他拍的和田，看了想吃

中国的“国玉”古今闻名，于此地盛产；

一匹艾德莱丝绸在这里飘逸了上千年；

古莱慕地毯的传说跨越时空至今流传；

瓜果飘香，香遍整条丝绸之路——

和田。

“玉石之乡”、“西域丝都”、“地毯之乡”和田的各种美名早已载誉中外，但其自带的“沙漠印象”总是让人望而生畏；而本文作者亲赴和田地区旅行，穿越沙漠腹地之后，他眼中的和田恰恰温润如美玉，壮丽如华毯，诗意如丝帛， 而且这里真的太“好吃”、太“香甜” ——这种和田，看了想去。

撰文、摄影：笑飞雪

你以为这里只有茫茫沙漠吗？和田地区位于中国新疆最南端，南面是青藏高原边缘的喀喇昆仑和昆仑山两条山脉；发源于高山的喀拉喀什河与玉龙喀什河汇聚而成 和田河，是中国最大内流河——塔里木河的四大源流之一。

这条河流不但从昆仑山上带来古今闻名的和田玉，更带来沿岸分布的大片绿洲，使其成为南疆农业的支柱，造就灿烂文明。

和田大致由南部昆仑山区、中部绿洲平原、北部塔克拉玛干沙漠区组成，这里曾被评为“中国十佳探险 旅游 目的地”。从古到今，探险者只看到昆仑山与塔克拉玛干沙漠的冰山一角，更广阔的处女地依旧静躺在更深处。

在“万山之祖”脚下

新疆的基本地形是三山夹两盆，位于昆仑山麓的和田，常常被世人忽略“高度”，其实这里也拥有高山，殊不知和田最高峰慕士山的海拔达6638米。

昆仑山脉北坡为浅丘低山区，和田昆仑天路就行进在这浅山地带。在这里，完全是一派迥异于传统南疆的景象，如果不说明，你会以为是驰骋在北疆的草原之上，位于策勒县的板蓝格草场便是其中的代表。

视线范围内始终有巍巍雪山相伴，近3000米的视觉高差，一刚一柔的线条对比，更使“万山之祖”昆仑山看起来格外高大、气势恢宏。

在古代，昆仑山只可远观，不可近赏；而今天，则可以驾车在昆仑天路上，蜿蜒于昆仑山的浅山区，最高海拔3200多米，高高低低、弯弯曲曲，近睹昆仑山的雄伟壮观， 不愧“天路”美名。

浮在绿洲上的“时空”

昆仑山区的积雪融水汇成河流，奔涌向塔里木盆地深处，形成大小不同的绿洲，和田的各县市就建立在这些绿洲之上。

仅和田地区就 曾产生过于阗、皮山、西夜、戎卢、扜罕、渠勒等古国 。这些丝绸之路上的古城如繁星散落，传奇流淌千年，如今已经消失于 历史 长河，但是手工艾德莱丝绸、地毯、桑皮纸等手艺依然传承至今，都成为和田著名的特产。

在和田，各种果树甚至都成为了人们向往的风景。和田巴格其镇的葡萄长廊堪称“葡萄奇迹”，你只有亲眼看了才知有多震撼。当地劳动人民真的是聪明，为了节省耕地，他们在道路两旁栽上不同品种的葡萄，修建绵延1500多公里的葡萄长廊。这些葡萄长廊还起到了防风沙的重要作用，所以被不断推广开来。

和田有许多古老果树也是值得一看：130多岁的葡萄树王，树龄不下500年，独木成林的无花果树王，树龄约有1300年、树冠占地将接近一座足球场、每年可收获5、6千颗核桃的核桃树王。

想“吃”了和田

绿洲造就的丰饶物产，使和田成为新疆的 美食 名片， 和田绝对是个只为了“吃”也值得专门来一趟的地方。

和田是个充满烟火气的地方，其独天独厚的地理环境，注定了和田风味必定以“烤”为主，而且和田人把“烤”几乎发挥到了极致：鼎鼎大名的烤全羊自不必说，烤包子、烤蛋、烤鸽子、烤各种瓜 万物皆可烤 ，红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤…… 每一种食材都被烤得明明白白。

大多数的烤法都是外地人见所未见的，而且食材一旦离开了当地的水土，必定风味儿散失， 所以想吃顿地道的和田料理，必须亲自来 。

品尝最正宗的美味，非去夜市不可，这是和田人的深夜食堂。

据说这里能品尝到的维吾尔族的传统 美食 有100多种，除了大家熟知的那些烤物，还有比较少见的西瓜烤肉、酸奶粽子、肚包肉、烤塞皮、烤羊蛋、烤羊眼、烤蛋、烤卡瓦（南瓜）等等。在这里你能吃到最市井、最具人间烟火气的和田味道。

如果夜市、巴扎里 美食 太多，导致你有选择困难症，进了非遗名录的烤包子一定要尝试。这种用馕坑烤出来的平民小吃，当地人几乎每天必吃。在当地最有名的烤包子店，据说每天可以卖出5000个烤包子。新疆各地烤包子的外形大多偏长方形，只有和田的烤包子看起来圆圆润润，外表焦黄诱人。

吃之前要用刀子把烤包子底层的炭火渣子刮掉，掰开来，飘出袅袅热气，一股香味随流淌而出的肉汁迎面扑来，却没有膻气味。一口咬下去，外皮香脆有嚼头，羊肉香浓却不腻，真是人间一大美味！

和田的阿以旺

在维吾尔族语中， “阿以旺”寓意为 “明亮的处所” 。

和田的民居便大多采用古老的“阿以旺赛莱”建筑形式——上下左右几乎完全封闭，但又给空气流动预留了通道的明亮厅堂。

合围式的院子里搭起棚架，种上葡萄，葡萄架下再放置舒适的床榻，这里就成了一家人的活动中心——吃饭、喝茶、聊家常、做针线活、孩子玩耍都可以在这里进行，庭院实际上成了一个大起居室。

这种模糊了室内与室外界限的建构，完全是为了适应当地气候形成的，和田干旱少雨、风沙大、光照强。院子里棚架上的各种绿植能遮挡烈日和风沙，为庭院营造阴凉却明亮的生活空间。

沙漠公路

塔克拉玛干大沙漠上的胡杨林

塔里木河流域是世界上最大的天然胡杨林分布区。每逢秋天，胡杨叶子的金**达到最饱和的状态，用不着特地跑去什么景区，沙漠公路便成了一个免费开放的胡杨公园。

和田自古便是丝绸之路上的重镇，又是“玉石之路”的发端地。如今新疆四条穿越塔克拉玛干的沙漠公路就有两条在和田地区。这些沙漠公路不但拉近了新疆各地州的交通距离，解决了深入沙漠腹地开发石油的交通运输问题，也为旅行者提供了一条穿越“死亡之海”塔克拉玛干沙漠的通道。

塔克拉玛干大沙漠

沙漠公路

和田，悠久 历史 、风光旖旎、 美食 香甜，它像一本引人入胜的奇书，期待你亲手翻开它的精彩。

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如果你看了这篇文章

  买籽料的时候，经常会碰到商家如此介绍：“这么老熟的料子，油度你随便上手玩”，这老熟一般都是指年龄的嘛，难道和田玉也分老人和年轻的？

  当一位朋友刚步入玉友之列，首先被传授的便是籽玉的白度判断标准，而最容易接受的也是籽玉的白度判断标准。对于授者来说，白度是最容易被表述的；对于受者来说，白度是最容易被比较的。

  两件玉器，只需放在一块儿，即使是不知玉为何物的人，也总能判断出谁更白一些。对于一种市场化商品，标准是必需的，而白度对于籽玉来说是最易成为标准的指标，于是白度便成为了当今籽玉优劣判断的首要指标，在判断籽玉市场价格时起到了主导作用。

  因此矛盾便出现了，如果仅比白度，俄料、青海料的白可以轻松赶上甚至超过和田籽玉的白，和田籽玉之优在何处？和田籽玉价值之高又为何而高呢？这我们就要回过头看看古人为何崇玉、爱玉、佩玉、玩玉的了。

  “石之美者谓之玉”，玉之所以区别于石，是因为玉之美，而非玉之白。真正主导玉之价值的，是玉的温润之泽。

。一旦玉友深入地玩玉，“老气”、“老结”、“老坑”、“熟糯”等一些比“白度”虚无飘忽得多的词语便会在耳边频繁出现，而事实上这些无标准可循的“标准”，却是对和田玉理解必须跨过的一道“槛”，一旦融通，便是玩玉过程中的一次飞跃。

  其实，“老气”“老坑”等词汇可以概括为籽玉的“成熟度”，而这个“熟”在籽玉身上又是如何体现的呢？

1、看结构

  “无结构”是现今常被提起的一个词，而如何才算无结构，其标准却又不一。很多人认为无结构必须是在任何自然和人造光源条件下，肉眼直视观察玉内无任何结构。

  无结构就意味着玉质极致密，是纤维状交织结构的极端形态，因此无结构的“熟”玉密度和硬度会比一般的玉石略高，而玉薄之处有时会显透，但区别于青海料水性的“嫩透”，是韧性与刚性并存的“熟透”。整体观察“熟”玉的质地柔韧中又透显出刚性，会散出一种宝光感。

2、看玉色

  老玩家都会有一个感觉，往往质地特好的籽玉很难达到特级白的标准，而色极白的籽玉往往质地又会显疏松，有干涩之感。这就如同雪与冰的关系，两者本是同一物质，雪的结构疏松，更易折射光线，就显得很白，而一旦由雪变为冰以后，结构紧了密度高了，颜色也就没那么白了。

  而我们看“老熟”的籽玉，有人说它的白色会微泛黄，有人说它的白色会微泛粉，其实都是想形容“脂白”这个概念，“脂白”绝不是雪白，更不是纸白。

  “熟”玉之色应是有油脂光泽的暖白色调，这种色调自然而然地会给人一种精光内蕴之感，不是极白，却又比极白更让人感觉心情静谧，似乎玉与人可以由此而融为一体。“熟”玉之色的“暖”是必须被强调的，色可以偏青，但绝不可偏灰偏冷，否则它又如何能被称之为“熟”呢？

3、看毛孔

  如今毛孔已成为籽玉的重要身份证明，以至于明明一块可以完整对称的玉牌非得缺去一角以留下那“珍贵之皮”，而同时日益成长的“高科技”手段让玩家们对毛孔也越来越把握不定，但总的说来以今日之工艺，天然毛孔与人造毛孔还是能区别一二的，毕竟长期积累与短期速成给人的第一感觉总会有些不可言明的差别。

  再来说“熟”玉的毛孔，由于“熟”玉的质地紧密，其毛孔也相对细微，表面不会有较深的坑洼，毛孔大小也相对较平均，但一定要区别于喷砂毛孔的机械平均感。用肉眼观察，“熟”玉表面毛孔折光柔和流畅，不会有粗滞感。

4、看皮色

  还是由于“熟”玉质地紧密的缘故，其皮色往往想入而又不得入，于是只能在极浅的表面着色化开，因此“熟”玉的皮色多为洒金色，且多为活皮、油皮。所以说“洒金皮下出羊脂”是有一定道理的。在一些“老熟”的光白籽中，常会感觉其表面有一层不易察觉的淡**包裹，那其实也是一层洒金皮，所以这类料开出后里面的肉往往会比表面更显白一些。

5、看形状

  “熟”玉的形状在籽玉中最为流畅，过渡最为自然，不会有鲜明的棱角，包括一些老的断面绷茬，都在岁月的历练下变得柔和顺滑，把玩起来给人一种舒爽感。

6、看手感

判断玉的手感，首先要把玉在净水中浸泡至少一昼夜，去除其表面油迹污渍的残留，以避免影响真实手感。

  “熟”玉从水中取出时，由于其表面毛孔细密，可以观察到水与玉会迅速分离，甚至不用擦拭玉就会将水几乎完全排除。将“熟”玉握于手中摩挲感觉，如婴儿肌肤般的凝脂之感便会在此刻出现，顺滑流畅，毫不滞手，甚至让人担心它会脱手而出。

  那么什么是“生”籽料那？

生的和田玉是因为年份不够就被人开采出来了，也就是还没有成熟，生的和田玉就像生的大米一样，没有熟那种油性，没有油脂感，就会有干干的感觉，而且透明度极低。就好像种的庄稼，还在生长中就采摘出来了，也就是还没有成熟。（新坑料就属于生）

（青海料新坑）

  “新坑料”：指的就是现代开采出来的和田玉料。由于受自然洗礼时间较短，所以其矿物颗粒较大，内部结构疏松，玉质较差。新坑料往往水头过大，整体略显清透，或料质不够纯净，水头较差，缺乏油润度，看上去给人一种发闷的感觉。另外，通常在加工过程中，新坑料往往比较容易“起性”。

  籽料以白为贵，以熟为尊。无论如何，判断料子的老熟程度都是老玩家的一项必修功课，和田玉圈子就是要在这种不断的交流和分析中，才能学到真正的知识，多玩多看，才能感受到人与和田玉的和谐之道。

中国人喜爱玉器的历史已有七八千年之久，各类玉材也不下几十种，要想分门别类地弄清它们，需要不断的积累和用心观察。由此可知，玉器的收藏鉴赏实际上是一个知识和经验长期积累的过程。

什么是玉？在古代文献中，泛指一切温润而带有光泽的美石。古人辨玉主要以质地颜色为基本标准。玉在中国传统文化中被赋予了丰富的文化内涵。从旧石器时代，人类发现玉石并钻孔磨制成小件挂饰至今，玉器已经融会了中国传统文化的精髓，使得它具有很高的收藏价值。我国玉料主要有新疆和田玉、辽宁岫岩玉、南阳独山玉、河南密玉、陕西蓝田玉、甘肃肃州玉和北京京白玉等，其中以产于新疆昆仑山麓矶河床中的和田玉最为珍贵。但和田玉从殷商时代至今已连续开采4000多年，产量也越来越低，目前价格扶摇直上，尤其是上等白玉、碧玉的价格，每年都出现几倍的上涨，古玉收藏的升值潜力可想而知。

明清玉器收藏首选

玉器收藏爱好者大多是从对玉器的喜爱而开始的，当他们从书籍、图册上了解到一些古玉器的相关知识后，便逐渐在古玩市嘲跌摸滚爬”，慢慢认识了解了古玉，并能初步分辨出什么是和田玉，什么是岫岩玉的。因此，本刊收藏专家建议，古玉收藏应该理论和实践相结合，初入古玉收藏者最好从明清玉器开始收藏，特别是流行于明清两代的民间玉器。

专家们介绍，我国玉器发展历史大体可分为古高玉器（新石器时期、商代、西周、东周），汉唐玉器、宋元玉器和明清玉器几个具备典型特点的时期。其中，明清玉器集古今之大成，其阴刻、阳刻、浮雕、透雕、俏色，描金镶嵌无所不备，而且，线条婉转流畅，变化多姿，外表则润滑细腻，光泽柔和，做工精细，雍容典雅，其高超的雕琢技艺为历代玉器之最。尤其是清代的玉器，无论是从材质、品种、数量、加工技术和装饰纹饰上，都达到了历史上任何时期都无法比拟的高度。

乾隆20年至24年间，随着和田玉石运输渠道的畅通，也使得大量和田玉材流入民间，集中在北京、广州、苏州、上海等地。当时，苏州的专诸巷，就聚集了许多能工巧匠创造了难以计数的优秀玉器。当时的和田玉走红，简直到了不容其他地方玉材插足的地步。正因如此，至今仍有许多小件玉器散落在民间。其中，动物生肖类的佩玩占了大宗，如人、马、鹿、猪、兔、鱼、蝉、鸳鸯等。其次就是各类装饰、手镯、翎管、戒指、环、钗、簪、及雕花玉片等。器皿用具笔杆、印章、拐杖头等等。由于这些小件民间玉器档次较低，往往为大收藏家所不屑，而且其价格也不是很高，因此对于初涉古玉器的收藏爱好者来说，不能不说这是收藏了解玉器的一条捷径。

专家顾问团介绍，细心观察明清玉件就会发现，明工与清工相比，只是用刀的粗疏简劲等几处不同，而明代早期技艺显然留有元代玉雕风格。同样，西周玉雕风格均由殷商变化而来，而殷商玉器又受中原龙山文化风格影响，龙山文化是由北方红山文化和南方良渚文化汇集而成。这也是初学收藏鉴赏玉器者的必须掌握的常识。

细辨沁色可识真伪

玉有不同的颜色，一般以纯而鲜艳漂亮为优品。古人辨玉分为白、青、黄、碧、墨5种颜色。以色为玉石划分等级，已经成为人们认识区别玉材的一大法则。因此，玉的颜色是鉴定玉器优劣真伪的主要依据。而在古玉中，玉石的沁色因其丰富多彩、绚丽斑斓，更为收藏鉴赏家所珍爱。

据介绍，古代玉器长期埋于地下，由于受温度、湿度以及各种物质的作用而发生的色变，被称为沁色。**沁称土沁，白色为水沁，绿色为铜沁，紫红色为血沁，黑色为水银沁。仿古者为达到以假乱真的目的，往往采用人工仿沁的方式，改变玉器的颜色，牟取高额利益。仿沁的手法也各种各样，较难辨认。

本报收藏顾问团专家介绍，一般仿制古玉沁色者采取的是小件玉器植入羊腿中，数年后取出，因此，玉器表面会形成如古玉红丝沁般的血色细丝，俗称“羊玉”，这种仿沁玉的特点是玉质略显干涩。

另外，仿沁还有以下几种常用方法：

1、将质地松软的玉器用乌梅水煮，然后用提油法上色，俗称“梅玉”。

2、将玉与铁屑拌在一起，以醋淬而埋于地下。数月后，玉器表面被铁屑蚀出橘皮纹，杂有土斑和深红色铁锈，俗称“叩玉”。

3、通过烧烤玉器使颜色变白以充古代的鸡骨白，鸡骨白玉与真玉相比表面有火烧的细裂纹。

4、“提油”上色的玉器，颜色渗入玉肌，这种作伪的沁色在天阴时颜色较鲜，天晴时则略显混浊。

掌握以上方式，并且对到手的古玉仔细把玩和细心比较，就能慢慢掌握古玉的特点，也就能更具“法眼”。同时，常观察了解市场玉器动态，就能最大限度地避免“吃药”，遭受经济损失