四季豆的营养价值与功效 四季豆的营养价值与功效介绍

1、四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆，荚壁薄、纤维多，种子为主食。软荚的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维15克、淀粉4克。粮用菜豆含淀粉占35%到60%，蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分。

2、四季豆具有提高机体免疫力，刺激骨髓造血，保护细胞，诱导成骨细胞增殖的作用。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。四季豆中所含的纤维素，可加快食物通过肠道的时间。四季豆烹调前应将豆筋摘除，做熟做透，防止中毒。

　 食材简介：

　四季豆，又称芸豆、眉豆、四月豆等。荚果长10～20厘米，形状直长条或稍弯曲，表皮密被绒毛，嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等颜色，成熟时黄白至黄褐色，内有种子5-8粒，花冠一般呈白色、**或紫色。四季豆在东方文化里称为福豆，代表着长寿。

　 营养功效：

　四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。四季豆中所含的维生素C可以帮助人体内抗体的合成，还能够提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎等疾病。四季豆中含有一种有毒成分叫做皂素和红细胞凝结素，它们具有一定的凝血作用。此外，新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，是一种非常常见并且美味的食物。

　 常见做法：

　在生活中，四季豆还有哪些不一样的做法呢

　干煸四季豆、四季豆炒肉、肉末四季豆、四季豆炒茄子、粉蒸四季豆、豆角焖面等等。

　相同的食材，不同的配方，一道道不一样的美食就在你的身边。怎么样，赶紧动手学一下吧!

四季豆的功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

适合人群：一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。

适用量：每次50～70克。

小编提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　四季豆在大家的日常饮食当中实在是太常见了，很多的家庭几乎每天都离不开这种食物。很多人都认为四季豆因为便宜，所以也不会觉得这种食物本身有什么好处，其实这种思想是不对的，很多的食物不能看价钱就决定它的食用价值。下面我们来看看吃四季豆对人体的好处。

　 吃四季豆的好处

　大家在平时都可以吃到四季豆，但是对四季豆对我们人体的好处确实不是很了解。其实常吃四季豆对我们的好处是很多的。因为四季豆当中有着很丰富的蛋白质和维生素，对我们的肠胃功能有着极大的好处，尤其是在夏天的时候，是可以有效的帮助我们消除暑意的一种食物。另外四季豆中还有着铁元素，所以经常食用对缺铁性贫血有益。最后就是大家食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

　 四季豆的药用作用

　除了食用价值之外，我们的四季豆还有着药用价值，这一点可能大家都没有想到。四季豆在治疗扁平疣上是有着极好的效果的，对这些患者来说，患上此病确实是很痛苦，用四季豆治疗的时候，首先是要将四季豆洗净，取四季豆鲜汁涂抹在长扁平疣的地方，每天3次。坚持敷上几次就会出现效果了。四季豆还有着养肝护胆的功效，做法是用菊花熬汤去渣，将山药、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。

　如果说我们大家只是以价格来评定一种食物的食用价值，这确实是有点不公平了。相信大家在看完这篇文章之后，对于四季豆的食用价值再次认识了一遍。所以说我们大家在平时可以多吃一点四季豆，这种食物对我们的身体健康还是很有帮助的。

四季豆，又称为刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆、豆角、清明豆等等，长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，有些许膨胀，是老百姓常见的食物之一，但是四季豆含有有毒物质，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制剂等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要将四季豆煮熟透，才能破坏这些毒素。四季豆的营养丰富，有较多的功效比如抑制癌细胞，增强免疫力，提高抵抗力，抗肿瘤，消胀益脾等等，因而深受消费者喜爱。

四季豆的营养及功效

四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。

另外，四季豆还含有叶酸，吃四季豆，可以补充叶酸，有效地抗肿瘤，缓解精神压力，促进脑部发育等等。四季豆也含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。

四季豆具有丰富的功效如促进身体的发育，维持体内的酸碱平衡，抑制癌细胞，消除胀气等等。

1、促进身体的发育。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。

2、维持体内的酸碱平衡。四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。

3、抑制癌细胞。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

4、消除胀气。四季豆还可消除胀气，益气顺气。

四季豆含有丰富的营养元素，每100克四季豆就含有以下多种营养元素：

营养素 含量 营养素 含量

能量 2800(大卡) 蛋白质 200(克)

脂肪 040(克) 碳水化合物 570(克)

锰 018(毫克) 胡萝卜素 21000(毫克)

维生素B6 005(毫克) 维生素B2 007(毫克)

钾 12300(毫克) 钠 860(毫克)

钙 4200(毫克) 镁 2700(毫克)

铁 150(毫克) 铜 011(毫克)

叶酸 2770(微克) 维生素B1 004(毫克)

磷 5100(毫克) 锌 399(毫克)

烟酸 040(毫克)

四季豆的适用人群

四季豆一般人均可食用。四季豆有丰富的营养元素，吃四季豆，可以补充营养，促进身体的健康发育，强身健体。但是如果是容易产生胀气，腹胀的人则不宜食用。

1、适合骨质疏松者食用。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以维持骨骼的健康。

2、适合癌症患者食用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

3、适合女性食用。四季豆含有铜元素，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发生长，保持皮肤的健康。

　致命机理： 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

1、四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。四季豆中所含的维生素C可以帮助人体内抗体的合成，还能够提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎等疾病。

2、四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

　四季豆，也叫豆角，是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，而且具有很高的营养价值。那么，你知道四季豆的有什么功效和作用吗？四季豆怎么做好吃？下面一起随我来看看。

四季豆的功效

　祖国医学认为：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆的作用

　有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

　强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

四季豆的做法

　黑胡椒四季豆

　需要的食材：四季豆、五花肉、大蒜、味极鲜、黑椒汁。

　做法步骤

　1、四季豆摘干净，断成段入热水焯透，从中剖开备用

　2、大蒜切末，五花肉切粗丝，热油锅将肉丝放入炒至变色。

　3、放入大蒜末爆香。

　4、放入四季豆，加适量味极鲜翻炒，放入四季豆，加适量味极鲜翻炒。

　5、加入半杯清水，将四季豆焖熟，将水收干即可，最后装盘，晨热撒上适量的胡椒碎即可。

　烹饪技巧

　1、四季豆剖开更容易入味。

　2、黑椒汁和味极鲜中都有盐，所以食盐不必再添加。

　榄香四季豆

　需要的食材：四季豆1把，红椒1个，橄榄菜20克，黄椒1个，蒜瓣4个，盐适量。

　做法步骤

　1、四季豆择去2端，洗净。锅中烧开水，将四季豆放进去，焯煮片刻后捞出。

　2、将焯好的四季豆，放凉后，切成1里面左右的丁。

　3、红椒黄椒洗净，切成与四季豆差不多大小的丁。

　4、在锅中放入适量的食用油，爆香蒜瓣，加入四季豆丁翻炒，炒至表面微焦，加入红黄椒丁。

　5、加入20g左右的橄榄菜，炒散，再计入适量的生抽提味。

　6、最后放入少量的盐，炒匀即可出锅。

　小贴士

　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　四季豆牛肉

　需要的食材：牛肉、四季豆、姜、洋葱、胡椒粉、烹调油、糖、料酒、生抽。

　做法步骤

　1、牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。

　2、四季豆去筋切成长段，放在开开水锅中焯水。

　3、炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎，然后放入焯锅水的豆角煸炒，至表皮变皱后出锅。

　4、利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。

　小贴士

　这个菜先焯水后煸炒，最后才跟炒好的肉拌在一起，这样可以保证肉质鲜嫩，四季豆的口感也恰到好处。

适合吃四季豆的人群

　一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。

　适用量：每次50～70克。

　我提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

 

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