新疆美食肉馕，这种馕吃起来满嘴油香久久不散，吃了你会爱上的

肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 这些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，然后和在发面里或者是包在里面，再放在馕坑里烤。

现在因为大家都住在楼房里馕坑也很少见，不像以前一样每家每户大门口都有馕坑，所以因为环境因素我们做肉馕是可以用烤箱做。

肉馕的制作材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。

教您肉馕怎么做，如何做肉馕：

1将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清水200克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟。

2饧好的面分成3份揉成圆形，盖上湿布略饧一会儿。

3洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一起放入盆内，加精盐、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。

4饧好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅，从一端卷成卷，再从两端折叠成圆形按扁，略饧后从中间砸成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，用280 的炉温烤12-15分钟，待呈金红色时即可出炉。

大功告成！ 就这样我们的新疆特色 美食 肉馕就能做好喽

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关于这个馕我们得从很遥远说起。因为馕在新疆的历史悠久。

馕源于波斯语，在历史上它还有其它称号。现在已经成为新疆各族喜爱的主要面试之一，已有两千多年的历史。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。

馕的品种很多，新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法，比较常见的囊有：

1 油馕

表面有芝麻或斯亚丹，一般白芝麻或斯亚丹，馕烤熟后表面抹油，看着油酥。

2 奶子馕

奶子馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香。

3 葛尔丹馕

也叫窝窝馕，很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻。 [

4 芝麻馕

与油馕差不多，两边均有芝麻因而得名芝麻馕。

5 皮牙子馕

皮牙子就是洋葱，把皮牙子和到面里，做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种，最经典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，两种味道配合很受人们喜爱。 [6]

6 玉米馕

玉米馕有只用玉米面做的，有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头，略带甜味。 [

7 荞麦馕

加了荞麦的馕带着荞麦的褐色，形状和玉米馕相似，淡甜味，可以补充一些人体必须的营养。

首先要打好囊坑，就像开了口的馍馍一样。最关键的是，内壁在涂抹的时候，那个泥巴是要或盐水的。

囊坑好了后，要烤，用着透的煤炭烤，全部烤透后，换碳再烤

馕的制作前期和馍馍差不多，但是后期要加盐，发酵好后用擀面杖来回反复的擀制，使其有劲性。擀馕边就要用特制的擀面杖。

好了后用毛巾做成囊托，把馕放入囊坑前，表面要沾一层葱花或者芝麻。然后贴到内壁上。待其表面变色后，用钩子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出来就是油馕，不刷油就是干囊。

玉米面粉。馕以面粉为主要原料，以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟。馕坑肉是新疆独特的美食，维吾尔族称吐努尔喀瓦甫，来源于新疆的喀什。馕坑肉营养丰富，味道特别好。是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的。

主料

面粉200克

方法/步骤

1

混合面团所有材料，用手揉光，把面粉搓成一个个大小一致的面团

2

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团然后用拳头把面团压成饼型

3

用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹

4

在面饼有花纹的表面上，蘸上用蒜蓉,芝麻，牛奶混合好的调味料

5

然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里

6

饼粘在炉壁上开始烤了

7

然后再把面饼用钩子勾出来。涂上一层巷油一样的东西

8

再放进去烤干

9

馕饼就烤好了

来到美丽的新疆一定要尝一尝当地的特色美食，馕，这重钟美食制作起来比较麻烦，需要特定的炉子，火候也要控制的比较好，做完之后保存的时间可以很久。

一、美食的制作

来到美丽的新疆，一定要尝一尝它的特色美食馕饼，主要的材料是面粉经过发酵之后就会变成一个口感比较香的大饼，也是一种新疆的美食文化。拿到新疆可以发现这种大饼到处都有卖的，它的保存时间也会比较久，不会变质，存放的时间是比较长的。首先可以了解一下这个饼有很多的花样，原料也比较丰富，除了放普通的面粉之外，在里面还要加入芝麻清油以及鸡蛋，还需要油葱，适量的糖和盐牛奶以及酥油，味道才会变得更加好吃。看见外面会有许多黑草籽，其实这是芝麻，因为里面的水分含量特别少。

二、注意保存的方法

新疆的天气也是比较干燥的，长时间保存它也不会变质，一般本地人出远门带干粮就会选择这种大饼，吃一点大饼，喝一点茶水，就可以冲饥非常的当饱。新疆这种大饼制作起来是比较麻烦的，他需要的环境也特别严格，只有在密封或者是恒温以及干燥的环境中，它保存的时间才比较久，一般可以保存一个月，如果天气越干燥雨水比较少，它保存的时间会更久，只要方式合理。在新疆可以看见烤包子以及烤大饼，他们都是当地的特色美食，跟他们的饮食习惯是相关的。如果想把食物储存的时间比较久，就要去观察环境，环境只要干燥水分比较少，细菌就不会繁衍和滋生。这也是它能够保存很久的一个原因，这些食品中也不会用到防腐剂，只是靠天气保持的。

特色小吃新疆烤馕的做法

　新疆烤馕是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等做法。

　馕在新疆的历史悠久，在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的馕，属于唐代，说明在1000多年前，吐鲁番人就会烤制这种美昧的饼子了。据考证，这种烤饼的原名叫“艾麦克”。伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕”。有些史学家认为我国史籍所载的古代的“胡饼”“炉饼”就指的是新疆的馕。

　如今维吾尔族饮食中的馕，无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高，改进和发展。凡是去过新疆的人都知道，卖馕的摊贩到处可见，家庭都有烤制的“馕坑”(即烤炉)。有用以待客，圆如脸盆的大馕，有形圆边厚，中间有个圆洞的小馕，有结婚送礼用的是薄馕;将牛奶、羊油入面烤成的是油馕;用麦面做成的叫白面馕;用麦面和高粱面或玉米面做成的叫两合面馕;面中包入羊肉、洋葱、胡椒、精盐做馅心的叫肉馕。总之，新疆各地的面馕品种约有数十种之多，是各族人民共同喜爱的传统风味食品。

　产地：新疆各地

　烹调方法：炉烤

　味型：咸香味、淡香味

　原料：上白面粉1500g，精盐10g，砖茶5g，高粱粉150g，羊奶1200g。原料可根据实际需要决定用量。

　 面馕的做法：

　1发酵：先将面粉像做馒头时发面一样发好面。

　2将炉壁四壁烧热，将发好的面揉成圆形，在背面洒上少量盐水贴在炉壁上，如是白面粉的薄馕，当时可以取食，如是掺高粱的厚馕，贴好后，盖上过30分钟后才可食用。肉馕烤的时间还要长一点。

　3食用方法：面馕一般吃法与吃普通馒头～样。干馕咬不动，就将它掰人碗内，冲上滚开水焖软再吃。条件好的家庭，在烧开的奶里放砖茶，就叫咖啡奶茶，用它泡馕吃，味更好。夏天，瓜果成熟时，还可就着水果吃。维吾尔族人热情好客，先递上茶水，再端上一盆馕(只能正放，不能反放)，主人亲手掰开让客人食用。馕是维吾尔族人民互相祝贺或送礼品的一种珍品。

　风味特点：色泽黄亮，面皮脆酥，咸香味美，品种多样，食法有异，各取所需，方便食品。

　 操作关键：

　1烤馕用的馕坑是一种坑式口小肚大的火炉，需用硝碱做炉壁，烤的馕好吃。

　2和面用发酵面团或者半发酵面团。杂粮面先烫熟再进行发酵。和面宜硬不宜软。

　3不同品种的馕所用的火候大小不同。

　4烤制时动作麻利，粘贴或取出有序不乱。

　5现代也有用电烤炉制的。

　继承创新：用面馕的做法还可制成葡萄干甜馕、鱼肉馅烤包子、牛肉丁面馕、葱油香干芝麻馕、什锦素馅孜然馕等。

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馕坑可以烤出馕这种食物！

在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等，

馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。