巴沙鱼怎么处理

巴沙鱼可以做美味的酸菜巴沙鱼，蛋白质丰富无骨，适合老人小孩一起吃，可煎可烤可煮可焖其实不需要怎么特别的处理，洗干净切开既可以煮。

酸菜巴沙鱼煮法：首先鱼片加一个鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、几滴芝麻油抓匀；

3、鱼加少许盐、白胡椒粉、姜 腌制；配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底。

4、锅里放油炒香姜，放入鱼略微煎熟变色，放入酸菜翻炒；

5、加入高汤或清水烧开，放入酸汤辣椒酱搅匀，试试味，酌量加盐，倒入盆里。（喜欢酸一点可加少量粮食白醋）

6、锅里水烧开放入鱼片，转中鱼片八九成熟捞出装盆；（捞出放置一会就会全熟了）

7、锅里油烧热，放入干椒段话椒立刻淋在鱼片上，撒葱花蒜蓉香菜装饰即可；

就鱼的种类问题，正常的是草鱼，大头鱼为主，另外白鲢，鲤鱼，龙利鱼，沙巴鱼都可以，这就要各地吃鱼的习惯了，就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼，关键的还要泡菜的品质要好。用巴沙鱼和龙利鱼主要是没有刺，易熟，但是口感不好，煮过了容易肉烂。最好是用三斤左右草鱼做酸菜鱼。口感好，鱼肉淹制好肉有弹性，刺少便于食用。

虽然正宗的酸菜鱼用的鱼是草鱼，但是这并不代表用别的鱼味道就会差到哪里去，龙利鱼在口感上可是一点也不会输给草鱼，肉质吃起来非常软嫩。没有草鱼他们身上的鱼腥味。做酸菜鱼不像做水煮鱼，水煮鱼辣椒放的多，可以，遮住腥味，酸菜鱼就不一样主要高汤做的，点这个鱼，比较喜欢，清淡喝汤的朋友。现在很多制作酸菜鱼选择用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，这个主要原因是由于市场上的龙利鱼（巴沙鱼）都是加工好的鱼片，对于加工来说是比较方便的，所以好多人选用龙利鱼。

因为龙利鱼、巴沙鱼比较方便，无骨，容易片成片，刀工不好的人也容易操作。无刺，吃的时候不担心扎嘴。缺点是容易碎，所以一定要上浆。做法：鱼肉片成片，放到碗里，加盐。我用龙利鱼，相比较与其他鱼，龙利鱼没有小刺，好切片，腥味小，做起来容易，小孩子也可以吃。草鱼肉之后而刺又少，黑鱼不仅刺少，而且肉质坚韧有嚼劲，所以说后来受到人喜欢，而现在的人，你说的这两种鱼因为刺少肉质鲜嫩而被人们喜爱。水烧开后下鱼头鱼骨炖几分钟捞出来，再往锅内下鱼片滚熟捞出，汤汁浇在鱼肉上。把蒜末放在鱼肉上，锅内烧热油下花椒炸香捞出再下干辣椒段继续烧至油冒白烟，分三次浇在蒜末上。

巴沙鱼8种最佳吃法有：清蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、椒香巴沙鱼、蒜香巴沙鱼、剁椒巴沙鱼、辣炒巴沙鱼、酸菜巴沙鱼、麻辣巴沙鱼。

1、清蒸巴沙鱼：清蒸巴沙鱼放入的调料比较少，可以最大限度的保留巴沙鱼原本的鲜美的味道。清蒸巴沙鱼用料简单，另外添加的东西少。

2、香煎巴沙鱼：香煎巴沙鱼其实还是非常好吃的，因为是香煎的，所以说并不会放非常多的调料，并且在煎的过程中，鱼里面的刺也会变得非常的脆，所以说吃起来它的肉质会更加的鲜美，而且口感会更加的滑嫩。其次就是这样的吃法，可以更好地品尝原汁原味的巴沙鱼。

3、椒香巴沙鱼：鲜香麻辣，超级嫩滑，减脂期也能吃的椒香巴沙鱼。

4、蒜香巴沙鱼：做起来特别简单，而且味道超足，巴沙鱼没有那么强的腥味，口感嫩滑，这样做起来肉质不散，非常好吃。

5、剁椒巴沙鱼：巴沙鱼肉质细腻，几乎没有刺，入口软嫩，剁椒巴沙鱼辣劲十足。

6、辣炒巴沙鱼：辣炒巴沙鱼的肉质肥美，口感比较细腻，加以调味料烹制后味道更加吸引人，这道菜也非常适合寒冷的冬天烹饪，越辣越过瘾，越辣越想吃，平时无辣不欢的朋友一定都会喜欢。

7、酸菜巴沙鱼：酸菜巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、无肌间小刺，吃起来相对比较轻松，酸酸的口感很受欢迎，来一份热乎乎的酸菜巴沙鱼指定能让人多吃几碗饭。

8、麻辣巴沙鱼：干辣椒和蒜等配料混合烹饪，口感香辣鲜美，麻麻辣辣，是川菜中的一道佳肴。

1、巴沙鱼番茄汤。

用料：

巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。

做法：

（1）材料准备好；番茄清洗干净，选成熟度好的番茄，肉厚汁多，口感酸甜；巴沙鱼柳一般为冰冻的，需要提前取出室温下解冻。

（2）番茄切块，是否去皮可随意。

（3）巴沙鱼切粗条，放少许淀粉，抓捏均匀。

（4）炒锅中倒少许油，将番茄煸炒变软，出汤。

（5）加一碗水煮开；汤沸腾后，番茄皮就会从肉上剥离开，可捞掉不要。

（6）将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中，全部变色后，根据口味撒盐、香葱末，出锅。

（7）巴沙鱼番茄汤，肉嫩汤鲜，清爽开胃有营养。

2、酸菜巴沙鱼。

用料：

巴沙鱼一袋、酸菜半包、姜葱蒜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、盐适量、现磨白胡椒适量、蛋清一个、淀粉少许、鸡汁少许、味精少许、香菜适量。

做法：

（1）巴沙鱼一条(两人食）。

（2）室温解冻。

（3）切成片片。

（4）取蛋清一个。

（5）鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

（6）加蛋清。

（7）适量淀粉。

（8）用手抓匀，腌制一会。

（9）腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

（10）取半颗，冲洗一下。

（11）切小段。

（12）香菜洗净切段。

（13）准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

（14）起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

（15）加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

（16）倒入酸菜。

（17）中小火翻炒三五分钟。

（18）加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

（19）煮5～6分钟，加盐和味精调味。

（20）用漏勺捞出酸菜放大碗中。

（21）锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

（22）鱼片全部放完，转大火。

（23）烧开整锅鱼片，关火。

（24）倒入步骤20的大碗中。

（25）撒香菜段。

3、清蒸巴沙鱼。

用料：

巴沙鱼片1条、葱姜少许、料酒少许、盐少许、黑胡椒粉少许、蒸鱼豉油少许。

做法：

（1）鱼肉化好，葱切丝，姜切片备用。

（2）化好的鱼肉切成块，加入姜片，葱丝，料酒，盐，黑胡椒粉拌匀，腌制20分钟。盐不要放太多。

（3）将腌制好的鱼肉去葱丝和姜片挑出，放入蒸锅水开蒸8分钟。

（4）蒸好的鱼肉出锅，倒掉蒸出来的汤，浇上蒸鱼豉油，完成。

武汉是一座千万人口级别的超大型城市，特色美食数不胜数，其中很多人比较喜欢吃烤鱼，这种烤鱼的味道还是非常入味的，作为一个地地道道的吃货，烤鱼的诱惑不容置疑，下面给大家分享武汉烤鱼哪家好吃。

地址：雄楚大道康楚璐附近

美食+店内环境+人均消费，小妮几乎每天都在吃好吃的，但是奏是没胖起来，所以要继续发掘更多好吃的，让得意的亲们可以第一时间看到，我也可以留个脚印，想起时，翻翻发帖记录还是很方便的。

此图为酸菜巴沙鱼，一斤的量，味道很巴沙，价格46元。

番茄黑鱼，28一份，比起酸菜味的，我更爱酸菜哒，黑鱼一份的量比较多，以至于我们怀疑巴沙的一斤到底到底有没有一斤，结果快吃完了，同伴和服务员说了下巴沙定是不足一斤，后来奇迹般的又给我们上了一份，帅到没朋友

花先生口水鸡12元，这个角度看着蛮大，其实很小一份，味道不错，算是吃的比较正宗的啦

柠檬爱黄瓜，名字取的勒，哈哈哈，六块，是个爽口菜

黑糖桃花泪，名字取的依旧很个性，适合女哒喝，里面有银耳，黑糖熬制，六块

虽然没啥人气，还是要发完的，就是不会多详细描述了，因为楼主要专心干活工作了，哈哈哈，帖子也是穿插间隙发的，人均32，四个人

1 巴沙鱼可以做酸菜鱼吗

可以。

巴沙鱼是生活中一种很常见的淡水鱼类，其肉质细腻，味道鲜美、营养丰富，而且巴沙鱼没有肌间小刺，一般在超市购买的巴沙鱼都是经过去刺处理的，所以巴沙鱼是非常适合用于做酸菜鱼的。

只是现在市场上也存在一些劣质的巴沙鱼，这种巴沙鱼中含有较多的磷酸钠，食用后容易影响人体的健康，所以在购买巴沙鱼的时候一定要去正规的食材或超市购买。

2 巴沙鱼做酸菜鱼怎样才能不散

1、鱼片厚度适中：在切巴沙鱼的时候，建议要切到一定的厚度，但又不能太厚，也不能太薄，太厚的话口感不好，太薄的话就会很容易使巴沙鱼肉出现破碎的情况。

2、不宜煮太久：巴沙鱼下锅之后是非常容易熟的，所以巴沙鱼的煮制时间不宜过长，而且下锅之后要避免用锅铲频繁的搅动，这样能够在一定程度上减少巴沙鱼的破碎程度。

3 巴沙鱼怎么做酸菜鱼好吃

腌制一会儿。

因为巴沙鱼属于一种淡水鱼类，其本身带有一定的土腥味，所以在将巴沙鱼切成片之后最好是用少许的料酒、淀粉或者是蛋清腌制一会儿。

这样不仅可以去除巴沙鱼的腥味，而且还能在巴沙鱼的表面形成一层保护层，从而可以防止巴沙鱼在煮制的过程中失去水分，这样煮出来的巴沙鱼不仅味道鲜美，而且肉质也会更嫩一些。

4 做酸菜鱼用什么鱼好吃

可以选择黑鱼或草鱼。

酸菜鱼一般要求鱼肉的肉质细腻，而且最好是少刺、少骨，一般建议可以选择黑鱼、草鱼来进行制作。

其中草鱼的体积大，肉质肥厚且细腻，而且鱼刺较少，使用草鱼制作而成的酸菜鱼，鱼肉鲜美，汤味浓郁，而且草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，平时适当地吃一些草鱼的话有利于心脑血管的健康，可以起到促进大脑发育的作用。