茶骨花香，益者三友

夏至到了，南方的夏至。

32摄氏度的室外温，已算是善待南方人间。

夏至过后就是三伏天，让我倒吸一口凉气，噢不，南方这个时候哪来的凉气？只好将就着倒吸一口热气。

但也无需过于沮丧，

毕竟还有茶，毕竟还有花茶。

我国产量最大的茉莉花茶，就以茉莉花为例来说花茶。

夏日炎炎，茉莉花茶一杯，

怡心提神，芳香入骨，人间第一香。

茉莉花

宋·姜夔

灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航。

他年若我修花史，列作人间第一香。

茉莉花茶，南方开花北方香。

北方地区，一些讲究的人，清早起床，先泡上一壶茉莉花茶，饮上一壶，怡足了精神，才吃早点。很多老北京人，人群聚散处，听戏观鸟地，必泡上一壶茉莉花茶，是那代北方人的风雅记忆。

谁是饮花茶第一人？

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

如果诗中所记为真，那屈原当是有记载的中华饮花茶第一人。

对于茉莉花的吟诵，在诸多宋诗宋词中都有体现，可见在宋朝时期，就有了 茉莉花的种植和扩散。

明太祖废团茶，炒青散茶得以兴起。

朱权，朱元璋的第十七子，为了逃避皇室家族内部的权力争斗，一心琢磨风雅之事。他所著的《茶谱》，是现存明代最早的茶书，书里便记述了 “熏香茶法”——“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花。宜密封固，经宿开换旧花；如此数日，其茶自有香味可爱。”

由此，茉莉花茶的制法在明代已有之。

为何说南方开花北方香？

花茶的发展有两大契机。

第一个契机，便来自北方。康熙年间的皇室流行用玫瑰、茉莉花熏制鼻烟；北方地区水质不佳，微苦略显，受此启发，咸丰年间的天津茶商到福建收茶，尝试批量熏制茉莉花茶销往北方，结果大受欢迎。平津地区所熟知的“香片”便由此而来。从此福建福州周边开始熏制茉莉花茶，并形成了一套完整的窨花工艺。

第二个契机，福州开埠。福州花茶出口欧美，茉莉花等花茶能克服长途海运染上的杂味，故大受欢迎。

茉莉花茶窨制的工序一般包括：茶与花拼和、窨花吸香、通花、起花、复活、提花、匀堆装箱。茶坯易得，好花难求。一款品质上乘的茉莉花茶，其茶坯以鲜爽醇和的烘青绿茶为最宜，茶坯的含水率最好控制在10%左右。

茶坯就这样静静地等待着炎夏三伏天的到来，在那热情似火的三伏天里，他将邂逅他的另一半——“伏花”，即三伏天里采摘的新鲜茉莉花。

之所以好花难求，是因为三伏天所采之茉莉花，均为人工采摘，炎炎夏日，火烤脊背，每一朵花都是花农无数汗水换来的，这是花农之难；是因为三伏天所采之茉莉花，早晨不采，雨天不采，全开的不采，偏偏要午后两三点采，只采含苞待放的花骨儿朵，这是采花时机之难。

窨制茉莉花茶是一场与时间的竞速赛跑。午后采花，晚上吐香，因此必须当天晚上窨制，否则一旦茉莉花全开，香味就飘散殆尽，此时窨制出的茉莉花茶是没有香味的。

窨制茉莉花茶也是一场与时间的耐力比拼。一般的茉莉花茶，需要窨制三次，约耗时三天。品质上乘的茉莉花茶，则要窨制六七次，单算窨制的时间就需耗时20余天。费时费力的程度，非常人所能忍受。

如此高的人工成本，市场上茉莉花茶的价格却大都低于普通绿茶，其中的质量，便可想而知。

一款品质上乘的茉莉花茶，外观条索紧实细密，墨绿带光泽，只闻花香不见花瓣；口感鲜灵浓醇，既然绿茶之茶骨韵，也有茉莉花香，琴瑟和鸣，相得益彰。

茉莉花茶名品包含：福州茶厂的茉莉大白毫、福建宁德茶厂的天山银毫、四川邛崃茶厂的文君花茶、广西横州市的石乳茉莉花茶等。

茉莉花茶，茶骨花香，琴瑟和鸣，相得益彰。

得之于茶和花之间的损益得当。

孔子曰：“益者三友，损者三友。友直，友谅，友多闻，益矣。友便辟，友善柔，友便佞，损矣。”

孔子说：“有益的朋友有三种，有害的朋友也有三种。与正直的人为友，与诚信的人为友，与见闻广博的人为友，便是有益了。与惯于伪饰外貌的人为友，与善于阿谀奉承的人为友，与惯于花言巧语的人为友，便是有损害的。”

此处，孔子既教人交友，也教人为人。其所交之友正直、诚信、见闻广博，其为人亦如此；反之，其所交之友，伪饰其貌、阿谀奉承、花言巧语，其人亦相差无几。 故应遇益友而交之学之，遇损友则远之。

一款品质上乘的茉莉花茶，正是两者相益的结果。

茶坯利用茶叶中的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有的吸收异味特性，吸收茉莉花的香气，使茶骨中有花香。

茉莉花茶亦深知，绿茶茶坯含有丰富的多酚类物质、氨基酸、维生素等，营养丰富，滋味鲜爽清醇，香气高扬，且清热消暑。故愿意附身于他，借其骨，散其香。

上乘的绿茶茶坯，三伏天所采之茉莉鲜花，此为一对益友。

相对于多次窨制的茉莉花茶，还有一种拌花茶。

拌花茶，用低级茶坯与低级茉莉干花，未经窨花、提花，只是简单地把茶坯与茉莉干花拌制而成。外观伪饰其貌以充茉莉花茶，滋味只有苦涩茶味而无花香，花言巧语以骗茶客，只要头泡过后，便丑态尽显。

低级的茶坯与香气锐减的茉莉干花，此为一对损友。

做茶与为人，是相通的。

做得一款好茶的茶人，也必能做得一个好人。

参考资料：

朱熹《四书章句集注》，钱穆《论语新解》，李泽厚《论语今读》；屠幼英《茶学入门》，屠幼英、何普明《茶与健康》，《生活月刊》所著之《茶之路》，静清和《茶与健康》，陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》。