翡翠鱼册汤的做法步骤图，翡翠鱼册汤怎么做

用料  

鱼册    一盒（16只）    

翡翠螺    4-6只（随喜）    

冬瓜    300克左右    

翡翠鱼册汤的做法  

鱼册解冻备用

翡翠螺，解冻，洗净，稍微出一下水，捞起备用

冬瓜切成1CM左右厚，3CM左右宽的片，锅内放4碗水，冷水放进冬瓜，大火煲至水滚，放进已经飞水的翡翠螺，再次沸腾后转中火，煲10-15分钟

放入鱼册，煮至鱼册浮起即可，以免影响口感。稍微加点盐和胡椒粉调味即可盛起开吃～

小贴士

1翡翠螺出水可以去除腥味；如果将翡翠螺起肉再滚汤，时间可以适当缩减一点；

2鱼册在沸水状态再下，煮的过程中适当分开粘连的鱼册，鱼册全部浮起后就可以了，不放心的话可以小火多煮一分钟。

水产冻货品种主要有鱼类、贝类、虾类、肉类、蟹类、藻类。

1、鱼类

老板鱼、黄花鱼、安康鱼、拔鱼、加吉鱼、海浮鱼八角鱼、沙丁鱼、红头鱼大头鱼、昌鱼、尖头鱼、刀鱼、先生鱼、面条鱼、黑鱼、扔巴鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂花鱼、大头宝、九兔鱼、胖头鱼、碟鱼头、金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、同乐鱼、八爪鱼、乌鱼。

2、贝类

夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、大海螺、小海鲜、韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳 、肚脐螺 、天鹅蛋 、芒果贝、白云贝、蝴蝶贝、百花贝、**贝 、虎皮贝 、红贝、龙眼贝、玻璃贝 、毛鲜子、麻蚬子 、海蛎壳 、赤贝、 北极贝、 象拔蚌、 海红 、毛海红、小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺等。

3、虾类

龙虾、龙虾仔、 基围虾、 皮虾、 青虾、 大海虾 、卢姑虾、竹节虾、桃花虾 、小河虾、 小红虾等。

4、肉类

鸟贝肉、大蛤肉 、蛎肉 、鲜贝丁、 扇贝肉 、沙鲜肉 、黄鳝肉、 海肠、毛蚬肉、鱿鱼须、 鲜鱼杂、 鲜鱼肚、 青鱼子 、刀鱼子、 沙鱼脑、蛰头 、蛰皮 、鲜海蛰、沙鱼肚 、先生鱼肉、 柽子嘴 、功夫菜、 海参 、鲍鱼 、鱼翅。

5、蟹类

梭子蟹 、青蟹 、毛蟹、 红蟹。

6、藻类

海带片、 海木耳 、海带扣 、龙须菜、 裙带菜。

扩展资料：

水产冻货常用冷冻方式：

1、船冻

现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好。一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。

2、岸冻

这是与“船冻”相对的一种冷冻方式，顾名思义，海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，再将海鲜进行冷冻（在这过程中，已经不能保证海产品的口感和营养了）。

这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能保证海鲜是鲜活的了，返程中有死亡的情况是正常的；若是近海捕捞，海鲜死亡率会低一些。海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后进行冷冻。当然，岸冻海鲜的品质与船冻海鲜是没法比的。

3、生冻

生冻，如字面，生海鲜直接低温无冰急冻，大部分鱼类海鲜都可以生冻的。

4、熟冻

熟冻，即是将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水煮熟，然后迅速低温无冰冷冻。常见熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾等。

5、漂烫

漂烫，是将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水漂烫，即“半熟”，然后迅速低温无冰冷冻，常见漂烫冷冻海鲜有龙虾，贻贝，翡翠螺等。

6、死冻

这种冷冻方式实属无奈：一些小型捕捞渔船，由于船上没有先进的冷冻设备，只能通过加冰来保持海鲜的低温状态，加上长时间捕捞海鲜，不能及时返航，可能通过专业运输船来运载海鲜，这过程中很难保持海鲜的鲜活——最常见的带鱼，不过还是挺美味的。

常见螺类，今天一次性讲清楚    

猫眼螺

因其形似猫眼而得名，壳体厚重，有光泽，肉质肥大弹牙，味道鲜美，营养佳是很多人都爱吃的一种海螺美味。

辣炒， 白灼 。

花螺

偏米**，比较大只、多肉、纹理工整上面有黑色斑点。肉质鲜美、酥脆爽口是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。

捞汁， 辣炒 。

田螺

外壳颜色是青褐色，尾椎长又尖，是一种美味并且营养价值非常高的螺类，肉质鲜嫩多汁，经济实惠，深受人们喜爱。

香辣， 紫苏田螺。

钉螺

外形成尖圆锥形。壳面光滑或有粗、细纵肋。入口极鲜，个大饱满，不肥不腻吃起来劲头十足。

辣炒，水煮 。

螺蛳

外形呈圆锥形或塔圆锥形，有光滑螺棱个头小小的，用牙签一扎一个，口感筋道有嚼劲，不弹牙。

酱爆 ，甜辣 。

泥螺

体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。螺肉爽口、营养丰富，味道也特别鲜美。

生腌 ，爆炒。

大响螺

螺壳可以像喇叭一样吹响，声音非常宏亮，故叫响螺。主要产于南海深海，纯野生，肉质肥美，口感味似鲍鱼。

炭烤，爆炒响螺片 。

香螺

体型较长且圆胖厚重，贝壳颜色为肉色表面有土棕色。肉质鲜嫩肥美，口感细腻爽滑。营养价值也值得我们肯定。

白灼 ，鲍鱼汁炒 。

海螺

贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚。肉质非常的鲜美，有嚼劲，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品。

白灼，酱爆海螺。

红里螺

贝壳橙红色而光滑，极薄而透光。螺肉丰腴细M，味道鲜美，营养丰富，素有"盘中明珠"的美誉。

白灼， 酱爆 。

椰子螺

贝壳黄褐色，状如木瓜，光滑而有黑褐色斑。味道鲜美，香嫩可口，口味清淡且营养非常丰富。

爆炒， 煲汤 。

翡翠螺

外是白灰色到绿**的。螺肉丰腴细腻味道鲜美，营养丰富素有"盘中明珠"的美誉。

水煮， 盐焗。

涮火锅的必备食材的配菜有茼蒿、生菜、娃娃菜等。

1、茼蒿：平常能买到的茼蒿菜，有大叶茼蒿和小叶茼蒿两种之分，大叶茼蒿口感更爽，而细叶茼蒿口感更细嫩，我喜欢细叶茼蒿凉拌吃，而大叶茼蒿可以小炒，涮火锅食更有口感。

2、生菜：生菜味道清爽，菜质易熟，家常吃法也很简单，生熟食均可，生食可当汉堡包夹馅或沙拉佐料，熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等，做法都非常简单，而在涮火锅时，生菜也是必定出现的佐料蔬菜。

3、娃娃菜：娃娃菜与大白菜虽然样貌相似，但两者口感却不一样的。娃娃菜体型与大白菜相比更显袖珍，而且菜叶味道甜爽质嫩。

海鲜贝壳类蒸制的时间一般在十分钟或十几分钟左右。同时还要根据品种和大小的不同调整蒸制的时间。比如鲍鱼蒸煮时间要看个头大小，一般蒸8-10分钟最佳。蛏子、花甲等淡水贝类，蒸5分钟即可。而元贝则需要蒸煮8分钟左右。

海鲜贝壳类一般蒸几分钟

虾蟹类常见的做法是清蒸，一般蒸制时间为10分钟分钟。而大螃蟹需要蒸煮15分钟到半个小时左右。

体型较小的海鲜，如海瓜子，蛤蜊，黄蚬子，翡翠螺等，蒸煮15分钟即可。