谁知道生腌醉蟹钳的腌制方法？还有后期的麻辣汁是怎么调的？

生腌醉蟹钳的做法：

用料：蟹钳，黄酒，白酒，姜，蒜，葱，小米辣，白糖，盐，鸡精，生抽

1、市场买新鲜的蟹钳，用清水清洗干净。

2、加盐浸泡一会。再用水洗净，捞出沥干，再用厨房纸吸干一下表面水分。

3、倒黄酒和白酒到蟹钳中，比例为4:1，直至淹没全部蟹钳为止，静置一会。

3、葱切葱花，姜蒜切末，小米椒切小段。小碗里备好姜末，蒜末，葱花，小米辣，白糖，适量盐，鸡精，生抽。

4、小碗的调料倒入蟹钳中，用筷子搅拌均匀。

5、搅拌好后装到密封瓶中，放冰箱冷藏两至三天，就可以食用了。

麻辣汁做法：

用料：蒜末、油、生抽、醋、麻油、糖、辣椒油、花椒粉、葱末、香菜

1、蒜末切好放碟子里，锅里烧烫的油泼在蒜末上。

2、再加入1勺生抽，2勺醋，半勺麻油，半勺糖，适量辣椒油，适量花椒粉。

4、最后加入葱末，香菜，搅拌均匀就可以蘸蟹了。

一：准备好材料，包括蟹钳500克，盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)，辣椒100克。

二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。

三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花、辣椒放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）

香辣蟹的做法

1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

香辣蟹的饮食禁忌

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

摘要：海味零食的种类很多，麻辣海鲜零食就是其中的一种。这类海味零食具有味道麻辣，营养丰富特点，配上独有的美味调料，保留了海鲜的鲜美，并且酥软可口，可以说是老少皆宜的海威零食了。当然，也有人会自己动手制作麻辣海鲜零食，吃起来更安全、放心。那么，麻辣海鲜零食怎么做好吃呢？下面，一起来看看学习下麻辣海鲜零食的制作方法吧！常见麻辣海鲜零食有哪些？

1、麻辣鲍鱼

鲍鱼因生长速度缓慢，肉质鲜美营养丰富，一直是滋补的佳品，在以前吃鲍鱼海参的那都是富贵之人。麻辣鲍鱼讲究的是鲜味和麻辣的融合，没有切花不会影响鲍鱼的口感，独特的秘制汤汁将鲜味锁住的同时融进了7分的麻辣。

2、麻辣鱼肚

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。这款鱼肚让我着迷的原因就是口感太劲脆了，新鲜的鳕鱼鱼肚，更厚更有弹性，用冰盐水急冻，保持脆感。鲜香美味，脆感十足。

3、麻辣鱿鱼爪

鱿鱼爪是许多人爱吃的小吃，街边的铁板鱿鱼、轰炸大鱿鱼、海域烧烤摊上的烤鱿鱼，无论哪种吃法都让人无法拒绝。鱿鱼爪的韧劲只有新鲜的鱿鱼才有。这款麻辣鱿鱼爪吃过一次就再也忘不了了，又韧又鲜，有嚼头又不累牙。

4、麻辣八爪鱼

八爪鱼的一直是餐桌上的一道美食，这款麻辣八爪鱼，每个深海鲜捕精挑细选，个头匀称完整。秘制汤汁渗透进每只八爪鱼之中，鲜香四溢，吃完口吃飘香。

5、麻辣海虾

麻辣海鲜选用新鲜深海大虾味食材，手工精挑细选，再放入锅中慢慢卤制，让汤汁更加入味，正所谓慢工出细活，经过汤汁调味，使得汤汁的麻辣鲜香味儿完全融入到食材中，经典的麻辣鲜香的滋味更是在口中迸发，叫人欲罢不能。

麻辣海鲜零食的自制方法

1、麻辣小花螺

食材：花螺500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。

做法：将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干。拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

2、麻辣龙虾尾

食材：小龙虾500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。

做法：将小龙虾清洗后，去头。拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

3、麻辣小鲍鱼

食材：鲍鱼500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。

做法：将鲍鱼清洗后沥干，拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

4、麻辣鲜虾

食材：鲜虾500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。

做法：将鲜虾清洗后沥干，拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后即可食用。

5、辣炒花甲

食材：花蛤、料酒、海鲜酱油/豆瓣酱、姜丝、葱白、葱绿、小米椒、盐。

做法：买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时。彻底刷洗干净表皮泥沙。沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用。准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油。小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软。中火下花蛤翻炒。下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅。盐少许调味，撒葱花出锅。

6、麻辣蟹钳

食材：蟹钳500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。

做法：将蟹钳清洗后沥干，拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用即可。

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