扒栗子白菜是哪里的菜？油在几成热时，需要放入白菜？

扒栗子白菜是山东名菜，这道菜吃起来咸香美味，非常可口。我们在制作时，需要准备板栗、白菜等食材，在油热七成热的时候，放入白菜，扒出的菜口感更香。

扒栗子白菜所需食材简单，做法也比较简单

我们准备半斤板栗，从尖头处剪开十字花刀，然后用刀从尖端轻轻向下拍几下板栗，这样就能保证板栗特别好剥开了，我们把办理放入锅中煮上半小时左右，等到板栗成熟之后，取出扒皮，这里要注意的是，放凉之后再剥，这样才能保证板栗外面那层灰色的皮能够被扒掉。接着处理白菜，扒开白菜外面的那层绿叶子，只要白菜心，白菜心切成宽一点的菜丝，菜帮位置用刀片几下。然后我们起锅烧油，油可以多一些，油温七成热，先将白菜放入锅中爆一下，接着放葱丝和姜丝，大火爆炒，等到白菜微微出水后，加入板栗，放两勺食盐、一勺白糖、大火继续扒炒，如果喜欢吃辣的，可以放一些小米辣和辣椒粉等等，这样扒出来的板栗白菜更香。等到板栗变的微微发黄，就可以出锅了，出锅前放一些葱花和香菜，口感更好。

扒栗子白菜，制作中有很多需要注意的地方

板栗和白菜看似完全不搭调的两种食材，但其实它们可是相当般配的，白菜喜欢出汤，放入吸水的板栗，搭配起来刚刚好，清爽的白菜搭配香浓的板栗，吃起来口感特别好。另外，我们要将白菜炒熟，扒板栗白菜是不怕出汤的一道菜，而且白菜必须要炒到菜叶油亮，菜帮晶亮才可以，板栗炒到软糯，绝对不能发硬、这道菜并不是甜口的，而是咸口的，所以食盐一定要比白糖放的多一些，这样炒出来的扒栗子白菜，才能美味。最需要注意的是，板栗一定要煮熟之后再放入锅内，因为扒栗子白菜是一道很快就能出锅的菜，大约两分钟就能吃上的，所以板栗要用熟的。

扒栗子白菜，白菜都炒到软烂，搭配一颗软糯的板栗，满满的舌尖享受。

酸菜白肉是以泡菜和猪五花肉为关键食物的一道东北地区满族人菜，口感酸香咸香。酸菜白肉中的五花肉含人体脂肪较多，有血压高、高血脂者少吃。

酸菜白肉的营养成分：泡菜酸酸的是乳杆菌溶解大白菜中糖原造成磷酸的结论。磷酸是一种有机物，它被身体消化吸收后能提高胃口，促消化。与此同时，大白菜变味，其所含营养元素不容易损害。肥肉小范围上是什么意思家禽的肉，而特指赘肉或用温开水煮开的生猪肉，因为它是乳白色的。但泡菜中的肥肉，常选五花肉，因五花肉胖瘦兼具，泡菜配肥肉肥实而不腻口，营养丰富，非常容易消化吸收，也有填补肌肤水份之功，美容护肤健身之效。酸菜白肉具备补肾壮阳益气养血、滋阴润燥的作用。

做法是：将猪五花肉清洗，用刀刮净皮上的不干净的东西放进葱蒜、八角茴香、麻椒，冷水入锅，将五花肉走红煮开，烹入米酒放盐、白胡椒粉调料。走红料汁才可以奶白。泡菜清洗手挤压掉水，切细条，尖椒切细条。将五花肉煮开，用筷子可以轻轻松松越过，就可以捞起来放到凉处放凉，备用。

炒菜锅烧开，锅里放少量油，煸香，辣椒干段、葱段放进泡菜爆锅，那样可以使泡菜的口味最香。将炒好的泡菜再加上刚刚的骨头汤一起放进炖锅中，走红炖熟。将放凉的五花肉切一片;放进肉丝，加味精、白胡椒粉调料，大火收汁，起锅前淋少量芝麻油就可以。

酸菜白肉的制作技巧：泡菜切成丝可以用冷水清洗两三遍，不必冲得次数太多了，泡菜味冲没就不好吃了。五花肉尽可能切片状，那样煮出去的肉更润化滑嫩，肥实而不腻口。把片好的泡菜码在一起再切细条。要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放进电冰箱冻一下，再切就行切了。因此五花肉最好是提早煮好放凉，热着切不太好切。我由于要照相，没空晾凉，因此切得还不够薄。

做法：先将白菜拆瓣洗净，泡过开水后，漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐，发菜洗净晾干待用，香菇用刀剁碎成末。将猪肉、虾肉剁成茸，加入鸡蛋白，和入味料挞成胶后，掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。将白菜撒上干薄粉，把肉馅放在白菜上面，再把发菜放在肉上面，然后卷成条状，用咸草扎紧。

炒鼎上火，放下生油，候油温至180摄氏度时把菜条放入溜炸过捞起。再将上汤、味料倒入鼎里，把菜条焖过取出，将咸草去掉，放在砧板上切成4厘米×25厘米的块，砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。烟囱式卷心菜在哪里？你听说过烟囱白菜吗？很多人看着这个名字就觉得它应该是中国的东北菜，其实不是的。我先给大家留个悬念。我们熟悉的白菜一般都是炒着吃、醋着吃，或者作为辅料，用来涮火锅，便宜又好吃。今天小编就带大家来看看烟囱白菜，了解一下它的起源，属于哪种菜系，以及如何制作。烟囱白菜是广东的著名特产。

主要成分。白菜（白梗）1000克；配料：干菜（10克）、火腿（20克）、虾仁（300克）、猪肉（瘦肉）100克、猪肉（肥肉）30克、排骨（五花肉）300克、蛋清50克、猪皮30克、鸡骨架500克、香菇100克。调料：盐、香油、猪油（精炼）、黄酒、淀粉（玉米）、味精。

将白菜切成菜段，放在砧板上，菜瓣与菜瓣之间取一些干淀粉，菜盘铺双层，长约12厘米宽，然后把大虾放在一层胶屑白菜上，宽约10厘米，在中间的虾泥上分装，在中间的长线苔上放我们切好的火腿，然后轻轻卷起，卷成圆厚状，用固体水草，后可卷23。菜卷冷后，取出水草，用刀切块取出，在菜中倒入干汤，在锅中加入原汁原味的味精5克，勾芡，倒入香油、猪油，将做好的调味品放在菜中。