干锅土豆片的做法是什么

孜然味的干锅土豆片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，土豆外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。

一起来看一下这道菜详细做法

~~~干锅土豆片~~~

原材料和调料：

黄心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。

开始烹调：

第一步：土豆的加工选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。

第二步：辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。

第三步：调料的加工刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。

孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。

第四步：土豆过油炸锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片，煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。

等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在土豆片上。

第五步：正式炒制 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。

重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。

1将鸡剁成小块，加料酒焯水

2焯好水后，冲洗干净，沥干，起油锅，将鸡入锅煸炒一下

3等鸡煸出香味后，放入葱段和姜片，加足量的开水，大火煮开后，小火慢炖1小时

4将百叶洗净后，打成百叶结

5将百叶结入开水锅焯一下水，去除豆腥味

6莴笋去皮，切滚刀块

7一个小时后，等汤变的浓白时，将百叶结和莴笋倒进去，煮10分钟，加少许鸡精和胡椒粉调味就可以吃了，或者这时将它转入小锅仔中，就可以直接上桌，点上酒精炉，边吃边烧

主料：牛肉1000g、香菇150g

调料：食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量

步骤1牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水

步骤2浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好

步骤3开大火锅内倒入适量油烧热

步骤4倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多

步骤5水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了

步骤6再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒

步骤7炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）

步骤8翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出

步骤9大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮

步骤10煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮

步骤11因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫

步骤10成品

蹭美食蹭美食，去大学蹭美食。大学的美好生活相信每个人都非常难忘，而大学食堂里的美味更是让人记忆犹新！今天小编来盘点一下咱大北京一些高校里最经典的美食，看看有没有您曾经熟悉的味道！

1北京大学：牛肉面+鸡蛋饼

在没有学二，学三食堂的北京大学，学四食堂也算是个小小的美食天地啦。作为燕南食堂的前身，一层聚集了各类美食窗口，二楼设有进餐专区。为了方便学生，学四食堂既可以刷饭卡也可以付现金，实在是经济实惠物美价廉的不二之选！学四食堂的鸡蛋饼，再配上一碗牛肉面，简直是上了一天课的小鲜肉们放松身心满足味蕾的不二选择。

2中国传媒大学：肉饼+小锅仔

经济实惠，再加上靠近校内的宿舍楼，学生一食堂成了用餐不二之选。天刚擦亮食堂的师傅们就开始和面，做好一切准备工作，为学生们准备香喷喷的肉饼。都说肉饼是广院的招牌，但遇见肉饼，是最一场华丽的邂逅。安静的早上，一排排肉饼被刷上金灿灿的油，放进烤箱，肉饼表皮香脆，就着豆浆，阳光透过食堂的玻璃洒在餐桌上，美好的一天，从师傅们精心准备的肉饼开始。

小锅仔是二食堂的经典菜品，特别是冬天，一道小锅仔，有菜有肉，配一碗米饭，连汤带菜一起吃光，最能暖身子驱走身体里的寒气。而小锅仔的种类也很多样。足够选择，口味也可以自己选择。二食堂离计算机房也很近，所以，下了计算机课点一道小锅仔，将味蕾融化在午后安静的时光里，别提多美了~~地点：学生一食堂+学生二食堂。

3北京工业大学：石锅拌饭

小编第一次在工大吃饭就是吃的石锅拌饭呐！风味餐厅的各类窗口一直是排满长队的，而去过几次之后，留给小编印象最深刻的就是石锅拌饭的小窗口啦，刚刚端上来的石锅拌饭还能听见米饭“次啦啦”烤焦的声音，石锅拌饭的酱料更是十分地道，配有胡萝卜，西葫芦，豆芽，各色配菜，加上一个七八成熟的煎蛋，所有的味道混搭在一起，石锅拌饭独特的口感始终印在脑海里，关键是，真的很好吃啊~~~地点：风味餐厅。

4首都经济贸易大学：麻辣香锅

第三食堂，也就是亚洲第一大食堂，是每个首经贸人的最爱，不论问谁，都会在心里默默地点一颗赞。而好评如潮的也当属亚洲第一大食堂的麻辣香锅了。物美价廉抛开不说，各种食材融为一锅，辣的地道，麻到心里。各类原料在这一锅里带着天南海北的口感化成同样的香辣味道。不得不说，麻和辣这两种味道的神奇组合造就了香锅的惹人喜爱。而这里，麻辣香锅也成了众多南方辣妹子的最爱。地点：亚洲第一大食堂。

5清华大学：肉夹馍

清华大学的肉夹馍，那真是地道的出了名的。一道美味的出现必定融合了厨师的辛勤与感情。烤制出外酥里脆的白吉馍，将猪腿肉慢炖，切碎，加进热乎乎的白吉馍，淋上肉汁，仿佛整个世界都被含在嘴里，一道美味的肉夹馍带给一天最美好的心情。食物的力量大概就在于此吧。

5北京语言大学：羊肉串

撸串是北方的一大特色。比起西方文雅含蓄的刀叉吃法，特别是北方人大口喝酒大口吃肉的豪迈粗犷，羊肉串成就了餐桌上不二的下酒菜。而各大高校里排行第一的就是北京语言大学的羊肉串。东尼亚穆斯林餐厅里的羊肉串呈3厘米见方、06厘米厚的块，味道鲜美。经过酱料的腌制，色泽酱黄油亮。烤制好的羊肉串简直让人欲罢不能。

7对外经济贸易大学：水饺

饺子的制作，从和面、做馅料、擀饺子皮、包饺子，所有的制作过程都融合了厨师的心血，融汇了对事物的情感，而外经贸的水饺鲜香美味，品种繁多：猪肉三鲜、东北肉三鲜、海三鲜饺子、一品大虾、素三鲜、牛肉香菜还有创新的豆沙馅饺子和豆角馅饺子，皮儿薄馅儿大，圆鼓鼓的，让人看了就欲罢不能。

大学食堂的美食不仅能勾起我们的回忆，更是既经济又实惠又美味的不二选择！如果你的单位离这些大学很近，中午真不妨去试一试！

奇香黄鱼小锅仔

用料  

小黄鱼    6-8条    

臭干子    12块    

大葱    5克    

姜    3克    

青红椒    各2个    

香菜    随意    

芝麻    随意    

料酒    1大勺，B料    

盐    少量，B料    

生粉    适量，A料    

植物油    3大勺，B料    

辣椒油    随意，B料    

豆瓣酱    1-2大勺，B料    

蒜蓉香辣酱    2大勺，B料    

高汤    300ML，或水，B料    

老抽    1小勺，B料    

醋    1小勺，B料    

糖    1小勺，B料    

鸡精    少量，B料    

奇香黄鱼小锅仔的做法  

将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右

盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉

锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金**时取出待用

锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用

葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段

锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片

加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它B料略煮

锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味

移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎哟

主料

黄颡鱼

1000g

剁椒仔姜

30g

辅料

油

15g

泡椒

50g

青蒜

100g

干红椒

3g

花椒

5g

郫县豆瓣酱

40g

千张

420g

生抽

3g

芝麻油

2g

步骤

1准备好黄颡鱼，收拾干净。

2千张切细丝。

3准备好剁椒仔姜、干红椒、花椒；青蒜洗净切小段，泡椒切丝。

4锅中油热，倒入干红椒和花椒，炒出香味儿。

5加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6倒入剁椒仔姜。

7翻炒均匀。

8兑入温水，煮开。

9倒入千张丝，煮开。

10千张丝捞到小锅仔中。

11黄颡鱼放入汤水中。

12煮至八成熟。

13黄颡鱼捞起放入锅仔。

14倒入煮鱼的汤水。

15锅仔煮开，加入青蒜。

16淋入生抽调好味。

17淋入芝麻油。带酒精炉上桌，边加热边吃。

小贴士

1、黄颡鱼很滑溜，收拾要多注意别伤着手。

2、两手捏住黄颡鱼的两片嘴巴，一拉开就可以清理好杂物。

3、单单只要郫县豆瓣酱做出来的味道就非常好吃了。

先从木梁市说起，老袁烧肉面皮，老马大刀铡面，杨记刀削面，胖子等那几家烤肉也不错。

转完木梁市再去工会巷，先吃锁饼烤肉、富尔香的饺子，再去诚心吃川菜，然后去红码头吃串串香，吃完后再去古镇茶楼喝壶茶。

中楼小吃城好象没什么特别好吃的东西，说说灯具厂市场吧！吃米皮、喝油茶，吃搅团、喝哨子豆花。再去灯具厂后院转转，那家兵兵肉夹馍不错，旁边的林霞砂锅、烧肉面皮、兄弟擀面皮都不错。

顺西大街前行约500米，那家新疆烤肉地道，尤其是拉条子，的确美味。再前行，有金马鸡汤刀削面、老八米线、镇中路口的牛肉拉面。

车小对面糊涂王的小锅仔即味美又实惠，向喜欢麻辣味的朋友强烈推荐！他们家的麻辣粉也不错。(冬天新添了羊肉烩饼，别样的味道，但的确不错）

磷肥厂对面光芒开发区内的火锅都不错。李家崖市场的新疆烤肉，味道不错，而且比城里那家要便宜些。

西关南街的西岐哨子面馆的面食做的味道还可以。

忘说权家巷崇公楼楼下的馄饨和肉包子了，还有镇医院后那家和区政府对面的金秋切面和政府隔壁老马家的羊肉泡。

主料 2人份

羊肉500克

辅料

青蒜3根、红椒2个、胡萝卜3根

调料

干辣椒适量、色拉油适量、葱5克、姜5克、蒜8瓣、桂皮1片、八角2个、香叶2片、陈皮2片、植物油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、水500毫升、食盐3克、白糖2克、鸡精少许

羊肉胡萝卜小锅仔步骤1

羊肉块入冷水锅中，待水开后捞出羊肉块

步骤2

羊肉胡萝卜小锅仔的做法大全

羊肉飞水的过程中将蒜切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和红椒切段

步骤3

锅入油，炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒

步骤4

羊肉胡萝卜小锅仔的做法

入羊肉块炒匀

步骤5

依次加入植物油2大勺、老抽15大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、高汤或水500毫升、盐、白糖、鸡精。大火烧开

步骤6

羊肉胡萝卜小锅仔的家常做法

将调好味的羊肉锅转入砂锅中，加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右

步骤7

加入胡萝卜块继续炖制20分钟左右

步骤8

羊肉胡萝卜小锅仔的简单做法

最后加入青蒜段和红椒段拌匀即可