焦糖羊脂白玉上面的焦糖是怎样形成的？

焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。

焦糖酱的制作

焦糖酱是一种甜的调味品，主要原料有细砂糖、牛奶、糖等。制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。

普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。

普通焦糖酱制作过程

1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现**了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。

俗话说，“黄金有价玉无价”。

玉石收藏价值会随着市场的变化而变化，不像黄金，价格总是稳定在某个区间内。自从进入千禧年，羊脂白玉的价格就不断上涨，从1992年的100元每公斤逐年涨到30万元、50万元、甚至100万元、200万元每公斤，价格直接翻了数千倍，真正做到了有价无市。

为什么羊脂玉这么受人追捧？说起来，羊脂白玉的开采历史可以追溯到三千五百多年前的殷商时期。羊脂玉进入中原地区后，很快风靡朝野，春秋战国以后，羊脂玉更是成为历代帝王和王公贵族的首选玉料。

羊脂玉自古以来就极受人们重视，它不但象征的君子“仁、义、礼、智、信”五德，还象征着“美好、高贵、温柔、安静”等世俗情感。

为什么羊脂玉的收藏价值这么高？原因有三，一是它的稀有性。羊脂玉是和田玉中的稀有品种，产量稀少，再加上已经开采了几千年，玉脉几近枯竭，市场价值自然水涨船高。

二是它的耐久性。羊脂玉质地硬密，即使入土几千年，依然温润如初。基于这种特性，许多琢玉名家无不将羊脂玉作为自己施展雕刻技艺的首选玉石。

三是它的文化内涵。羊脂玉质地细腻柔韧，色如截脂，不张扬不炫耀，就像一个谦谦君子，静默、沉稳、温柔、宁静……，非常符合中国传统文化含蓄的审美观念。

最后，羊脂玉大多是小件，便于携带、保存。自古以来达官贵人、各界名流热衷于购买投资羊脂玉器，就是看中了他们体积偏小，方便随时佩戴、保存和转移，另外还可长期保值。

羊脂玉自古以来就是玉中极品，历经千年依然光可鉴人，温润如初。人们对羊脂玉的了解越多，需求就越大，强烈的需求反过来会刺激市场的扩大，这就导致了羊脂玉的收藏价值急剧上升。

　　和田玉 是一种软玉，俗称真玉。狭义上的讲的玉，一般指新疆和田玉。英文名称Nephrite。化学成分是含水的钙镁硅酸盐，化学式为Ca：Mgs(OH)z(Si4011)2。硬度为6～65，密度为296—317。和田玉和陕西蓝田玉、河南南阳玉、甘肃酒泉玉、辽宁岫岩玉并称为中国五大名玉。

　　和田玉是比较热门的收藏品之一，从1990到2006年，和田玉收购价格上涨了1111倍。 2012年2月，武汉一块重255公斤的和田玉从1986年的从27年前的20多万元上涨到了5亿元。

　　除去炒作的因素，和田玉价格上涨的现实原因确实存在。随着对和田玉的疯狂开采，羊脂玉籽料已基本上可遇不可求了。因为太稀缺，玉又是中国人文化基因的重要片断，爱玉、买得起玉的人越来越多，导致和田玉价格越来越高。

　　和田玉价格飞涨导致玉龙喀什河的生态环境严重破坏，当地政府已明令禁止无序、非法滥采滥挖，这让流入市场的玉石原料更加稀少。另外，热钱涌入艺术品、收藏品投资市场，也推动了和田玉价格上涨。像穆宇静用秋梨皮白玉籽玉雕刻的麻姑献寿就荣获了2012年“玉龙奖”最佳工艺奖。使这件工艺品价格不可估量。可见和田玉籽料的价格不可估量、并具有极高的艺术价值。

　　田玉玉质按颜色不同，可分为白玉、青玉、墨玉、黄玉四类，记载中有红玉一说但至今未见。

　　白玉　　白玉的颜色由白到青白，叫法上也多种多样，且比喻的也很形像，有季花白，石蜡白，鱼肚白，梨花白，月白等。白玉是和田玉中的高档玉石，块度一般不大。但白玉子又是白玉中的上等材料，质量最佳。有的白玉子经氧化后其表面又带有一定颜色，秋梨色叫“秋梨子”，虎皮色叫“虎皮子”，枣色叫“枣皮子”。都是和田玉名贵品种。

　　图为国家大师杨忠伟作品

　　白玉按颜色还可分为羊脂玉和青白玉。

　　羊脂玉　　羊脂玉因色似羊脂，故名。质地细腻，“白如凝脂”，给人一种刚中见柔的

　　国家级玉雕大师作品

　　感觉。这是白玉子玉中最好的品种，目前世界上仅新疆有此品种，产出十分稀少，极其名贵。

　　青白玉　　青白玉以白色为基调，在白玉中隐隐闪绿、闪青、闪灰等，常见有葱白、粉青、灰白等，属于白玉与青玉的过渡品种，和田玉中较为常见。

　　黄玉　　黄玉由淡黄到深**，有栗黄、秋葵黄、黄花黄、鸡蛋黄、虎皮黄等色。黄玉十分罕见，在几千年探玉史上，仅偶尔见到，质优者价同等于羊脂玉。

　　在和田玉中往往有“糖色”（似红糖的颜色）分布。糖玉多属于从属地位，故不单独划分为玉种，因糖色在玉雕中多成为俏色，很有利用价值，所以备受青睐。

　　青玉　　青玉有淡青色到深青色，颜色的种类很多，其颜色深浅不同，有淡青、深青、碧青，灰青、深灰青、翠青等。和田玉中青玉最多，肉质细腻的青玉这两年价值也不断的攀升。

　　墨玉　　墨玉由墨色到淡黑色，其墨色多为云雾状条带状等。有乌云片、淡墨光、金貂须、美人须等。在整块料中，墨的程度强弱不同，深淡分布不均，多见于与青玉、白玉过渡。一般有全墨，聚墨、点墨之分。聚黑指青玉或白玉中墨较聚集，可用作俏色。点墨则分散成点，影响使用。墨玉大都是小块的，其黑色皆因含较多的细微石墨鳞片所致。

　　和田玉收藏术语　　和田白玉被国人称为国玉及国产名玉。也被称为古代四大名玉之首。也被称为宫廷玉，也有被称为宁为玉碎不可瓦全的说法。清代乾隆皇帝最喜爱的玉石就是和田白玉。“大禹治水山子”再现大禹治水时期状观景象。

　　开门：形容绝真无疑之古玉。无论沁色、雕工、包浆等均堪称一流。观者往往啧啧称奇又故作大惊失色状曰：开门！开门！典型的老三代！若在230年前进献乾隆皇帝，必得赏黄马褂一袭！

　　洋油和鸡油：和田白玉和黄玉扑克古以来即为玉之极品，王逸《玉论》中有黄如蒸粟、白如截肪的记载。黄玉大致可分为粟子黄、鸡油黄和秋葵黄几种，都是难得一见的珍宝。截肪二字民间称作羊尾巴油，就是羊脂玉了。很多人对黄玉已不作痴心妄想，於是在羊脂白玉上便以次充好，近年在港台地区甚至有青羊脂的荒诞说法，或求售高价、或炫耀吹嘘，都是掩耳盗铃的行径。

　　粗大明：许多收藏者认为明代的玉器制作粗糙，故得其名。事实不然，就像汉八刀并不代表汉代玉器只用八刀一样，粗大明特指明代玉器的粗犷风格。相比之下，清代玉器确实细腻精巧，但却没有一位像明朝陆子冈那样名震中外的琢玉大师。没有明代玉雕工艺的奠基，怎能凭空出现清代玉雕的集古今之大成。

　　鸡骨白：古玉在硷性土壤中出土，多有石灰沁，呈矾白色。石灰沁有轻重不同，於是古人按色调将其分为鱼肚白、鸡骨白、象牙白、雪花白等等。古人又不知土壤的酸碱之分，只认为是地火所致，於是仿造鸡骨白时，便用火烧玉，这在民国时期是很成功的。当代制作鸡骨白就先进多了，可以用电焊、微波沪，所以作伪者往往牟获暴利。至於以后是否会用等离子甚至原子能呢？似乎可以想像的出来。

　　和田玉特点

　　透闪石，极细，毛毡状

　　世界上闪石玉有透闪石和阳起石两类。和田玉属透闪石类，矿物成分为透闪石。主要特点：一是透闪石含量极高，一般在95%以上，其中白玉为99%，青白玉为98%，青玉为97%（95%一99%），在国内外同类透闪石玉中和田玉透闪石含量是较高的。二是杂质矿物极少。一般为1%一3%，多在1%左右。三是矿物粒度极细，为显微晶质和隐晶质。透闪石矿物在偏光显微镜下见为纤维状、针状、叶片状，在透射电子显微镜下为长柱状、短柱状纤维状。据部分样品测定，在电子显微镜下粒度为：短柱状为0．0046mm×0．0013mm、0． 0063ram0．0036ram，长宽比为2：1或3：1；长柱状为0．01m×0．0028ram、0．004ram×0．0008mm、0．01 2mm×0．0012ram，长宽比为3：1或5：l、10：1；纤维状为0．0004mm×0．000021mm0．0021ITlnl×0． 00007ram，长宽比为20：1或30：1。粒度之细在国内外同类透闪石玉中也是少有的。四是结构以毛毡状为典型，粒度均匀，交织成毡毯一般，这是质地细腻致密的重要原因，而这种结构为其他类玉石所少有。

　　质地细腻、温润

　　质地是玉石质量的综合表现，包括形状、滋润程度、裂纹、杂质等等。和田玉由于其矿物组成和结构的特点，决定了其质地优良。表现在：一是由于其粒度极细，所以质地非常细腻，是古人所谓的“缜密而栗”，为其他玉石所不及．。二是温润滋泽，即具有油脂（脂肪）光泽，给人以滋润柔和之感，是古人所谓的“温润而泽”，羊脂玉就是以玉滋润如羊脂一样而驰名天下。三是有适中的透明度，即是“水头好”，呈微透明，琢成的玉件显得水灵，有生气。四是杂质极少，有的达到无瑕的程度，而且里外一致，是古人所谓的“瑕不掩瑜，瑜不掩瑕”，或“角愚理自外，可以知中”。

　　硬度较大

　　硬度是玉石质量重要标准之一，硬度大，则玉器抛光性好，亮度好，且能长期保存。因此，工艺界以往在划分低、高档玉中，硬度是一个重要指标，一般说来，高档玉硬度较大，低档玉硬度较小。和田玉的硬度，经测定摩氏硬度为6．5—6．9，与翡翠相近，而比蛇纹石玉（硬度为2-6，一般为4左右）和叶腊石类石（硬度一般低，一般为2．5-4）为高。独山玉，硬度与和田玉相似，但是质地不如和田玉。

　　韧度极大

　　韧度对玉器极为重要，韧度大，则不易破碎，而且耐磨，对于玉器的艺术造型和精雕细刻有极大好处。韧是打击硬度，有的硬度很大，如黑金刚石摩氏硬度为10，水晶摩氏硬度为7，但是打击硬度低，一打即碎。而和田玉摩氏硬度虽不及金刚石和水晶高，但是打击硬度很高。据测定，和田玉的抗压强度高达6 542公斤/平方厘米，也就是说，如压碎和田玉，必须在每平方厘米上施加约6．5吨压力；而压碎钢铁，只需要施加4～5吨压力。

　　韧度是研磨硬度，和田玉属透闪石玉，韧度大是其特色。据世界上宝玉石的韧度资料显示，黑金刚石为10，透闪石玉为9，翡翠、红宝石、蓝宝石为8，金刚石、水晶、海蓝宝石为7。7． 5，橄榄石为6，祖母绿为5．5，黄晶、月光石为5，猫眼石为3，萤石为2。如以透闪石玉韧度为1 000，其他玉石或矿物相对韧度为：翡翠500，蛇纹石（如岫玉）250，石英岩10。20，石英5，刚玉2～3，云母2。可见，透闪石玉的韧度在玉石中是最大的，这是和田玉最重要的特色，是其他玉石不能比拟的。

　　颜色纯正

　　羊脂玉玉石的颜色，对工艺鉴定十分重要，包括色调、色纯、色浓诸方面。玉石有多种多样的颜色，人们对

　　玉颜色的追求因时代而不同，如中国古代，在“三代”时

　　和田玉 玉器

　　流行青色，春秋战国开始到以后各代流行白色，清代晚期开始流行翡翠绿色。和田玉由于含铁量很低，基本为前四种颜色，即有白玉、青玉、黄玉、墨玉4大类，并可进一步划分品种，如白玉中有羊脂玉、白玉、青白玉等。而超镁铁岩中闪石玉含有阳起石，含铁较高，基本上为绿色，即碧玉。

　　和田玉的颜色，与其他玉石比较，主要特点：

　　一是色纯，如古人所说：“黄如蒸栗，自如截脂，黑如纯漆，谓之玉符。”

　　二是有羊脂玉，这是和田玉特有之美。人们称其“精光内蕴，体如凝脂，坚洁细腻，厚重温润，佩之可以养性怡情，驱邪避瘟，有益于人者，美不胜收。”

　　三是有璞玉。自古以来，对璞玉非常重视。明代科学家宋应星说：“璞中之玉，有纵横尺余无瑕玷者，古帝王取以为玺，所谓连城之璧，也不易得。其纵横五六寸无瑕玷者，治以杯鹭，此已当之重宝也。”

　　和田玉璞玉的外皮，按特点可分为色皮、糖皮、石皮三类。

　　色皮是玉的外皮有一层黄褐色或褐色很薄的皮（厚约l毫米），为氧化所致，从皮色可看出玉的质量，如秋梨子、虎皮子、鹿皮子等等，常为上等白玉。

　　糖玉的外皮较厚，如红糖色，且末玉矿常有此类玉，其中有白玉或青玉。石皮是外层有石质围岩，要取去围岩后才能得玉，如和氏璧是“理其皮而得宝。”

　　声音优美

　　玉受打击后发出的声音，这是古人鉴别玉石的重要性质。和田玉制成的玉磬，敲击时发出的声音清越绵长，如金磬之余响，绝而复起，残音沉远，徐徐方尽。这就是玉德中所说的：“叩这其声，清越以长，其终诎然。”这一特性，其他非闪石玉是不及的。

　　编辑本段和田玉的保养与护理　　1：无论是手把件还是吊坠等，闲暇时可拿在手上盘玩，但记得手是干净的。还有平时千万记得不要把玉器放在脸上和鼻子上去抹油（经常见到），那油可不是所谓的玉的滋养液哦，反而适得其反会将玉门（毛细孔）封死，使盘出来的玉光泽显得很闷。还有我也不用猪鬃刷，因为刷出来的包浆感觉会带有贼光。

　　2：注意千万避免与肥皂直接接触，众所周知，汗液带有盐分、挥发性脂肪酸及尿素等。玉件接触太多的汗，佩戴后又不即刻清理干净，时间一长玉件便会受到侵蚀，外层受损，影响原有的光泽度。尤其是白玉，更忌汗和油脂。白玉若过多接触汗液则容易变成淡**，不再纯白如脂，平时可以用珠宝护理抑菌液保养与护理，方便又安全，对人体没有伤害。。

　　请注意玉最忌讳以下物质――香水、化学剂、肥皂和人体汗液，经过一段时间的盘玩，玉件本身的质地会渐渐地显露出来，好的玉温润有余，灵气十足，且会越看越赏心悦目！

1、解释

羊脂白玉又“羊脂玉 外文名Suet white jade，顾名思义就是犹如羊脂（俗称羊油）一样的玉石。现代宝玉石学家的解释是：优质和田玉白玉，其颜色呈脂白色（可稍泛淡青色、乳**等），质地细腻滋润，油脂性好，可有少量石花等杂质。

2、性质

羊脂白玉属于和田玉白玉玉中的优质品种，羊脂白玉是带着油脂光泽的纯白，在烛光之下的光晕是柔和而微微泛黄的，如同凝脂一般，羊脂白玉的子玉浸泡在昆仑山下荒原或绿洲的地下水土中千百万年，产量稀少价值很高。羊脂白玉晶莹洁白，细腻滋润而少瑕疵，“白如截肪”。其特点就是，特别的细腻、光亮、温润。上佳的羊脂白玉近于无瑕，好似刚刚割开的肥羊脂肪肉，而光泽正如凝炼的油脂。

3、类别

羊脂白玉分“籽玉”与“山料”。

（1）“籽玉”：所谓“籽玉”是从昆仑山下玉河中捞取的，这种“籽玉”细密、温润、光泽如脂肪。有的“籽玉”肌里内含“饭渗”，呈欲化未化的白饭状，这是水产白玉的肌理特征之一；还有的因长期浸泡在水沙中带有各色的皮子。此种“籽玉”优于山料，极为珍罕。

（2）“山料”：产于山上原生矿的称为山料，是从原生矿床开采所得，呈块状，不规则状，棱角分明，无磨圆及皮壳。纯白如脂肪者少。

4、特征

（1）质地纯硬度高——羊脂白玉中透闪石矿物含量高达99%以上，硬度为6～6．5，仅次于翡翠，韧性和耐磨性是玉石中最强的。

（2）结构细——羊脂玉中透闪石呈纤维毛毡状结构，由于具备了以上两个特征，羊脂白玉才能呈现出独特的“凝脂感”，也称为“油性”。

（3）颜色为羊脂白——不是纯白苍白，而是带有油脂光泽的白。

玉石，宝石，钻石等，你在购买时价格比较昂贵，也有人告诉过你，黄金有价玉无价，一但买了玉石，钻石，你想再出手卖出就会十分困难，就算你有鉴定证书，别人也怕你的玉石是假的，除非你的玉石是上过节目的，而且有卖家看上。一般情况下想卖出比较困难，你可以去当铺看看，或者古玩市场。