锡纸花甲粉秘制配方

1、花甲买回。用海盐养一个小时，吐沙干净；

2、粉丝泡软，蒜子切成蒜蓉；

3、花甲放于沸水里焯焯，要快；

4、泡好的粉丝晾干，铺碟底。花甲铺其上，配味，勿太咸；

5、把蒜粒均匀的洒于上，均匀洒入油；

6、蒸，约10分钟出锅；

做法二：

花甲粉

花甲粉

用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等，淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁，再加入秘制汤底，将锡纸包裹好待用。 [1]

等待十几分钟，汤汁与花甲融合，再放入烤箱中烤。数分钟后，汤汁开始冒着热气，一颗颗的花甲依次开壳，不断为花甲、粉丝等食材增添新的味道。

当花甲的浓浓鲜味扑鼻而来时，打开锡纸包，倒入碗中，铺上配料。

油 20g花椒 5g盐 10g生抽 20g花甲 200g辣椒 20g米线 200g葱丝 20g姜丝 20g

做法步骤：

1．花甲 先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用。

2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。

3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可

需要提前准备好的材料包括：粉丝 100克、花甲 10个、腊肠 1根、虾皮 50g、香菜 1棵、盐 3克、胡椒粉 2克、蒜头酥 4克。

1、第一步两张锡纸交错重叠，如下图所示。

2、把碗倒扣在锡纸上，边上收起，把碗取出，放一旁备用。

3、粉丝放入开水中泡15分钟。

4、锡纸碗放烤盘上，倒入开水。

5、放入准备好的花甲，腊肠。

6、煮花甲开口，放入虾皮、盐、胡椒粉、蒜头酥。

7、拌匀放香菜。

8、关火，完成。

花甲粉可以用锅蒸，做法如下：

食材用料

花甲 一斤、粉丝 一把、大蒜 两个、指天椒 5个、小葱花 8根、

生抽 1勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、盐 1勺、白糖 半勺、

蒸鱼豉油 1勺、清水 少许、油 适量。

做法步骤

  1 准备用盐水浸泡吐好泥，开水放一勺盐，一勺油，一勺料酒，再放入花甲煮两三分钟

            捞出清洗干净，提前泡好的粉丝，蒜米和辣椒用拉蒜器一起拉好，葱花切好；

  2 盘中铺上一层粉丝，再摆上有肉肉的那一半花甲；

  3 锅中热油，放入蒜蓉小火慢慢炒香（小朋友觉得蒜蓉太辣的话，建议炒久一点），

            加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，少许清水翻炒均匀；

  4 将炒好的蒜蓉用小勺子，一个一个地放入花甲上面；

  5 锅中开水，洒上葱头，上锅大火蒸五分钟焖两分钟；

  6 蒸好的花甲出锅，淋上一勺蒸鱼豉油，洒上小葱花，再淋上热油；

  7 香味十足的蒜蓉粉丝蒸花甲就上桌啦！

花甲粉

材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。

做法：

1．花甲洗净备用，粉[1] 先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用就可以了

2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。

3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可

花甲粉

材料：

粉丝 100克相克食物

花蛤 500克相克食物

生抽 适量

姜葱蒜 适量

白糖 少量相克食物

醋 少量相克食物

剁椒 少量

香菜 少量相克食物

蚝油 适量

小米椒 2颗

黄酒 少量

金针菇 适量相克食物

小青菜 适量

做法：

1准备食材。

2花蛤放入清水中，加少量盐和植物油，静置吐沙一小时。

3粉丝放入清水浸泡半小时。

4蒜的用量应该多一些，切成蒜末。

5小米椒切圈，其他配料备好待用。

6锅下油烧热，放入蒜末剁椒姜丝炒香。

7花蛤下锅。

8放入黄酒、生抽。

9再放入蚝油、白糖调味，再加上一点醋，翻炒。

10加入适量清水，因为后面粉丝吸水能力太强，所以水量需要较多。

11加盖大火煮开，至花蛤全部煮熟开口。

12放入泡好的粉丝。

13加入个人喜欢的配菜，金针菇。

14放入小青菜。

15加盖焖煮，中火5分钟。最后加入葱花、香菜末和小米椒。

锡纸花甲粉

材料：

花甲 250g

粉丝 60g

金针菇

葱姜蒜

小米椒

生抽

耗油

料酒

香油

豆瓣酱

做法：

1、将花甲放入水中，加入盐、香油静置2小时，待吐沙完成后备用。

2、将粉丝放入清水中泡软。

3、葱姜蒜切沫，小米椒切小段，金针菇处理。

4、将锡纸放入碗中凹出形状，放入金针菇。

5、花甲倒入碗中，放上姜蒜、小米椒，倒入生抽、 蚝油、料酒、香油、豆瓣酱。

6、将锡纸碗放在电磁炉上，倒入清水，淹过食材，开火烹煮。

7、待到花甲完全开口，加入粉丝，将锡纸封口，大火煮5分钟即可。

8、撒上葱花，出锅。

秘制酱

（1）蒜蓉辣酱30克

（2）海鲜酱6克

（3）叉烧酱4克

（4）蚝油2克

（5）鲍鱼汁4克

（6）鸡粉2克

（7）鲜味宝2克

（8）白糖3克

（9）料酒2克

（10）陈醋2克

（11）美味鲜酱油50克

（12）红油30克

（13）鸡油10克

秘制底汤

（1）纯净水400克（有条件用高汤）

（2）盐05克

（3）鲜味宝2克

（4）海鲜粉2克

（5）鸡粉15克

（6）胡椒粉1克

一份锡纸花甲粉的食材清单

（1）泡酸菜100克

（2）粉丝100克

（3）花甲200克

（4）秘制酱40克

（5）秘制底汤407克

（6）蒜米20克

锡纸花甲粉出品

锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。

《不同口味调制》

（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱

（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料

（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱

（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

花甲的选择及处理：在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止 1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。

奇香红油的制作：

√ 配料：食用油 800克、郫县豆瓣红油酱 250克、香辣酱 150 克、剁椒 100克、蚝油 60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉各30克，干红辣椒 20克、

√ 制作步骤：

1、将香料用清水泡十分钟洗净，备用。

2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料，转小火熬制20到到30分钟（把香料料渣滤出，只要熬制好的香油）。

3、将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香，再放入郫县豆瓣酱250 克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到到10分钟，转小火熬制 20分钟即可。

▲高汤制作：

1、制高汤：锅中加入 5 斤水，放入鸡骨架、大葱段15克、老姜片15克，用小火煮2小时。

2、调味：加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、中小火 20-30分钟。

3、将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用（鸡架两天更换一次）。

开心花甲制作过程：

1、将花甲倒入清水中，粉丝用开水烫熟；

2、老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花；

3、锡纸裁成 4545cm一张，将裁好的锡纸放入圆型器皿里。

4、将花甲再清洗一次，放入锡纸内，加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱 12 克、红油 20 克，倒入已经熬制好的高汤250 克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。

5、要看到锡纸出现冒蒸汽了， 证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤 5 分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花5克、海鲜口味汤料2 克、再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。

爆炒

制作方法：

√ 用料：花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10 克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒 2-3 克，盐3克、味精 3 克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱5克、料酒 3 克、蚝油5克、蒸鱼豉油5克，生粉3克。

√ 制法：

1 花甲用清水养 2-3 小时，待其吐沙后洗净备用。

2 用蒸鱼豉油和生粉调好汁；

3姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段；

4锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；

5热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；

6依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅

您好！制作速食花甲粉的泡法如下：

准备一碗干花甲粉，打开包装袋将花甲粉倒入碗中，加入适量开水。建议先用热开水泡发，然后再用冷水调和。

用筷子或勺子搅拌花甲粉直到均匀，让其充分泡发。

将泡好的花甲粉放进开水中煮熟，约需要煮2-3分钟左右。

粉煮熟后即可加入调料，例如葱花、香菜、花生碎等，增添口感和美味度。

最后根据个人口味增加一些酱油、醋等即可。

需要注意的是，如果希望花甲粉更鲜美，可以使用高汤或鸡汤代替清水进行煮熟，这样口感会更好。同时，在调料方面，可以依据自己的口味和喜好，添加不同种类的配料，例如辣椒油、酱油、糖、盐等。