澳大利亚特色美食有哪些？

澳大利亚十大美食1，袋鼠肉

　　袋鼠肉的味道和牛肉很接近，但没有牛肉嫩，不过能有机会品尝一下澳大利亚国兽的味道，也是另一种文化上的体味。袋鼠肉在大部分州允许销售，一些肉店有鲜肉供应，一些餐馆有袋鼠肉的美餐，价格跟牛肉差不多。吃烤袋鼠肉的时候要使用椒盐、柠檬和胡椒等作料，最好再来点辣椒压住本来的酸味，吃起来味道不错。

　　2，皇帝蟹

　　龙虾、皇帝蟹、白牡蛎是澳洲的三宝。其中澳洲出产的巨蟹因为品种肥大，一般可以长到8-10公斤。澳洲巨蟹身躯庞大，相貌丑陋，属于蟹族中的巨无霸，一只大蟹所有的爪子张开得有一张书桌那么大，一个成年人吃起来也很吃力。据说，他们是吃龙虾长大的。巨蟹每磅要价24澳元，一只差不多要2000多元人民币。

　　巨蟹的吃法多种多样：XO蟹块、葱姜焗蟹、椒盐蟹腿、蟹黄面和蟹黄酸辣汤。把整只蟹子切开几大件，直接用清汤煮来吃，也足够让你垂涎三尺。

　　3，牡蛎

　　牡蛎又叫生蚝，澳大利亚的牡蛎又大又干净，价格便宜。生蚝可以生吃，也可以蒸着吃。有很多香港人会专门去澳洲品尝这种美食，并且认为这个美食值机票的价格。顾客可以看着营业员开盖后，放上鲜柠檬汁即可食用，非常美味。生蚝有细腻肌肤、美容颜和降血压和滋阴养血、健身状体等多种功效，因而被视为最美味的海珍和健美强身之物。

　　4，南澳龙虾

　　澳大利亚海鲜品种多，而且没有被而污染，味道鲜美无比，在所有海鲜中澳洲龙虾颇有名气。来到澳洲，除了可以享受刺激的探险之外，还可以选一个晴朗的好天气，去海边的精美的海鲜餐厅，享用一顿美味绝伦的龙虾大餐。品着当地最醇的葡萄酒，置身于澳洲美丽的风景线中，绝对会为你的旅行添加与众不同的内容和乐趣。

　　5，鲍鱼

　　虽然澳大利亚有时一个产鲍鱼的国家，但大多数人都不知道怎么吃好。鲍鱼除了用来出口之外，还可以在中国餐馆里品尝到。以前，鲍鱼非常便宜，自从许多中国人移民到这之后，逐渐涨到了接近40澳元。澳大利亚鲍鱼最有名的烹调方式就是连着外壳一起烧烤，然后撒上一些清爽的柠檬汁。有时候火候掌握不到位，吃起来总有点橡皮筋的感觉。相对于国内的烹饪方式，罐头鲍鱼也逐渐受到澳大利亚人的喜爱。现在，随着华人将国内饮食文化带到澳洲，在唐人街吃红烧鲍鱼和鲍鱼火锅的现象非常盛行。

　　6，澳洲肥牛

　　布里斯班发电站市场的用来售卖的美食就像一个缤纷的艺术show，周围有鲜花簇拥，用牡蛎、肥牛肉、野鸡、鸭胸脯、下午茶和其他丰富的美食装饰，“见见你的美食厨师”就是这个市场的广告语。这里不但会举行有名的花展，还有一些有名的街头艺人在这里表演，各种表演方式也为市场增添了气氛。不过来到这里，最不能错失的就是来一次美味的肥牛大餐，Cha Cha Char酒吧烤肉店的牛排相当不错。

　　7，澳洲海鲜

　　作为一个海边国家，天时地利的自然环境让澳洲成为一个美食国家。澳洲美食中最有名的要数海鲜了，不但有超级大的皇帝蟹，还有味美的澳洲龙虾，昆士兰醉蟹、西澳金枪鱼等。

　　8，名迪海滩的鳄鱼肉

　　如果你要去北领地地区，一定要去名迪海滩的特色夜市，在这里沙滩上能品尝到澳洲独特的野味。这里的美食汇集了世界各地饮食文化的精华，有亚洲辛辣口味、意大利、法国和印度的美食应有尽有。每年5月~到10月的时候，每周四和周日都会按时开放。如果你很想品尝一下鳄鱼肉，就一定要去爱丽斯泉的“陆上牛排屋”，在澳洲内地风景中来一份鳄鱼肉，非常鲜美。除此之外，你还可以在这里尽享鸸鹋肉、袋鼠肉和其他野味。

　　9，大马哈鱼

　　大西洋三文鱼和鲑鳟鱼也属于大马哈鱼的品种，这种鱼现在已经成为澳洲赚钱最多的一种鱼，具有极高的经济价格。来到了塔斯马尼亚，当然要品尝一下当地特产，鱼子大，且鱼肉鲜美。

　　10，维多利亚女王市场的蘑菇大餐

　　墨尔本维多利亚女王市场是有各种海鲜、野味等美食，烹调使用的工具，以及澳洲有名的艺术品。游客可以选择在周日下午前往品尝澳洲最有名的美酒，或是在天气清爽的时候，报名加入莫宁顿半岛的采蘑菇旅行。采完蘑菇后，导游会召集大家前往T’Gallant酿酒厂的美酒。除了有美酒之外，自然有一顿丰盛的蘑菇大餐了

　　现在有很多的人喜欢吃牛排，很多的西餐厅都有不同口味的牛排，要做好广告的宣传，介绍给顾客了解。

牛排宣传广告词：自然回味

　1 牛排蓓滋特，健康好餐谋。

　2 源自生态牧场，安享美味健康。

　3 美味，自然回味。

　4 谦谦君子迫不及待，真美味当然蓓滋特。

　5 蓓滋特牛排，吃货的最爱。

　6 吃牛排，自然是BSET(蓓滋特)!

　7 我的生活，我的菜蓓滋特。

　8 S倍滋味，独特美味。

　9 要问牛排谁家好，内蒙赤峰蓓滋特。

　10 蓓滋特引味觉新潮流，牛排厨艺精誉满全城。

　11 品非凡，心动容蓓滋特牛排餐厅。

　12 蓓滋特，成就一块上等的(好)牛排。

　13 好牛排，自然应是BEST(蓓滋特)!

　14 从味发现，蓓滋特美味。

　15 亲朋好友哪里聚，就去牛排蓓滋特。

牛排宣传广告词：优质肉品

　1 蓓滋特，U(优)生活。

　2 很牛的牛排不一定好吃，好吃的牛排一定很牛!

　3 蓓滋特牛排，牛排BEST!

　4 品经典，味非凡。

　5 看上蓓滋特，征服你的胃。

　6 要吃就吃BEST(蓓滋特)!

　7 真材倍加只为，好牛食不可挡。

　8 蓓滋特牛排餐厅主选：优质肉品，将草原搬上餐桌，将品质带给你我。

　9 可以吃的精致礼物，送给谁都是惊喜。

　10 有滋有味好牛排，香知香伴蓓滋特。

　11 营养更加蓓，乐享妙滋味，特别但不贵。

　12 享欢乐，蓓滋特。

　13 一份牛排，一杯红酒，追求一世蓓滋特。

　14 特美只为，蓓加回味。

　15 蓓滋特牛排，口口都是香。

牛排宣传广告词：香飘万家

　1 集万福一身，做牛排至尊。

　2 牛排专家，香飘万家。

　3 牛，引领追逐幸福的人享用。

　4 万家口味，福泽万家。

　5 万福牛排全口味，安全健康零距离。

　6 万里挑一，福泽天下。

　7 随时乐分享，万福牛滋味。

　8 万福牛排，万福金安。

　9 千香万香万福最香，千福万福牛排最福。

　10 万千品位，福泽悠长。　　

优秀牛排广告语：异国风情

　1、蓓滋特牛排餐厅，邂逅美丽好心情。

　2、一样的牛排，不一样的蓓滋特。

　3、好牛真排场，真牛好食尚。

　4、吃了蓓滋特，不吃第二家。

　5、在赤峰行走，为蓓滋特停留。

　6、爱我，就带我去蓓滋特。

　7、异国风情，浪漫情调。

　8、约会成功如此简丹，蓓滋特为你加分。

　9、天天品尝蓓滋特，畅想小康新生活。

　10、蓓滋特牛排，上帝都满意。

　11、用真心做好牛排，臻享品位蓓滋特。

　12、蓓滋特餐厅，真牛真排健康。

　13、丝丝陶醉，蓓滋特味。

　14、蓓滋特牛排，自然真好!

　15、方寸之间，天下领鲜蓓滋特。

　16、中国好牛排，一品蓓滋特。

　17、蓓滋特牛排，高品质选择。

　18、绿色健康新食代，蓓滋特牛排创未来(我信赖)。

　19、口口香传，永久回味。

　20、好牛真排场，真牛好时尚。

精选牛排广告语：健康领秀

　1、雪花肉纹不同，原切秘制出众。

　2、盖过以往，特别健康。

　3、澳洲好牛肉，健康新领秀。

　4、澳洲特级原切牛排，还原自然的味道，盖特唯一的任务!

　5、盖过天然，特别体验。

　6、盖特牛排，可以吃的艺术。

　7、盖特牛排，会呼吸的牛排。

　8、盖世无双，特牛魔王。

　9、天然澳洲原切，好牛!

　10、滋滋欢乐，你我共享。

　11、澳洲草原香，秘制更健康。

　12、Get Steaks，好牛，自然好牛排。

　13、自然好牛，美味不咻。

　14、还原自然的味道，方法盖特知道。

　15、澳洲原切，精选秘制。

　16、澳洲原切美，脊背雪花醉。

　17、快乐因分享而加倍来盖特牛排分享快乐吧!

简短牛排广告语：有滋有味

　1、缘来帕菲克，品质必出色。

　2、美味之约，完美之选帕菲克牛排!

　3、帕菲克牛排，让生活有滋有味。

　4、走进牛排世家，感受台湾经典风味。

　5、实惠的价格，贵族的享受，只有帕菲克。

　6、高贵品质，定义帕菲克。

　7、品尝帕菲克牛排，享受完美生活。

　8、传承经典，感受生活，品味帕菲克。

　9、选择帕菲克，独享你快乐。

　10、顶级牛排，完美享受，尽在帕菲克。

　11、帕菲克，完美的体现。

　12、美味牛排，健康生活。

　13、帕菲克，食尚牛气!

　14、一份帕菲克，一份艺术的呈现，给您百份的享受。

　15、请珍视自己的价值，享用至尊的帕菲克牛排!

　16、缘来帕菲克，品质必出色。

　17、独乐乐不如齐乐乐，齐乐乐就来帕菲克!

　18、吃出美好新生活，牛排就要帕菲克。

　19、完美牛排，帕菲克为你所想!

　20、帕菲克，你的选择。

牛排的分类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别；日本牛排分A1至A5的分类法（最高级为A5）。

澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。

日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉。

牛排熟度的划分

1、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

2、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

3、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

4、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

5、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

什么牛排比较好吃

1、腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟2、沙朗牛排取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具 置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。推荐火候：四至六分熟3、肋眼牛排取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。推荐火候：四至六分熟4、丁骨牛排(T Bone)取材部分：特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

牛排什么牌子好

简单说下，有兴趣再追问

1牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。

25％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。

35％是烹饪手法：1牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。　2牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。　平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。

3如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。　好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！

什么牌子牛排好吃

简单说下，有兴趣再追问

1牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。

25％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。

35％是烹饪手法：1牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。　2牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。　平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。

3如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。　好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！

你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。

什么牛排最好吃

这个好像没有什么标准，揣个人喜好了。我一般喜欢七分或八分熟的，味道不错而且比较容易用刀切和入口咀嚼。牛排越生越难切，比如五分六分熟的。牛肉、羊肉、猪肉都属于红肉，可以为人体补充大量能量，

最好的牛排是什么牛排

顶级牛排肯定是带点肥的好，有点点的密密麻麻的那种雪花状的为最好，俗称‘霜降’牛排，按专业分有一等有上脑、里脊（也叫菲力）、肉眼牛排，二等是西冷牛排也叫外脊，牛小排，其次是全廋肉的，如小米龙、大米龙、和尚头等，牛排是否好，看个人喜好，有些人喜欢吃吃带点嚼劲的，就认为西冷最好，有些人喜欢最嫩的，那首选里脊了（市面上一般真的很难买到，一头1000斤的牛，最多2公斤，物以稀为贵），牛排的知识很广不是一两句话就能说完的，只要你能买到真的牛排，那就都不错的了，我知道的澳格芬牛排，新鲜原味的，澳洲品牌牛排，按专业部位来卖的 ，一分钱一分货。

最好的牛排是什么牛排？

蒜蓉黑椒牛扒牛扒，葱头，蒜，牛油，黑胡椒碎，盐葱头切成细丝，。将蒜剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，腌上一小会。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入葱头丝略炒匀，放在煎碟四周。将牛扒放中间，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。

什么样的牛排才叫好牛排

新鲜、原味，多汁的，牛肉味足的才是好牛排，澳洲牛排是最有名的，我经常买澳格芬牌子的，很地道！

几成牛排最好成

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

到底吃几成熟的牛排更有利于健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康。

牛排几成熟，怎样判定

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：

1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦**泽，当中完全是鲜红的生肉状态；

3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。

熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。在法国，几乎没人会点这种牛排，他们认为生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。

其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。

愿你吃出活力,吃出健康!呵呵

排名国内前十的牛排

No1日本——“霜降”和牛

喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。

其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做 。

Chianina

No2意大利——奎宁牛

翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养著世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。

No3法国——夏洛莉牛

勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

No4澳大利亚——谷饲安格斯牛

安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。

肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草（grass）喂养的牧草饲养和用谷物（grain）喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

牛排等级“密码”

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随

哪种牛排比较好吃？

豪佳客牛排文化小分享：牛排根据牛本身部位的不同而被划分为了各种类别，每个部位的口感也有所不同，今天让专注牛排制作的豪佳客教你一些牛排常识，让你也做回牛排达人!

沙朗就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋例如和菲力同属于「前腰脊肉」的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。

菲力菲力牛排取自长长一条的「腰内肉」,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少当然，菲力太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合因此菲力适合多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用

牛小排至于取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「豪佳客牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力

牛肋眼另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib

Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。

T骨食量够大又懂牛排的美国饕客,干脆就点丁骨(T

Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T

字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

豪佳客牛排提示您：除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢。

评判牛肉好坏的标准一般有三个维度：油花分布、肉质风味和肉的香味。会把牛肉分等级的就是那三个牛肉产地国：日本、澳洲和美国。美味的香煎牛排应该要怎么做呢接下来，我跟你分享。

　香煎牛排的美味做法1

材料

牛仔骨4块如果多人吃可以用剪刀剪成拇指长块，我这做的是一整条的，白洋葱1个，黑椒，椒盐粉，白糖，生粉，蠔油，生抽，水

做法

1、先用黑椒、椒盐粉均匀撒上牛仔骨上腌3小时左右。

2、放油中小火煎香牛仔骨，至两面微焦金黄后上碟备用。

3、用锅里的余油放切好的洋葱丝兜炒，白糖、生粉、蠔油、生抽、水搅匀，倒入洋葱一起炒到汁起泡，再把煎好的牛仔骨放入兜匀即可上碟。

　香煎牛排的美味做法2

材料

牛扒200g，鸡蛋1个，通心粉100g，圣女果2个，西兰花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，盐1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄酱30g

做法

1、洗净牛扒，用刀背把牛扒两面敲松。

2、加入生抽、黑椒粉、生抽、盐和10ml油，腌制30分钟。

3、把通心粉冲洗一下，用清水浸泡10分钟。

4、腌制牛扒的过程中，先把太阳蛋煎好备用。

5、洗净西兰花和圣女果备用。

6、锅里放入适量的清水烧开，放入通心粉，加盐和油，煮熟，捞起过冷水备用。

7、锅里的水先别倒，把西兰花也烫熟，捞起备用。

8、洗干净锅，放入适量花生油烧至8成热自己感觉吧

9、放入腌制好的牛扒，小火煎至八成熟。

10、拿出盘子，摆上牛扒、鸡蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄酱，西兰花和圣女果做装饰。

11、这时不著急吃，把腌制牛扒的酱汁倒锅里煮开，淋到牛扒上面，可以吃了，无法抵挡的诱惑~

　香煎牛排的美味做法3

材料

主料：牛排1750克，

辅料：土豆黄皮1000克，胡萝卜250克，菜花250克，

调料：盐10克，胡椒粉5克，植物油50克，辣酱油25克，黄油100克

做法

1小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄;

2撒盐、胡椒粉、用热油煎上色;

3熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之;

4将土豆条炸制，菜花煮制;

5起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。

　香煎牛排的美味做法4

材料

菲力牛排210g，干葱碎10g，蒜碎10g，白兰地10ml，牛肉高汤20ml，红酒手工面50g，松露酱10g，盐少许，黑胡椒少许，鸿喜菇30g

做法

1牛排加盐与黑胡椒煎至所需熟度。

2酱汁：炒香干葱、蒜碎，加入白兰地、牛肉高汤、松露酱，浓缩至所需浓度。

3配菜：奶油炒蒜碎、鸿喜菇，调味后即可。

　香煎牛排的美味做法5

材料

肋眼牛肉12条，九层塔香料60g，辣椒油30㏄，胡椒适量，盐适量，龙须生菜50g，苦菠菜50g，柠檬油醋40㏄，巴马参起士饼4片，义大利黑醋浓缩汁60㏄

做法

1将牛肉条撒上适量盐、胡椒，静置约10分钟备用。

2将龙须生菜加上苦菠菜，拌入柠檬油醋备用。

3将牛肉表面煎上色，再转中小火，煎至3∼5分熟，起锅备用。

4取一深盘铺上牛肉，最后上方再放上作法4的生菜装饰，淋上少许橄榄油即可。

　香煎牛排的美味做法6

材料

澳洲牛排，芦笋，虾仁，彩椒，盐，味精，淀粉，料酒，胡椒粉，蠔油

做法

1、牛肉用蠔油、淀粉、胡椒粉、料酒腌制。

2、虾仁用盐、淀粉、料酒、胡椒粉腌制。

3、芦笋切段，焯水待用。

4、热油锅煎牛排，两面翻煎均匀后切粒，摆盘。

5、锅子洗干净，倒入少许油，煸炒虾仁。

6、下芦笋、彩椒、少许盐、味精一起翻炒片刻。

7、用稀一点的水淀粉勾芡。

8、把虾仁放在牛肉粒上，芦笋摆成形状即可食用。

澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别

澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级，脂肪比率约达30-35%。

澳洲和牛的等级 以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。

都很好，两个国家最大的区别是新西兰是草养，澳大利亚是草＋谷养，区别是脂肪含量不同。那么新西兰就没有那种谷饲料催肥的雪花和牛了，从口感上来说，澳洲牛排油脂香比较浓郁，新西兰牛排缺少油脂香，但是新西兰牛排更健康。所以占美国的牛肉进口份额最多的是新西兰，而不是澳大利亚。

澳洲牛排等级：

一、澳洲牛肉等级一般是M4到M9，这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花纹）增加，品质也逐步增加。其中M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。

二、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。

三、澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别（分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可）。

四、市面多数的澳洲和牛都属M8-10级，脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。

五、与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：

1、和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。

2、感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。

3、拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。