锡纸花甲一定要用锡纸吗

1、因为锡纸加热导热快，能保持花甲粉的原汁原味不流失锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品。

2、在古代其主要用途是制作冥钱用以祭拜鬼神。现已有多种其他用途，如密封。 锡箔纸的颜色为银白色，焚烧后灰为金黄。他的主要成分是锡、铝，是锡铝的合金;其导电、导热性能非常好。

秘制酱

（1）蒜蓉辣酱30克

（2）海鲜酱6克

（3）叉烧酱4克

（4）蚝油2克

（5）鲍鱼汁4克

（6）鸡粉2克

（7）鲜味宝2克

（8）白糖3克

（9）料酒2克

（10）陈醋2克

（11）美味鲜酱油50克

（12）红油30克

（13）鸡油10克

秘制底汤

（1）纯净水400克（有条件用高汤）

（2）盐05克

（3）鲜味宝2克

（4）海鲜粉2克

（5）鸡粉15克

（6）胡椒粉1克

一份锡纸花甲粉的食材清单

（1）泡酸菜100克

（2）粉丝100克

（3）花甲200克

（4）秘制酱40克

（5）秘制底汤407克

（6）蒜米20克

锡纸花甲粉出品

锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。

《不同口味调制》

（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱

（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料

（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱

（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

需要提前准备好的材料包括：花蛤2-300克、粉丝1块、蟹味菇100克、蒜1整颗、小米辣1根、蚝油两勺、料酒两勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺（没有可不加，仅增鲜使用）、盐小半勺、香油半勺。具体做法如下：

1、花甲吐沙洗净。

2、粉丝提前热水泡软。

3、葱姜蒜小米辣椒改刀。

4、锡纸放入碗中凹出形状，将花甲、粉丝、蟹味菇、调料依次放入，加入适量清水。

5、锡纸封口放入锅中在电磁炉上煮五分钟即可食用。

6、成品。

配料：花甲200克，姜蒜适量，生抽两勺，郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，冰糖一把，蚝油两勺，料酒一勺，鸡精少许，香油少许，小米椒两个，金针菇适量，粉丝一把。

步骤一：先把所有的食材都给准备好，粉丝是要天前泡软的，这样做的时候才能够正常的使用。

步骤二：锡纸做成一个容器的样子，最好是用两层锡纸来做，这样才能够避免锡纸出现漏的情况。

步骤三：姜蒜都要切末备用，然后和其他的调味料一起调成酱汁备用。

步骤四：金针菇可以用水焯一下，然后铺在锡纸的底部，然后上面把泡软的粉丝给扑上去。

步骤五：浇上刚才调好的酱汁。

步骤六：然后铺上清洗干净的花甲，点缀上几朵西兰花，那刚才的酱汁全部淋上，加入适量的清水。

步骤七：盖好锡纸，煮开之后再煮五分钟左右就可以了。

步骤八：最后撒上小米椒、葱花、香菜就可以吃了

两者各有千秋。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，在重庆火锅米线后产生。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。花甲粉采用锡纸对海鲜花甲进行包裹，不仅能起到保温的效果，还可以有效保持食品的安全卫生、营养健康。

锡纸花甲粉VS砂锅花甲粉谁更美味小花小甲为你揭晓!

　　与它美食相比，花甲粉所含的热量比较低，可以尽情放纵嘴巴开启贪吃欲，无需为身材发胖变形而担心，因此成为很多小仙女就餐的选择。 小花小甲花甲粉，是一家专业做锡纸花甲米线的美食店。在锡纸花甲米线出现之后，大家都比较喜欢砂锅粉，那么 锡纸花甲粉VS砂锅花甲粉谁更美味小花小甲为你揭晓! 小花小甲花甲粉项目介绍>>

小花小甲花甲粉

　　一般，这种花甲粉分为两种呈现形式，一种是不用锅、不用盘，反而以银光色的锡箔纸作为烹饪器具，也就是人们常说的锡纸花甲粉;另一种是与砂锅为伴，同花甲、粉丝、蔬菜、丸子、海鲜等诸多食材在锅内探讨美味的秘密。

　　锡纸花甲粉，它是用特色银光色锡箔纸将所需食材包裹在里面，然后融入特色高汤，放在炉灶上烤制而成。这种别具一格的做法，其良好的密封性果真是无人能及，不仅能牢牢锁住每种食材中蕴含的营养，同时还能将花甲特有的鲜味紧紧包围，让花样食材与特色汤底尽情亲密接触;待揭开锡纸神秘面纱的那一刻，浓浓的鲜味会强势闯入鼻腔，将馋嘴控味蕾上熟睡的馋虫集体成功激活。

　　砂锅花甲粉，毫无疑问就是用砂锅做出来的粉，其受热均匀的特性至今无人能与之媲美。一般这种花甲粉通常都流行自选方式，粉类可以随意变换，以往固定的粉丝可以秒变多种身份，水晶粉、米线、米粉、冷面、牛筋面、玉米粉、冷面等。吃之前定要喝一口鲜汤调味，充斥于唇齿间的独特香味足以令每一位吃货回味无穷，记忆深刻。

　　通常，一份花甲粉的标配食物有金针菇、豆芽、粉丝、花甲，除此之外还可以往里面加入不同种类的美味食材。可以添加鱿鱼、蛏子、肉蟹、扇贝等海鲜类，也可以添加油麦菜、油菜、娃娃菜、茼蒿等青菜类，还可以添加鱼丸、虾丸、桂花肠、肥牛、鱼豆腐等丸子类，让味蕾上的口感层次逐级递进，引领舌尖畅享多重美味，一口下肚鲜至肺腑。

　　锡纸花甲粉VS砂锅花甲粉谁更美味小花小甲为你揭晓!其实不管是锡纸花甲粉还是砂锅花甲粉都各自有各自的特色，就像有些人喜欢小巧的女生，可有些人喜欢高挑的，到底哪一种好吃，还是全凭个人口味。

经常看小伙子操作，也聊调味，无意间就学会了锡纸花甲的做法。现在分享给大家，很简单的，在家里就可以自助操作，小孩子们都喜欢吃，闲暇时做给孩子们吃 ，最起码干净卫生还省钱。吃着花甲长大的壹周君，爱上花甲却因为一道“花甲粉丝”。之前一直的吃法，就是花甲做成海鲜汤，反正无功无过，也没有让我沉迷，但也没想着抛弃。

花甲粉非常好吃，这道美味在夜市非常火爆，现在我就分享一道好吃的花甲粉给大家！食材准备:花甲，粉丝，海鲜酱，花甲粉少许，老抽，鲜酱油，醋，蒜蓉，干辣椒，葱花锡纸花甲粉丝，我觉得是冬日里最适合一个人食用的美食。这花甲粉丝，虽说里面的花甲不多，却也是鲜味十足，粉丝顺滑，口感非常丰富。自从学会了自己在家做花甲粉丝，我就再也没去外面买着吃了。

浸泡粉丝，同时起锅倒油小火煸炒花椒、干辣椒、洋葱丝、蒜末、姜片，出香味后关火。花甲为硬物，容易挂损表面涂层，不建议用好锅（铁锅除外）来烹煮，因而选用锡纸为煮食容器。花甲粉是一道很受欢迎的美食，味道鲜美可口。做法也比较简单，目前比较流行的做法就是锡纸花甲粉，锡纸的特点就是加热时导热快，锡纸包着能够让热量充分散发，花甲鲜味能够更好被吸收进米粉里。

如果没有锡纸，用锅煮也可以，方法跟锡纸煮一样，就把锡纸换成普通锅或者不锈钢碗，但是味道会比起锡纸煮的稍微差一点。煮花甲粉的配料大家可以根据个人口味来调整，用锡纸煮花甲要小心，防止烫伤。花甲20个，粉丝一把，金针菇一把，生抽一勺，豆瓣酱一勺，香油一勺，料酒一勺，葱两根，小米辣2个，姜3片，蒜4瓣，洋葱半个。