黑巧克力配方及做法？

　　自制黑巧克力

　　食材

　　主料可可粉 20g 可可脂 50g

　　方法/步骤

　　1准备材料。

　　2将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。

　　3不断搅拌可可脂使其溶化。

　　4可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。

　　5待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。

　　6最后加入淡奶油，这一步很重要，刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。

　　7将搅拌好的巧克力倒入模具里，可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可。

　　注意事项

　　巧克力搅拌的时间越长就越细滑，如果搅拌的不够有点沙沙的感觉，所以不要偷懒噢

　　自制黑巧克力

　　基础材料称量好备用。我做的是75%黑巧。比例很重要：可可脂+可可粉共75%（可可脂是可可粉的15-25倍）剩下的25%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g75%巧克力成本10元左右。

　　用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。

　　可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。

　　搅拌至图中状态。

　　加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。

　　再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。

　　让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。

　　倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可。

1、原材料：1杯原味可可脂、3汤匙可可粉、2-4汤匙枫糖浆、1香草豆豆荚、细海盐以及适量的奶粉。

2、汤锅里面放入一锅冷水，加热到沸腾状态，再往水中放入一个锅，利用水蒸气的力量融化巧克力。汤锅在加热的时候，将可可脂磨碎到粉末的状态。

3、将研磨好的可可脂与可可粉放在一起，加上其他所有的配料，放入到沸水上面的锅里面，不断进行搅拌。

4、巧克力一边搅拌一边融化，等所有的材料都融化成液体后，就可以关火，将巧克力液体倒入准备好的模具中。

5、等模具里面的巧克力冷了硬化之后，它就自然定型，之后再倒出来脱模就可以了。如果想要巧克力硬化速度更快一点，可以考虑放入冰箱中。

巧克力是一种美味的食品，它可以和许多不同的食材搭配，创造出各种令人垂涎欲滴的口味。以下是一些可以将巧克力变得更加美味的食材和方法：

1坚果：坚果是巧克力的绝佳搭配，如杏仁、开心果、核桃等。将坚果切碎，加入融化的巧克力中，制成坚果巧克力，口感香脆，营养丰富。

2果汁：果汁可以增加巧克力的酸甜口感，如橙汁、柠檬汁、草莓汁等。将果汁加入融化的巧克力中，搅拌均匀，制成果汁巧克力，口感鲜美。

3奶油：奶油可以使巧克力更加柔软和滑润，如淡奶油、鲜奶油等。将奶油加入融化的巧克力中，搅拌均匀，制成奶油巧克力，口感香浓。

4酒精：酒精可以增加巧克力的味道和口感，如朗姆酒、白兰地、伏特加等。将酒精加入融化的巧克力中，搅拌均匀，制成酒精巧克力，口感醇厚。

5水果：水果可以使巧克力更加清新和健康，如草莓、蓝莓、覆盆子等。将水果切成小块，加入融化的巧克力中，制成水果巧克力，口感鲜美。

综上所述，巧克力可以和许多不同的食材搭配，创造出各种美味的口味。根据自己的口味和喜好，尝试不同的搭配方法，享受巧克力的美味。

巧克力是人们喜爱的甜食之一，但是在制作中存在着巧克力化了不易凝固的问题。那么，巧克力化了怎么凝固呢？

巧克力化了的原因

巧克力化了的原因一般是因为温度过高或过低、处理不当、糖分过多等因素。这些因素都会导致巧克力的结晶结构不理想，出现了化和变质的现象。

巧克力凝固的方法

巧克力化了怎么凝固呢？一般可以采取以下几种方法：

1 调整温度。将巧克力放在合适的温度下，一般建议在72℉左右，慢慢让其恢复原本的固态。

2 添加稳定剂。如可可脂、木薯淀粉等，这些都可以增加巧克力的稳定性，帮助巧克力快速凝固。

3 震动法。将巧克力放在桌子上，轻轻震动，可促使空气泡破裂，加速凝固。

4 冰水浴。将巧克力溶液的容器放在冰水中，搅拌巧克力，可更快地使其凝固。

预防巧克力化了

除了以上凝固方法，还可以从制作巧克力时预防巧克力化了，从而减少浪费。以下是几个预防方法：

1 注意生产环境。制作巧克力时要保持卫生，避免环境温度过高或过低。

2 选择优质巧克力。选购含可可脂量高的巧克力，可提高巧克力的稳定性。

3 注意巧克力搅拌时间。搅拌太多会产生空气泡，导致巧克力变质化。

4 储存巧克力。将巧克力放在干燥、阴凉处储存，并避免阳光直射和高温。

结语

通过以上方法，我们可以解决巧克力化了不易凝固的问题，让我们的巧克力更加美味。同时，我们还要注意巧克力的制作和储存过程，从源头预防巧克力化了，减少浪费。

问题一：用纯巧克力可以做什么简单的甜品？ 巧克力牛奶冻 材料： 牛奶500毫升 玉米淀粉25克 糖80克 可可粉50克 做法： 1 以上粉粉过筛，混合。 2 慢慢倒入牛奶，和蛋扫搅拌均匀。 3 加入奶锅，开中火加热，不断搅拌至粘稠状态（像比较稠的酸奶那样就可以了）。 4 冷却到室温，再放入冰箱冷藏1小时。 呵呵，我也是听说的

问题二：巧克力可以做什么简单的甜点？ 巧克力可以做成很多甜点，比如说脆皮冰淇淋，脆皮蛋糕，脆皮馒头、脆皮水果等等，做法也十分简单，只需要将巧克力加热融化，然后把你喜欢吃的蔬菜、水果、蛋糕、馒头、饼干、冰淇淋等等放到融化的巧克力液里涮一下，就像涮火锅一样，拿出来冷却，就会在食物表面形成巧克力脆皮，口感很好！ 融化巧克力的时候一定要注意火候，用小火加热至融化即可，如果火大并且巧克力液过浓稠可适当添加一点点水，但不要加多。

问题三：巧克力可以做什么甜点？？？ 巧克力先融化了（放容器里，再把容器放热水里，用微波炉融化也行。）可以弧来蘸水果吃。

巧克力弄碎，和面包渣混合，拿几根香蕉切断，在面包渣里滚一滚，炸熟了挺好吃的。

把牛奶和巧克力搅拌均匀，在冰箱里冻，冻得用勺子能挖开就行，摆上水果，就是最简单的巧克力冰激凌。

你可以自己创新呢。

问题四：巧克力可以做什么甜点 1巧克力可以制作什么甜点――纯可可杏仁蛋糕

该配方可以把材料加倍，然后做成4人份

情侣蛋糕

分量：双人份

成分

1/2杯生杏仁(或杏仁粉)

3汤匙黄油

3汤匙蜂蜜

1/3杯半糖巧克力碎片

1个鸡蛋

1/4茶匙肉桂粉

1小撮盐

1小撮辣椒

2-5盎司的蛋糕模具

步骤

1、烤箱预热到350华氏度

2如果用整个杏仁，最好先用食品加工器把它研磨精细。

3在一个玻璃杯或者玻璃碗里，加入3汤匙的黄油，3汤匙的蜂蜜，1/3杯的半糖巧克力碎片。用微波加热，每种材料之间间隔10秒钟。直至最后全部融化并混合完全。(第二种方法是放在炉子上加热，然后把巧克力、黄油和蜂蜜全部融化并混合)

4在一个中型的碗里，把鸡蛋打进去。然后加入1/2杯杏仁粉，1/4茶匙的肉桂粉，1小撮盐，1小撮辣椒粉，然后把巧克力混合溶液加入搅拌

5把5盎司的模具抹上黄油，倒入混合液，然后烘焙35分钟，直至牙签戳起来，没有黏黏的感觉就好了。

问题五：90%的黑巧克力可以做什么甜点 先说好，我回答你肯定会满意的，分要给我哦！

可以融化了做纯可可。 然后可以当酱汁的哦，你可以了解了解巧克力，无论是什么巧克力，白巧克力还是黑巧克力，都要可可脂含量高。优质的黑巧克力(可可脂含量大于35%，可可原浆在50%以上)对人体有非常多的好处，增强免疫力，降血压、降低胆固醇、抗抑郁、抗氧化、保护牙齿，延缓疲劳，提高记忆力等，适合各种年龄段的人经常食用。

可可脂含量高，巧克力越好，价格也越贵牌子的话，当然是德芙，魔吻，费列罗，这些品牌比较好。简介一下这些品牌：

Amovo魔吻是中国目前第一家也是唯一一家用纯可可脂巧克力原浆生产的纯度最高的手工巧克力的品牌。Amovo魔吻定位于中高端客户，为国内多家中外知名大企业提供巧克力礼品纯正的巧克力风味，华贵典雅的包装，使其成为赠送尊贵客户的首选！

德芙巧克力是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏（Mars）公司在中国推出的系列产品之一，德芙巧克力是玛氏食品公司旗下的巧克力品牌名称。品牌名称源自一家1956年所成立的芝加哥糖果商店，1985年开始进入全美市场。1986年被玛氏食品收购。1989年进入中国，于1993年进入中国大陆市场，1995年成为中国巧克力领导品牌，“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。 德芙巧克力、玫瑰鲜花和胡庄玫瑰花球，早已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品！

费列罗刀N栀攀eU1982年引入欧洲，仅仅数年时间内，便受到数百万人的热爱。如今，它已成为享誉全球的巧克力品牌。费列罗巧克力(Ferrero Rocher) 的包装意念新颖独特，装饰典雅华贵，该包装带来的视觉效果深得消费者的喜爱。费列罗巧克力原创配方、精心制作、雅致包装和开创性的推广活动。新颖的形状 C 圆形却不规则 C 与金箔纸独立包装，让其尽显典雅华贵，独特风味也呼之欲出：外层香浓巧克力，内有松脆威化及香滑榛果可可酱和原粒榛果，带来多种口感的享受，费列罗巧克力代表好运和财富的金色包装受到国人的普遍欢迎。

我是很喜欢吃巧克力的，基本上家里从来不会缺少这款零食，有的时候还自己动手做巧克力，不过我比较喜欢魔吻的巧克力，感觉魔吻的巧克力比较纯，魔吻巧克力的话我基本都是在这家淘宝店购买的，你可以去看看，链接给你：shop115481280taobao/spm=201311000126d21jVIOt6

问题六：怎样用巧克力做甜品？ 牛奶巧克力慕斯的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品

工艺：冻牛奶巧克力慕斯的制作材料： 主料：慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鲜奶油,水各适量。教您牛奶巧克力慕斯怎么做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃 1慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。2舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。 巧克力摩斯的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味 工艺：其他巧克力摩斯的制作材料： 主料：牛奶1400克,巧克力600克,炼乳（甜,罐头）200克,吉利丁30克

调料：白砂糖150克教您巧克力摩斯怎么做，如何做巧克力摩斯才好吃 1吉利丁粉加少量的冷水调匀高火6分钟煮沸后，加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。

2巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。

3鲜淡炼乳打至糊状，再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁（磨粉状）粉混合均匀。

4将成品倒于模型内，待冷却后放于冰箱内凝固成型，然后再置入盘内。

5将成品挤上鲜淡炼乳，再装饰巧克力片即成。 巧克力奶油冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品

巧克力奶油冻的制作材料：主料：奶油冻：明胶粉2大匙,水（明胶用）2大匙,可可粉2大匙,牛奶1,5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。调味汁：奶油巧克力80克,鲜奶油1/4杯,牛奶2大匙,无盐黄油1小匙。 教您巧克力奶油冻怎么做，如何做巧克力奶油冻才好吃将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。

将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。 1、将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中，搅匀，使砂糖溶化。2、A中的牛奶用小火加热，加入事先混合好的可可粉和精制砂糖，煮开后熄火，加入明胶使

其溶化。3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中，全部倒入后充分搅匀，全部倒入后充分搅匀，再放入万能过滤器中过滤，使其更加滑腻。4、在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖，底部贴近冰水打发至八分程度。5、将3的底部贴近冰水，轻轻搅拌至黏稠。6、在5中加入4，迅速搅拌，不要破坏打出的泡。7、将6倒入模具中，在冰箱中冷冻约4小时。8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶，加入精制巧克罗，搅拌使其溶化，再加入鲜奶油搅匀，最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻，调节甜度。

问题七：甜点怎么做好吃，巧克力甜点的家常做法 用料

主料

白糖80g

巧克力90g

黄油75g

鸡蛋3个

面粉60g

调料

食盐

适量

调和油

适量

巧克力甜点的做法

1把材料备用

2黄油加热融化成液体，加入巧克力融化后稍稍放凉

3鸡蛋中加入白糖用打蛋器搅成均匀的蛋液

4蛋液倒入黄油巧克力液中搅拌均匀

5倒入面粉，上下翻拌均匀

6在烤盅内部涂抹一层黄油，将翻拌均匀的巧克力糊倒入烤盅，放入冰箱冷藏半小时

7放入预热130度的烤箱烤12分钟，用手按一按，感觉表面凝固，内里有流动感的时候取出

问题八：巧克力可以做什么？ 给融化一下，作成巧克力酱，夹面包里吃。还可以放在牛奶里搅匀喝。或者融化了，揉在发面里蒸小馒头，巧克力馅的糖三角，吃发好多啊巧克力沙司

・配 料: 无糖黑巧克力150克，浓奶油150毫升，牛奶125毫升。

・操 作: 巧克力磨碎，与浓奶油和牛奶混合后放入碗中，一边用文火隔水蒸，一边不断搅拌即成。

巧克力火锅

・配 料:

锅底材料：黑巧克力砖250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰酒一瓶盖，奶油20g。(HaoChi123)

・操 作:

1取一只平底锅加水、加热备用。

2另外在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热溶解，慢慢搅拌至浓稠状即可。

3将叉子插上火锅料，放入锅内沾巧克力锅底即可食用建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈蜜瓜、旧面包(新鲜面包放置二、三天者)等，香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。(可用任何喜欢的食物，但勿用水分过多的水果，否则不易沾取

问题九：关于巧克力的甜品零食有哪些 网上卖的好的 有松露黑巧克力，还有巧克力棒，还有马卡龙

这些都可以去看看

做法

蛋糕面糊鲜奶加植物油隔水加热，微温倒入苦甜巧克力搅拌融化，拌入可可粉，待温度稍降加入蛋黄搅拌均匀备用蛋糕面糊蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖继续中速搅打

蛋白泡沫略显细致后，再加入1/3砂糖维持中速搅拌

蛋白搅打到略呈稠状，加入剩下1/3砂糖，搅拌器高速搅拌

蛋白打至干性发泡，搅拌起拉起打发蛋白有明显勾状

取1/3步骤5打发蛋白，加入步骤1的巧克力酱中，搅拌均匀

再加入1/3过筛面粉，以翻搅方式将面粉搅拌进面糊中，拌匀后再将其他的加入，可以避免一次大量干粉让蛋白消泡

将剩余打发蛋白拌入，记得保持快速"翻"、"搅"，避免面糊消泡

面糊从高处倒入烤模中，烤模稍为在桌上敲出大气泡，如有小气泡用牙签搓破，放进烤箱中170度烤45分钟，如果上色过快，可以再蛋糕表面盖上一张锡箔纸

出炉后的蛋糕倒扣放凉，再放进冰箱冷藏，冷藏后的蛋糕较好脱模

取表面装饰鲜奶油加入苦甜巧克力隔水加热，记得一边加热一边搅拌，避免温度过高使鲜奶油油水分离

待苦甜巧克力全部融化，加入奶油块搅拌，可以感觉巧克力淋酱明显变得光亮滑顺

取一张烤盘纸铺于蛋糕下方，可收集流下的巧克力酱再使用。将巧克力将淋于巧克力表面，使淋酱顺势流下呈光滑镜面，也可以使用抹刀辅助侧边涂抹，完成后的蛋糕放进冰箱冷藏30分钟定型

切蛋糕的时候注意，每切一刀都需要把刀子擦干净后再切下一刀，切面才会漂亮

准备材料：朱古力适量、淡奶油150克、葡萄糖28克、牛奶巧克力45克、黄油13克、椰子朗姆酒50克、椰子果肉140克、椰汁30克、白巧克力250克、椰蓉43g

步骤：

1、13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮开，关火。

2、趁热冲入100克70%黑巧克力与45克牛奶巧克力中，搅拌至无颗粒状态。

3、当温度到达34度时，加入椰蓉，搅拌均匀；当温度降至31度时，加入35克的椰子朗姆酒，搅拌均匀，用料理棒（或料理机）搅打为细腻的糊状，即可完成，备用。

4、140克椰子果肉与30克椰汁混合，加入料理机打成果茸；之后加入15克70%浓度的葡萄糖煮开；冲入白巧克力中，搅拌，若温度过低，白巧克力不能融化，则隔水加热至34度。

5、接下来制作调温巧克力，取适量白巧克力（接触巧克力的所有物品都不要沾水），隔水加热（不要让水汽进入巧克力）。

6、一边加热一边搅拌，当温度到达40度时离火，取一半巧克力倒在大理石台上，用抹刀与刮板抹开巧克力糊，再用刮板铲起巧克力糊，用抹刀抹下，帮助巧克力糊降温至24度，当温度降至24度时，将大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，当温度到达28-29度之间时，调温完成。

7、用手指蘸取调温好的白巧克力糊，在巧克力模具上转动一圈，将模具送入冰箱冷藏。

8、将调温好的牛奶巧克力糊灌入模具中（灌满），倒扣拿在半空中，让多余的巧克力糊流出，倒着拿的同时用刮板将模具表面多余的巧克力糊刮干净，使模具内形成一层巧克力外壳，送入冰箱冷藏。

9、将巧克力甘纳许糊与椰子白巧克力甘纳许糊分别装入裱花袋中，先挤入一层椰子白巧克力甘纳许（3分满），再挤入一层巧克力甘纳许（3分满），放入冰箱冷藏。

10、成品。