老山檀的老料会有一种比较淡的奶香味，这种味道就如同牛奶一样，非常的滑、柔、稠，还有一种甜味。
经过长时间安放的老山檀，木性与香味都达到了一种醇和的状态，其味道是醇正的、柔和的，香甜的檀香味，带有一点儿玫瑰香或者是动物香，味道比较持久。
顶级老山檀的味道，是自然的香味，是任何人工无法复制与制作的，只要不高温加热破坏其木质组织，这种香味会永远存在。
区别是密度和品质。
1、泰米尔产区的老山檀香油密度都比较好。迈索尔地区产的檀香密度较差一些。
2、品质：迈索尔产区的老山檀香是公认的上品，香味非常纯正。泰米尔产区的老山檀香品质较差一些。
老山檀是特指的产自印度南部的迈索尔、班加罗尔这两大地区周围的檀香木，除了产地之外，这些檀香木在采伐后，还需要放置大概30年左右的时间，这样的才算是真正的老山檀。
老山檀的成长很慢，因此其年轮的密度是很高的，而一些人工种植的檀香木则是年轮密度不高的，这样的檀香韵味不如老山檀好。
老山檀因为成长慢，所以大多都是小料，大料很少，而且被限制了出口，因而少能见到的，而且老山檀少有直料。
老山檀中大多都是颜色浅黄的，而其中最好的就是木质泛红的红肉。老山檀香味较之其他檀香更加醇厚，但是这点只能是靠经验来判断。
进入我国市场的檀香木主要分以下几类:
1、老山香（印度产）。
2、新山香（澳大利亚产）。
3、地门香（印尼及东帝汶）
4、雪梨香（澳大利亚或南太平洋岛国）。
这也是我国历史上檀香木贸易中的习惯分类法。现今进入我国檀香木市场的主要有产于澳大利亚的檀香、斐济檀香及少量的印度檀香和非洲檀香。
用老山新山来区分檀香的概念是中国所特有的，在檀香的原产地和国际市场并不这样划分。所谓老山檀和新山檀是原于印度的檀香资源日减，由其他檀香产地进口后发现和印度檀香木的香味不一样，进口商谎称以前是比较深山地区的，年代比较久，叫老山，现在老山的砍伐完了。是比较浅山的，是新的。所以就叫新山。以至于后来现在所谓新山香就泛指是印度以外其他地区所产的檀香木。
印度檀香产于迈索尔地区的被称为老山檀产量小供不应求且印度国有严厉的法律规定不准超过一英寸以上的原料檀香木出口，现在国人大量寻找其他产地的檀香原料。其中使用量最大的檀香是澳洲檀香，其次还有印尼檀香、斐济、东加一带的檀香和非洲出产的檀香。
中的手串有比较典型的西澳檀香木的特征，色泽、纹理都比较符合。生长轮密度适中，颜色微褐黄，偏红黄手串选用的是比较新鲜的新料。故纹理清晰分明。随着时间的久远纹理会渐渐淡化。印度老山檀纹理没有西澳檀来的清晰，颜色比非洲檀香木浅，与西澳檀比接近略显深沉（暗）。这只是广义的区别，其实自然界产出的同一种木头也是千差万别的。所以单看外表也不一定准确。
要正确分辨老山檀和新山檀其实也并不难。
1、闻；老山檀香味醇和，檀香中带有奶香。即便是新砍伐的檀香木料也有浓郁的奶香。澳洲檀香木檀香味中几乎没有奶香，新料锯解打磨的檀香木料香味显得腥辣、发冲。一般需要在搁置10年或更长年月，香味始变好趋于醇和。
2、熏烧；印度老山檀熏烧满屋生香。澳洲檀香木熏烧温度过250-300度即产刺鼻木材烟味，熏烧中檀香味被掩盖。澳洲檀香木适合于中低温熏香。
周阳201312
提供以下，供欣赏甄别。
图一：印度檀香木（老山檀）
图二：印度檀香木镇纸（老山檀）
图三：西澳檀香木芯材（新山檀）
图四：西澳檀香木芯材（新山檀）
图五：非洲檀香木
图六：非洲檀香木横切面
檀香是一种非常珍稀的树种，生长速度极其缓慢，一般数十年才能成材。
老山檀香作为檀香中的极品，凭借着沉香之下，众香之上的味道，赢得了一众香木爱好者的喜
爱。一般来讲，迈索尔产区的老山檀是公认的上品，香味非常纯正。而泰米尔产区的老山檀香油密度都比较好。喀拉拉地区的老山檀香则是味道比较有特点。
气味芳香馥郁，有奶香和香甜的味道。
檀香木是檀香的芯材部分，不包括檀香的边材(没有香气，呈白色)，且为长短不一的圆柱形木段，有的略弯曲，长约1m，直径10～30cm。外表面灰**或黄褐色，光滑细腻。
有的具疤节或纵裂，横截面呈棕**，显油迹;棕色年轮明显或不明显，纵向劈开纹理顺直。质坚实，不易折断。气清香，燃烧时香气更浓，味淡，嚼之微有辛辣感。
扩展资料：
注意事项：
1、注意保存的环境：为了尽量减少檀香醇的挥发，在平时保存的时候，最好能保存一定的湿度，有条件也可以低温保存，但不是冷冻。
2、注意保存的材质：不能用塑料袋保存檀香，其实檀香香气传统性很强，最好的保存方法应该是玻璃材质的容器。
3、注意油蜡类物质：油蜡这类东西会很容易侵入到檀香里面，而且不可逆转，而像橄榄油，核桃油之类的，还会在檀香里边变质，所以如果出现这种状况，一定要及时擦拭干净才好。
-檀香
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