炸毛虾的家常做法

1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、 [1]  精盐、胡椒粉腌30分钟；

2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉；

3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配番茄酱食用。

虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

火候

炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。

萨拉：圆白菜、西红柿、蛋黄酱

炸虾：鲜虾、低筋面粉、一个蛋黄、面包屑、盐、水土豆泥：土豆2个、蒜味黄油一小块（10-15g）、牛奶一杯（

60ml）、奶酪碎、黑胡椒、盐

做法步骤

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做法一

炸虾：

1：鲜虾去皮挑黑线，虾肚子上轻轻划上三刀，然后虾背部朝

上平铺在案板上用双手使劲按虾的身体，这时会听到啪啪的

声音，这是为了把虾的筋压断以至于炸虾的时候虾的身体不

会卷曲。

2：撒些盐在虾上，然后在铺了低筋面粉的盘子里裹满面粉待

用。

3：打一个蛋黄在碗里，然后倒入水打散，之后倒入低筋面粉，搅拌至半稠。（筷子从面糊里面拿出来会感觉水水的，不

是很稠。）

4：把准备好的虾放到面糊内沾匀面糊，然后拿出来在装好面

包屑的盘子内果满面包屑。

5：油锅预热6成热，炸至金黄。

做法二

1将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线；接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；

2处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金**捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，

炸虾方法：

1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。

2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。

3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配番茄酱食用。

注意事项：

1、选购：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。

2、调味：虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

3、火候：炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。

      在鹤庆邂逅一片倾世山水

                      秋水长天

这里是仙鹤之乡，这里是水乡泽国，这里是龙潭之乡，这里是银器之都，这里是大理的小别院，丽江的后花园。这里就是――鹤庆。

在逶迤的青山丛中，鹤阳大地上一汪汪泉水星罗棋布，宛如一颗颗璀璨夺目的明珠。在众多龙潭中，最迷人的是黄龙潭。

黄龙潭位于鹤庆县城西南角，西枕螺峰秀色，东临良田沃野，南邻乡村屋舍，北接云鹤古镇。泉潭水清似碧，岸堤垂柳抚风，花间蜂戏蝶舞，山水相映成趣。黄龙潭是鹤庆古老的水利工程和景色宜人的游览胜地。

鹤庆有佳人，遗世而独立，山水风光歌不尽，隐隐绰绰画难寻。黄龙潭犹如深闺中的小家碧玉般温婉可人；又如一幅倾世绝美的山水画卷，给人留下无尽的遐想。“黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。”这里，弥漫着蓬莱仙山的云雾，荡漾着世外桃源的静谧，流淌着鹤阳儿女的血脉。这里有最秀气的山，最湛蓝的天，最清冽的水，最洁白的云，最勤劳的人民。不是西湖美如西湖，不是天堂胜似天堂。

黄龙潭小巧玲珑，绵延曲折只有一公里左右，却勾住了无数游人的魂。黄龙潭公园四季美景如画，春天芳草鲜美落英缤纷，夏日绿树成荫苍翠茂密，秋天黄叶红枫蹁跹起舞，冬日候鸟成群栖霞和鸣。亭台楼阁，石桥回廊，绿树掩映，地面绿草如茵，湖水波光粼粼，湖面鱼虾嬉戏，湛蓝的潭水如明镜一般，倒映着蓝天白云，群山竹林，有“天光云影共徘徊”的意境。湖水漾起微波，几条小鱼跃出水面，翻转着身体，跳起了“水上芭蕾”，瞬间又潜入水底，湖面又恢复了平静。“关关雎鸠，在河之洲。”几只水鸟悠然鸣叫嬉戏，浅浅的涟漪几乎将柔湄的心融化了。坐在水边，静静地聆听天籁之音，那是一种宁静淳朴的享受，是一种别样的幸福，是最惬意的生活！

黄龙潭质朴天成，纯粹的鬼斧神工，超尘脱俗，天然去雕饰，好像人间仙境。潭边和潭中生长着许多百年柳树，它们像一把把巨伞向四面延伸，形成浓荫，成为人们散步纳凉的好去处。一棵棵古树饱经风霜、苍老古拙，盘曲嶙峋的树干遒劲有力。潭中柳堤，最让人心仪，奇形怪状的树枝与碧绿的潭水互相映衬，婆娑的树影在水中纵横交错。一行杨柳半身淹在水中，好像是一群撩起裙裾，站在月光下梳洗长发的婀娜多姿的少女。“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。”轻风一吹，柳丝袅袅飘动，像在翩翩起舞，风情万种。柔软的枝条倒映在水面上，水也染成了绿色，好像一河翡翠在流动。远山如黛，水面雾色迷蒙，徜徉在蜿蜒曲折的石板上，仿佛游走于水墨丹青，妙不可言。“杨柳依依江水平，忽闻岸上踏歌声。”一位衣袂飘飘的白衣女子漫步在碧树绿水间，引吭高歌，惊起沙禽掠岸飞。歌声，鸟声，水声，风声，互相应和，荡漾着幸福的波浪，掠过湖面，飘过树梢，涌入心中，久久不能平静。

烟雨中的黄龙潭别有一番韵味。细雨霏霏，烟雨蒙蒙，水波微漾，如梦似幻，似一幅淡雅的水墨画，有“烟笼寒水月笼沙”的意趣。雨雾纷纷扬扬地洒在柳叶上，发出沙沙的声音，像微风拂过琴弦，又像春蚕咀嚼桑叶。一蓑朦胧烟雨，宛如清瘦的丽人，又如披着轻纱的少女，娉娉袅袅，亭亭玉立。“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”远处的青山，屋脊，古树在雨雾中若隐若现。冬雨霏霏打湿了这蜿蜒古朴的石板小道，打湿了这苍黄的季节，那零落成泥的枯叶，只为一季繁华，甘愿舞成香榭，铺就一地落红。在烟雨中，希望邂逅像丁香一样的姑娘，撑着油纸伞，陪我在这寂寥的时光，静赏烟雨蒙蒙，携手在天青色中漫步，等一场烟雨。此时，在水一方，可否有一个心仪的人，在守候，在等待，等待一场烟雨的邂逅？

晴天的早晨，黄龙潭彩霞满天，像妙手绘制的丹青，精美绝伦。刚刚还是一块无暇的翡翠，转瞬间变成了一块闪闪发光的红宝石；像一条条五彩缤纷的彩绸；如仙女的一袭长裙，曼妙多姿；似一片怒放的绯红樱花，绚烂美丽；像倒映在水中的一道彩虹，流光溢彩。有“水似晨霞照，林疑彩凤来。”的意境，令人赏心悦目。

每到晴天的中午，阳光洒满水面，像万道金丝闪闪发光，人们称这种现象为“金钟映日”或“金线吊葫芦”。山吻湖光、湖拥螺峰，山、水、云、天浑然一体，有“小西湖”的韵味。湖中间有一条蜿蜒曲折的幽长的石板小道，恰如一条缎带轻束龙潭的纤腰，一直延伸到水里，远远望去，游人如坐水中央，有“所谓伊人，在水一方”的意境。清风徐徐，水波荡漾，轻轻拍打着石板，卷起层层落叶，有节奏地发出啪啪啪的声音。几个老翁正在钓鱼，鱼半天没上钩，却神情悠闲，有“姜太公钓鱼，愿者上钩”的闲情雅趣。也许他们钓的不是鱼，而是一种心情吧！悠闲地徜徉其间，近赏盈盈湖水，坐看云卷云舒、聆听天籁之音，吟一首小诗，品一茗清茶，享受一份恬淡素雅，好像魂魄也被梦幻一样的湖水摄了去，令人沉醉不知归路。

夕阳西下，“一道残阳铺水中,半江瑟瑟半江红。”湖面洒满一层层绚烂多姿的烟霞，“余霞散成绮, 澄江静如练 。” “落霞与孤鹜齐飞”，最美抵不过那一抹斜阳的诱惑，暮色苍茫，残阳如血，龙潭溢满了一层层童话般的色彩，灿烂耀眼、如梦似幻。有“落日无情最有情，遍催万树暮蝉鸣。”的恬静闲适。“山映斜阳天接水，芳草无情，更在斜阳外。” 落日余晖，夕阳西下，只留下一个安静的背影，望断天涯。

傍晚的黄龙潭沸腾了，成了欢乐的海洋。三五成群，成双入对，散步的，跳舞的，打太极的，唱戏的，遛狗的，拍照的，嬉闹的，吹拉弹唱，精彩纷呈，好像在上演一场艺术盛宴。几位身穿白族盛装的妇女正在舞动霸王鞭，动作刚毅矫健又婀娜多姿，奔放热烈，如行云流水，令人震撼。人们脸上洋溢着甜蜜的微笑，空气里弥漫着幸福的味道，湖面上荡漾着欢乐的气氛。

邂逅这一片倾世山水，我的心便丢了 。这不只是蒹葭水岸月光的倾城，而是人生的路上最入心的风景。我深爱这方山水，依恋这方山水。每当被喧嚣琐事烦扰，我常常游憩于这方山水，让山水浸润我的心灵，任思绪在山水间飞扬、碰撞。心中顿时豁然开朗，心旷神怡，宠辱偕忘。

山无语，巍然屹立；水无形，润泽灵动。山水相依，山水有情。山是黛，因雄壮而美；水是眼，因灵动而美。鹤阳儿女祖祖辈辈深受这方山水的馈赠，高山锻造了他们刚毅坚强的品格，碧水涵养了他们勤劳善良的性情。这里山美，水美，城美，人更美，是远方游子和四方宾客心灵的憩园。我们感恩这方山水，珍爱这方山水。愿家乡的山更青，水更绿，生活更甜美！

法式炸虾

[原料/调料]

炸虾2尾红萝卜1/3段秋葵3条

柠檬1/4个(挤汁)沙拉酱2大匙巴西里末1大匙橄榄油1/2大匙

[制作流程]

(1)取一油炸锅，以170℃油温将炸虾炸熟，约需6～8分钟。炸好後捞起，将油份沥乾，排入盤中备用。

(2)巴西里洗净沥乾，取叶子部份，再切成细末备用。

(3)红萝卜洗净，汆烫至熟後，切成三等分长条，头尾用刀修尖。秋葵洗净加少许盐汆烫2分钟，再放入冷水里，等凉後捞起沥乾。把红萝卜、秋葵都摆入盤中装饰。

(4)将所有调味料搅拌均匀，淋在盤子边，即可上桌食用。

炸虾袋

原料/调料

炸虾2尾小黄瓜1/2条红萝卜片2大匙豆皮包6个(有调味)豆腐1/2块

调味料Ａ：盐2小匙

调味料Ｂ：白醋糖1/2大匙

制作流程

(1)取一油炸锅，以170℃油温将炸虾炸熟，约需6～8分钟。炸好后捞起，将油份沥干，每尾切成3段。

(2)小黄瓜洗净切成薄片，与红萝卜片一起用2小匙盐拌均匀，腌渍10分钟，再把盐水倒掉，再加入调味料Ｂ，再腌10分钟备用。

(3)将豆腐分成6等分，取1个豆皮包，底部放入1份豆腐，再取少许小黄瓜、红萝卜片铺在周围，再放入炸虾段，依序做好6个炸虾袋，排入盘中即可食用。

日式炸虾

做法：用面粉和鸡蛋加少许水，搅拌成面糊，需要炸的材料分别洒上一层淀粉，然后起油锅用中火，逐一将材料沾上面糊，放入油锅炸成淡**即可。小心得：1虾需要事先用盐，胡椒粉，料酒腌过2面糊最好做的厚厚的，然后加12块冰块进去，等冰块融化了，再搅拌出来的面糊会非常幼滑。

酥炸虾条

材料：

　　草虾375克、生菜2片。

　　调味料：

　　1、料酒半大匙，盐半大匙，胡椒粉少许；

　　2、面粉1杯，清水3/4杯，猪油2大匙，盐1/4茶匙，泡打粉1茶匙，淀粉半杯；

　　3、椒盐或番茄酱4大匙。

　　做法：

　　1、草虾去壳，抽净泥肠及腹部白筋后，用调味料（1）腌10分钟；

　　2、将调味料（2）拌匀，做成面糊，油半锅烧至八分热时，将每条虾沾一层面糊，入锅炸酥捞出；

　　3、生菜洗净，擦干水分，垫在盘内，再将炸好的虾条排入，附上椒盐或者番茄酱以供蘸食。

　　重点Tips提示：

　　1、草虾将腹筋挑除后，炸好才不会卷缩。

　　2、沾面糊时，虾的水分要擦干面糊才不会脱落。

　　3、生菜叶垫底时不能有水，否则炸酥的虾条会疲软而不酥脆。

香炸虾

材料]鲜虾/鸡蛋一个

[调料]辣椒粉白胡椒粉盐生粉面粉红辣椒油麻油

[准备工作]打一鸡蛋按面粉/生粉1：1的加打成糊再把虾倒入

[做法]

　　小火烧热油锅（油要多），淋点麻油和辣椒油在油里，下虾慢慢炸，两面都撒上盐/辣椒粉/白胡椒粉/炸至金黄后捞起，过5分钟稍凉后再炸一次就好了

椒盐炸虾

原料

大对虾10只约600-700克，生菜叶若干张，红萝卜雕的小花3朵，香菜25克，姜油5克，芝麻油5克，绍酒15克，胡椒粉1克，精盐5克，味精25克，葱少许，姜汁少许，色拉油500克（约耗25克）。

制法

（1）大虾斩去尖嘴，剔出沙囊，斩去虾足，在背部剖开，挑出沙肠，用姜、葱汁水、盐、味精、胡椒粉腌渍2分钟。

（2）开旺油锅，将渍好的大虾第一次用五成油温炸熟，第二次用七成油温复炸一次至虾壳发脆。

（3）将大虾排列整齐上盘，虾下垫上生菜叶，盘边用香菜加萝卜花点缀。

特点

色泽金黄，虾壳松脆，肉味咸鲜。

虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一到两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可，我的经验是半斤青虾两个鸡蛋，四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

　　然后就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。

主料：虾300克

辅料：鸡蛋1个，面包糠50克，面粉30克

调料：食盐1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克

做法：

1鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用

2将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

3处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制

4再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠

5锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金**，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱