烹饪用的花椒分种类和档次吗？

首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题!

而这个档次就代表着质量和价格!质量好的价格肯定高，反之价格低的质量肯定不太好!但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有!只有靠自己辨别花椒的质量!

这里简单说一下，我们常用的几种花椒。附辨别/保存方法!

第一种：鲜青花椒!

就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒(时间要短，否则麻味会流失)，然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装!之后入冰箱急冻室保存。

PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法!如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。

保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，最多一个晚上就会变黑氧化!所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。

辨别方法：注意两个细节即可!

1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买!否则开袋1小时花椒必黑!

2：看花椒的颜色!翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要!

3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度!非常的直观!如下图我自己买的鲜花椒一样!

第二种：干红花椒!

相对来说，干红花椒的水分最大!

①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种价格最是便宜!一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味!2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒!另一半的麻味香味也达不到标准!所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货!

②：常见的大红袍花椒!大红袍是花椒的一个品种!花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可!现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干!温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。

PS：很多人认为茂源汶川的红花椒最好，但事实并非如此!原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障!

论花椒产量：陕西第一。

论面积：甘肃第一、其次是山东、四川汶川茂县、重庆江津。

如何辨别红花椒不用去问什么产地品种之类的!

①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准!眼睛看、鼻子闻、舌头尝!

②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常!正常的花椒壳与籽是没有分离的!少数分离也不会太多!花椒价格昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看!

第三种：干青花椒!

青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的!

我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程!

相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些!但也有极少数是经过油厂榨过的!

如何辨别购买中要注意四个要点!

①：灯光不好的情况颜色为墨绿色(如下图)，在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色!如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨!

②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例!正常情况很少有花椒籽散落。

③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主!

④：尝麻味!我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要!入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧!

川菜师傅是怎么使用花椒的

1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味!配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。

2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用!取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行!

最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了!我们只是使用者，不是研究学者!

有花友反映，他们家的茉莉花冬天还是很绿的，没有变黄的迹象。但是，当我们用手轻轻一捏，就会发现这一片叶子，直接断了。这是干青的现象，为什么是干青的现象呢？其实造成这种现象的主要原因是我们维持的环境温度太低，空气湿度太小，然后导致了这种茉莉花。如果这个工厂的供水不当，这种干青现象就会发生。叶子还挺绿的，但是一捏就会碎。因为茉莉在高温下根系吸水能力很强，可以很快进行。但如果环境温度过低，其吸水功能会大大减弱，尤其是在冬季或早春时节。有些北方的房间，温度比较低，空气湿度不高。在这种情况下，其叶片蒸腾的水分往往过多，而其根部吸收的水分不足。这时候如果疏于浇水，没有及时浇水，很容易造成这种茉莉花本身就处于缺水状态。如果忽视了给茉莉浇水的工作，这个时候很容易造成茉莉。它的一个缺水很严重，然后叶子出现干青，然后捏的时候就被压坏了。为了避免这种情况，我们必须经常给这种茉莉花叶面喷水雾增加湿度，或者在盆土周围喷一点水雾，这样湿度增加时叶面蒸腾作用就会减弱，可以在叶面补充水分。那么在平时的保养过程中，一定不要忘记给这朵茉莉花浇水。给茉莉花浇水时，最好保证盆土处于微湿状态。我们最好在这种水中加入一点这种EM复合原液，可以有效的调节水质。特别是在一些北方地区，这种水是碱性的。如果用这种碱性水灌溉茉莉，会导致茉莉越长越差。因为茉莉是喜酸植物，那么我们就把这个EM复合原液用清水按照1:500的比例稀释，然后搅拌均匀，定期给这个茉莉的根部浇水。这样就会从根部和叶片补充水分，叶片就不会出现干青的现象。所以冬天养茉莉花，除了要做好保温工作，还要保证盆土的湿度和空气的湿度，这样叶子捏起来才不会断。

感谢邀请，我是翡翠哥

在玩玉器的时候，我们通常会听到一种，二色，三工艺的说法,一般刚入行新手听不懂这些词语，这些词代表的意思其实很简单。今天翡翠哥就和大家聊聊那些关于水、种、色的名词代表着什么意思。

种其实指的就是透明度的，越透明的就越好，最透明的像玻璃一样的，我们就称为玻璃种。

稍微有点杂质看起来像冰块的我们就叫冰种,

杂质再多一点的我们就叫蛋清种或者糯冰种

再次一级叫糯种

还次一级叫豆种

杂质越多透明度就越低。这五个的级别的种就是我们市场上最常见的种了，当然还有很多其他的种，但综合来说都是越透明的、杂质越少的种就越好。

那么为什么要这么形容呢？其实是因为人们沟通的需要，早年的翡翠玉器由于第一个看到翡翠的人需要把翡翠的样子形容得清楚给别人听，并且准确的让对方明白他所描述他看到的翡翠的样子。所以要用这一些标准词来形容，让没亲眼见到玉石的人们心中有个大概的预想，避免差异太大而发明的一种形容词。

现代社会对这样的描述变得越来越模糊，也经常有创新，这个也很正常，只要能让对方明白你说的是什么就行了。比如说的果冻种，藕粉种，我这一形容，您心里马上就有了一个大概的形象了，对吧？还有的就是现在手机拍照太方便了，不用形容那么麻烦，拿起手机拍一张发过去，什么种一眼就看得清清楚楚了，科技的进步带来了行业新的改变。

那什么是色呢？种和色啊，我们是分开来看的。既有冰种的绿色，也有糯种的绿色。翡翠中的绿色，**，紫色，白色这四种颜色啊是翡翠最常见的基础色，但也会由于颜色的深浅变化产生不同的称呼。但其中最值钱的就是绿色，也叫翠色。但不是所有的绿色都叫翠色，就像不是所有的叫王思聪的都是王思聪。翠色中最值钱的有两种，一种叫辣绿

颜色就像菜市场里我们见到的青椒颜色是一样的才能称为辣绿，这种绿色比较沉稳，适合有一定年龄和气质的人佩戴。另一种叫做阳绿

颜色就像植物刚发芽的嫩绿色，鲜嫩欲滴，叫人爱不释手，比较适合年轻人佩戴，让人感觉朝气蓬勃。在行内啊只有这两种绿才能称为正绿色。其他的看着像绿，但价格就差得远了。

懂了种和色这两样基本就算入门了，那么如何对一件玉器进行断价呢？一般来说就是种+色=价格。俗话说种色差一点，价格差10倍。比如干青，您现在一听这词心里是不是有一个初步的印象了？对的，干指的就是种不好，没有透明度，青当然指的就是绿色了。

干青基本上都是满绿的，绿色呢也比较正，但是因为没有种，所以价格都不贵，目前市场价的干青满绿手镯从几千到几万不等。但如果是冰种满绿手镯，那就是天价了，

基本都是千万的级别一只的。这之间的相差就有千万倍了。如果只是冰种带翠色的话，那价格也会比冰种无色的贵上几倍到几十倍不等。

。当然这只是浅说，行家断价一般还有厚薄比例，圈口大小，制作工艺，瑕疵度等等的综合因素才能确定一件物品的最终价格。总结来说就是种比色重要，所以又叫内行看种，外行看色。

对于颜色我们也有很多的叫法，称为行话，比如紫色我们不叫紫色，叫春色，紫色加绿色叫春带彩。**或者红色叫翡色，哎~对了，您是不是和刚才的绿色叫翠色的联想到一块去了。没错，翡翠名字的来历就是因为这种玉石多数有明显的**和绿色，所以被称为翡翠。**的如果加上绿色再加上白色的我们叫福禄寿。如果这三个颜色还加上紫色我们叫大四喜。翡翠也是唯一一种在方寸之间会有各种颜色变化的玉石，这就是物以稀为贵了。

那么问题来了，为什么绿色的最值钱，而其他颜色没那么贵呢？

据哥昨夜在小发廊掐指一算，他应该是这样的。在很久很久以前，中国的经济、政治、文化中心都在中国北方的平原大地上。由于北方的秋冬季节比较寒冷，花草凋零，树木枯黄。入眼尽是一片萧瑟气息，人们心情自然是难以舒畅。这时候一件翠绿色的玉器在身上佩戴或者拿在手上把玩，那就是一种能让人感觉内心温和舒畅的宝物。看起来生机盎然，引人入胜。所谓：满目萧瑟路，翠落即行春。

还有呢也许是因为人类是动物进化而成的，天然就对绿色的大自然有亲近感。而且眼球眼见绿色是最舒服的颜色，比如眺望青山时眼睛就会比眺望黄土坡要感觉舒服得多。军队里用的夜视仪多数也都是绿色的光线为底子，因为绿色适合人类长时间观察而不觉得眼睛累。

在这里给大家说一个看翡翠的小技巧，叫做灯下不观色，特别是绿色。因为在强光手电筒或者是透光的时候绿颜色看起来都会比自然光线下漂亮得多，种也好得多。但是那个颜色是并不是玉石本身最真实的颜色，而是经过了光线优化后的颜色。按照灯光照出来的颜色去购买的话是肯定要吃亏的，尤其是赌石。做赌石的通常都用强光手电筒来照射玉石，为的就是看到更多的内部情况，行话叫做打灯，打灯是为了看清玉石内部种水和杂质的。无论电筒照出来的颜色有多漂亮，你就统统当做没颜色的，抓紧时间专心的看玉石里的杂质啊，水头啊，裂纹啊，毛病等等。看完了以后再把玉石放到树下或者窗边用平时的自然光线去看玉石，那个时候看到的颜色才是玉石最真实的颜色。

上图没意义，简单说几个

1 老西北抻面，老店，第一次去是1997年的夏天，最好吃的店在绥化镇胡同，必点菜品，老西北豆腐，签子，抻面

2 晓梅烧烤，很多人会质疑我为什么不推荐顾家和鑫林？因为他们是靠熟练五分熟起来的，属于杂牌军，正宗绥化电烤，必须是晓梅烧烤，晓梅烧烤吃肉筋，如果想吃熟练五分熟，随便哪家都可以！满街都是。

3 酸菜汤 别去，什么垃圾！谁家不做酸菜汤？谁家没花卷？吃两次，完全没感觉

4 四一厂 烤豆皮 ，搬哪去了我也不知道，烤豆腐皮和烤牛心为什么会再四一厂崛起？凭什么会让全绥化人都认识他？因为他好吃又便宜，给人超值的感觉，够咸，可以下酒，吐的时候也不拉嗓子

5 砂锅聚 哪个店都不错，绥化的砂锅坛肉最大的特点是毛葱沾大酱，太下饭了，毛葱少吃啊，吃多了舌头麻一天。

6 四季小吃 在绥化西直南五路口，必点菜，干青 鳕鱼 还有啥了？我忘了！好多年没吃了

7 前进机械厂捞鸡爪子还开着呢吗？他家也挺好，这个特色，家里人和其他的烧烤店很多都有，鸡爪子，北四的鸡手王最大最香

8 我最怀念的是车站一个大娘，90年代天天推着一个玻璃车子里面用铝饭盒装的盒饭，吃完把盒子给人家，如果什么二宝 什么佳林跟人家比都是垃圾

绥化吃货总结的绥化小吃！看完了你一定会对吃货有新的认识！

对于吃货来说，任何东西只有能吃和不能吃两种！吃货的理想就是吃遍天下所有的 美食 ！在吃货的世界只有 美食 不能辜负，而对于吃货来说，没什么是吃搞不定的。所以，你要是惹一个吃货生气了，相当的好办！那就是拼命地请他（她）逛吃逛吃，一顿不行就两顿！保证解决问题！然而，吃货还是哲学家，所有吃过的 美食 里都有他自己独特的感悟和理解！那么，绥化的吃货又是怎么从绥化有的这些好吃的里面理解人生的呢？

饺子

做人，脸皮不能太薄也不能太厚。

豆浆

不经历磨难，不会成熟。

炸油条

想成功，得有人拉一把。

发糕

渺小时，比较充实；伟大后，觉得空虚。

烧烤

不到一定的火候是无法显现出其真正的价值的，人生需要厚积薄发！

麻团

不经历煎熬永远无法尝到成功的滋味！

馄饨

人生很多时候难免起起落落，各种滋味尝尽，还是要坚强的生活。

元宵

一路摸爬滚打着走来，终于成变了最好的自己。

烤冷面

同样的人生，却可以有很多种选择，没有路的时候换个思路，或许会有新发现。

杀猪菜

人生中往往会遇到一群看着不相干的人一起合作，合作中慢慢地大家就磨合成了一种独特的气质！团队拥有了彼此在一起才有的味道！

锅包肉

每个人都有自己的性格特点，都是独一无二的。任何人都代替不了。

地三鲜

和对的人合作，会让你的能力再价值全部翻倍！

红肠

不经历“粉身碎骨”，不经受煎熬，怎能突破自己？

粉肠

一字之差，天壤之别！该较真时就较真！

东北大拉皮

三人行必有我师，事业成功，少不了良师益友的相伴。

粘豆包

做人想要成功，必须学会虚怀若谷。

熏肉大饼

学会包容，才成更好的拥有。

蘸酱菜

从菜到蘸酱菜表面上看是因为酱，其实是因为大家是同类，所谓，物以类聚人以群分！

拔丝地瓜

“做事情关键是要把握住时机！差一点，结果就大相径庭！

小葱拌豆腐

清清白白做人，坦坦荡荡做事。

东北乱炖

难得糊涂！时刻都清楚明白，人生就会少了一种安然自在。多了一份苦恼与折磨，糊涂是一种难得的大彻大悟。

东北酱骨头

有骨气的人，任何情况下都能获得最大的尊重！

山野菜炸丸子

即使是草根，也有出头之日！——致所有奋斗中的人们！

土豆干

做人做事挤去水分，才更劲道、更耐嚼！

肇东烤饼：肇东最著名的特色小吃是肇东烤饼，薄而小的饼刷上辣酱、鸡油、孜然等调料放在炭火上烤制，然后卷上葱花末来吃，味香耐人回味，是本地饮食一绝。后又被称为“肇东料理”，进而闻名。

明水开口笑是主要由面粉、花生油等原料做的一种食品。

筋饼：榆林筋饼的主料是优质面粉，不含防腐剂，是闻名全国的兰西县榆林镇 美食 。薄薄一层筋饼，卷上香菜肉丝、熏肉、榨菜、圆葱，甜面酱等，再喝上一碗八宝粥或者黑米粥，超级美味。

粘豆包：青冈、兰西等这些县城有挺多加工粘豆包的工厂，味道很正宗，制作都是传统的方法。

黏玉米：绥化有很多速冻黏玉米加工企业，速冻黏玉米穗、玉米粒、鲜玉米浆等系列产品已打入上海、南京、武汉和长沙、苏州、郑州等全国十几个大中城市。这里生产的黏玉米营养丰富，香黏可口，受到全国各地老百姓的喜爱。

兴华干豆腐：位于通肯河畔的青冈县兴华镇，独特的地域优势使得这里土壤肥沃，物产丰富。兴华镇出产的大豆，品质极佳，蛋白质含量极高，因此成为加工豆制品尤其是干豆腐的极好原料。兴华镇的地下水中富含多种矿物质和对人体有益的微量元素，因此，兴华镇生产的手工干豆腐质量非常好，既薄又有筋头，成为该县扬名全国的特色物产。近年来，随着通信和交通的发达，兴华干豆腐的名气逐渐走出本县，向更远的地方辐射。

烤土豆片：在绥化，我家青冈那边就是，好多烧烤店的土豆片都是整板炭烤的，特别好吃又实惠，不像其他地方是串烤。

绥化市位于黑龙江省中部偏西南部，是隶属于黑龙江省的地级市、黑龙江省重要的交通枢纽，也是全省六大客货运中转中心之一。

绥化，距离哈尔滨比较近，很多 美食 和哈尔滨比较相似。每次到绥化，最喜欢吃的 美食 ，就是绥化的酸菜汤还有绥化的电烤串。

东北人喜欢吃酸菜，绥化的酸菜汤，酸度处理的刚刚好，味道很纯正，汤口还不油腻，这个汤喝起来味道很好，纯纯的酸菜的味道，一般店里的主食都会配上花卷或油饼。人均消费大概，15元左右，吃的很好。这绝对是绥化的特色吧。

绥化的电烤串，顾家电烤，两家小店，树椒五分熟，牛肉串，外面的辣椒面，味道特别好，店里的其他烤串也都不错，豆腐皮，土豆片一把一把的点，好吃。另外特别喜欢店面的肇东小饼，配上小葱花，吃一个味道真的很纯正。店里等位是常态。觉得确实好吃。

傻柱子冷面

北林酸菜汤

北林酸菜汤是绥化当地特色菜之一。盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

安达焖茄盒

安达焖茄盒是当地热门家常菜系之一。肉馅放小钵中，加葱、姜末、鸡蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、鸡精，顺一个方向搅拌上劲待用。

砂锅焖狗肉

砂锅焖狗肉，是东北许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。

锅包肉

锅包肉，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北著名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”，几乎下馆子的人都品尝过。

榆林筋饼

榆林筋饼，是以白面（小麦粉）为主要原料，用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张，薄如蝉翼，放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄，但却筋道、抗咬，结实而富有弹性。

酸菜汤

绥化四大名吃：老西北，震四方，联谊宾馆，酸菜汤……

绥化学院毕业生，目前在绥化五年，不知吃黄了多少饭店小吃，分享一下我心目中绥化的特色。

绥化学院附近

1鸡公煲

秒杀绥化所有鸡公煲，相信我没错的，同样他家的咖喱饭也很好吃，大四学校附近都吃够了的时候就靠他家活着

2知味小厨

学院东门对面两个小店，新店和老店，都是一家的，

招牌菜：小二滋味肉，霸王鱼，肉皮黄豆角，还有鸡蛋饼做的特别好

3农大烤盘

去年新开的吧，经济实惠，学院学生首选，

4砖厂烤肉

在学院南门附近，也是去年新开的，他家是坑烤肉，电炉大串，肇东小饼做的超好吃，最绝的是他家的臭豆腐，别人家绝对没这味

5武大郎烧饼

一个烧饼3块钱，能吃饱！！

炒菜盖饭超级便宜，月底的时候靠他家活着！！

6王老师红烧肉

盒饭，超级好吃的盒饭，好吃的红烧肉，堂食的碗很大很好看，免费喝的豆浆和鸡蛋汤都不错

北四附近

1渝记宋城火锅

特色是汤底：番茄汤，金汤小米，酸萝卜，

而且他家有酥肉，有四川空运的筷子牛肉，这都是我的最爱

2马家烧烤

佳木斯风味，在绥化能品尝到佳木斯风味的特色哦，最有特色的应该是佳凤啤酒，毛肚锅涮面，还有烤干豆腐，

3要饭盒子烧烤

老式的铝制饭盒，不知你小时候用过没

不一样的味道哦，值得尝试

二环

1金手勺炒菜

地三鲜！！地三鲜！！地三鲜！！！

十中附近

1筛网烤肉

那种铁丝网，烤肉嗷嗷香

烤酸菜特别好吃，跟别人家的不一样。

唯一的缺点就是筛网热，特别热，烤脸

想起来再更新吧，把自己说饿了，写不下去了

绥化特色小吃

蛤蟆 狗肉 杂鱼炖 烤乳鸽 野猪肉 河蛤蜊

杀猪菜 野菜 粘豆包