黄金勾好吃吗

红烧肉炖黄金钩，一道很有特色的东北家常菜，只有吃过的人才懂

在东北有一种豆角，它的颜色淡黄，个头不大，没有筋丝，看着就像豆角长老了一样，让人引不起吃它的欲望，其实这是一种品质很高的豆角，也就是“黄金钩”，俗称“油豆角”。就这种貌不惊人的“黄金钩”，它的价格从上市到下市，始终不会掉价，比普通的豆角价格贵一到两倍，最高时能卖到十几元一斤，哪怕现在这个季节，黄金钩的价格也在每斤5--7元左右，也可以算是豆角里面的精品了。

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黄金钩的名字，来源于它的外表颜色，由于黄金钩在成熟以后，它的表现在颜色淡黄，还有的黄金钩颜色是金黄的，它不但颜色特殊，肉质也与普通豆角不同，普通豆角吃起来的口感带有嚼劲，而黄金钩的食用口感软糯，并且易熟，还不带有筋丝，尤其与红烧肉炖在一起，那味道真是美极了！

红烧肉炖黄金钩，也算得上是一道东北家常菜了，因为在东北的饭馆里，这道菜的点菜率是很高的，也很受大家的喜爱。红烧肉本身口感软糯鲜香，再加上黄金钩特有的口感，它们这两样食材炖在一起，吃到嘴里的感觉糯糯的，还不是很油腻。所以说，红烧肉炖黄金钩，虽然看起来不是很特别，但只有吃过这道菜的人才懂，才能知道它的味道如何，最后也会深深地喜欢上这道美食。

制作红烧肉炖黄金钩，需要的时间要久一些，从加工到成熟，最少要一个小时以上，所以说，做这道菜还是需要有耐心的。

在制作红烧肉炖黄金钩的时候，首先要把红烧肉做好，我们都知道，制作红烧肉是很费时间的，因为红烧肉需要小火慢炖，这样口感才会软糯，而且红烧肉的形状也好，如果用高压锅炖红烧肉，虽然在时间上会缩短一些，但红烧肉的味道却差了很多，所以红烧肉的制作时间，最少要五十分钟左右，这样才能做出软嫩鲜香的红烧肉。

红烧肉做好以后，黄金钩是不能直接放在红烧肉里面炖制的，还需要做一个预处理，也就是把清洗干净的黄金钩用锅干炒一下，把黄金钩的豆腥味去除掉，同时可以起到定型的作用，这样黄金钩在炖熟以后，才能保持完整性。

接下来我就为大家分享一下红烧肉炖黄金钩的完整做法。

红烧肉炖黄金钩

所需食材；猪五花肉500克，黄金钩500克，花椒八角少许，白糖或者冰糖30克，酱油20克，葱姜各20克，精盐10克，料酒10克。

——制作方法——

①将猪五花肉切成大小均匀的块状，锅中加入少量食用油，油温三成热时，放入白糖或者冰糖炒制，这时必须要用小火慢炒，因为我们是在炒制糖色，如果火候火大会导致糖浆变焦，只有小火慢炒才能控制糖色的颜色，只有将糖炒制颜色枣红，并微微起泡时，就可以放入五花肉块炒制上色了。

②把猪肉炒制颜色均匀后，放入葱姜，八角，花椒，料酒，酱油在炒制均匀，随后放入适量的清水，大火把水烧开后，转入小火慢炖四十分钟即可。在炖制四十分钟之后，红烧肉已经八成熟了，这时我们把火关掉，在进行黄金钩的预处理。

③锅中不加油，把洗净的黄金钩放入锅中，开小火慢炒五分钟，把黄金钩炒制变软即可，这个时候要掌握好火候，如果火火大，会把黄金钩炒焦

④黄金钩炒好以后，把它放在红烧肉中，现在红烧肉中的汤汁虽然不多了，但不要再另外加入清水，只要中火炖制十分钟左右，再加入精盐调味就可以出锅了。

炖制成熟的这道菜，颜色略红，几乎没有汤汁，与干锅菜类似，但是口感软糯鲜香特别的入味，吃上一口，瞬间味蕾大开！

制作这道红烧肉炖黄金钩，需要注意以下几点。

①红烧肉必须要提前炖制入味，因为黄金钩不易久炖，如果红烧肉炖制不好，就会影响这道菜的整体食用效果。

②黄金钩需要提前炒制一下，这个做法不是通用的，而是我自己经常使用的，这样做可以去掉黄金钩的豆腥味，吃起来的口感也更好。

③黄金钩本身易熟，所以炖制时间不要过久，否则就会把黄金钩炖制过于软烂，不但看起来的效果不好，吃起来的口感也会大打折扣。

黄金能冷冻，黄金是稳定性很强的物质，冷冻是没有问题的。 一：黄金（Gold）是化学元素金（化学元素符号Au）的单质形式，是一种软的，金**的，抗腐蚀的贵金属。金是最稀有、最珍贵和最被人看重的金属之一。

　　应该没有问题的，你别吧他和其他的金属接触就可以了；一下是黄金的物理、化学性质

　　，你自己再了解一下把。

　　物理属性

　　黄金很容易磨损，变成极细的粉末，因此黄金常以分散状态广泛分布在自然界中。　黄金是热和电的良导体，但不如铜、铂、汞、铅、银五种金属。　黄金的熔点为1063℃，熔融金有较高的挥发性，随着温度的升高，其挥发性不断增强。　纯金的抗压强度为10kg/mm2，其抗拉强度与预处理的方法有关，一般在10-30kg/ mm2之间。冷拉金丝时，受力最大。　纯金有着极好看的草**的金属光泽，可以说黄金在所有金属中，颜色最黄。在自然界中见不到纯金，而金属杂质（首先是铜和银）赋予金以各种颜色和色调，从淡**到鲜黄红色。黄金的颜色同时也取决于该金属块的厚度及其聚集体状态。例如，很薄的金箔，对着亮处看是发绿色的，熔化的金也是这种颜色，而末熔化的金则呈黄绿色，细粒分散金一般为深红色或暗紫色。　自然金有时会覆盖一层铁的氧化物薄膜，在这种情况下，黄金的颜色可能呈褐色、深褐色、甚至是黑色。　金能与许多金属形成合金，原因是这些金属的原子半径与金的原子半径非常接近；金的原子半径等于146埃；铋146埃；银144埃；铂139埃。因此金可以形成金银合金、金铜合金、金铂合金、金钯合金等，这些合金并不是化合物，而是固熔体。合金中的所有金属都比其纯金属熔点低，假如把金加热到接近熔点，金就可以象铁一样熔接，纤细的金粒可熔结成金块。（l埃=00000000l厘米）　金粉在温度较低的情况下，必须加压才能熔接在一起。　金与其他金属在一起熔化，不仅可降低其熔点，而且还能改变金本身的机械性能。含银和铜可明显地提高金的硬度；含砷、铅、铂、银、铋、碲能使金变脆，铅在这方面的特点就更为突出，仅含铅1%的合金，如果冲压一下，就会变成碎块，纯金中含001%的铅，它的良好可锻性就将完全丧失。　金有吸收x射线的本领。　金被列入化合物的行列中，也像规定贵金属族一样，是很勉强的，但它毕竟能与某些元素相互作用。特别是与卤素（氯、溴、碘）化合物生成AuCl或AuC13等。金同样能与氰化物、汞和碲化合。事实上，在自然界中只存在金与碲的化合物，金与汞的化合物极少。所有其他化合物都是用人工制得的，用人工方法还可以制得“雷金”—（Au(NH)3(CH)3），“雷金”在冲击或加热时容易爆炸。　金虽然很难溶解，但仍能溶解在某些溶液中。在含有氯、硫酸或腐蚀酸的水中也可以溶解少量的金。在王水，以及在氰化物稀溶液中，以离子态大量溶解。　金的结晶属等轴晶系。晶体的形状常呈立方体或八面体。晶体经溶化后再凝结时，呈不规则的多角形。冷却得越慢，晶体就越大。

　　化学性质

　　金（过渡金属），黄金代码是XAU_USD，XAU是化学元素代码 晶体结构：面心立方体结构　原子量：19696654　壳结构：2,8,18,32,18,1　电子排布：[Xe] 4f14 5d10 6s1　化合价：1，3　熔点：106443℃　沸点：2808℃　电负性：254　共价半径：134A 黄金金条

　　离子半径：085 (+3) A　原子半径：179A　原子体积：102cc/mol　第一级电离电势：92257 V　第二级电离电势：20521 V　氧化状态：（3),1　293K时的密度：1932g/cc　比热容：0128J/gK　汽化热：3344kJ/mol　熔解热：1255kJ/mol　电导率：0452X10^6/cm·Ω　热传导系数：317W/cmK　弹性系数：783 X10E3 MPa　热膨胀系数：142X10^(-6)/K　晶格参数：40786A　摩氏硬度：25　金的化学性质稳定，具有很强的抗腐蚀性， 在空气中从常温到高温一般均不氧化，不溶于单一的盐酸、硝酸、硫酸等强酸 中，只溶于盐酸与硝酸的混合酸（即王水）生成氯金酸H[AuCl4]；在常温下有氧存在时金可溶于含有氰化钾或氰化钠的溶液，形成稳定的络合物M[Au(CN)2] ；金也可溶于含量有硫脲的溶液中；还溶于通有氯气的酸性溶液中。金不与碱溶液作用，但在熔融状态时可与过氧化钠生成NaAuO2。金的化合价有-1、-2、+1、+2、+3、+5、+7等，氧化物有三氧化二金Au2O3，氯化物有三氯化金AuCl3。在酸性介质中，氯金酸H[AuCl4]或络合物M[Au(CN)2]可被金属锌（锌粉或锌丝）、亚硫酸钠、水合肼等还原为单质的金粉，碱金属的硫化物会腐蚀金，生成可溶性的硫化金。土壤中的腐殖酸和某些细菌的代谢物也能溶解微量金。　金的电离势高，难以失去外层电子成正离子，也不易接受电子成阴离子，其化学性质稳定，与其他元素的亲和力微弱，因此，在自然界多呈单质即自然金状态存在。

东北黄金钩豆角属于中晚熟品种，通常在春季进行种植。

1、通常要将种子播到苗床中，浇透水，并且覆盖2-3厘米的土，等到它长出叶子后再进行移栽， 一般在发芽后的3-4周进行定植。

2、种植前需要给土壤施足有机肥，每亩要补充3000-5000千克，同时还要搭配过磷酸钙、草木灰等肥料。

3、栽培过程中，适当地追施沃叶氨基酸系列的水溶肥，补充养分。