面粉最简单的发酵方式分享

1、首先用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水，一边加水一边搅拌，注意一定要用温水，搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来，静静的等待十分钟就可以了。

2、最后还有一种调料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食盐了，一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的碱，可以消除白醋的一些酸味，还不影响发酵的进程。

一是白面分精筛过的，把比较粗糙的颗粒筛去掉了。比较粗糙的颗粒又是比较有营养的，只不过色差了点，比较泛黄，颜色不好看。精筛过的面就很白了，但总起来说，营养要差一点。

二是白面粉里面可能添加了增白剂。

三是可能在小麦加工成面粉前，经过色选机把比较黄，颜色比较深的麦粒选掉了，加工成面粉后就比较白了。

面粉910和920是指面粉的蛋白质含量，是面粉配方所需的蛋白质含量的代称。910指小麦粉的蛋白质含量占干基面粉重量的9%到10%，适合用于制作蛋糕、面包等糕点；920指小麦粉的蛋白质含量占干基面粉重量的9%到12%，适合用于制作面条等制品。

在制作过程中，首先要将小麦碾磨，去除麸皮和胚芽，得到白面粉；然后，将白面粉与水混合，制成面团，再经过揉搓、发酵、松弛、成形等步骤，最终制成各种面食。

从食材清单来看，面粉是制作面食的主要食材，不同的面粉蛋白质含量不同，适合制作不同的面食。在制作过程中，还需要添加适量的水、酵母、盐等调料，以提升面食的口感和品质。

在制作步骤方面，需要注意揉搓面团的时间和力度、发酵的时间和温度、成形的方法和技巧等细节，以制作出口感和味道都优秀的面食。

总之，面粉910和920是指面粉的蛋白质含量，是制作不同面食的重要选择。在制作过程中，需要注意食材清单和制作步骤两个方面，以制作出口感和味道都优秀的面食。

　　：消费者对于面粉中氧化剂的作用完全不了解，在众人心目当中，用增白剂就是加吊白块，就是硫黄熏蒸，就是掺滑石粉，就是加石灰……听到“过氧化苯甲酰”就像听到三聚氰胺一样反感，不明白国家怎么能许可食品中添加这些听起来很可怕的化学物质。

　　其实面粉增白剂，包括过氧化苯甲酰和过氧化钙，食品添加剂当初出现的本意，都是为了改善食品品质或者便利加工的需要。有经验的人知道，新麦子做的面粉口感不好，有些发黏，筋力不足。要放几个月以上的时间，才能慢慢筋力变强，做出来的面食品口感变好。这个过程就是面粉的“后熟”。其中的原理，是蛋白质中的一种含硫氨基酸氧化变成二硫键，让面粉蛋白质的交联变强，反映在口感上就是弹性、韧性更好。在面粉里加过氧化钙或者过氧化苯甲酰，其实就是这样的目的，用人工加氧化剂的方法更快促进面粉的“后熟”，改进面类制品的口感。要达到这种作用，加极少一点点氧化剂就足够了。所以，大部分经常食用面粉的国家都许可使用面粉氧化剂。

　　氧化剂同时也能氧化掉面粉中微量的胡萝卜素等有色物质，让面粉变白。这种增白效果，本是一种可有可无的“副作用”，遗憾的是，它居然喧宾夺主，变成了企业争相过量添加的理由，乃至于人们都忘记了为什么要加氧化剂这种东西，甚至干脆把它们叫做“增白剂”。

　　面粉白得耀眼，不会改善其中的营养品质，也不改善口感效果。相反，添加过多氧化剂的面粉，其中维生素含量会明显下降，抗氧化物质也损失惨重。虽然人们主要从其他食品中补充抗氧化物质，但以面粉作为主食，是人们膳食中B 族维生素的重要来源，特别是比较容易缺乏的维生素B1和维生素B2。

　　所以，滥用面粉氧化剂，从毒性来说虽然很小，但从营养角度来说，是件不明智的事情。

　　以上内容出自化学工业出版社2011年11月出版、由中国农业大学教授、著名饮食专家范志红老师的《范志红谈怎样吃最安全》一书