泸州火锅和成都火锅的区别

1、起源地不同：泸州火锅起源于码头，现在不能说是正宗的四川火锅。成都的火锅最开始是从重庆传过来的，据传说，是嘉陵江边上的码头工人为了填饱肚子，也为了消除疲劳，就把牛的内脏洗干净，切好了就放到浓汤里面煮，一边煮一边吃。

2、泸州火锅和成都火锅调味，菜色都有差异，泸州火锅更麻，成都火锅相较于泸州火锅更辣。

锅底

重庆火锅

重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。

动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，各种动物成分可以很好的融入黄油，保存。

锅底大概会有4、5斤黄油，所以锅底烧开后，远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。

锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。

成都火锅

成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的会高达5: 5！

成都火锅的香味主要来自底料，跟油关系不大，所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。

油火锅里还会加入干海椒和青椒，不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药，非常适合不嗜辣的人。

因为油，所以成都火锅要加香料，增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。

油碟

重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加香菜和葱花。

成都火锅的油菜有很多种，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加！

各种菜肴

菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。

重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。

成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后，融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小，价格略高。

服务

重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办？你说她也热情，你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。

成都人讲究，讲究享受，所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前，递上消过毒的湿毛巾，给客人的衣服穿上防油溅的外套，饭后给客人口香糖。

环境

重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的！这和重庆人的性格有关。对于美食，我们更感兴趣的是享受味道，环境是其次。当然，重庆也有环境不错的火锅店。

成都火锅店，大厅明亮，装修精致，这些年来，成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。

最大的区别就是烫的方式不同罢了。

作为一个正宗的四川人，不吃成都麻辣烫和串串还是不正常的。成都的美食有麻辣烫和火锅，最具有代表性的就是成都的麻辣烫，既体现了成都的特色，又有吃饭的氛围。但是有很多人并不了解成都麻辣烫和火锅的区别，这两者之间到底有哪些区别呢？

其实两者之间最大的区别就是烫的方式不一样，一个是串起来涮，不用调料也不用蘸料，另一个就是自己涮着吃。麻辣烫比火锅的档次要低一些，它是火锅的改良小吃，可以在街道上流动贩卖。其实麻辣烫也是用火锅煮成的，只不过麻辣烫是别人帮你把调料已经调好了，你直接吃就可以了，而火锅是自己一边煮一边吃，一边蘸料。麻辣烫比较适合两个人吃，而火锅是全家人的狂欢，麻辣烫的做法很简单，可以找一口大锅放在炉子上面，在锅里面放你想吃什么食物煮好，然后再配上调料直接吃就可以了，当地人称麻辣烫为街头串串。而火锅是用固定的容器，比如瓦罐、泥罐以及铜锅煮成的，在锅里放入火锅料，等火锅料煮好之后再加入自己喜欢吃的食物，边涮边吃，火锅吃起来更有氛围，比较适合家庭和朋友聚会，围着火锅聊天是一件很幸福的事情。

无论是麻辣烫或者火锅，这两个的味道都是比较好吃的，如果你来到四川不吃火锅或者麻辣烫，那么你就相当于白来了一趟四川。当然成都除了麻辣烫和火锅之外，还有很多好吃的美食，比如三大炮、两面、棒棒鸡、甜皮鸭、夫妻肺片等，这些都是去成都必须要吃的食物。来成都不仅可以吃很多美食，还能欣赏很多漂亮的风景，真是一举两得。

重庆和成都都是比较能吃辣的城市，这俩城市的美食也都是偏辣的，尤其是火锅，那是不分上下，都很出名，那么本篇小编就来跟大家说一说成都和重庆的火锅哪个更好吃。

川渝两地，火锅盛行。虽然网络上老出现不少两地纷争的糟心事，什么美女谁更美啊，经济发展谁家好啊，宜居城市谁家强啊，头大，真的。作为吃货，我才不管那么多呢，我好好的专注吃火锅这一件事情就好啦，吃货的愿望就是：世界和平，到哪里都只有美食没有硝烟。

从以下几个地方来说下川渝火锅的不同点吧，囫囵吞枣吃的呼_嗨呦的我，没有开过参观，对食物品味比较粗糙，只分得来好吃和不好吃。说的不对，请多包涵，特别欢迎指正。

1、发源地：

关于发源地，至今都是一个谜，尚无定论。我要是不查资料，真的以为就是起源于川渝地呢，啊哈哈，显得无知了一些。就像历史上的名人故乡在何处一样的，火锅起源也是纷争不断的，这里整理了两种说法。

第一：成吉思汗发明说火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

第二：三峡纤夫发明说一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消。

2、锅底

重庆火锅底料以牛油为主，这重庆老火锅的秘密。动物油为主的重庆老火锅味道醇厚，具体除了牛油还有其他动物油，比如鸡油之类的，比例我真的不是很清楚了，厨师大叔说过动物油油脂浓厚，可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，成本也相对偏高。

成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是我们发现成都火锅的香气很浓郁，原因是需要很多香料的补给，给火锅增香气。

3、香料

锅底说到，重庆老火锅，锅底用动物油，老油和所有的食材之间的相生相克，让汤为浓厚醇香，所以重庆老火锅不需要太多香料提香，最多就是放点大蒜，生姜等。

而成都清油火锅，需要多种香料提香，以来弥补清油的轻薄油脂。

以前我们总觉得两地火锅的区别是重庆偏辣，成都偏麻，其实有些片面了，这个只是肉眼看到的一个方面吧。

4、食材

两地相近，但是地理环境不同，导致了火锅用的食材也有些些区别啦。

天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。以前我在重庆没有怎么吃过香豆腐，这边好多朋友特别喜欢这道菜，后来我也喜欢了，基本上素菜结尾必须是红苕粉和芋头土豆，坚持到最后，才是胜利啊。

在重庆呢，吃火锅，素菜没有这么丰富，据我印象中，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼啊这些，点了一大圈，素菜也就吃不下了。

5、表现形式

表现形式呢都是红汤，清红汤也就是鸳鸯锅。

重庆最经典的就是九宫格啦，这个必须是红汤，很有地方特色的，九宫格也有讲究的，那些格子放啥，我说不清楚，我只要有吃的就行，所以我很实在，记住自己那些格子放的东西就好啦。除此之外，还有一些地域风格，比如洞子火锅啦，环境很特色。

成都这边还是红汤不放格子居多，或者是鸳鸯锅，一般一般的八卦阵，或者是两个同心圆，我个人不喜欢鸳鸯锅，什么东西都放不下的感觉不太方便吃。

6、蘸料

重庆比较常吃的就是清油碟子，放蒜末和香菜。

还有就是干碟子，干辣椒面+味精+花椒面

成都这边，我才来的时候，真的不知道耗油是干嘛的，反正看到大家都在放，就跟着放了。这边也有干碟子，有的也放些花生米碎，挺想的。我自己一般是一个油碟一个干碟子，混搭风很巴适哦。

7、最佳拍档

山城啤酒，知心朋友-----重庆老火锅的老搭档当然是山城啤酒咯，冰冻的，我不胜酒力，但是很喜欢这个搭配啊，吃得比较有激情一点，氛围也很高涨。

唯一豆奶，欢乐开怀-----成都的火锅老拍档是唯一豆奶，欢乐开怀。这算是他们一代人的童年回忆哦，从小喝到达的唯一豆奶，也是他们心中唯一的正宫娘娘。

所以到底是哪家好吃，其实还是看自己的口味吧，每一处的火锅都有着自己的味道，大家可以自行选择啊！