哪种宝石最值钱?

世界上哪种宝石最值钱？？

亚历山大变石（ALEXANDRITE）又称金绿变石，是五大名贵宝石之一，属于金绿玉的变色品种。在日光或日光型光线下，它的颜色通常呈现灰绿、淡黄绿至蓝绿色；但在白炽光源下，它通常看起来是褐红或紫红色。俗称“日间的祖母绿，夜间的红宝石”。

与传统的红宝石、祖母绿及蓝宝石相比，亚历山大变石是宝石界的新人。19世纪30年代首次发现与俄国沙皇时代的乌拉山区，靠近斯弗罗夫斯克的宝石中心。一群在乌尔山脉托卡瓦加TOKAWAJA祖母绿矿山工作的工人，发现有一些像祖母绿的宝石有奇特的变色现象，白天在阳光下呈绿色，晚上在烛光下则呈红色，于是的它们呈献给沙皇 ，由于发现时，正值王储亚历山大（后来成为沙皇亚历山大二世）成年，为表示祝贺。以其名为此宝石命名。

变石变色的原因从变石的吸收光谱中可找到解释。部分金绿宝石对光有选择性的吸收现象，吸收橙-黄绿色的光，对红光及绿光则基本上不吸收。这样白天阳光中绿色波长的光较强，宝石便呈现绿色，晚上红色波长的光较强，宝石在烛光下便呈现出红色。

影响变石价格的因素主要为变石的变色效果、大小、透明度及瑕疵多少。一般说来，变色效果愈明显，如白天呈翠绿色，晚上呈鲜红色，则价格愈高。但正常情况下，具这样明显变色效果的宝石极少，一般是白天呈暗绿色，晚上呈红褐色，即白天像绿碧玺，晚上像石榴红。

亚历山大变石是宝石中的珍品，有较高的收藏价值，5克拉以上已属非常罕见。

今天变石的产量已极为稀少，最重要的来源是巴西和斯里兰卡，其它的有缅甸、坦桑尼亚和津巴布威。

有多少种宝石，哪种最贵

中国的玉分为软玉和硬玉两类。 硬玉，我国俗称“翡翠”，是我国传统玉石中的后起之秀，又是近代所有玉石中的上品。常见的翡翠颜色有白、灰、粉、淡褐、绿、翠绿、黄绿、紫红等，多数不透明，个别半透明，有玻璃光泽。按颜色和质地分，有宝石绿、艳绿、黄阳绿、阳俏绿、玻璃绿、鹦哥绿、菠菜绿、浅水绿、浅阳绿、蛙绿、瓜皮绿、梅花绿、蓝绿、灰绿、油绿，以及紫罗兰和藕粉地等二十多个品种。 软玉称真玉，如白玉、青玉、清白玉、碧玉和墨玉等，它们均具有蜡状光泽，纯洁乳白，从历代玉器看，我国用玉以软玉为主，古软玉在我国被称为传统玉石。软玉常见颜色有白、灰白、绿、暗绿、黄、黑等色，多数不透明，个别半透明，有玻璃光泽，软玉的品种主要是按颜色不同来划分的。白玉中最佳者白如羊脂，称羊脂玉。青玉呈灰白至青白色，目前有人将灰白色的青玉称为青白玉。碧玉呈绿或暗绿色，有时可见黑色脏点，是含杂质如铬尖晶石矿物等所致。当含杂质多而呈黑色时，即为珍贵的墨玉。黄玉也是一种较珍贵的品种。青玉中有糖水**皮壳，现有人称其为“糖玉”，白色略带粉色者有人称之为“粉玉”，虎皮色的则称为“虎皮玉”等。 据我所知最值钱的好像是新疆和田羊脂玉仔料

有多少种宝石，哪种最贵？

编辑本段宝石的分类nbsp;nbsp;宝——钻石、红宝石、蓝宝石、祖母绿、海蓝宝石、猫眼宝石、变色宝石、黄晶宝石、欧泊、碧玺、尖晶宝石、石榴石宝石、锆石宝石、橄榄绿宝石、翡翠绿宝石、石英猫眼、长石宝石等。nbsp;nbsp;石——绿松石、青金石、芙蓉石、木变石（又名虎皮石）、桃花石（又称京粉翠）孔雀石、兰纹石、羊肝石、虎睛石、东陵石等，其中绿松石是我国湖北郧阳一带的名产。nbsp;nbsp;晶——水晶、紫水晶、黄水晶、墨晶、茶晶（又名烟水晶）、软水晶、鬃晶、发晶。其矿产分布广泛，我国南北各地均有出产。（以上宝、石、晶三类属于无机宝石）nbsp;nbsp;珊瑚——分红、白两色，是一种海底腔肠动物化石，我国台湾省出产的质量很好。nbsp;nbsp;珠——珍珠（海水珍珠、淡水珍珠）、养珠（海水养珠、淡水养珠）。（珊瑚、珍珠属于有机宝石，又被称作生物宝石。）宝石矿物是具有宝石价值的天然矿物的总称。决定宝石价值的主要因素是颜色艳丽、透明无瑕、光泽灿烂，或是呈现变彩、变色、星光猫眼等光学效应；产出稀少；坚硬耐久，摩斯硬度在六以上，化学稳定性高。nbsp;nbsp;nbsp;宝石矿物多是自然元素、氧化物或含氧盐类矿物，其中硅酸盐矿物占近半数。自然界已发现的矿物已超过3000种，然而具有宝石价值者尚不及10％，其中的珍贵宝石矿物种属有钻石(金刚石)、祖母绿(绿柱石)、红宝石(刚玉)、蓝宝石(刚玉)、猫眼(金绿宝石)、变石(翠绿宝石)和翡翠(硬玉)等。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;钻石以无色透明、光彩辉煌者为瑰宝；而祖母绿、红宝石和蓝宝石等，则以其瑰丽的色彩享得美名。国际宝石界把除钻石以外的宝石统称为有色宝石。这不仅是因为在价值和档次上有差别，而且从宝石质量评价、琢磨技术指标(如颜色分级和车工标准化)方面，钻石比有色宝石更有严格和特定的要求。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;可充当宝石的矿物材料，尤其是高中档宝石，并不完全是天然产物。它们中有许多是与天然宝石矿物具有相同的化学组成、晶体结构以及物理和化学性质的人工合成矿物和各种仿制品。国际宝石市场上的主要高、中档宝石矿物总共约20余种， 斯硬度列述如下。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;金刚石的宝石名为钻石，因其高硬度(摩斯硬度10)、高折射率(N=2417)和强色散(O044)而光辉绝伦、坚硬无比，素有“宝石之王”美名，是最珍贵的宝石。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;钻石常呈黄、褐、蓝、绿和粉红等色，但以无色的为特佳。世界上重量超过620克拉(合124克)的特大宝石级金刚石共发现10粒，其中最大的名卡利南(Cullinan)，重3106克拉(合62135克)，大小5×65×10厘米，1905年发现于南非的普雷米尔巖管。中国常林钻石，重158786克拉，1977年发现于山东临沭县，列为世界名钻。世界金刚石主要产地有澳大利亚、扎伊尔、博茨瓦纳、前苏联、南非、巴西、纳米比亚、加纳、中非、塞拉利昂和中国等。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;刚玉nbsp;摩斯硬度9，宝石品种有红宝石、蓝宝石及星光红宝石和宝光蓝宝石，均属珍贵宝石。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;红宝石因含氧化铬而呈鲜红色，以鸽血红为名贵。蓝宝石则是除红色以外的各色(包括无色)刚玉宝石的通称。蓝宝石颜色与铁、钛的氧化物含量有关，以艳蓝、>>

世界上最值钱的石头是什么

1、《东坡肉形石》 现收藏在台北故宫，如鸡蛋大小，其矿物化学成分是二氧化硅。此东坡肉形石，是一块天然的石头，色泽纹理全是天然形成，看上去完全是一块栩栩如生的五花肉块，“肉”的肥瘦层次分明、肌理清晰、毛孔宛然，肌理也相当逼真，现它与翠玉白菜、毛公鼎并称台北故宫的“镇馆三宝”。 [规格]573×66×53厘米 [重量]052KG

2、《岁月》 这块奇石约为成 头大小，酷似一位西洋老妇人头像，鼻子、嘴巴、额头上的皱纹、头发宛如真人。该奇石发现于两亿年前的火山喷发地区，经岁月沧桑，由三色玛瑙形成面容，黑色玛瑙形成五官，慈善安详与现代老妪形象巧合天成。这块命名《岁月》的奇石，有专家评价，此石是国际石坛的天然力作，是举世无双的国宝。

3、《鸡雏出壳》 仿佛蛋壳破裂，一只色泽淡黄的毛茸茸小鸡伸头欲出，石质滋润、神态逼真。

4、《中华神鹰》 现收藏于广东的张家铭藏家手中，属黄龙玉石种，出自广东紫金南母寺。这是一块神话传说中天然形成的奇石，弯弯的鹰嘴，犀利的眼神，完美的线条形神兼似，配上金**的玉质，大小又与真鹰比例一样，让人不得不感叹这大自然的鬼斧神工之作。

5、《中国版图》 北京一家都市报详细介绍了《中国版图》奇石：“一块中国版图形状的葡萄玛瑙被估价9600万元，这是中国地质大学及中国文物学会玉器研究学会等单位主办的“中华奇石——葡萄玛瑙‘中国版图’珍品鉴赏评估会”上评出的价格；这块葡萄玛瑙紫色与白色相间，葡萄球状结晶十分完美，而且整体形状与中国版图极其相似。

6、《人之初》 这块奇石高15厘米，宽13厘米，厚度为8厘米，石质细腻，通体四周是黑白相间的条纹框，框内画面是一个惟妙惟肖的还处于早期胚胎阶段的胎儿形象，眼睛已经发育，其它器官以及四肢尚不明显。整个形象犹如静静蜷坐在母腹中熟睡的婴儿。这块奇石坚硬但表面非常光洁平滑，却完全出于天然，没有经过任何人工打磨抛光，而是长期被水流冲刷的结果。

7《血胆金鲢》专家估价165亿港币。

8、《族魂》 2008年10月14日，在北京花乡花卉市场第四届奇石展上，一块名为族魂的戈壁玛瑙石，以其生动逼真的少数民族头像造型，引了不少专家及爱好者的关注。为期10天的第四届奇石展，汇集了来自全国20多个省区市300多个参展商的30余万件赏石，是北京石文化交流的一大盛会。

9巾帼英雄。这块打磨成463717mm的天然水晶由内部黄胶花完美构成一古代女英雄画像，五官俱全，英姿飒爽，惟妙惟肖。大自然的鬼斧神工，问世以后迅速震惊奇石界。

10雪猿。产自南京的雨花石，布局合理，比例均匀，黑白鲜明。虽表面有纹裂，但瑕不掩瑜，上天之作，非俗人所能拥有。

最珍贵的石头并不是钻石也不是翡翠，我们见证中国的10大亿元奇石，也见证了普通材质石头的不可小视。

四种最贵的宝石是什么

世界五大名贵宝石是钻石、红蓝宝、金绿宝石和祖母绿

什么颜色的宝石最值钱

单单从颜色而论，是红血色的钻石。。

宝石有几种,那种最贵~

最好的,可以溶的最次不可以溶的买的好断了可以溶

哪一种颜色的宝石最贵重？

红色，单属性加的最高的

宝石有几种,那种最贵~

钻石， 红宝或蓝宝， 祖母绿 海蓝和其他绿柱石，

金绿宝石，蛋白石，石榴子石，尖晶石，电气石，橄榄石，锆石，黄玉，长石，石英，翡翠，软玉，绿松石，青金石，独山玉，蛇纹石玉，孔雀石，珍珠，珊瑚，琥珀．煤精 都是宝石级的 这些都是常见的 还有很多市面不常见的 反正宝石的品种很多的 那些不常见的我就不说了 打的好累啊

像钻石，红宝或蓝宝 祖母绿 翡翠 这都是比较高档的宝石了 中低挡的大多是石英啦就是通常所说的水晶 等等

水晶又分好多种 紫色的 白色的 粉色的等等 其中紫色相对又要贵一点

其实不能单纯的看品种而定价格的 比如翡翠中有的种好色好的能达到几十万甚至更多 而有些杂质很多失去了美观几乎就不值钱了 有些能工巧匠却可以根据每块料的特点雕琢出非常独具一格的工艺品 可能一块不值钱的料就可以变废为宝成为一件可遇不可求的工艺品

其实这里面是很复杂的 哎 我已经后悔答你的问题了

好象永远都答不完说不明白``` ```

反正不能单纯拿两种宝石比 还是要根据具体宝石具体而定玉从色彩上分有：白玉、碧玉、青玉、墨玉、黄玉、黄岫玉、绿玉、京白玉等。 从地域上分有：新疆玉、河南玉、岫巖玉（又名新山玉）、澳洲玉、独山玉、南方玉、加拿大玉等，而其中新疆和阗玉是我国的名特产。

玛瑙 —— 从色彩上分有：白、灰、红、兰、绿、黄、羊肝、胆青、鸡血、黑玛瑙等。 从花纹上分有：灯草、藻草、缠丝、玳瑁玛瑙等。在我国的东北、内蒙、云南、广西均有出产。且有含水玛瑙，称为水胆玛瑙。

石——绿松石、青金石、芙蓉石、木变石（又名虎皮石）、桃花石（又称京粉翠）孔雀石、兰纹石、羊肝石、虎睛石、东陵石等，其中绿松石是我国湖北郧阳一带的名产。

晶——水晶、紫水晶、黄水晶、墨晶、茶晶（又名烟水晶）、软水晶、鬃晶、发晶。我国南北各地均有出产。

翡翠——具有紫、红、灰、黄、白等色，但以绿色为贵，它是我国近邻缅甸的名特产。

珊瑚——分红、白两色，是一种海底腔肠动物化石，我国台湾省出产的质量很好。

珠——珍珠（海水珍珠、淡水珍珠）、养珠（海水养珠、淡水养珠）。

宝石——钻石、红宝石、兰宝石、祖母绿、海蓝宝石、猫眼宝石、变色宝石、黄晶宝石、欧珀、碧玺、尖晶宝石、石榴石宝石、锆石宝石、橄榄绿宝石、翡翠绿宝石、石英猫眼、长石宝石等。

国际上公认钻石是最贵的宝石！

翡翠白菜原是清朝永和宫的陈设器，相传为光绪的妃子瑾妃的嫁妆之一。白菜寓意清白，象征新娘的纯洁。这棵白菜所用的物料细腻圆润、水头充分，工匠又根据原料的天然色彩雕琢出菜的白帮绿叶，在嫩绿的菜叶上仍旧趴着两条小虫，一条是螽斯，一条是蝗虫，迎合了中国人传统的多子多孙的美好愿望。这棵白菜以它出色的品质和精美的做工征服了广大观众，真可谓雅俗共赏，人见人爱，难怪在历次网络评选中，它力压举世闻名的《清院本清明上河图》和《晋王羲之快雪时晴帖》多次高票当选该院十大国宝的第一名。

毛公鼎西周晚期毛公所铸青铜器，清道光二十三年出土于陕西岐山。

毛公鼎通高近54厘米，重345公斤，大口圆腹，整个造型浑厚而凝重，饰纹也十分简洁有力、古雅朴素，标志着西周晚期，青铜器已经从浓重的神秘色彩中摆脱出来，淡化了宗教意识而增强了生活气息。毛公鼎的高度和重量与其他殷商时期所挖掘到的巨大青铜器区别很大，但毛公鼎上刻的铭文却是当今出土的七千多件铭文青铜器中最多的，有32行，499字，记载了毛公衷心向周宣王为国献策之事，被誉为“抵得一篇尚书”。其书法乃成熟的西周金文风格，奇逸飞动，气象浑穆，笔意圆劲茂隽，结体方长。

东坡肉形石像是一块令人垂涎三尺、肥瘦相间的“东坡肉”。东坡肉形石在台北“故宫博物院”却有着异乎寻常的地位，它与“翠玉白菜”、“毛公鼎”并称为台北“故宫”的镇馆三宝。台北60多万件文物，会基本按照3个月一次的频率更换展品，而这三件文物却不会进入轮换名单，一直在展厅永久向公众展出。

东坡肉形石出自内蒙阿拉善左旗，清康熙时供入内府，现为中国四大奇石之一，色峰纹理全是天然形成，是一块天然形成的石头。看上去完全是一块栩栩如生的五花肉块。“肉”的肥瘦层次分明、肌理清晰、毛孔宛然，相信初次看到它的人不会把它当成硬邦邦的石头，都有一种想咬它一口的冲动，因为怎么看它都像是一块连皮带肉、肥瘦相间的东坡肉。无论是色彩还是纹理，都可以乱真。人们似乎都能闻到红烧肉的香味。真正人间极品，价值连城。

十大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。

2、煎扒青鱼头尾：以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

3、炸紫酥肉：此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

4、扒广肚：此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

5、牡丹燕菜：原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。

6、清汤鲍鱼：亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。

7、大葱烧海参：此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

8、葱扒羊肉：羊是祥，历史上是贵族食品。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

9、汴京烤鸭：爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。

10、炸八块：此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。

五大名羹：

1、酸辣乌鱼蛋汤：乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜第一羹之名。

2、肚丝汤：又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。

3、烩三袋：用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。

4、生氽丸子：肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽，十分利口。

5、酸辣木樨汤：木樨即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。

扩展资料

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

参考资料：

翡翠原石、橄榄石、坑头冻石、荔枝冻石、黄加绿翡翠、蓝珀、南京雨花石、缅甸黄加绿翡翠、木化石、黄玛瑙水冲原石、旬阳鸡血石、云南黄龙玉、寿山石、河南石等都是些值钱的石头。

奇石的最大特征在于：奇石不仅需要具备天然性，还要具备自然性，简单的说，就是石头未经过任何人工雕琢，修饰或人为加工合成。

奇石是以自然美为特征的观赏石，其自身的自然性，即无人为加工，修饰或雕琢，是其区别于其他观赏石的最重要标准之一；

赏石、石玩艺术的审美观，是通过人们观感而产生的，是审美主体与客体之间的共同感应，奇石不仅是一种形象艺术，也是一种心境艺术，心境艺术是赏石艺术的最高境界，在赏石过程中，并不是以目视形，而是以心蕴神，进而才“天人合一，物我两忘”。

人们能够从一块块冰冷的石头身上，联想出人生的各种境遇，悟出宇宙自然界神奇多姿，藉以充实脑海，丰富自我心灵，进而从奇石王国里探索出天然艺术的妙趣和生命自然的本质，这就是钟爱奇石的真谛。

扩展资料：

中国最著名的四大奇石有东坡肉形石、岁月、小鸡出壳和中华神鹰。东坡肉形石现藏于“台北故宫”，因其栩栩如生的外形成为了四大奇石之一。

岁月属戈壁石类，这块奇石约为成人拳头大小，酷似一位西洋老妇人头像，鼻子、嘴巴、额头上的皱纹和头发宛如真人，能够形成人脸状的奇石，而且眼睛、嘴、下巴等器官的比例与真人的比例是如此近似，甚至皱纹都有，不能不说是一个奇迹。

选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。概而言之，则是“精”、“细”二字，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。汉唐时代，习惯于将美味佳肴称作“八珍”。大约从宋代开始，八珍具体指称八种珍贵的烹饪原料。到了清代，各种系列的“八珍”不胜枚举，主要指的是八种珍稀原料组合的宴席。如“满汉全席”的“四八珍”，即指四组八珍组合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵的原料，具体是：

山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。

禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。因而，掌握适当火候是中国厨师的一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体（油、水、气）的性能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序，加以灵活运用，使烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。早在古代，中国厨师就对火候有过专门研究，并阐明火候变化规律及掌握要点：“五味三材，九沸九变，必以其胜，无失其理。”（《吕氏春秋》）北宋大诗人苏轼不仅是位美食家，而且还是一位烹调家，创造出著名的“东坡肉”菜肴，这和他善于运用火候有密切关系，他还把这些经验写入炖肉诗中：“慢着火，少着水，火候到时自然美。”后人运用他的经验，采用密封微火焖熟法，烧出的肉原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，酥软犹如豆腐，适口而风味突出。

火候是烹调中最重要的事，同时也是最难把握和说明的事，真可谓是“道可道，非常道”，而一位烹饪者能否成为名厨，火候乃其关键，所以中国饮食中的厨者在操作时，积一生之经验、悟己身之灵性，充分发挥自己细微的观察体验能和和丰富的想象能力，进行饮食艺术的创造。所谓运用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。 调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有以下几个：

矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；

增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。

调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用最多。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。

这么说来，所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。

总之，调味得恰到好处与否，除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调），都有严格的要求。只要做到一丝不苟，才能使菜肴美食达到预定要求的风味。 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。

袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，云“美食不如美器”，是说食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。

中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的透逸之美，金银器的辉煌之美，玻璃器的亮丽之美，都曾给使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一种美的享受。

美器之美还不仅限于器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜肴的匹配之美。

周代的列鼎，汉代的套杯，孔府的满汉全席银餐具，都体现一种组合美。孔府专为举行高级筵宴的满汉全席银餐具，一套总数为404件，可上菜196道。这套餐具部分为仿古器皿，部分为仿食料形状的器皿。器皿的装饰也极考究，嵌镶有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等，刻有各种花卉图案，有的还镌有诗词和吉言文字，更显高雅不凡。

孔府的满汉全席餐具，按照四四制格局设置，分小餐具、水餐具、火餐具、点心盒几个部分。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界。杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”的诗句，同时吟咏了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。

在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一个有机组成部分。菜名给人也有美的享受，它通过听觉或视觉的感知传达给大脑，会产生一连串的心理效应，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。

江苏当地特产：仿古木雕、黄杨木雕、雨花石、云锦、咸鸭肫、雨花

茶、金陵金箔、金陵折扇、六合牛脯、南京板鸭等。

无锡当地特产：太湖珍珠、无锡丝绸、清水油面筋、无锡酱排骨等。

苏州当地特产：翡翠虾斗、荷花集锦炖、蜜汁豆腐干，松子糖、玫瑰

瓜子、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油咸糕等。

杭州当地特产：杭州的名菜举不胜举，最著名的有叫化鸡、东坡肉、

宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖

春笋等。东坡肉肥而不腻，叫化鸡香嫩爽口，西湖醋

鱼鲜美可口，到杭州游览不可不尝。

上海当地特产：上海绒、猴银鱼、凤尾鱼、浦东鸡、枫泾丁蹄、进京

乳腐、上海水蜜桃等。

说说我喜欢吃的

1南京的糖芋苗，鸭血粉丝汤，五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕，桂花咸水鸭等等

2扬州的煮干丝，烫干丝，三丁包，蟹粉汤包，清炖蟹粉狮子头，翡翠烧卖，千层油糕等等。。

3苏州的鲜肉月饼，蟹壳黄，绉纱馄饨，昆山奥灶面，苏式汤面。。

还有镇江的肴肉，锅盖面，杭州的片儿川，诸暨的次坞打面，马剑馒头太多了，口水直流