冷萃是什么意思

冷萃，指的是用室温或较低的温度来萃取咖啡、茶等饮品的方法。

狭义的冷萃咖啡通常指的是将咖啡熟豆研磨成粉在室温或较低的温度下制成的咖啡饮品。换句话说，用冷萃方法制取的咖啡饮品。所以说不管饮用的咖啡是热的还是冷冻，只要是冷萃的方法做出来的都是冷萃咖啡。当然冷的冰的咖啡也未必是冷萃咖啡，两个概念不同。

因为冷萃咖啡通常比传统热水提取物质的时间更长，这种独特的温度和较长的接触时间会在成品饮料中产生独特的感官和质量特征。其特征是：苦味少，口感更顺滑，口感更细腻。用冷法或热法萃取的同一种咖啡，当并排评估时，味道可能非常相似或完全不同。

冷萃咖啡的起源

对于冷萃咖啡的由来没有准确的记录。在17世纪荷兰人首次对冷萃咖啡做了文献记录。那时候荷兰人在进行远洋贸易的时，需要一种萃取和保存浓缩咖啡的方法。

这中浓缩咖啡须占用更少的空间且使得其更容易补充咖啡因。那时他们可能就已经饮用冷的浓缩咖啡，更可能将浓缩物兑热水加热饮用。

至于荷兰人发明冷萃咖啡是为了解决海上饮用咖啡的问题，还是荷兰之前就有了冷萃咖啡不得而知。不管怎么样，目前没有找到17世纪之前关于冷萃咖啡的记载。一般认为，这些荷兰人将冷萃咖啡传到日本。

日本人使用此方法并发明了冰滴咖啡。这种方法是将冷水缓慢的滴到咖啡粉层上，而不是将荷兰人那样将咖啡粉浸泡在水中。但是，那时日本人已经有悠久的冷萃茶传统。所以他们让日本人先于荷兰人使用冷萃方法来制作咖啡不是不可能。

1不同的提取方法

冷萃取是一种浸泡法，将咖啡粉放入冷水中，静态浸泡16-20小时，然后用滤纸过滤成咖啡液；冰滴是渗滤式，冷水慢慢滴入咖啡粉中，直接通过滤纸，形成咖啡液体。

2不同口味。

冷萃取的味道很浓，有意集中的感觉，风味很浓。除非多次过滤，冷萃取总会有一些沉淀；冰滴的味道很淡，甚至接近茶的味道。味道很干净，花果香味完全释放出来，苦味和酸味都比较少。

3制造不同的器具。

冷萃取对制作器皿没有太多要求；冰滴一般用冰滴壶。

冷咖啡通常指的是冷煮咖啡，是在低温下加入适量的咖啡粉和冷水长时间提取而成。在制作过程中，咖啡的芳香物质是在低温下提取出来的，而单宁酸溶解很少，大大降低了苦味，使咖啡香滑可口。

滴咖啡是用冰块自然融化成冰水，滴入咖啡粉中提取咖啡。这个过程很慢，往往要几个小时。可以在低温环境下发酵，所以价格更贵，但是风味更好。

1、萃取方式的区别: 冷萃是将咖啡粉投入冷水中，静态浸泡16-20小时，再利用滤纸过滤成咖啡液。冰滴是将冷水缓慢的滴入咖啡粉，直接穿过滤纸成咖啡液。所以除了低温和长时间外，冷萃相当于法压，冰滴相当于手冲。

2、风味表现的区别:冷萃的口感很厚重，有意式浓缩的感觉，风味很强烈，除非是过滤很多遍，冷萃总会留有一些沉淀，但公司很多人喜欢这些沉淀，会带来巧克力的浓香。冰滴的口感很轻，甚至接近于茶，风味很干净，深烘焙的豆子好像浅烘焙的表现一样，把花果香释放的很完整，比较少的苦和酸。

刚从事咖啡店工作，需要尽快熟悉各种咖啡饮品的制作，以及如何为顾客提供服务。以下是避免不知道哪种咖啡可以做冷热的一些方法：

1 熟记各种咖啡的配方和调制方法，包括常见的浓缩咖啡、美式咖啡和拿铁等。不同的咖啡饮品有其特定的制作方式，尽量多练习，便于在工作时快速准确地制作。

2 在工作初期，如果不确定咖啡饮品的要求，可以先询问顾客需要什么温度的咖啡饮品，以避免犯错误。

3 注意咖啡饮品的制作方法和材料使用，避免将有区分的咖啡饮品混淆或错做。

经过一段时间的培训和工作经验的积累，即可更加熟练地掌握制作和服务技能，避免犯错，提供更优质的服务。

冷萃和普通咖啡的区别：冷萃咖啡使用咖啡粉浸泡在冷水中数小时再经过滤制作而成的，由于没有加热，咖啡的酸度会变得非常柔和，甜味会大大增强，口感更加丝滑；而咖啡是用热水冲泡而成的，制作的时间比较短，效率比较高。

咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67％、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。

冷萃和冰美式并不同,被更多年轻人所喜爱的冷萃咖啡

冷萃咖啡定义制作

冷水长时间浸泡咖啡粉形成的咖啡液

制作流程:

1将咖啡豆磨至粗砂糖粗细。

2将新鲜咖啡粉放进装有纯净水的容器中并密封。

3将瓶子置于冰箱中24小时。

424小时后取出并过滤数次。

完美萃取要素:

1萃取时间以12-24小时为宜，时间过长会过萃出现杂质。

2水粉比为1:8至1:10为宜，可以视个人口感微调。

3浸泡完毕应过滤2-3次，直至咖啡液无颗粒感。

4推荐使用浅中烘焙的咖啡豆。

5萃取完毕的咖啡液应冷藏保存，3天内饮用完毕。

6冷萃一定是常温或冰的。

特点:层次丰富、口感顺滑、易于保存。

美式咖啡定义制作

意式咖啡机高压萃取出的浓缩液兑纯净水

制作流程:

1将咖啡豆磨至极细，并使用意式咖啡机萃取。

2将新鲜的浓缩液倒入纯净水里。

完美制作要素:

1必须使用新鲜的浓缩咖啡液。

2浓缩与水的比例为1:8左右，视口感而定。

3使用过滤的纯净水作基水。

4使用压力稳定的意式咖啡机。

特点：口感浓郁、易于制作、酸苦明显。

很多人可能会以为冷萃和冰美式是一回事，但并不是哦~现在就来科普下冷萃和冰美式的区别。

1制作方式不同

冷萃：冷水长时间浸泡咖啡粉

冰美式：浓缩+冰块+水

2制作设备不同

冷萃：使用冷萃壶与过滤设备

美式：使用意式咖啡机

3使用的咖啡豆区别

冷萃：浅烘咖啡豆+好豆子

美式：不挑豆子

4保存时限

冷萃：可以冷藏放置3日

冰美式：尽快饮用

挂耳咖啡也能做冷萃

减脂期间的最爱

材料：

挂耳咖啡 纯净水or任何你喜欢的水

做法：

1打开一包挂耳咖啡，将咖啡粉倒在杯子里。

2杯子里倒入100ml纯净水与咖啡粉混合，放入冰箱冷藏8-12小时。

3将挂耳咖啡的滤纸架在杯子上，将冷藏好的咖啡缓缓倒入滤纸，这样我们就得到了一杯冷萃咖啡。

4我喜欢往里面加很多冰块，不喜欢的可以不加。