阳澄湖的开捕，阳澄湖开捕，大闸蟹的鄙视链你了解吗？

淀山湖的开捕，可谓是许多食客听说的比较好的信息。秋风送爽，恰好是吃大闸蟹的大好时机，一只一只肥嫩的大龙虾隔水蒸熟，扒开螃蟹壳就可以看到金**出油的蟹膏，吸吮一口，蟹膏和蟹柳同时进入口腔内部，对吃客而言，这恐怕也是早已等候一年的期盼。

现在我们一说螃蟹，网友们纷纷提到淀山湖，确实，若论大闸蟹的昂贵水平，固城湖大闸蟹无疑是这其中的霸者，以傲人的姿势斩获志在必得，而且变成富豪们争夺定好的鲜香。除开淀山湖之外，其实在江苏地区，也是有着一条广为流传许久的“螃蟹优越感”，如果你没方法购买到固城湖大闸蟹，或者无可奈何没有多少钱，看这条优越感，或许你也可以选择别的螃蟹。

一起来看看，这一条大闸蟹的“优越感”究竟是什么结构。淀山湖＞苏州太湖＞洪泽湖＞高邮湖＞固城湖＞沙家浜＞别的并没有知名度的巨蟹。看到这条“优越感”，大伙儿也能看出来了，固城湖大闸蟹不管是什么情况下都立在大闸蟹的顶部。

再看一遍苏州太湖的螃蟹，阳澄湖的螃蟹喂养于苏州太湖的水里面。原本苏州太湖的生活环境就已经足够令人翘起大拇指，着位的“太湖三白”恰好是源自这碧水青山中。螃蟹生存在苏州太湖水里，大多是洁净的，即使是蟹钳的相接处，都是干净整洁。巨蟹的肚子是玉白色，蟹柳鲜美，蟹膏出油，十月吃母螃蟹，十一月吃公蟹最好是。

继续看洪泽湖的螃蟹，洪泽湖是中国的第四大淡水湖，也作为全国山湖中唯一的净水湖。洪泽湖水质相当不错，再加上气侯不温不火，合适巨蟹生长发育。洪泽湖的螃蟹，和淀山湖的螃蟹也是同一个种类，但是价格却太低了许多，市价大约35元一只。但淀山湖的养蟹技术性更成熟一些，这也使得洪泽湖的螃蟹免不了太低了一头。

高邮湖的螃蟹，生态环境保护无可比拟，高邮湖中的水微生物丰富多彩，这也使得高邮湖的各类饲养都十分知名，高邮市湖大闸蟹同样也质量不错，早就在北宋年间就成为了皇家贡品之一。令人遗憾的是，大家如今一说到高邮市，最开始想到的是高邮市的野鸡和松花蛋，比大闸蟹的知名度要大得多。

固城湖的螃蟹，生存在“国家级别生态示范区”内，自上个世纪九十年代进行，养殖螃蟹的产已经已经迅猛发展，养蟹技术性现如今已经非常完善，固城湖的螃蟹品质上等，蟹柳肥嫩圆润，有浓厚的蟹腥味儿，营养高，但只在江浙沪一带有着相对较高的信誉，在全国范围名声不足洪亮。

结尾是沙家浜的螃蟹，这儿的螃蟹味儿清新，合适烧煮，烧煮后螃蟹壳为纯红色，蟹柳香甜美味可口。沙家浜的养蟹技术性比较完善，螃蟹性价比高，价格低，但是知名度比较小，因此在大闸蟹的“优越感”中，落个靠后的排位赛。

往往阐述了以上这些螃蟹，是要让大家千万不要只盯着固城湖大闸蟹，有很多的无良商家，用淀山湖的价钱来出售不知道从哪儿来的螃蟹，欺诈消费者。淀山湖本地为了维护大闸蟹的品质与当地水质，早已减缩了巨蟹的饲养量，目前市面上的螃蟹喊着“淀山湖”的幌子，售卖的究竟是什么蟹呢？千万别花了大价钱，买回便宜的货源。

        阳澄湖大闸蟹，最大的优点就是名气大。很多时候，名气这种附加值是无法来衡量的。

        国内大闸蟹产区比较多，江苏、安徽、湖北等湖区都有养殖蟹。 但由于水域及养殖方式的不同，在外观、口感及售价上会有所差异，国内普遍公认的知名度高、最有名的当属产于苏州阳澄湖的大闸蟹，当然蟹的价格也比其他产区蟹贵。  而这一切皆与阳澄湖的特殊生态环境有关，并且 阳澄湖位于长江和太湖之间，这个地方水流较为舒缓，因此很多营养物质会沉淀下来，这位大闸蟹提供了足够的营养来源。而阳澄湖本身水位较为稳定，不同季节变化幅度也不大，这种情况下，对于阳澄湖大闸蟹的栖息和生存极为有利。这种情况下，阳澄湖就成为著名的蟹产地。

        不同于其他湖的是阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，其他湖湖底基本是泥地。这一点给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，经常东奔西走，顺水草上下攀援，肌肉得到锻炼，肉质自然鲜美， 而阳澄湖里钙、镁、硅、铝、氧比值丰富而且平衡，使得螃蟹们更健康，有一股特有的清甜。

 

      养殖水域有限，每年正宗阳澄湖大闸蟹的产量其实是相对固定的。但全国各地对于大闸蟹的需求大大超出了阳澄湖的产量，严重的供小于求造成了如今大闸蟹的价格居高不下。并且在2007年之前，阳澄湖大闸蟹的围网养蟹面积有32万亩，然后政府开始陆续清理，拆掉了8000亩。而最大的变化是2016年，政府一次拆掉了16万亩围网养殖。如今，阳澄湖大闸蟹的围网养殖面积是8000亩，少了四分之三。所以这更是推高了阳澄湖大闸蟹的价格。

最好吃的螃蟹排行

对于海鲜爱好者来说，螃蟹无疑是一种不可多得的美味。普通人接触的螃蟹种类有限，国内的阳澄湖大闸蟹就极具知名度，但要说到真正的顶级螃蟹，那还是要提到全世界各地的巨型螃蟹。今天，我们就来为大家盘点一下世界顶级螃蟹的排行。在该排行榜中，中国也有一种螃蟹上榜。

第1种就是来自日本的宗谷红毛蟹，日本的宗谷红毛蟹是日本3大名蟹之一，也是品质非常顶级的红毛蟹。这种螃蟹只有在寒冷冬季才能品尝到，因为宗谷红毛蟹喜食俄罗斯漂来的浮游生物，所以其蟹肉饱满，蟹味也非常浓，肉质更是鲜嫩肥美。冬季的红毛蟹是最为可口的，当然，红毛蟹的烹饪方式也很讲究，只能用盐水煮熟，用其他方法来烹饪红毛蟹都是对这种顶级蟹肉的亵渎。

第2种则是美国蓝蟹。美国蓝蟹和其它螃蟹的最大的区别就在于它的蟹爪和蟹钳子是蓝色的，口感非常鲜嫩美味，所以深受食客欢迎。在美国，捕捞美国蓝蟹是需要申请许可证的，而且一天捕捞的数量还有限制，最多只能捕捞24只，因为蓝蟹数量非常稀少。这种螃蟹不仅可以用于清蒸，而且还可以做成口味绝佳的蟹饼。

第3种则是我国的黄油蟹。我国的黄油蟹原身其实是非常常见的青蟹，在经过风吹日晒后，它逐渐从青蟹蜕变为黄油蟹，而青蟹的蟹黄也是逐渐渗透到蟹肉中，所以它的蟹肉蟹爪乃至蟹腿都是金**的。黄油蟹的数量也非常稀少，因此极其珍贵。

第4种就是产自于阿拉斯加的金色帝王蟹，金色帝王蟹的蟹壳呈现闪亮的金**，因为这种螃蟹生性安静，所以很容易被抓获，其肉质也相当细腻可口。虽然外表看起来并不庞大，蟹肉也不丰富，但其口感味道却堪称一绝，再加上其特别的金色蟹壳，所以它也登上了世界顶级螃蟹排行榜的榜单。

第5种则是加拿大的珍宝蟹。珍宝蟹主要是产自于加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域，这种螃蟹最大的特点是体型庞大，而且肉很多，肉质也非常鲜美。这种珍宝蟹在中国市场还算常见，它经常出现在很多高级宴会中，还曾被誉为食用蟹中的殿堂级食材！

中国十大顶级螃蟹排名

1、阳澄湖大闸蟹

2、天津紫蟹

3、莱州大蟹

4、南湖蟹

5、炎亭江蟹

6、潮汕赤蟹

7、微山湖醉蟹

8、中庄醉蟹

9、屯溪醉蟹

10、芷寮蟹

一、螃蟹的等级：一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖蟹；二等是江蟹，如九江、芜湖蟹；三等是内河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

二、十大明蟹产地：

1、阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。

2、南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。

3、天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

4、莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。

5、潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。

6、炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。

7、微山湖醉蟹：此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。

8、屯溪醉蟹：此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。

9、中庄醉蟹：此蟹为江苏兴化县的传统名产。

10、芷寮蟹：此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。

十大最好吃的螃蟹

十大螃蟹排名有巨螯蟹、巨大拟滨蟹、阿拉斯加帝王蟹、椰子蟹、锯缘青蟹、普通黄道蟹、雪蟹、首长黄道蟹、三疣梭子蟹、圣诞岛红蟹。

1、巨螯蟹

巨螯蟹是世界上现存最大的甲壳动物，最大的样本腿展开后长42米、体长38厘米，重20千克，寿命达100年。主要分布在中国台湾东北角以外太平洋海域至日本岩手县海域之间，以各种鱼类、螃蟹、鲨鱼和盲鳗为主要进食来源。

2、巨大拟滨蟹

巨大拟滨蟹，是人们常说的皇帝蟹、澳洲巨蟹，是现存蟹类最终的品种，分布于澳大利亚西部及南部海域中，体宽约达41厘米，体重超过135千克，蟹肉中含有的丰富蛋白质、微量元素等营养，因此对身体具有较好的滋补作用。

3、阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是一种主要分布在寒冷的深海水域中的高档美食，平均重量为10千克，平均长度为220毫米。壳宽可达28厘米，脚部全部展开可达18米。因具有略甜口味和丰富细腻的肉质而备受消费者的喜爱与推崇，是备受消费者喜爱的高档海鲜美食。

4、椰子蟹

椰子蟹是一种寄居蟹，不仅是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物。这个最大可长至1米，体重最高可达8千克，有着坚硬的外壳和两只强壮有力的巨鳌，因可以靠自身强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳而得名。

5、锯缘青蟹

锯缘青蟹是梭子蟹科青蟹属甲壳类动物，头胸甲卵圆形，背面隆起而光滑，因体色青绿而得名。身长能达到08米，重量最高可达35千克。广泛分布在印度至西太平洋热带和亚热带海域，以软体动物和小型甲壳动物为进食来源的蟹类，而这种富含丰富的蛋白质，不仅可供鲜食，还可用于制作罐头。

6、普通黄道蟹

普通黄道蟹是分布在北海、北大西洋及地中海的一种蟹。它们的体型粗壮，呈红褐色，甲壳呈圆形，钳端黑色。它们喜欢栖息在潮下带至100米水深处，重可达3公斤，体宽约为25厘米，并且是以底栖带的动物为主要进食来源。

7、雪蟹

雪蟹又被称为皮匠蟹、皇后蟹，并主要可分为灰眼和红眼两种，其中灰眼个体大小在700至1100克，红眼则最高可达2500克，质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。

8、首长黄道蟹

首长黄道蟹又被称为邓金斯螃蟹，国内俗称珍宝蟹，是美国蟹类产品的重要资源，主要产自美国加利福尼亚到阿拉斯加水域，以蚌类、小型甲壳类东五和小鱼为进食来源，体宽最高可达25厘米的蟹种。

9、三疣梭子蟹

三疣梭子蟹是梭子蟹科梭子蟹属夹克类动物，最大个体可达1000克，体宽约200毫米，是由头、胸、腹和附肢四部分共同组成，主要栖息在近海浅海处。这种螃蟹因鲜美的肉质、丰富的营养，且具有较强环境适应能力而成为享誉海内外的中国海产大型经济蟹类。

10、圣诞岛红蟹

圣诞岛红蟹是杂食性海生螃蟹，壳体宽115厘米，体重达415至480可之间，额部中央有1至2对触角，腹部扁平，四肢和腹部均呈现铜红色，因仅产于印度洋的圣诞岛和可可岛而得名的陆蟹。

中国四大河蟹

中国四大蟹乡分别是江苏苏州、辽宁南京、天津盘锦和宁河。1江苏苏州阳澄湖是阳澄湖大闸蟹的著名产地。阳澄湖自古以来水产资源丰富，尤其是河蟹，也就是阳澄湖大闸蟹。人们吃阳澄湖大闸蟹已经4000多年了。阳澄湖大闸蟹背青肚白，又大又肥，黄肉很多。它们味道鲜美，富含维生素和蛋白质。它们是苏州十大特色之一。2江苏省南京市高淳区固城湖盛产固城湖蟹，其水域面积大，水质优良，盛产鱼、虾、蟹等水产品。固城湖出产的螃蟹又大又肥，肉质鲜美鲜嫩，营养丰富。虽然不如阳澄湖大闸蟹有名，但在口感上一点也不输于阳澄湖大闸蟹，还入选中国国家地理的标志产品。3盘锦河蟹又名中华绒螯蟹，盛产于辽宁省盘锦市，是我国著名的蟹种之一。盘锦独特的地理和水文条件非常适合河蟹的养殖。盘锦出产的河蟹有三种，分别是稻谷蟹、河套蟹和湿地蟹。其中湿地蟹是盘锦河蟹中的上品。它不仅大而肥，而且味道鲜美，营养丰富，营养含量比一般水产品高，是水产品中的上品。4天津宁河区七里海水域盛产七里海河蟹。七里海湿地水质清澈，水生植物丰富，为七里海河蟹提供了绝佳的栖息地。富含微量元素的水生植物也是七里海河蟹的天然饵料。生产的七里海河蟹比例匀称，肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，深受人们喜爱。全世界约4700种，中国约800种。可分为六大类:Dromiacea，Archaeobrachyura，Oxystomata，Oxyrhyncha，Cancridea，Brachyrhyncha。与雄蟹、梭子蟹、河蟹、招潮蟹和绒螯蟹相关的常见属。虽然瓷蟹、蝉蟹、石蟹、寄居蟹、椰蟹等。也被称为螃蟹，它们与短尾亚目中的真正螃蟹不同，所以这里不做描述。主要食物是三疣梭子蟹、远洋梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。

阳澄湖的螃蟹要想吃肯定是要先等到这里开湖了，只有开湖才能迟到好吃的螃蟹，那么下面小编就来告诉你们阳澄湖大概是在什么时候开湖，并且阳澄湖的螃蟹去哪吃才是最好的。

什么时候开湖

一般情况下，阳澄湖开湖的会选择在9月中下旬时间。

2018年阳澄湖的开湖时间是9月下旬，这个时候一般大闸蟹都已经成熟了，而且气温也在下降，刚好是适合吃大闸蟹的季节。通常都在中秋节前后开湖上市，今年阳澄湖协会还未公布具体的开湖日期，预计2018年的开湖时间在9月22左右。

商家一般在7月左右开启蟹卡预售，价格方面预计于去年持平，按照去年2017年阳澄湖大闸蟹价格公蟹四两母蟹三两左右规格计算单就出水价约

230

元/斤左右。(阳澄湖大闸蟹作为典型的季节性产品，其每年价格都会有所波动，产量受到天气、当年成本等众多因素的影响，如果产量高些，相对来说价格可能便宜少许。)

其实，很多食客有所不知打，阳澄湖的开湖时间和中秋节是没有必然关系的，苏州阳澄湖行业协会是不会为了中秋佳节这个销量高峰而故意提前开湖的。开湖的唯一要求就是大闸蟹必须要成熟。

哪里吃

通常吃阳澄湖大闸蟹最好的两个地方一个是阳澄湖的莲花岛，还有一个就是昆山的巴城镇，通常公蟹在30~32两左右，母蟹的价格在20~22两左右，价格是差不多50~70一只，80~100一对，有时候竞争激烈的时候价格适当还会便宜点，可以适当还一下价格，不过通常最好的品尝时期是十月的下旬到十一月中旬左右。不过要尝鲜的话9月23日过后就可以尝一下了，因为23日阳澄湖大闸蟹就开捕了。

另外莲花岛现在的河道还在施工，快艇有可能还不能坐，只能步行前往，不知道什么时候能好，但是应该不会很久。

不过通常很多时候有团购那种多人餐的，包含蟹(2-4只)，太湖三白，蔬菜等，5~8个菜，四百左右的样子，人多还是挺合算的

如何挑选大闸蟹

大闸蟹一生由蟹苗到成熟大约需要脱壳6~7次，只有满足15次褪壳，当季上市个体为6两(雄)、5两(雌)以上规格的才是最佳。这样的个体即便在最佳环境用最优饲料，仍然是凤毛麟角，所以价格极其昂贵。对于挑选大闸蟹，只要满足以下三点即可。

第一看背：不管是青泥色或者灰绿色，要有油光!可以用餐巾纸擦干，看有没有光头不好的蟹看上去暗沉无光;

第二掂分量：掂一掂沉不沉，触碰一下眼睛和爪子，看蟹活络不活络，注意不要去摸蟹钳;

第三看后门：也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽，越宽说明蟹越肥满。

又到一年一度吃大闸蟹时，成千上万吃客早已跃跃欲试，提前准备钱夹，就等着长肥了螃蟹赶快发售，好买到几个回家了蒸了品味。现如今大家说螃蟹，小伙伴们的第一想法就是阳澄湖，更具开玩笑的话说，阳澄湖的螃蟹立在中国巨蟹的顶部，而且有一条优越感，阳澄湖的瞧不起太湖的，太湖的瞧不起洪泽湖的。

虽然这个是一句开玩笑的话，但是你不得不说，阳澄湖大闸蟹的知名度确实是中国最响亮的，大家只要一说螃蟹，就会马上想起那片湖水，并以购买到阳澄湖生产出来的螃蟹而骄傲。为何阳澄湖的螃蟹会那样知名呢？

螃蟹这类张牙舞爪的微生物，实际上很不喜欢生活在唯一的一个地方，它会到处乱爬，其实就是所讲的“回游”。哪片海域合适自己的生长发育，他们便会团体往哪片海域跑。阳澄湖那片海域，恰好坐落于长江和太湖中间，流水比较缓解，这也使得长江产生大量的营养元素沉积在此，给螃蟹带来了充裕而美味可口营养的由来。

阳澄湖地理位置，促使其本身的水位线相对稳定。不管是夏天或是冬天，转变幅度不是较大，针对螃蟹而言，那么稳定的一个地方，自然合适留下“长肥”，因此那片海域变成滋润大闸蟹的风水地，长出的螃蟹每个又肥又美，蟹膏蟹柳都是一绝。

螃蟹好吃了，当然吸引过来许多吃客。从古至今，江浙一带便是车水马龙的做生意的地方，各界吃客聚齐在此，螃蟹那样美味，哪里能不赞美一下呢？因此各界美食专家陆续奔走呼号，阳澄湖螃蟹确实非常美味，给他一个赞。长此以往积累下来的良好的口碑，促进了阳澄湖大闸蟹的饲养。

到当今社会，阳澄湖又依靠长三角的社会经济发展，出名全中国，苏州、上海二座大都市对大闸蟹的青睐，让更多的人意识到了蟹中精典就在那阳澄湖。江苏地区的养蟹技术性也不负所托，运用阳澄湖优越的当然优点，把阳澄湖螃蟹制成知名品牌。

总结来说，为什么大家一说到螃蟹，就会马上想到阳澄湖？由于阳澄湖那片海域确实能出现品质极佳的螃蟹，本地蟹农们养蟹质量稳定，加上美食专家们给它宣传策划，最终知名度特别大，变成中国最著名品牌的，都是质量的意味着。

知道阳澄湖螃蟹为何知名度这么大，另一个难题接踵而来。中秋佳节马上要来临，在中秋里，大家能吃到美味可口的螃蟹吗？回答令人缺憾，是没有办法品尝到肥嫩的大闸蟹的。

了解螃蟹的人都知道，最肥硕的螃蟹，该是10月底、11月初的那段日子。这几个月巨蟹，不但蟹柳圆润，蟹膏丰满，并且具有浅浅的回甜，是最好吃的情况下。中秋节的时长尚早，阳澄湖的螃蟹还不足品味的大好时机。所以建议等候螃蟹上市好朋友，还需要细心再等待一段时间，着急吃不下肥巨蟹。