牙签肉怎么做简单又好吃

方法如下：

牙签若干根。

孜然粉1勺。

淀粉1勺。

辣椒粉1勺。

孜然1勺。

盐若干。

生抽1勺。

料酒1勺。

糖1小勺。

蚝油1勺。

猪瘦肉250克。

麻油1勺。

白芝麻1勺。

步骤1

把猪肉切成你喜欢的形状（我切的肉片那样好炸透）把下面的材料倒进去，抓匀腌制一小时左右（等不及的半小时也可以）。

步骤2

腌好肉以后把牙签用开水泡一下（第一可以清洗，第二可以防止炸的时候糊掉）。

步骤3

时间到了以后就把肉用牙签穿起来（这一步需要有点耐心）。

步骤4

起锅烧油，油温合适以后（把筷子放进油里面，筷子周围冒泡就可以炸了）放入串好的肉串。

步骤5

炸的时候筷子翻动下。

步骤6

炸的时候把蒜末洋葱末小米椒末混合在一个碗里面。

步骤7

炸到肉周围有点金**里面还是嫩嫩的就说明好了，然后捞起来沥油备用。

步骤8

冷锅放油（可以把刚刚炸东西的油加进去避免浪费嘛）小火把三种混合的末丢进去炒。

步骤9

出香味以后放白芝麻（不要炒糊了，有香味就可以放白芝麻了）。

步骤10

放辣椒面，孜然粉，孜然粒。然后锅铲翻拌均匀。

步骤11

如果油少可以再加点油，把炸好的肉放进去。

步骤12

会颠锅的可以颠一下，目的是让佐料均匀的裹在肉上。可以尝一尝觉得淡了加点盐，正好就不需要加。

步骤13

然后就可以出锅摆盘啦。

用料  

牛肉    500克    

牙签    适量    

孜然粉    5勺    

干辣椒面    3勺    

大蒜    4瓣    

孜然    适量    

料酒    1大勺    

盐    10克    

生抽    1大勺    

油    50克    

淀粉    适量    

蚝油    1/2大勺    

芝麻    适量    

牙签牛肉的做法  

准备牛肉洗净，切小条

牛肉切好放入盆中，加入一大勺料酒，半勺蚝油，一勺生抽，孜然粉，盐，搅拌均匀~

拌匀后，加入适量淀粉，继续搅拌~

搅拌均匀后，开始串牙签，要有耐心，一个个串好~然后腌制两个小时~

准备蒜，切末备用~

起锅烧油，比平时炒菜要多放一些油~油热后下入牛肉~

翻炒至变色，加入蒜末，继续翻炒~

加入孜然，芝麻，辣椒面，继续翻炒~

翻炒均匀后，关火，出锅~

牙签肉的材料可以是多样的，猪肉，牛肉，羊肉都可以做，鸡腿肉也可以，而且鸡腿肉很鲜活细腻，做出来的口感也是上乘的，当然，其他肉质做得好也是可以做出非常美味可口的牙签肉。具体牙签肉需要那些材料，每种肉要怎么做出好吃的牙签肉，就让我们来看看它们的做法吧。

食品用料羊腿肉300克、干辣椒100克。孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）

制作方法 1羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，05cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。2取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。3在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。4中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。5锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

小贴士 1花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。2此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

羊肉的去膻味一直是做羊肉食材的重要步骤，因为如果膻味没能很好的去除，除了会影响到肉的质感和口感之外，还会让人闻起来不舒服，不爱闻的人可能根本就不会愿意去吃。所以再去膻味这件事上要格外注意，尽量做出没有膻味的羊肉。