老母鸡的肝怎么是黄颜色

老母鸡的肝发黄应该是脂肪沉积的原因或者是食用玉米较多的关系。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一，它呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，加工时须摘去。因含丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物，因为鸡肝含的维生素A比较多，吃多了维A会聚集在肝脏里面，可能会造成维A中毒，建议尽量少吃。

买鸡肝时候不要选择太大的，大小适中或者是小一些的可以购买。

先来了解一下相关知识：

一般来说新鲜的鸡肝是自然充满弹性的，而对于比较劣质的鸡肝来说，往往都是失去水分的，同时这时候的边角是非常干燥的。然后我们再选择去看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的，鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心，这样的鸡肝是比较健康的，我们需要注意挑选才行。

首先我们要注意挑选鸡肝的细节才行，一般来说鸡肝颜色鲜明、气味清正，可为淡红色、土**、灰色，其味道也是新鲜的肉味，同时对于好的鸡肝来说，个是较大的，同时形状也比较完整，表面光滑，是不错的选择。同时健康的鸡肝是没被胆汁污染，所以不会有苦味，这都是大家挑选鸡肝的时候可以注意的细节。而且对于鸡肝来说，我们是不能长时间放置的，同时还要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，这样吃鸡肝才比较的健康。

鸡肝是非常不错的一种食物，在平时我们很多人都爱吃鸡肝，但是大家吃鸡肝也会有一定的问题，首先我们需要挑选出优质的鸡肝，同时大家吃鸡肝还要注意方法。

您好！鸡肝颜色变浅要看浅到什么程度，如果在杀鸡时放血充分，会让鸡肝变浅，有时候鸡肝变浅和饲料有关系，如果是贫血造成的鸡肝变浅，在鸡冠也可以见到变浅的情况，假如鸡冠颜色正常，饮食正常，这种情况下鸡肝变浅，有可能是生理性的，就是饲料等原因造成的，只要没有影响到健康就不需要担心。

珍珠鸡的肝是土**，偶见紫红色，质地坚硬。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩，宜卤、炸，如：卤鸡肝、炸鸡肝。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的营养佳品之一。

挑选方法：

1、闻气味：新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

2、看外形：新鲜的是自然充满弹性，坏掉的是失去水分后，边角干燥。

3、看颜色：健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常；黑色是不新鲜的，或者是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。