慕斯蛋糕需要哪些材料？

慕斯蛋糕需要哪些材料？

要想成功制作慕斯蛋糕，这8种材料千万不能少!

制作慕斯的必备材料以及作用

（1）牛奶

牛奶是慕斯体内所需要的水分，营养价值很高，能让慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味、口感上远不如牛奶来的恰到好处。

（2）吉利丁

吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，制作过慕斯的人都知道慕斯体内并没有面粉或其他淀粉来做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，从而凝结成体。

吉利丁从外观，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候，吉利丁就会开始慢慢溶化。

（3）糖

糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提，所以糖是制作慕斯必不可少的材料之一。如果不爱吃甜的话可以用木糖醇代替。

1、甜味：糖是甜点最基本的甜味来源，无糖的点心除了不具备甜味之外，也难以入口，这就称不上所谓的甜点了。市场中有很多无糖食品，这个无糖并不是没有甜味，只不过它的甜味剂来自于木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。

2、弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成体制更为细致柔软，同时更富有布丁状的良好弹性。

3、保湿：糖的吸湿性很强，使慕斯体内的水分不至于很快的流失掉，为此糖的用量越多保质期就越长，安定性就越佳，不过糖过量也不行，许多人不太爱吃甜。

4、光泽：由于糖的湿粘体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态，尤其在切块慕斯中，切开的刀口处可显示出的光泽度。常用的糖为色泽较白的绵白糖。

（4）鸡蛋

鸡蛋是慕斯里重要的材料之一，因鸡蛋具有较好的凝聚力及乳化作用，可促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是鸡蛋独特的中和作用，来自于鸡蛋中的一个成分：卵磷脂。

（5）鲜奶油

鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。

一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。

（6）蛋糕胚的选择

慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撑的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海绵蛋糕胚、海绵蛋糕、杏仁海绵蛋糕、原味戚风蛋糕

（7）酒

酒类在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香。不过，各种口味的酒所表达出来的风味都是不一样的，经常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。干红、干白也经常使用在慕斯制作中，不过红酒的口感比白酒显得厚重，所以红酒要在比较高的温度下才能引出它的香气。

如果经济条件允许的话，什么类型的慕斯就搭配什么样的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，这是一款口味百搭型酒，所以在制作慕斯时用这种酒较多。

（8）香草棒

增加香草味的材料，如果有小伙伴最近正学习制作慕斯蛋糕的话，一定要先掌握好这些最基础的知识喔!

巧克力樱桃慕斯蛋糕

材料：

蛋糕材料：全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量

慕斯材料：淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克

巧克力镜面：巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克

装饰：巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量

做法：

1、工具是八寸裸蛋糕盘，4个。用方子里蛋糕的分量即可做四层，成品切开时很好看。

2、将做好的蛋糕片脱模后晾凉，依次用八寸三能慕斯圈切压成漂亮的蛋糕片。

3、现在做巧克力慕斯液：将三片吉利丁泡软后放入温牛奶中拌匀，和酸奶以及打至6、7成发的淡奶油中拌匀，加入融化的黑巧克力液，拌匀即可。

4、模具底部铺一片蛋糕片，然后倒入230克左右的慕斯糊，冷冻定型后（约20分钟）陆续铺上三片定型。

5、将镜面材料隔水拌匀，铺到蛋糕上至平。冷冻定型后脱模。

6、表面撒上白巧克力碎摆上樱桃。周边用巧克力裱花即可。冷藏。

慕斯蛋糕可以放速冻吗

慕斯蛋糕可以放速冻吗？蛋糕是生活中比较常见的一种食物，有很多人都很喜欢吃的，但是有时候买回来的慕斯蛋糕吃不完就会放冰箱，下面我为大家分享慕斯蛋糕可以放速冻吗？

慕斯蛋糕可以放速冻吗1

1、慕斯做好了可以放多久

慕斯蛋糕可以在冰箱中保存约5天。蛋糕很膨松，所以保质期相对较短，通常1-5天。放较长的时间则直接影响产品的柔软度，因为水分蒸发。如果做好的慕斯冷却后直接密封保存，存放时间可能会更长；如果是购买的慕斯，存放在冰箱中3至5天是没有问题的，但最好尽快吃完新鲜的。

慕斯通常在0-5摄氏度的温度下冷藏，离开冷链超过30分钟后，味道可能会改变。随着时间的流逝，慕斯会膨化，结构会变得松散，此时不能再食用了，已经坏掉了。您可以尝试用隔热的物体将蛋糕和包装一起包着存放。

2、慕斯蛋糕可以放速冻吗

不太建议放速冻，慕斯蛋糕更适合放冷藏。慕斯蛋糕具有胶状海绵状锁水结构，慕斯蛋糕必须存储在冰箱冷藏中，才能保水和定型。但慕斯不适合冷冻，一旦冻结，它就会变成冰块。当解冻后进食时，慕斯蛋糕中的'海绵状锁水结构将被破坏。慕斯冷藏的话0-4摄氏度最合适，可以冷藏3~5天时间。如果长期保存的话，建议-18摄氏度下密封保存，温度稳定的话可以放一个月的时间。

3、慕斯蛋糕是怎么做的

慕斯来自于英语mousse的音译，它是用奶油，明胶，蛋黄和糖等做成的奶冻式甜点。所以慕斯是不含面粉的，也不被视为蛋糕。但是我们通常在慕斯层的中间和底部放一层蛋糕，即慕斯蛋糕。

这样比单纯吃油腻的奶油慕斯，味觉体验更丰富。、就口味而言，慕斯是介于冰淇淋和果冻之间的意式奶油甜点。、但是它不会像冰淇淋一样在口中迅速融化，而是会缓慢地融化，它比Q型的果冻更具有轻盈的泡沫感。

慕斯蛋糕可以放速冻吗2

草莓慕斯蛋糕怎么做

材料：

戚风蛋糕、2片、草莓、250克、砂糖、80克、 淡奶油、250克、细砂糖、30克、鱼胶片4片(10克)、朗姆酒、10克

做法：

1、、先做戚风蛋糕，(2蛋的方子，做法点看这里)，裁剪两片比慕斯模稍小点的蛋糕片。

2、、鱼胶片冰水浸泡半小时。

3、、草莓洗净去蒂切小块放搅拌机搅成糊，马上倒入锅中加糖80克煮至稀糊装，放进泡软挤干水的鱼胶片，搅至溶解关火，待凉。

4、、淡奶油加糖隔冰水用祈和电动打蛋机打至湿性，加入放凉的草莓糊和朗姆酒搅拌均匀成慕斯糊。

5、、慕斯模底部包锡纸，放上一片蛋糕，倒入差不多一半的慕斯，撒些草莓丁，再放上另一片蛋糕，倒入余下的慕斯糊。

6、、放冰箱冷藏3小时左右，取出用热毛巾捂下模子外延，脱模装饰即可。

Note:、草莓搅成酱后要马上加糖倒入锅中煮，这样能保持色泽，煮出水果中的胶质，去除新鲜草莓的酸涩味，如直接用生草莓糊做慕斯，色泽口感都会差很多;也可先将草莓做成草莓酱再做慕斯。

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草莓慕斯蛋糕怎么做

1、准备工作介绍

先准备些许的饼干、黄油、芝士、牛奶，以及鱼胶、淡奶油、白糖，当然少不了草莓。将草莓清洗干净，部分拿出来榨成草莓汁待用，剩下的部分都对半切好待用。

2、做饼干蛋糕底

准备一个稍大的容器，倒入适量的黄油，将黄油溶化成液态的油。将准备好的饼干压成碎末末，越细碎越好。然后将饼干末末倒在黄油里面，混合均匀。将混合物一起倒进蛋糕模具里，并将混合物压实，放冰箱冷藏。

3、做香甜慕斯糊

将鱼胶放在碗里用水泡五到十分钟，泡软就好。将芝士和牛奶倒进另一个稍大的容器，将它们溶化，然后进行搅拌，一直到芝士中没有颗粒物。将泡软的鱼胶放进去搅拌，一直到这三种物质完全混合。最后将草莓汁倒进去，再混合均匀。

4、草莓慕斯蛋糕

将淡奶油倒进另一个容器，加入白糖打发，之后将奶油倒进芝士牛奶混合物中，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。将慕斯糊倒进装有饼干的容器中，切成半的草莓可以在慕斯蛋糕上面摆个造型进行点缀，弄好之后将草莓慕斯蛋糕放到冰箱冷冻一段时间就能拿出来吃了。

慕斯蛋糕可以放速冻吗4

一、芒果慕斯蛋糕的做法

1、淡奶油打发成厚稠且能流动状。

2、鱼胶片用冷水泡软。

3、取一个大盆，盆中倒入热水，将盛有芒果泥的大碗放入热水中，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化。

4、将泡软的鱼胶片沥去水分，放入芒果泥的碗中，继续搅拌至鱼胶片融化。

5、将打发的淡奶油倒入芒果泥中，搅拌均匀成糊状。

6、将海绵蛋糕片修成和蛋糕模同样大小的圆片

7、放入慕斯圈中，用手压实。

8、将搅拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然后将慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型即可。

特色

慕斯蛋糕（Mousse、Cake)是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶、水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

二、芒果的吃法

1、芒果是一种可以直接食用的水果，但是在食用芒果里应该先看它熟没熟透，熟透的芒果是比较软的，然后去掉外层的皮直接吃里面的果肉，最后把果核扔掉就可以了。

2、制用芒果酸奶也是一种不错的吃法，大家可以准备一个芒果和一袋酸奶，先把酸奶倒入杯中一半，然后用水果刀在芒果的三分之一处切开，再把果肉划成十字花，取一个小勺把果肉挖出来放在酸奶杯中，再把剩下的酸奶倒入，在最上层可以放几个圣女果进行装饰，芒果酸奶就做好的，不但好喝营养价值也很高。

3、芒果的吃法还有许多，可以制成芒果布丁，也可以加工成芒果蛋糕来食用，另外用芒果做雪糕也是一种不错的吃法，大家可以把芒果的果肉取出，然后制所果泥，加入一点白糖和牛奶然后放在冰模中，冰冻二十四小时，就可以取出食用。

慕斯蛋糕的营养其实很多，主要看你用的是什么食品原材料，慕斯蛋糕用的奶油主要有两种，一种是淡奶油一种是甜奶油淡奶油100克主要含有有能量1205千焦，蛋白质24克，脂肪30克，饱和脂肪207克，碳水化合物32克，钙90毫克等，甜奶油100克克主要含有能量1145千焦，蛋白质0克，脂肪205克，反式脂肪酸0克，碳水化合物186克，钠66毫克等这就是我买的两个奶油的营养成分表，下面我就介绍一下慕斯还有什么其他的营养，喜欢就关注我吧。

这里主要说一下淡奶油是动物性奶油，甜奶油是植物油氢化而来，所以淡奶油有蛋白质甜奶油没有，另外大家购买甜奶油的时候一定要看好反式脂肪酸的含量这个成分致癌。至于其他的营养还要看我们做的是什么慕斯，如果你做的是水果慕斯当然会有什么维生素类的营养，如果你做的是巧克力慕斯他就会有可可类的营养，如果是乳酪慕斯蛋白质含量就更高。所以大家不难看出慕斯的营养其实是看我们自己用了什么食品原料。

制作慕斯最主要的是用来凝结的东西，这里主要说三种，第一种就是慕斯粉，第二种就是琼脂，第三种就是明胶片。我推荐大家用明胶片，为什么呢我们先看这三个原料的区别，首先是慕斯粉这个东西是最方便的她已经包含了各种口味所以不难看出他含有各种化工原料比较多，琼脂它是由海南的麒麟菜或石花菜制作的。因为琼脂本身的味道比较重，在我们制作慕斯的时候会掩盖我们做出来成品的原有味道。最后就是明胶片这个是我推荐大家用的，因为它的主要成分是猪皮提取物，本身味道较轻凝结力也比较好。就是大家再制作的慕斯蛋糕的时侯要掌握好方法和用量。

慕斯一般指慕斯蛋糕，是一种以慕斯粉为主材料的糕点。

外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

扩展资料

吃甜点遵循以下原则

1、最好餐前吃。

通常吃饱后，感受食物美味的能力会降低很多，胃里充满食物，再加一份甜点，容易饮食过量。建议餐前吃甜点，能在享受美味的同时，避免热量超标。

2、48小时内吃完。

可以参照产品包装上的说明适当食用，蛋糕房和甜品店的甜点往往没有具体的产品成分表，自己更要控制好热量。如饼干类甜点最多吃三五块；奶油蛋糕每次只吃一小角，不要超过半个手掌大；蛋挞每次不超过两个。

3、搭配白水温茶。

甜食吃得过多，不仅会消耗体内大量的B族维生素，容易导致炎症反应升高，还会加重口舌疼痛、生痘、长包等症状。

所以，吃甜点时不要配合甜饮料，应多喝白开水、茶水，这样不仅可以减轻甜腻感，还能因甜点吸水而增加饱腹感，从而避免吃太得过多。淡茶水、淡柠檬水、菊花茶、荞麦茶等也是不错的选择。

4、下一餐多吃果蔬。

刚刚吃过甜点，对血糖、血脂都会有一定影响，建议在接下来的一餐中，补充大量的膳食纤维、低脂食物。

-慕斯蛋糕

人民网-营养专家给你的甜点忠告 吃甜点最好餐前吃

　　蛋糕的营养成分主要是补充热量。

　　一、巧克力慕斯部分

　　1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

　　2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

　　4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

　　5、加入融化好的巧克力。

　　6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

　　7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

　　二、甘拿休部分

　　1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

　　2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。