为什么北方人过年时都喜欢买带鱼？

又是元旦了。当你走到北方任何一个城市的街道上，都能闻到浓烈的油炸马尾味。在人们心目中，春节吃带鱼是理所当然的事。而带鱼也有自己独特的特点——如今，无论我们吃什么样的鱼，鱼贩子都会免费清理干净。如果你把鱼带回家洗，你可以直接洗。只有发辫才需要买回，自己清理。这不会影响发辫生意的蓬勃发展。那么，为什么在过年的时候吃带鱼呢？

1从盈余到每年的鱼

中国人习惯于在遇到新年和喜庆的时候请求别人的赞美。例如，结婚时，人们常常在新婚夫妇的床上撒些枣子、栗子和莲子，取“早立子”的谐音。在一些地方，花生是零散的，这意味着结婚后，人们不仅要有儿子或女儿，还要“与花同住”。红枣、花生、龙眼、莲子放在一起，是“早生贵子”。

农历新年是一年中最大的节日，而且有更多的嘴色。蒸馒头前，先把面条调高。这个时候，“气”应该叫“法”，意思是在新的一年里发财。做饺子的时候，如果饺子破了，就得说“赚了”；过年的时候，如果不小心掉了一个盘子和一个碗，你应该在众多的口色中说“岁（碎）平安”，一年多是重要的一年。

一个简单的愿望就是每年都有盈余，也就是说，每年都能住有所穿，每年都有一个平衡。”“余”和“余”是谐音。“年年有余”的呼声变成了“年年有鱼”。在一些年画中，“年年有鱼”变成了“荷花年的鱼”，也就是说，“连年鱼”也是“年年有鱼”。因为每年都有鱼，所以年夜饭一定有鱼。

2适时的鱼期

每年都有鱼。鱼是从哪里来的？在南方很容易做到。南方有河流、湖泊和海洋。但是在北方，尤其是内陆省份，我们怎么能每年都有鱼呢？

建国前，“年年有鱼”更多是人们的美好愿望。然而，在新中国成立后的每一年，人民都有着共同的希望。就这样，政府的目光落在了东海一年一度的发尾水灾上。

首先，每年带鱼来是有意义的。捕鱼季节通常从24节气的小雪开始，持续约3个月。在公历中，是从11月到次年1月，也就是农历新年前，各地还有时间运输带鱼。汛期，江苏、上海、浙江、福建等省有大量带鱼北运，带鱼北运可占总产量的一半以上。北京、天津、辽宁等地受益较多。

二是鱼季丰产。在汛期，冷空气南下，海面常有大风。为了御寒，带鱼经常聚集在近海地区，那里非常密集，甚至数万斤都能被一个网捕到。整个汛期产量可维持在14-15万吨。随着捕捞技术的发展和适宜的气候条件，20万吨的产量是正常的。比如1956年，舟山群岛提前了七八天，渔民的增产计划是60万吨。

时间准确，收率高。每年的带鱼捕捞季节不就是为了鱼吗？

3适合北方人的鱼

发辫在北方流行有两个主要原因。首先，北方鱼类短缺。由于北方的地理条件，鱼类种类不丰富，产量小。北方对鱼的需求一直很大。更何况，那时候原料短缺，各种肉类都供不应求，何况是罕见的带鱼？

其次，带鱼真的很适合北方人的脾胃。俗话说，一口鲜鱼意味着鱼的味道很鲜美，但不能长久。如果放一点，味道会差得多，经过冰冻后的带鱼味道不损。北方人吃鱼次数少，尤其受困于鱼的刺多，吃着不畅快。作为海鱼，带鱼的刺比较少，而且肉味浓郁，正适合北方人的口味。

所以，如今生活条件虽然大为改善，可过年吃带鱼作为北方的年俗还是很好地保留了下来。

答案很简单噢，因为带鱼是一种“出海即死”的鱼类。

带鱼是一种海鱼，一般生活在60米左右的海域之中。在捕捞的时候，随着带鱼逐渐从海里上升到陆地上，它受到的压强也会随之变化。在带鱼捕捞出水之后，其体内的内脏会因为外界压力的骤然减少而膨胀、爆裂，就像氢气球升到高空中会炸裂一样。内脏破裂之后，带鱼自然会随之死亡，因此我们在菜场里买到的带鱼都是死的，而且它的眼睛经常会充血，看起来面目特别狰狞，这其实就是因为压强问题导致的“内出血”。

那么问题来了，现在带鱼有没有人工养殖呢？人工养殖的话我们能不能吃上活带鱼呢？很遗憾，带鱼目前基本是没有人工养殖的。因为带鱼目前是国内捕捞鱼类中产量最高的鱼类，而且它的产量很稳定，不需要养殖，仅仅在海域捕捞就足够了。而且带鱼需要的洄游、栖息环境比较特殊，人工养殖的话很复杂，因此很难实现人工养殖。

最后再来给大家分享一个关于购买带鱼的小技巧，那就是尽量选择本地带鱼。之前也说过，带鱼出水即死，又不能人工养殖，所以我们吃到的都是死带鱼。因此，如果选择本地带鱼的话，带鱼死亡之后能够以最快的速度运送到市场上，再被我们买回家，这样带鱼的新鲜程度是保持得最好的。

很多人都会推荐说，东海的带鱼是最好吃的。这种说法的确没有错，但是如果你的家乡离东海很远，等东海带鱼运送过来，早就不新鲜了，不新鲜的带鱼就容易有腥臭味，再肥美的带鱼也变得不好吃了。不仅如此，如果是外地的带鱼在冷冻后再进行运输，它在长期的运输、储存过程中也会出现冻融，导致带鱼风味进一步下降，味道就更差了。因此，我们尽量选择本地的冰鲜带鱼，这种带鱼的风味一般来说是最好的。

因为带鱼是深海鱼，在深海中体内压强很大，当它被捕上来时，浅海的压强比它体内的压强小，所以带鱼的气泡会爆裂，从而死亡，所以买不到活带鱼。

带鱼没有鱼鳔，被迅速拉到水面后不会因鱼鳔膨胀或爆裂而死亡。受食物迁移的影响，尾鳍以昼夜为单位不断地向深水和浅水层来回移动。事实上，即使是深水作业后的潜水员也需要慢慢浮出水面，才能摆脱减压病的困扰。

扩展资料：

带鱼是一种生活在比较深的海里的鱼，差不多算是深海鱼，打捞出来后，如果要让鱼存活，必须要进行加压，所以需要专业的设备，所以活的带鱼，成本很高，一般都是冰冻的，刚打捞出来就冰冻起来，不会影响到鱼的新鲜程度，所以一般冰冻的带鱼都可以放心食用。

能养殖是好事，但估计先期成本低不了，育苗问题没办法突破，高票答案已经说的很明白了，目前周带鱼的预言还没办法实现。自幼听闻当地吃带鱼讲究“内洋”、“外洋”，“内洋”肉质细腻紧实，鱼肚不破，鳞细脂厚，鱼油清甜；清蒸鲜香四溢，红烧醇厚甘美，风炸皮脆肉丰。而“外洋”鳞层稍粗，味腥且鲜寡，本地人一般不屑买。近年来捕捞的好品相少了很多，渔山的项目一搞也不知道对近海鱼影响如何，但更希望保护好栖息地环境，因为近海的很多海鲜，它们当年的风味我们这一代已经无法吃到。

现在人们的生活富裕了，食物有了更多的选择，食物已经成为提高生活质量的标准之一。当然，这里有很多美味又有营养的食物。鱼就是其中之一。鱼含有人体所需的大量蛋白质和其他微量元素，鱼的口感柔嫩可口，已成为人们喜爱的美食之一。鱼也有很多种。拿我们平时在火锅里吃的发尾来说，独特的肉感很受消费者的欢迎。然而，人们却对我们平时吃的马尾几乎冻住感到不解。

首先，我们需要了解毛尾巴的生活习惯。严格说来，带鱼也是一种海鲜，因为它也是一种海洋生物，而野生带鱼只能在海里找到。但后来，由于毛尾具有巨大的经济价值，被当作人工饲养的经济产品。由于毛尾常年生活在深海，即使是人工养殖，也需要创造与海洋自然环境相似的繁殖环境，否则毛尾很难生存。

马尾主要生活在20～40米的海底，生存环境压力较大。马尾一旦打捞上来，由于气压和水压相差很大，马尾将在3小时内死亡。为了防止运输过程中发尾发臭，只能冷冻！所以我们通常买的发尾都冻住了！

那么如果你想吃活尾巴呢？当然，一定有办法。也就是在运输过程中给鱼足够的环境来适应，这与海底环境相似！那是高压恒温！我觉得你不难想到。这样一来，运输成本需要大大提高，销售价格也成倍增长！所以一位老渔夫说：你可能负担不起生活费。但是，虽然我们买不起活的马尾，但冷冻的马尾的味道和营养并没有差多少。

带鱼不是深海鱼。

带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，带鱼是海鱼但却不是深海鱼。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，性凶猛。带鱼的体型细长，鱼身呈银灰色，无鳞片，一般体长在50公分以上。

带鱼剧怕强烈的阳光，白天群栖息于海水中、下水层，晚间上升到表层活动。带鱼主要生活在20-40米水深的近海海域。

带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动来捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。带鱼分布较广，主要分布西太平洋和印度洋，中国沿海各省均可见到。

带鱼为什么没有活的？

因为带鱼原本是生活在深海的鱼类,一般深海中的压强是比较大的,习惯了生活在高压强环境的带鱼,在被打捞起来之后,由于海面上的压强变低,控制调节带鱼身体浮沉的鱼鳔就会爆裂,很快带鱼就会死亡。 

因此刚捕捞上岸的带鱼在清洗之后就会放入冷冻环境保存起来,市场上只会看到冷冻带鱼而没有活带鱼。

越好吃的就越难养，黄花鱼倒是养成了，可那还是黄花鱼吗？极难吃！据说仿野生的黄花鱼已经成功了，但养殖成本高，还是阳春白雪，一斤上千元的价格，可还是一尾难求。年夜饭上的黄花鱼水族馆里真的有养殖的，而且带鱼在水里的姿势很有意思，都是竖着漂在水里面。它们能很好滴在水族缸里面生活。并不需要一个极端深海的环境。

带鱼现在有研究，浙江舟山水产研究所人工养殖初步获得成功，但是离大规模普及化养殖的路还很长。目前市场上主要是野生的东海带鱼和外海带鱼，东海带鱼更好吃，外海带鱼腥一下，肉质也粗糙些带鱼有养殖，最早是宁波大学。不过，不是一直养大到供应市场。带鱼是长途洄游鱼类，一直人工养殖很不好吃。以前的大黄鱼养殖就满身脂肪，味道与野生的完全不同。宁波大学是养大一点就放入大海

带鱼是深水鱼，出水面由于失压，会快速死亡，所以养殖很困难。带鱼的问题不是养殖，而是你喷什么药，保持带鱼的新鲜度。我长这么大，在市场是没见过活带鱼，只在船上见过一次，也是出水不久就挂掉了带鱼属于深海鱼类高压的生活环境不好模拟，目前对它的研究还有待于深入，再加上带鱼还属于洄游性鱼类生活习性不适合养殖，还有就是带鱼本身没有鱼鳞并且生性凶猛同类经常相残，综上带鱼很难养殖

从理论上来讲，以目前的技术水平还是可以养殖的！不过没有那个必要，在经济效益上并不划算。虽然现在捕捞资源有所下滑，但是产量仍然足够人们消耗，而且带鱼是深海鱼种，带鱼游动时身体略微前倾，靠背鳍扇动产生动力；带鱼是凶狠的肉食性鱼类，甚至会自相残杀；它们白天常常潜伏在深水区，到了夜间和阴雨天时会上浮到海水表层觅食。