河南商城美食攻略河南商城特色美食

:1河南商城特色美食

1罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的传统小吃，属于豫菜。这道菜的主料是上等猪淮南猪的大肠，辅以猪血、豆腐和各种秘制调料。配以荆芥或蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口绵软，色香味美，营养丰富。

2红烧肉罐头

酿肉罐头是信阳市的传统名菜，以带皮的五花肉为原料，便于长期保存。闷肉罐头吃起来肥而不腻，皮筋有嚼劲。味道醇厚浓郁，简直人间美味。

3面炕鸡

面炕鸡是河南省信阳市隰县的传统名菜。这道菜以鸡肉和干辣椒为主料，地域色彩极其浓郁。面炕鸡比较嫩，非常好咬，老人也可以吃。肉香四溢，入口嫩滑，能刺激食欲。

4葱烤鹌鹑

葱烧鹌鹑是商场的传统小吃，属于豫菜。鹌鹑肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值高，可入药，是保健的佳品。商场洋葱烤鹌鹑，骨脆肉嫩，鹌鹑的香味扑鼻。

5盐水鸭

信阳板鸭是河南省信阳市的传统小吃。这道菜是用育肥的鸭子，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外形蟠桃，脱毛干净，无天窗，色泽洁白，肉质细嫩，尾油饱满，盐味适中，营养丰富。

6石头果冻

石头果冻类似果冻但由天然植物制成，比果冻更健康，更细腻。石果冻的独特之处在于它无色无味。一碗晶莹剔透的石果冻盛在浅瓷碗里，舀一勺白糖，撒几滴薄荷水。这时候，石冻的爽滑，白糖的香甜，薄荷的清凉都出来了。石果冻因为凉性可口，消炎利尿解热，不伤脾胃，一直流传至今。

2河南商城特色美食有哪些

信阳特产有：信阳毛尖茶、信阳糍粑、信阳板栗、信阳板鸭、潢川空心面、鸡蛋灌饼等。

信阳毛尖茶：

信阳毛尖茶，又名峰，是中国十大名茶之一。信阳毛尖茶在色、香、味、形上独具特色。其外观细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。

信阳巴赞：

糍粑是信阳的传统名吃。可以烤，可以炸，可以炸。柔软香甜可口，食用方便，是招待客人和馈赠亲友的最佳产品。

信阳板栗：

该地区出产的板栗具有个头大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、籽粒饱满等特点。罗山、商城两县产的油栗，个头小、皮薄、肉厚、风味独特、不易侵染、易于贮运，颇受消费者欢迎。

信阳盐水鸭：

信阳板鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于湖北菜系。成品盐水鸭桃形光滑，脱毛干净，肉质细嫩，尾油饱满，盐味适中，营养丰富。潢川空心面：

潢川空心贡面，历史上称为光州贡品面。这种面条是用清油与水、盐和细面粉混合，经过混合、揉面、发酵、卷制、上架、牵引、晾干、切割等十多道工序制成的。

鸡蛋馅蛋糕：

鸡蛋灌饼是一种用鸡蛋和面粉做成的点心。它是起源于河南信阳的传统名胜，深受当地居民的喜爱。将蛋液倒入半熟的蛋糕中，继续煎烤，蛋糕酥脆，鸡蛋美味。

:3河南正宗特色美食连锁

01逍遥镇胡辣汤

逍遥胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇。这是河南省非常有名的胡辣汤，也被称为中国名吃。

这种热汤有四种口味

它这和我们通常看到的热汤不太一样。这种热汤是用白胡椒粉做的，色泽洁白，面筋蓬松。乍一看有点像大米粥，但喝一口，那种又辣又香又酸又辣的味道充斥五脏六腑和毛孔，温中散寒，提神开胃。

当地人喜欢用鸡蛋包着吃，层次丰富，更美味。

3开封素食胡辣汤

开封素食胡辣汤在当地是一绝。

虽然里面没有肉，但是比肉好吃，食材一点都不马虎。有花生、粉条、面筋、木耳等软甜配菜。看起来透明纯白，特别是里面的手洗面筋，撩人它是美味和辛辣的。

4北舞渡胡辣汤

武都胡辣汤有个好听的名字叫八珍汤。

它是由30多种中草药与炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等制成。里面的食材非常丰富，有海带丝、面筋、千片丝、花生、香菜、粉条等。肉烂了，喝汤鲜，是很多河南人的最爱。

:4河南商城县特色美食

1郑州健康路美食街

2洛阳八角楼金街

3开封上河城小吃街

4郑州北顺城街

5南阳富雅小吃街

南阳可以不能不知道富雅小吃街，它是全国美食的汇集地。中餐、西餐、传统现代食品和各种美食在这里都能找到。

6开封鼓楼夜市

7信阳小南门小吃街

8郑州市优胜路

9安阳重楼巷美食街

10驻马店汝南著名美食街

5河南商城特色名吃

黄河鲤鱼烤面方城蒸饺王翘豆腐丁家蒸肉陆毅考狗肉

开封包子邓州糊辣汤镇平烧鸡张地羊汤油炸空心球

马兴通姬子刘晨豆腐干大伟荷叶酥饼商城葱白烤鹌鹑牛记空心面

道口固始茶灵西仙油汤内黄灌肠安阳廖化夏邑沙汤

佘体华丝柘城县鸡爪麻花陆毅孔_卤鸡海themoon松花蛋

洛阳西安安阳三放勋程刚鲁信阳板鸭沈丘顾佳莫陆毅灌汤麻片

武陟油茶洛阳颜彩臣店麻花和记烩面白土岗辣子鸡

新野板面

6河南商城特色美食介绍

金刚台地质公园汤泉池(又名杨明温泉)黄柏山国家森林公园观音山

附近有两个水库，当地人都喜欢去：东方红水库(又名铁佛寺水库)和鲢鱼山水库。

县城比较热闹的公园：崇福公园、南广场(东方红水库附近)。

想吃的话一定要去花园路，现在是商城县的小吃一条街！而且香港街现在有很多美食！

以前小吃街就是大石街(这是个俗称，学名忘了，大石街商场的人都知道)。

这三条街距离很近，而且是相通的！商场本身比较小，十字形布局，以县城中心的红绿灯为轴。

想住的话，想省钱又方便出行的话，选择汽车西站对面的酒店，便宜。过年的时候，机房才30元一晚(今年年初的价格)。还可以砍价！

7河南商城特色菜

单击超意兴商城applet，并使用蔬菜套餐礼盒。

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:8河南商城特色美食推荐

1罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃。主料是上等猪淮南猪的大肠，辅以猪血、豆腐和各种秘制调料。配以荆芥或蒜苗，风味独特，肥而不腻，口感柔和，色、香、味俱佳，营养丰富。

2商场里的洋葱烤鹌鹑

商城洋葱烤鹌鹑是一种传统小吃，色、香、味俱全。相传兴盛于清代。方法是将

信阳板鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。鸭子育肥后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品盐水鸭桃形光滑，色泽洁白，肉质细嫩，尾油饱满，盐味适中，营养丰富。

4固始韩鹅块

固始鹅块是指由原产于河南省固始县的鹅经过特殊的烹饪工艺制成的一道特色地方菜。味道很辣，汤很香，肉很嫩。

5商城老鸭汤

商城老鸭汤是信阳商城县的传统名菜。它是由鸭肉、鸭内脏、鸭血和当地的山萝卜，加入当地的山泉水，采用当地传统烹饪技艺制作而成。营养丰富，嫩滑鲜嫩，鸭血爽滑，汤汁鲜香，萝卜清香，香甜爽口，风味独特，让人一直吃下去。

6固始皮丝

固始皮丝史皮斯是河南省固始县著名的土特产。传说始于明朝。它是将干净的猪皮浸泡、脱脂、去皮、切丝、烘干而成的干品。肉丝的吃法有很多种，可以烤、烧、拌、炒。最著名的是桂花肉丝，是用固始黄鸡的蛋黄炒肉丝做的。其特点是：其色如桂花，橙黄悦目，别有风味。

7黄冈鱼汤

黄冈鱼汤是潢川的特产，原产于潢川县黄四港镇。黄四港镇位于潢川东20公里处，交通便利，水源丰富，水质优良。它被称为鱼米之乡。

8息县糕点和火。

隰县糕点火，又名面点，是隰县传统小吃中的极品。酥炸火是以面粉为主料，配以猪油、香油、葱花、盐等佐料，用铁烤，用火烧成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味独特。

9潢川空心面

潢川空心贡面由优质小麦粉、香油、精盐等制成。用传统手工手法揉搓数百次。富含人体所需的各种营养成分，具有丝般细条、管状心、爽口筋、耐煮、不粘腻、久不粘汤的特点。奇妙的是，每根贡面虽然细，却有微孔，有管状的心，工艺精湛。它被称为长辛面，长辛面，龙凤面诸如此类。

10清炖南湾鱼

南湾鱼产于信阳市南湾湖管理区。南湾湖水质好，无污染。所以生产出来的南湾鱼不仅鲜美可口，而且富含微量元素，营养高，头肥美，富含DHA。清南湾炖鱼汤，汁浓、肉嫩、味美，是不可多得的美味。

南阳是河南省的一个地级市，也是河南省历史名城，位于豫鄂陕交界的地方。看过三国演义的朋友应该都知道南阳的，因为诸葛亮就来自南阳，三顾茅庐就是发生在南阳。除了悠久的历史，南阳的美食也是很不错的，下面给大家分享一下到了南阳有哪些小吃是不容错过的。

1、方城烩面

方城烩面是南阳方城的著名小吃，深受当地人们的喜好，时不时就要到面馆吃上一碗。烩面是河南的一种经典面食，最出名的当属方城烩面。方城盛产优质小麦，所以烩面的原材料的质量那是没话说。方城烩面之所以好吃还因为原汤和辣椒油，原汤是用羊骨头慢火熬制而成，辣椒油也是用羊油结合当地产的辣椒精制而成。方城烩面是按两来卖的，一般人2-3两，大肚汉也就半斤就够吃的了。

2、南阳蒸菜

蒸菜是南阳的传统特色菜，其种类繁多，用各种野菜以及芹菜叶、四季豆、豆角、西柿花、胡萝卜叶、红薯叶、槐花、榆树叶等都可以做出好吃的蒸菜。南阳蒸菜鲜嫩可口、营养丰富、色香味俱佳，在整个河南都堪称一绝，吸引周边不少朋友到南阳一尝蒸菜的味道。

3、新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳新野的传统面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。新野板面之所以好吃，一是因为面好，另外是因为臊子好。南阳本身就是河南的农产品种植基地，当地产的优质小麦加工而成的面粉，质量上乘，所以新野板面的面条质量很好，非常劲道。另外，新野的臊子味道非常好，除了放在板面里，也可以用馒头夹着吃，也非常香的。

4、镇平烧鸡

镇平烧鸡又称侯氏烧鸡，是南阳镇平的特色名吃，也是南阳的经典名菜。镇平烧鸡制作之前必须用十几种香料秘制成老汤，然后把涂满蜂蜜的烧鸡油炸一下，放进老汤里焖煮上3个小时以上。成品烧鸡外香里嫩，肉质鲜美，营养丰富。因为烧鸡基本脱骨，肉比较烂，特别适合年龄大的老年人食用。

5、王店火烧

王店火烧是南阳内乡县的著名小吃，别看只是简单的面食，制作还是比较讲究的，传说只有王店的水土才能做出正宗口味的王店火烧，离开了这片水土做出来的火烧就没有这个味道。王店火烧起于清初，传承至今已经有好几百年时间。王店火烧是用炭火烤制，烤好后为橙**，外焦酥，内香软，非常诱人。

6、博望锅盔

锅盔是河南的一种经典面食，在好几个市都有卖的，南阳的锅盔以博望锅盔最为有名。博望锅盔精选优质面粉，经过三十多道工序精制而成。烤锅盔把握火候是关键，烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道，这对火候的把握要求极其严格。博望锅盔，通体白色，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥。

7、唐河凉粉

唐河凉粉是南阳唐河县的著名小吃，虽然在南阳市区也有唐河凉粉的售卖，但是真的想吃正宗口味的唐河凉粉还是必须到唐河县。唐河凉粉是一种绿豆凉粉，颜色微黄，细嫩清爽，吃到嘴里绵绵爽口。由于唐河凉粉制作工艺讲究、配料独特，所以到了唐河的外地朋友都喜欢要上一份品尝一下，因此唐河凉粉也美名远扬。

8、黄河口水煎包

水煎包是豫南、鲁西南、皖北等地特有的一种带馅的面食，南阳的水煎包以黄河口水煎包味道最佳，也最为有名。黄河口水煎包传承利津水煎包制作工艺，精心选料制作的有浓郁特色的地方美食，一般有荤素两类十几个品种。做好的水煎包外酥里鲜，口感甚佳，是很多人喜欢的经典早餐。

以上8道南阳的小吃都味道很不错，都是独具地方特色的美食小吃，到南阳的朋友一定要找找尝尝。当然，南阳的美食小吃还有很多，欢迎大家留言补充。

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曾因诸葛亮一把火烧出了名气的河南省新野县，有一享誉盛名的小吃——新野板面，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香为特色。

相传，古城新野“板面条”，始创于三国时期，桃园兄弟刘、关、张驻守新野。那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，才制成这种“板面条”。张飞吃后大笑，连声叫好。自此，新野“板面条”在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄广为流传。

岁月流逝，1700多年过去了，经众多名师对“板面条”的反复改良，更具魅力。其臊子，用牛羊肉配以茴香、花椒、桂子、桂皮、面酱、红辣椒制成，色泽鲜红，味道醇香，可长年保存，随吃随发；其面条，用精粉、盐，按四季用水和成面团，反复揉搓制成，触摸如丝绸，手扯有拉力，提起似瀑布，板时劈啪作响。二两面，三根条，折后可达四丈有余，根据食客的喜好，还可做成圆形、三棱形、空心形、荷叶边形等。板后面条下锅，起碗，浇上“臊子”，“辣酥酥，香喷喷”，余味无穷。

1、板面

南阳的板面以新野的最好，所以南阳卖板面的商家都打着新野板面的旗子。新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

2、锅盔

锅盔是南阳很多人喜欢的一种主食，以博望锅盔最为有名。它是用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

3、胡辣汤

到了南阳怎能不来一碗河南最出名的胡辣汤，南阳的胡辣汤基本都是清真味道的，分量足，汤鲜味浓，配上当地的锅盔或者水煎包，绝对是不容错过的早点。

4、芝麻叶面条

芝麻叶面条在河南的不少城市都有，南阳也有，而且很受欢迎，是一种街头小吃。芝麻叶有一种特殊的香味，让爱吃面的南阳人趋之若鹜，几天不吃就馋得慌。

5、炸菜角

最常见的就是韭菜鸡蛋馅的，有发面、死面、烫面三种做法，色泽金黄，表皮脆嫩，是南阳人最爱吃的早餐之一。

南阳，古称宛，河南省辖地级市，位于河南省西南部、豫鄂陕三省交界地带，因地处伏牛山以南，汉水以北而得名。总面积266万平方公里。2017年全市现辖2个行政区、4个开发区、10个县、1个直管市。户籍人口101075万人，常住人口8634万人，在河南省18个省辖市中面积最大、人口最多。下面，小编和大家聊聊南阳的特色小吃。

第一，新野板面。

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好!自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

还有一种说法是说板面是由张飞发明的:

张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

第二，方城羊肉烩面。

方城羊肉烩面是河南南阳的传统特色小吃，它独特的风味儿是方城人民的最爱，汤色白亮犹如牛乳，喝起来美味鲜香，面条经过反复搓揉制作，既柔软又筋韧，吃的时候连面带汤吸溜进嘴里，说不出的舒坦过瘾，小编最爱吃的就是羊肉烩面，配上糖蒜，冬天吃上一碗，身心都能暖起来。

方城烩面是一道传统面食小吃。聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

烩面简介

方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，堪称神州美食一绝，食客赞：“好饭吃遍，不如方城烩面”。

烩面特点

方城烩面有五大特点。

特点一：汤

第一是汤,可以说是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅,在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高,在这样一个大锅里加上水,放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮,一次能放上几只大羊的羊肉,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。

特点二：和面

第二是和面，和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都用机器和面，但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

特点三：拉面师傅

第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶，拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

特点四：香油和芫荽

第四就是烩面出锅了，在大厨师一碗碗盛好烩面后，店小二会向每一碗中撒上香菜（芫荽），浇点香油（芝麻油）。待饭端上桌，饭还未入口，其香已沁人心脾，勾起食欲。

特点五：按斤两卖饭

方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以（女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了）。一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。人多时一锅能做十几斤。

相关介绍

下烩面是一个很壮观的场面，客人多的时候，一锅要下十斤左右的面，大师傅先在下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤，等汤开锅后开始拉面，一次要拉一百多个烩面饼下到锅中，面下到锅中之后，在煮面的空档，大师傅在锅台上摆上三四十个大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是寻常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准备停当，面也正好煮好了，把青菜放到锅中稍煮一下，开始盛面，大师傅左手一个舀子，右手一个笊篱，由于热气的熏蒸，一边唏嘘着一边麻利的盛面，看上去是面馆中的最动人的风景，大师傅按份量分毫不差的盛好，然后放上芫荽，蒜苗，浇上小磨油，只见碗中绿色的芫荽，白色的蒜苗，红色的辣椒，加上点点**的小磨香油，一下子使人胃口大开。

烩面馆是没有伙计负责端面的，所以面要出锅的时候，灶台边上已经站满了手拿筷子被烩面的香味馋的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急于用筷子搅动碗中的面的，而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃，喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒也是方城烩面中不可缺少的，它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味，配上烩面的味道，那种滋味真的无法比拟，即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉，用"过隐"这两个字来形容最合适不过了，一百多平方的面馆中客人都把头俯在碗上一片吸溜声，很是壮观，这时的食客是给个县长也不换面前的烩面的。

一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。

方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严，武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉至面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，把面分成每块一两左右的面团，推擀成椭圆形面片，两面抹上一层小磨香油以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。———此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中。观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，根据季节使用不同。冬季菠菜最佳，夏季则是小白菜。两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝。

第三，博望锅盔。

博望锅盔是河南省南阳市方城县博望的传统特色小吃，已有1700多年的历史。博望锅盔选料严格,制作程序复杂，是用发酵面、干反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水,脑蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具生面的颜色、熟馍的味道。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，讫酥香爽口,耐嚼耐饥，助放不坏。

博望锅盔是是河南省南阳地区的传统小吃。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

简介

在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-25公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（06 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

起源

传说是在三国时期，刘备火烧南阳方城博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。博望锅盔技法被当地农民掌握，流传。

典故

博望锅盔是河南省南阳地区的一种古老食品。据说，它的产生和出名，与三国时的诸葛亮有密切关系。

相传，东汉建安年间，躬耕隐居于南阳的诸葛亮初出茅庐便巧用计谋，火烧南阳方城的博望坡，大败曹军。诸葛亮班师重回新野，即令关羽领一千兵马镇守博望。当时正值秋旱，博望城地势高而水位低，众军士饮水造饭十分困难，皆有怨言。关羽恐军心不稳，欲弃城撤军，便派人星夜奔新野，向诸葛亮讨令。诸葛亮闻言，即书信一封置于锦囊，令来人带回。关羽正盼望间，闻有诸葛亮先生锦囊妙计，便急拆细看，乃是当地一省水食品制食法，书曰：用面搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盗，以饷将士。于是，关羽令军士按信中所说如法炮制，果然得盔。众军士食之，香不可言，无不称美叫好。

三国的时候，诸葛亮初出茅庐，就留下了“博望用火攻，指挥如意谈笑中。直须惊破曹公胆，初出茅庐第一功”的佳话。这火烧博望一战，直杀得曹军死伤无数，尸横遍野，曹将夏侯淳、于禁、李典仓皇溃逃。蜀军得了方城博望城，留下五虎上将关羽领兵驻守。

那年，正值天旱，久旱不雨，城内古井干枯，水源断绝，连做饭的水都剩下不多了。眼看将士们饥渴难忍，军心浮动，关羽急得火烧火燎，连忙修书一封，派人连夜送往新野，请诸葛亮下令退兵。

诸葛亮接到告急文书，心想：博望乃军事要地，怎能轻易撤军弃城呢？苦苦思索了一夜，便回书一封，差人飞书送往博望城。

关羽拆开一看，原来军师在信中告诉他：“用干面，渗少水，和硬块，锅炕之，食为馈，饷将士，稳军心。”这是一种节水食品的制作方法。关羽心里暗暗佩服，想不到军师不仅善于用兵，甚至连做饼的方法也知道，真是奇人啊！

于是，关羽便按照军师所言，派人制作馈饼。这馈饼大如盾牌，厚似酒樽，食起来脆香爽口做起来简单方便。将士们终于靠着它渡过了道道难关，坚守了博望城。

从此，“博望锅盔”便出了名，绵延千载，流传至今。

制作方法

原料

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

方法

发酵、烙烤

味型

淡香味，麦香味

做法

博望锅盔的做法：

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

第四，唐河凉粉。

唐河凉粉是一道美味可口的传统小吃。早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过多次试验，一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。

制作

提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切条后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原 料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。

发展

以上说的是先前的制作方法用唐河的土话说就是磨凉粉如今,村庄上的磨盘已荡然无存磨凉粉的场面在70后的脑海中兴许还有些许的记忆吧

随着时代的发展，人们已用上了绿豆磨浆机、过滤器等专用设备，制作时间较以往减少了一半，再加上配料的进一步优化，唐河绿豆凉粉已成为各大宾馆必不可少的一大菜肴，成为食谱中的上品。

第五，南召扯面。

南召扯面是河南省南阳市南召县的特色小吃，因下锅的面是用软面片扯拽而成的，故名“扯面”。南召扯面与一般烩面的不同之处，在于臊子是炝锅臊子，选用本地山羊肉；煮面的汤，是山羊肉及其羊骨头高汤；配菜是海带丝或木耳、黄花菜；食用时添加的辣椒是羊油辣椒，辣椒面浇热羊油、食盐、五香面等搅拌而成。吃到嘴里面条劲道爽滑，喝上一口汤唇齿留香。Maigoo小编推荐南阳其他面食小吃：炝锅面、甜面片、焖面、捞面、南阳浆面条等。