炸蚕豆的功效与作用

1、油炸蚕豆可以增进食欲，其中含有非常丰富的维生素c和纤维素，可以起到美容养颜的功效。能够降低心脑血管疾病发生的概率。而且油炸蚕豆之中叶酸含量比较丰富，对于怀孕期间的女性适量的吃一些油炸蚕豆可以起到补钙的作用，能够防止新生儿佝偻病的发生。而且这种油炸蚕豆中还含有丰富的白藜芦醇，具有抗癌作用。

2、油炸蚕豆吃了会发胖。偶尔吃一次影响不大，但由于蚕豆本身就是一种热量较高的食物，每100克有335大卡的热量，在经过油炸后所含的热量会更高，而人体发胖就是由于摄入的食物热量大于机体消耗的热量所致，要是长期食用油炸蚕豆的话，是非常容易引起发胖的。

1、青炒蚕豆

材料青带头的6颗，蚕豆6斤（拨好差不多有1斤半），盐，味精。

做法剥好的蚕豆用清水洗净沥干。将洗好的青去根连，头切小。炒锅倒入适量的油，烧热（油温要高），先放青煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。转至中火煸炒6分钟后，洒点盐、味精即可出锅。

2、五香老蚕豆

材料蚕豆若干，盐、五香粉适量。

做法；蚕豆洗干净，剥去老皮。加五香粉和盐，加水和蚕豆持平。煮3分钟即可。

3、茴香蚕豆

材料蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水1000ml。

做法；将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

原因：

1、青蚕豆上市的时节。

2、习俗有关。

立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。

蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝蚕豆宴。

这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也。

接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，体会到了田野的新鲜和朴实。

继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。

最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。

美味蚕豆宴，吃出了时鲜，吃出了风味，吃出了乐趣。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆和蚕豆都是常见的蔬菜类食材，它们在营养成分方面各有不同，接下来我将详细介绍这两种豆类食材之间的营养价值区别。

蛋白质

大豆是一种植物蛋白质含量较高的豆类。100克大豆中约含有36克的蛋白质，而同等重量的蚕豆只含有约6克的蛋白质。此外，大豆所含的蛋白质也与动物蛋白质相似，偏碱性较强，在体内会被分解成受体需要的氨基酸，对人体健康具有重要意义。

碳水化合物

和其他豆类一样，大豆和蚕豆都含有丰富的碳水化合物。在同等重量下，大豆中的糖类含量略低于蚕豆，因此大豆更适合作为控制血糖、控制体重的饮食选择。

纤维素

大豆和蚕豆的纤维素含量较高。纤维素可以减缓肠胃的蠕动、保持肠道健康，预防便秘等疾病。而在同类食材中，蚕豆中的纤维素更为丰富，其含量约为大豆的2倍以上。

脂肪

大豆和蚕豆两种豆类都含有较高水平的脂肪。但是，大豆豆浆制品中的脂肪主要是健康的不饱和脂肪酸，而蚕豆中则相对较多的是具有饱和性质的脂肪。这就意味着，由大豆或相关产品制成的食品可以帮助控制胆固醇、促进心脏健康，因此在食用时应适度调整。

维生素和矿物质

在维生素方面，大豆和蚕豆都是重要的来源地，包括叶酸、维生素C和维生素K等成分。在矿物质方面，两种豆类共同包括钙、铁、镁、锌和磷等必需微量元素。然而，相对于蚕豆来说，大豆更为丰富，其中尤以钙和铁等矿物质为特别突出。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

嫩蚕豆的做法大全家常菜

嫩蚕豆的做法大全家常菜，大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，以下分享嫩蚕豆的做法大全家常菜。

嫩蚕豆的做法大全家常菜1

一、清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

二、培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

三、剁椒蚕豆米

1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

4、下少许盐、鸡精调味

5、倒入少量高汤，略煮即可

四、腊肠蒸蚕豆

1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳

2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀

3、并加少许水翻炒均匀

4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色

5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面

6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花

五、蚕豆烩韭菜

1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用

2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

3、加入适量的食用油加盖煮

4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

六、蚕豆蛋炒饭

1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮

2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液

3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅

4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎

5、胡萝卜洗净切小丁

6、炒锅烧热转小火，放入黄油

7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀

8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可

七、蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

嫩蚕豆的做法大全家常菜2

干蚕豆怎么炒才能开裂

先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。

干蚕豆怎么炒制才酥脆

炒蚕豆做法:取豆欣酥15-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。捞出后放入05%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟（蚕豆不发黑可省略此步骤），再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。调味，并彻底降温后包装销售。

蚕豆的做法

蚕豆酸菜汤

用料

干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

蚕豆酸菜汤的做法步骤

1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

嫩蚕豆的做法大全家常菜3

油炸蚕豆的做法是怎样的？油炸蚕豆的'好处和坏处有哪些？

1、食材

蚕豆、油，食盐。

2、做法步骤

1、先用凉水泡几天，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。

2、用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。

3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻。

4、锅中加适量的食用油，大火烧至冒气泡，把蚕豆入锅，炸至蚕豆变色，豆皮炸开即可。

3、功效

常见小吃，可开胃健食，补充蛋白质。

4、吃多蚕豆会怎样

1、急性溶血性贫血

蚕豆对有的人群是过敏原。当患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群食用蚕豆后可能出现急性溶血性贫血症状，表现为脸色苍白、厌食、恶心、尿液加深甚至是昏迷或休克等症状。

2、腹胀

蚕豆中淀粉含量高，一次性多吃后会有很强的饱腹感，出现腹胀的情况，引起身体不适。

3、肥胖

蚕豆中淀粉含量很高，热量也很高，一把蚕豆的热量相当于2个鸡蛋的热量。多吃蚕豆可能引起肥胖问题，此外若是吃油炸蚕豆，高脂肪的加入会加重肥胖问题，特别是肥胖人群应慎吃。

4、腹泻

蚕豆适量吃是有润肠通便的作用，蚕豆性泻，若一次性多吃可能损伤脾胃和引起腹泻问题。

5、上火

一次性多吃蚕豆还可能出现上火症状。因为蚕豆本身燥热，蚕豆皮也口感粗糙，若多吃就可能引起口腔粘膜过多摩擦运动出现损伤，口干舌燥等情况出现身体不适。

蚕豆已经开始上市了，不由得想起小时候吃蚕豆的那些事儿。

蚕豆从嫩到老，不同阶段有不同的吃法，其滋味自然各有各的不同。

早在豆荚还没有鼓胀的时候，乡下孩子们就开始吃起来了。怎么吃？生吃呀！放学路上，或割猪草时，遇见一垅蚕豆，休管谁家的，俯身下去，摘上几结，剥开豆荚，将那还小得像豌豆粒一般大的黄绿色的豆子，放入口中，轻轻嚼之，豆肉嫩嫩的，甜滋滋的，舌齿间溢满了清香，回味无尽。在零食极其匮乏的年代，它和茅针、桑果、枸杞、野茡荠等等一样，是可以随手采摘或捡拾的解馋之物。

在大人小孩汲汲的期盼中采下来的第一批成熟的蚕豆，清炒口味最佳。把镬子烧热，放入菜油，当油开始翻泡时，将蚕豆倒入，不断翻炒至豆子变色，加盐加水，盖上镬盖，旺火烧上二三分钟，揭开镬盖，在热气缭绕的镬子里撒上一把葱花，蚕豆邂逅葱花，鲜香徐徐袅出来，从厨房的窗户里溢出去，飘向隔壁邻舍，然后引来邻居，伊说：“哟，你们家已经开始吃豆啦？”于是很快，各家各户开饭时八仙桌上都有了一二碗清炒蚕豆。

清炒蚕豆，葱是特邀嘉宾，又是灵魂角色。须特别说明一下的是，葱最好是叶片青绿色、有较多腊粉、葱白短且细的香葱，其浓郁的辛香更易吊起食欲的激情。

吃厌了清炒，开始翻花样，捞出隔年腌的咸菜，洗净切细，和蚕豆同炒，清香中带点微酸。这道菜很下饭，连汤都鲜得掉眉毛。或者剥去豆皮，蒜苗炒豆瓣，绿笋炒豆瓣，韭菜炒豆瓣，苋菜炒豆瓣，杜竹笋炒豆瓣……哎呀呀，那都是当令的时鲜菜蔬。

立夏日吃蚕豆，是一种习俗。不少人家会烧蚕豆饭，有吃了身体健康、五谷丰登的寓意。烧蚕豆饭的米是糯米，淘洗干净后浸泡一个小时左右，然后放入蚕豆，加少许盐适量水煮烧。讲究一点的人家，还会放上些咸肉丁或香肠片，食之，让人咂巴不已，连称“好吃”，只遗憾：食欲依然斗志昂扬，肚子却已偃旗息鼓。

有小孩子的人家，立夏日要烧野火饭，与其说这是烧饭，不如说是一场游戏。所谓野火饭，烧饭地点自然在野外，或掘地挖火坑，或垒砖搭灶膛。烧野火饭的米，是小孩子们大清老早去村里挨家挨户讨来的，这叫做“吃百家饭”，预兆小孩子会长得健康、聪明。蚕豆，也是摘别人家地里的，一边摘一边还亮开嗓子唱：“立夏日，偷豆吃，一偷偷了十八结……”这一天“偷豆”是可以堂而皇之的，随便偷哪家，主人都不会明着来计较。十八结，当然不是实数，而是虚指。“三六九”在汉语里有“多”的意思，“十八”是“三六九”的倍数，究竟采了别人家地里多少豆，无须明说了。

立夏日之后，蚕豆一日老似一日，快到端午的时候，就成了老蚕豆了。老蚕豆的吃法多种多样。

最通常的吃法是炒老蚕豆。舀一碗老蚕豆，倒入烧烫的镬子里不断翻炒，灶里的火头不宜太旺，炒至两面豆皮有焦色，尝之没有生腥气，豆就算炒熟了。盛出待冷却，抓一把吃起来，那硬梆梆的蚕豆咬在嘴里，“嘎嘣嘎嘣”，没有一口好牙的人，只能望而却食。据说，吃炒老蚕豆，可以锻炼牙齿的咬合力。我外公非常喜欢吃炒老蚕豆，80岁的时候，还能“嘎嘣嘎嘣”吃。现在的孩子牙齿咬合力不够强，不知是不是跟不吃炒老蚕豆有关。

端午节有吃“五黄”的习俗，所谓五黄，除了黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒之外，还有雄黄豆。到了那日，大人定会炒了雄黄豆给孩子们吃。这雄黄豆，实则是炒老蚕豆时，撒入少许从中药店买回来的雄黄粉。粘上雄黄粉的老蚕豆吃起来另有一种药香。据大人们说，小孩子吃了雄黄豆，夏天就会少遭蚊虫叮咬且不易生痱子。

下雨天不用出工的日子，母亲高兴起来，会烧五香豆给我们吃。她把老蚕豆洗净后倒进镬子里，加水没过豆子，放入盐、糖精、茴香，煮开后，用微火焖熟，至豆皮起皱，旺火收干即可。说是五香豆，其实只有三味调料，那时候，干草末、五香粉等等调料在一般乡下人家的厨房里很少见，不过母亲烧的“五香豆”足以让我和弟弟妹妹欢欣雀跃，嚼之如甘饴。

邻居金宝公公烧的五香豆最好吃。金宝公公的女儿在上海做保姆，回来时给他带来了几包上海城隍庙里买的五香豆，还带来干草末、五香粉等好多调料。聪明的金宝公公尝试着做了几回后，做出来的五香豆的味道竟可以和上海城隍庙的难分彼此。于是，金宝公公开始做起了卖五香豆的小生意。他把五香豆用油纸包成尖角包，放在杭州篮里，拎到大队学校门口去卖，2分钱一包，生意一直很好，我曾向他买过二三回，每回他都会再送我几粒。

有人把鲁迅先生笔下孔乙己吃的茴香豆误以为五香豆，其实两者不太一样。烧茴香豆，须将老蚕豆浸上几小时，然后放在水中用大火烧到豆皮破开，放入盐、茴香、桂皮，再用小火烧干水分即成。

夏天时，我们家常常吃老蚕豆浸胖后剥出的豆瓣，具体吃法有两种。

一种是咸菜豆瓣汤。把咸菜和豆瓣一起放入大碗里，倒满水，淋上几滴油，烧饭的时候，搁在蒸架上蒸，饭烧好了，咸菜豆瓣汤也蒸熟了。舀几勺咸菜豆瓣汤浇在饭里，“呼噜呼噜”，一碗饭分分钟就下肚了。

另一种吃法是油氽豆瓣。沥干剥好洗净的豆瓣，放在油里氽，至豆瓣颜色由白而黄，铲子翻动时发出“嚓啦嚓啦”响声时，就大功告成了。油氽豆瓣和油氽花生一样，是一道不错的下粥菜和下酒菜，其味道香、松、脆。

在我的印象里，蚕豆最特殊的吃法，是做成发芽豆。挑出饱满无虫的豆粒放在容器里，加水没过豆粒，每天换一二次水，春秋季，不消三天，豆芽就冒出来了，豆芽发到米粒长的时候就可以了。冬季如果放在温水里泡发，一周左右，差不多也好了。

发芽豆的吃法也不少。油氽、葱炒、与咸菜同炒、与山笋同炒、放上茴香桂皮水煮等等，都非常好吃。但我最喜欢的是把发芽豆晒干后炒着吃，豆味微甘，豆香沁脾。那可是我小时候年节里家家户户必备的炒货，不过，在零食丰富的现在，不管城里还是乡下，已经没有人家再吃炒发芽豆了，我也是好多年没有吃到过了。

有人说，之所以觉得以前的东西好吃，不是因为东西真的好吃，而是因为回忆起来很美好！深以为然！

按品种的形成来源分为地方品种和育成品种，地方品种农艺性状的整齐度较差，但对当地的适应性好，特别是抗逆境能力较强。育成品种商品特性和栽培响应力专一，植物学和农艺性状整齐度较高。

按籽粒大小可分为小粒型（百粒重在70克以下）、中粒型（百粒重为70～120克）和大粒型（百粒重在120克以上）；依种皮颜色分为青皮（绿皮）豆、白皮（乳白）豆、红皮（紫皮）豆和黑皮豆4种类型。

按用途分为食用类型（鲜销蔬菜型、干籽粒加工型）、饲用类型（青饲料和干饲料）和绿肥类型。按荚的长度可分为长荚型（荚长10厘米以上）和短荚型（荚长10厘米以下）；根据苗期耐低温能力的强弱，可分为秋播蚕豆（冬性蚕豆）和春播蚕豆（春性蚕豆）；按成熟期的长短可分为早熟型、中熟型和晚熟型。