冬日，邂逅一些美食｜老友鱼和老友粉

初见老友鱼，是在万象城的桂小厨，当在菜单上看见这个菜名的时候，第一反应是南宁的老友粉，想这鱼必定也是按老友粉的方法来制作的。想到老友粉的至酸至辣，便已口舌生津、馋涎欲滴了。

及至鱼上了桌，整条煎炸好的大鱼横卧方盘中，鱼身上覆盖满满的豆豉酸笋辣椒姜丝蒜末等作料，汤色红亮，辅以翠绿的香菜香葱点缀其上，未及品尝，已先被其外表惊艳，没错，是咱老友粉的范儿。

拨开金黄的鱼皮，鱼肉白嫩，口感细腻，鲜美中带着丝丝酸辣，真的非常够味儿。

辣椒与鱼本来就是天然好搭档，桂林菜里的酸豆角辣椒炒鱼仔干是可以让人吃饭把鼎锅刮烂的，而南宁的老友鱼配料之辣椒用的是非常辣的指天椒，再加上上好品质的酸笋豆豉，熬煮出浓郁的酸辣味儿，在寒冷的冬日食之，也会被辣得酣畅淋漓、浑身发热、脑门出汗，大呼过瘾。

鱼吃完了，剩下的汤水用来拌饭或者下面条都是极佳的选择，一定会把鼎锅刮烂的。

虽然我吃老友粉的时候非常怕辣，总是叫厨师不要放辣椒（话说不放辣椒的老友粉还叫老友粉吗），但是吃这个老友鱼，却没感觉到那种让人眼泪鼻涕横流的辣，可能真的是鱼肉太鲜美，已经让我忽略那份辛辣了。

其实老友粉的前身应该是老友面，关于老友面有一个很温暖的传说：

上世纪三十年代，一位老汉每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天老汉因感冒没有去，周记老板十分挂念，便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗热面条，端去给这位老友吃。

老汉吃完这碗热辣酸香的面，发了一身大汗，感冒也好了。事后老汉感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名。后来人们又用这种方法煮米粉，受到广大食客的喜爱，慢慢的老友粉的名声反倒盖过老友面了。

老友粉属于广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了酸辣可口的独特风味，夏天吃了开胃，冬天吃了驱寒。

南宁老友粉正宗的味道应该是“酸、鲜、辣、咸”，要想做出正宗的味道，从原料制作到用料比例，从烹饪的手法到时间掌握都有一定的讲究，这是很考验煮粉师傅技能的。所以在南宁并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗美味，那些有名的老友粉店，在用餐时间常常人满为患，人们宁愿等久一点也要吃上一碗正宗的老友粉。

今天看到一则新闻，说是有关部门要制定或修订一批广西食品安全地方标准，名单中就有老友粉（方便型），有媒体就此做了一个网上投票调查，老友粉的标准配料有哪些，网友们热烈地讨论起来，其中放不放酸笋成为争论的焦点。因为酸笋有一种独特的味道，不喜欢的人会觉得很臭，喜欢的人就爱它独特的风味。有人说不放酸笋的老友粉还叫老友粉吗？

想想也是，如果一个食客走进粉店，冲着厨师喊“煮一碗老友粉，不放酸笋、不放辣椒、不放豆豉”，那还叫老友粉吗？不过人家要定的是老友粉（方便型）的标准，估计是类似方便面这样的方便食品，不是现煮的，所以众食客们大可不必担心去到店里不要酸笋就变成不符合标准不合格的老友粉了。萝卜青菜，各有所爱，你想怎么吃就让厨师怎么煮呗。

现在超市里有瓶装的老友酱卖，方便多了，买一瓶回来，想吃的时候也可以自己炮制老友粉。

我在桂小厨吃过老友鱼后，就曾经自己用老友酱山寨了一盘老友鱼，不过因为怕辣没敢放太多酱，所以完全没有老友鱼的酸辣鲜香劲儿，而且用酱做的老友鱼，没有那些丝丝缕缕的酸笋辣椒纠缠在里面，端上桌来也少了许多的情趣。下回一定要买酸笋豆豉辣椒回来，真正地山寨一把。

附：老友粉或老友面的做法（内容来自网络，表示感谢）：

材料（一人份）：切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

做法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面或切粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

1、屯溪臭鳜鱼

作为徽菜的代表，口味独特的臭鳜鱼个性十足。闻着似乎难以入口，但那洁白如蒜瓣的鱼肉又在诱惑着你的舌尖。一口入嘴，奇妙的鲜香和着浓郁独特的滋味在舌尖蔓延，非常的醇厚够味。

2、无为熏鸭

也叫无为板鸭，无为的鸭子肉质鲜美肥嫩，用果木熏制的熏鸭有种特殊的香味，皮焦脆香酥，肉质富有嚼劲，鲜美够味，经典的美味。

3、八公山豆腐

豆腐起源于淮南王刘安时期安徽的八公山一带，当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

4、李鸿章鸡

在国外，中餐馆里都会有这道名气很大的李鸿章鸡。但在国内，也很少有人吃过，在安徽，李鸿章鸡也叫李鸿章杂烩，选用鸡肉为主料，配以水发的海参、油发的鱼肚、水发的干鱿鱼等多种珍贵辅料烹制而成。此菜是将多种原料一起烧烩而成，丰富多味具醇香不腻，咸鲜可口。

5、徽州饼

是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之徽州饼。用精心揉制的油酥面包裹香甜的枣泥烘焙而成。吃起来香酥可口，回味无穷！

6、淮南牛肉汤

这算是安徽菜的地标性美食了，淮南牛肉汤在安徽地区分为了咸汤和甜汤，所谓的甜汤不是加糖吃，只是没有加盐而已，咸汤也最多只是加入一点盐。牛肉和粉丝在浓郁的牛肉汤里互相交融，彰显出鲜美的回味，一碗牛肉汤下去，牛肉的香味醇厚令人回味无穷，浑身热乎乎的感觉更是非常美妙。

7、皖北羊肉汤

皖北的羊肉汤虽然没有淮南牛肉汤的名气这么大，可也深受安徽人的喜爱，优质的羊肉配上熬到乳白色的羊肉汤，喝起来羊肉味十足，而膻味全无，香浓暖身，非常落胃。

8、毛豆腐

作为上过《舌尖上的美食》的明星美食，现在越来越多的人来到安徽都会考虑品尝一下当地的这种特色美食。

这道美食是将选好的豆腐经过人工发酵后让豆腐的表面长出了一层白色茸毛，这样的制作过程，不仅仅是为了视觉上的独特，更在于豆腐经过发酵后所产生的独特鲜美滋味。

毛豆腐不管是炸，还是炒都是相当美味的，平凡的豆腐散发出迷人的香气，味道十分鲜美。特别是烤毛豆腐，很受当地人喜爱，经常是围着小烤炉边烤边吃，特别美味，外地的游客们吃了也是赞不绝口呢。

9、符离集烧鸡

作为安徽知名的美食之一，这道美食现在闻名于全国了，绝对是烧鸡中的战斗鸡，符离集烧鸡制作过程较为复杂，但味道却是相当的美味，香酥可口、肉质鲜美，鲜嫩不柴。

10、芜湖虾子面

同样是上过央视《舌尖上的中国》的明星美食。芜湖的清晨，一碗看似简单的虾子面，将舌尖唤醒。虾子面的关键在于虾子，虾子取自新鲜的湖虾，慢慢小火焙干更为可以长期保存食用的虾子，鲜度足，滋味悠长，让一碗普通的小面有了江城的独特滋味。

人杰地灵的安徽自古名人辈出，底蕴丰厚。而安徽的美食也同样富有底蕴，需要在慢慢咂摸品尝中才能真正体会它的绝妙滋味。

合肥有几条美食街。如果你有时间，你可以试试它们。不管是吃虾还是吃肉，都推荐。下面小编就给大家介绍一下相关攻略信息。跟小编一起去看看吧。

宁国路龙虾美食街

宁国路是合肥第一条大众美食街，是非常有名的龙虾街，也是合肥最有特色的美食街。夏天可以看到商家门口排起了长队，人特别多。

但是你不会想在宁国路上只吃龙虾吧。人民公社主打怀旧湘菜，红色主题明显。哈尔滨的水饺沿袭东北风味，还有一些重庆烧鸡公，牛王默牛头馆，阿胖龙虾城，都是老字号了。这里的消费比较大众化，推荐。

交通：乘坐东21路、西21路、118路、122路、149路、150路、226路、235路至宁国路。

淮河路步行街

这条步行街在合肥市中心，在这里你可以看到各种各样的美食，还可以去购物。除了你喜欢的食物，你还可以去购物，所以这条街很受欢迎。

最值得推荐的肯定是战戟宫桃酥。这家住了很多年，每次去这家都要排队。除了广东早茶，面条和粥，还有各种炒菜，火锅烧烤等等。味道基本能满足大部分人的口味。上面的价格比泸州夫人还实惠。

交通：乘坐4路、5路、14路、46路、109路、117路、121路、127路、129路、166路、701路、公交快线1路、公交快线1路、公交快线4路、公交快线5路至市府广场。

官亭路小吃街

连接农大，农大是农业高等学府，在官厅路小吃街北端。往南有一段长江路，那里有大卖场，**院，热闹的KTV卡拉ok房。

官厅路小吃街在合肥也很有名。附近有几家搞笑的店，晚上可以看飞铲更热闹。这里的店铺大多还开了很久，比如三和肥肠馆、小虎生煎、成都瘦骨鱼、咔嚓馅饼、杨氏羊肉馆、胖姐面馆，都值得一尝。

公交：3路、116路、136路到李三安。

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"▲

巢湖，以盛产银鱼著名。银鱼，古称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。体型小而细长，头部扁平，背鳍和脂鳍各一通体无鳞，呈半透乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。巢湖银鱼虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，可以烹制各种美味佳肴▲

砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。 砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料▲

五城茶干是安徽省徽州地区特色小吃，传统特产之一。四大茶干之首。五城茶干，是徽州的传统特产，据有证可靠的记载，始创于南宋末年时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑▲

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道汉族传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷▲

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜▲

腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭鳜鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特▲

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。淮南牛肉汤是安徽美食的代表之一，成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味▲

符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香▲

宁国山核桃，宁国特产。安徽省宁国的山核桃久负盛名。宁国素称“中国山核桃之乡”，所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。1996年宁国市被授予“中国山核桃之乡”的称号

宁国好吃好玩的农家乐

宁国市是安徽省六安市下辖的一个县级市，是中国的著名历史文化名城和生态旅游城市。宁国风景秀丽，人杰地灵，特别是它的农家乐更是向外宣传了宁国美食与生活方式文化。宁国的农家乐充满着浓郁的乡村味道，环境优美、风景宜人，是市民和游客们休闲、度假的好去处。

宁国的农家乐汇聚了各种各样的美食，让人垂涎欲滴。这里的农家菜品种多样，色香味俱佳，菜品中的主要原料，都是本乡本土的所产所成。在这里，你可以尝到各种独特的美味，如农家小炒肉、土鸡煲汤、炒圆葱和咸蛋黄炒芹菜。所有的美食都是用传统的精湛手艺和各种新鲜食材制作的。不论是口味还是品质，都无可挑剔。

宁国农家乐也是一个娱乐和休闲的好去处，这里的活动多姿多彩，满足各种人群的需求。有钓鱼池、蹦床、骑马、野炊、拔河、斗地主、唱歌跳舞等等多种多样的活动，不论是老人或是孩子都能找到自己喜欢玩的活动。这里还有美丽的花海、绿荫掩映的垂柳与清澈的小溪，任何一个地方都是你和家人的拍照热点。在这个美妙的地方，让你忘却压力的同时，也可以放松身心，充满活力地开始新一天的生活。

宁国的农家乐不仅满足民众品尝美食和体验娱乐的需求，更重要的是它向大众展示了一个与自然有着亲密关系的健康生活理念。这里的农家乐保留了传统的土壤和陈年古候，可以帮助游人们感受到大自然的美丽。农家乐的建筑大多以土木结构、青砖瓦瓯、原木及石头为主建材，让人们感受到最传统、最本质的农村文化。在这里你能饱浸春夏秋冬，感受4季的变迁和微妙。在这里，你不仅能品尝到美食，还能接触到最朴实、最自然的生活方式。

回答：

举例

安徽美食有

无为板鸭。

很多朋友都喜欢吃熏肉或者喜欢吃卤肉，那么如果你到了安徽，就千万不要错过无为板鸭，无为板鸭是先熏，然后再进行卤制的。无论你喜欢吃熏的还是卤的都可以满足你。

臭桂鱼。

喜欢吃臭豆腐或者榴莲的朋友到了安徽不要错过臭桂鱼。

臭桂鱼和臭豆腐还有榴莲一样，都是闻着臭，但是味道是很鲜美的。

涡阳干扣面。

涡阳干扣面也是大家不可错过的美食，属于当地的小吃，如果平时喜欢吃拌面和凉面的朋友，可以去吃涡阳干扣面。

一品锅。

现在天气逐渐变冷了，有喜欢吃火锅的朋友可以去尝一尝一品锅。

像火锅的性质差不多，现在的天气刚好适合吃了。

秦栏卤鹅。

秦栏卤鹅肉质很酥嫩，不仅仅只是味道好，而且老人孩子都可以吃。最主要的是它是当地很出名的美食，所以大家有时间可以尝尝。

格拉条。

拉格条其实是当地人很喜欢吃的面食小吃，口感很筋道，味道也好，但是外地人可以刚开始吃觉得不是很喜欢，多吃几次就会很喜欢吃了。

7

清蒸石鸡。

一般在很多地方都吃不到这道菜，因为食材不是每一个地方都可以买到的，所以大家可以去尝一下。

最后

补充一个

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。

选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成

淮南牛肉汤是安徽美食的代表之一，成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

很难给出一个确切的答案，因为每个人对于美食的品味和偏好都不同。但是，以下是一些宁国市中比较受欢迎的饭店，您可以根据自己的口味和预算进行选择：

1敬亭第一楼：位于宁国市敬亭山脚下，是一家以徽菜为主的饭店。菜品味道鲜美，环境优雅，价格也比较实惠。

2梦缘农庄：位于宁国市郊区，是一家以农家菜为主的饭店。菜品新鲜、味道纯正，价格也比较实惠。

3太城小厨：位于宁国市太城广场，是一家以中式餐饮为主的饭店。菜品种类繁多，味道鲜美，价格也比较实惠。

4宁国市四局大院饭店：位于宁国市铁四局大修厂内，是一家以中型餐馆为主的饭店。菜品味道鲜美，环境优雅，价格也比较实惠。

5小南河饭店：位于宁国市宁阳西路，是一家以中式餐饮为主的饭店。菜品种类繁多，味道鲜美，价格也比较实惠。

请注意，以上信息可能会随着时间、季节和疫情等因素的变化而发生变化，请在前往前进一步了解。

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17山水池州富硒美食之旅

线路行程：

杏花村—平天湖—九华山—石台天路—牯牛降景区

特色美食体验地推荐：

特色美食体验店：葡萄园大酒店、四季永逸大酒店、九华一楼、西黄山富硒养生餐厅

特色美食村：贵池区梅村镇霄坑村、石台县矶滩乡洪墩村、青阳县朱备镇东桥村

特色美食推荐：

贵池小粑、池州辣椒鲊(zhǎ)、秋浦花鳜、九华黄精饼、九华黄精石耳炖土鸡、石台富硒土猪肉、石台一品锅

18黄梅飘香、拾味安庆之旅

线路行程：

振风塔—安庆古城·倒扒狮历史文化街区—天柱山—桐城文庙—六尺巷—五千年文博园—花亭湖

特色美食体验地推荐：

特色美食体验店：江万春水饺店、百年老店胡玉美酱园、大南门牛肉包、大关水碗、皖府国际大酒店

特色美食体验街区：安庆古城·倒扒狮历史文化街区

特色美食村：宜秀区杨桥镇余湾村

特色美食推荐：

江毛水饺、老鸡汤泡炒米、大南门牛肉包、桐城水碗、痘姆古陶红烧肉、山粉圆子烧肉、花亭湖鱼头、王小六打豆腐

19世界遗产、经典徽味之旅

线路行程：

西递—宏村—《宏村阿菊》—黄山风景区

特色美食体验地推荐：

特色美食体验店：黟县明清酒店、西海饭店、黄山白云宾馆

特色美食村：黄山区太平湖镇太平渔村

特色美食推荐：

腊八豆腐丝、徽州苞芦馃、徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、黄山石耳豆腐丸、黄山一绝(火腿炒蕨菜)、泉水鱼、徽州开口菜(腌辣椒皮、酱萝卜)、徽州腌笃鲜

20印象徽州、文化徽味之旅

线路行程：

中国徽州文化博物馆—黄山市城市展示馆—中国徽菜博物馆—徽州糕饼博物馆—屯溪老街或黎阳in巷街区—徽州古城—渔梁老街

特色美食体验地推荐：

特色美食体验店：中国徽菜博物馆、徽商故里大酒店、屯溪老街一楼、临江一楼、披云山庄

特色美食体验街区：黎阳in巷

特色美食村：屯溪区屯光镇南溪南村、歙县徽城镇渔梁社区

特色美食推荐：

黄山传统小吃(蟹壳黄烧饼、顶市酥、嵌字豆糖、徽墨酥)、徽州刀板香、徽州臭鳜鱼、徽州馄饨、问政山贡笋、深渡包袱饺、徽州苞芦馃