西餐厅服务员倒红酒时，为什么都要先请主人品尝一小口呢？

你需要做的是：查看瓶身标签上的名字、年份，出产地，以及出产酒厂是否正确无误，同时观察葡萄酒的存储状况，比如标签是否破损，瓶塞是否凸起之类的，如果是后者，说明这瓶葡萄酒储藏不当，可能会有空气进入瓶中导致氧化，你可以提出更换一瓶，这都是没问题的。问到这个问题，大多数人都会想到是为了让点酒的主人尝一尝拿过来的酒是否是好的。因为有时候如果葡萄酒保存不得当的话，酒就会变质。

如果一切正常之后，就可以进行第二步了，也就是开酒、倒酒，然后让主人品尝。待主人确认完红酒的颜色以及味道是否纯正之后，才会以女士优先的顺序挨个给客人倒酒。如果酒有什么问题的的话，可以及时与侍者沟通，让他为你更换。这也就是吃西餐时试酒的目的。

那支餐桌上的小蜡烛的第一个作用是照亮在它的上方的酒瓶的裸颈，瓶子底部的沉淀物在随着酒液向杯里添加的过程中，借助烛光的透视可以洞察，如果没有这个环节真接让沉淀物进入水晶杯里就会有失大雅了……我曾说过，东西方的饮食文化或许各有千秋，但是在酒文化上面，中国确实比西方要逊色一些。就跟洗茶一样，第一泡是要倒掉的，但是又没地方倒，只能让你喝了。

一般是主人要先看看酒的颜色品尝酒的味道是不是有变质， 或者酒里有残留的瓶塞的木屑，确保无误在倒给其他的客人，如果有变质可以要求服务员第一时间换回好的，当然你也可以先看看酒瓶的标志，个人觉得是对客人的一种尊重，是一种红酒文化，营造一种很专业，很高端的氛围。用专业的服务赢得顾客的认同，喝的开心给点小费啥的，都是可以的。

精酒门告诉你——餐厅点酒诀窍

大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列。

单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

此外，有些高档餐厅还会准备特别推荐，比如月酒（Wine of the Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。

若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

倒红酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

葡萄酒评鉴师钟正道德一句话“美酒佳肴，宛若婚姻”，妙不可言地说出葡萄酒与食物之间的关系。葡萄酒和食物的搭配，只有两者和谐才是最高境界，既不要令酒的味道过重盖过食物，也不要使食物的味道太突出令酒失去了风情，无论是哪一方想占支配地位，都是不理想的搭配。

要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是彰显两者的优点。

要领二：味道相接近的搭配。一般来说，红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排，烤肉，鸭肉，羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如鸡肉，海鲜）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食物原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加入了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和惠乐仙却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒更取决于食物烹煮之后的味道，而并非食材原来的味道。

要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香带辛辣味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要领四：一般来说，甜品水果蔬菜沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要领五：如果要品尝葡萄酒和真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸冷热辣的刺激。

到餐厅吃饭，你也许会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实可以根据一些点酒原则，多加尝试。 --先点菜，再点酒在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定配合的酒。至于酒和食物如何搭配，只有参考的原则， 没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。如果你不想花时间在点菜点酒上，同时又达到经济实惠的效果，建议你点该餐厅的套餐招牌菜每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒（House Wine），这类酒大都为该餐厅挑选出来认为价廉物美，口感为一般大众易于接受的葡萄酒。

看酒单点酒或请侍酒师提供意见

较高水平的餐厅常备有葡萄酒清单（The Wine List）好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名特性年份酿酒师价格等资讯，作为点酒时的参考。

如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。