谁知道苏州藏书羊肉的做法

苏州藏书羊肉的做法

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇

一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

上锅烹制

先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂桶是杉木桶,咱们没木桶就算了)

位置

另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

制作秘籍

总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料

羊肉    随意    

洋大葱    随意    

姜片    随意    

开水    半壶或一壶    

盐    少量    

鸡精    1/3勺（可不放）    

黑胡椒或白胡椒    随意（可不放）    

3步做出羊肉白汤的做法  

买现成的熟羊肉（切的时候还是有血水，估计有七八成熟）、提前烧壶开水

1锅里放少许油，油热后一定是先放入姜片出香味后再放大葱翻炒均匀、2即可放入羊肉，如图羊肉每片都翻炒均匀即可、3加入提前烧好的开水（半壶还是一壶水量自己把控）中火或者中大火煮半个小时就完成了、、！盐自己看量加鸡精可不放

分别是20和30分钟左右拍的照片，可以加自己喜欢吃的蔬菜（黄菜、鸡毛菜、菠菜…）粉条。这个做羊肉汤面