餐食中传承经典的西式风味，以牛排、沙拉、意大利面、披萨、西式点心、甜点、饮品等为特色。选料精细，调味精致，菜肴生熟程度有讲究，搭配丰富，营养全面，让您在轻松愉悦中享受一场西式饮食文化的休闲时尚盛宴！

鲁巷乐坊

弄堂音乐广场是集非遗民俗、鲁味美食、曲艺音乐广场等特色于一体的民俗体验式餐厅，为客人提供最正宗的齐鲁饮食文化。餐厅的装修风格以古色古香的齐鲁传统街巷为场景，青砖黛瓦，灯笼高挂，中式方桌椅，烘托出地道的鲁味特色氛围。