方兴未艾的中国黄金市场

郑良豪

过去十年间,随着世界经济的繁荣,国际黄金市场驶入了发展的快车道,黄金需求和消费纪录屡创新高,国际金价更是从2001年的不到300美元/盎司一路飙升至2011年的最高点1921美元/盎司。世界黄金协会发布的2011年度《黄金需求趋势报告》显示,2011年全球黄金需求达到40671吨,价值首次超过2000亿美元,其中金饰需求为19629吨,价值达到992亿美元,创下年度新高(图1,图2)。而最新一期的报告显示,即便是在当前如此严峻的全球经济形势下,2012年前三个季度的黄金需求依然达到3185吨,价值近1700亿美元。黄金这一古老的金属,正迸发出耀眼的光彩,成为人们眼中的焦点。

图1 2009~2011年全球黄金需求

数据来源:汤森路透GFMS,WGC

图2 2009~2011年全球珠宝首饰黄金需求

数据来源:汤森路透GFMS,LBMA,WGC

1西金东移

在规模持续扩大的同时,黄金市场的供需结构也在不断演变。社会上普遍存在一种误解,认为金价主要是由西方机构投资者决定的。从短期来看,就机构层面单笔交易的规模而言,这种观点有时可能是成立的。但从中长期来看,它只是众多同等重要的推动因素之一。同样,人们往往关注投资需求,而常常忽略了金饰始终是黄金需求的主要来源这一事实。此外,无论是金饰购买、央行活动还是投资需求,过去黄金市场基本面反映的都是北美和欧洲的事件和活动,而过去40年里,关注点已经大大偏离了这两个中心。金砖四国(巴西、俄罗斯、印度和中国)等高增长经济体的崛起削弱了西方的影响力。这种转变在黄金市场无疑是非常突出的。作为重要的黄金生产国,中国、俄罗斯和巴西三国2011年的黄金总产量达到650吨,占全球总产量的1/5。而印度和中国作为全球最大的两个黄金消费国,年黄金需求量逾1500吨。从市场情况看,中国、印度和巴西都已拥有了交易贵金属现货和期货的交易所,并都在很短的时间内获得了世界关注,而俄罗斯也正在加紧推出贵金属的现货及衍生交易品种。此外,金砖四国的官方黄金储备量也逐年增加。截至2011年,四国的官方黄金储备总量达25286吨,其中,中国为1054吨,俄罗斯为883吨,印度为558吨,巴西为336吨。

世界黄金协会的一项研究表明,过去40年间,黄金供应在地理上从较为集中走向分散,尤其是金矿生产(图3)。而供应中金矿生产有所减少,缺口由再生金填补。此外,由于再生金交易在新兴市场更方便、成本更低,来自新兴市场的再生金供应量比例呈不断上升趋势。

图3 金矿产出分布(按地区划分)

资料来源:汤森路透GFMS,WGC

另一方面,黄金需求的地理重心明显转移。通过回顾金价与美元脱钩50年以来每个10年伊始时的需求情况,不难发现黄金需求已从北美和欧洲戏剧性地转向了印度次大陆和东亚地区(图4)。1970年,北美和欧洲的需求共占全球需求的47%,1980年升至68%,而到2010年下降至27%。而印度次大陆和东亚的份额则从1970年的35%升至2010年的58%。

图4 黄金需求分布(按地区划分)

资料来源:Bloomberg,LBMA,汤森路透GFMS,WGC

投资再次成为需求的重要组成部分(图5),2010年的投资需求占总需求的38%(不包括央行购入)。北美和欧洲的投资需求份额从1980年的74%下跌至2010年的45%,而在余下的投资需求中,印度次大陆和东亚占据了很大一部分,在2010年达43%,中国是发展最快的投资市场之一。然而,在2008年的金融危机余波中,欧洲的黄金需求趋势再度抬头,再次成为黄金投资市场的重要参与者。

图5 投资需求分布(按地区划分)

资料来源:汤森路透GFMS,WGC

金饰需求是“西金东移”的主力。北美和欧洲的金饰需求份额从1970年的44%降至2010年的14%,与此同时,印度次大陆和远东地区的金饰需求从1970年的36%增至2010年的66%(图6)。即使当前面临严峻的经济环境,2012年第三季度印度和中国的金饰需求依旧占全球的57%。

图6 金饰需求分布(按地区划分)

资料来源:汤森路透GFMS,WGC

2腾飞的东方“金”龙

作为全球第二大经济体,中国在国际黄金市场中无疑占有举足轻重的地位。国民经济的飞速发展使得主要市场的出口需求降低,而国内的消费需求却持续增长。中国黄金市场自2002年实行市场化改革以来一直保持快速发展的势头,经历了腾飞的“黄金十年”。2007年起,中国取代南非连续5年成为世界最大黄金生产国,2011年产量超300吨。2011年下半年,中国首次成为金球金饰需求最大的单一市场。在刚刚过去的2012年第三季度,中国黄金需求达1768吨,仅次于印度,其中金饰需求为1238吨,约占全球金饰需求的27%(图7)。

图7 2011年各国黄金首饰需求占全球比例

资料来源:汤森路透GFMS,WGC

中国黄金首饰市场在“黄金十年”里亦得到快速发展,主要经历了两个阶段:前五六年,随着市场开放及生活水平提高,国人的首饰需求不断增长;近三四年,全球性的金融危机提升了人们的避险意识,黄金的保值功能重获关注,成为消费者购买金饰的另一个考虑因素。因此,虽然过去十年金价节节攀升,黄金销售却火爆不减,购金者络绎不绝。2011年,中国金饰销售额约为3300亿人民币,市场规模不容小觑,而未来,这一领域仍有巨大的上升空间。世界黄金协会发布的《虎年黄金报告》指出,2009年中国人均黄金首饰消费量仅为026克(图8),位居全球最低水平之列。如果中国内地的人均黄金消费水平赶上印度、香港或沙特,那么光是金饰领域的年需求量至少会上升100吨。

图8 2009年世界各国人均黄金首饰消费量

资料来源:GFMS,IMF,WGC

中国人黄金首饰的成色要求较高,目前,金饰需求主要集中在24K黄金饰品,国内品牌成为市场主导,其中以香港品牌占主流,在中高端以及低端市场都有不俗表现。周大福、周生生等为代表的老字号占据中高端市场,而后起之秀如金至尊等则在二三线市场迅速开辟战场。内地的老凤祥、老庙等品牌也因其对东方传统文化的成功诠释而脱颖而出。

各金饰品牌开拓市场的方式可归纳为三种:一是品牌直接进入大型零售商场,以加盟的方式开设专柜;二是以直营店的方式开设专柜,三是在专卖店直接开设专柜。今年以来,多个品牌都将此前收缩的加盟全面放开,意在迅速开辟三、四线城市,向需求能力不断增长的地方消费群体进军。随着城市化的不断推进,这些“小城市”正成为金饰需求增长的主要动力。

3古老而年轻的中国金饰市场

在中国,“爱金、藏金”是由来已久的传统。黄金自古就代表着吉祥,金色也是帝王的象征。佩戴金饰不仅能彰显身份,更是庆贺婚礼或生辰的传统方式。中国人在文化上对黄金的依恋,为黄金首饰市场的发展打下了良好的基础。

中国的金饰经营开放于20世纪90年代中期,在此前属于特许经营的范畴。近些年,在整体市场的繁荣下,金饰产业得以快速发展。虽然不过短短十年,却已显示出巨大的活力与潜力,也呈现出中国式的独有特点和趋势。

婚庆珠宝是主流。几千年的中华民族传统文化中,无论是订亲还是婚礼,黄金一直担当着重要的角色。金饰象征吉祥富贵,寓“金玉良缘”之意,是许多新人结婚时的“标配”。调查显示,超过半数的新人表示在采购婚庆珠宝时会选择黄金饰品。

时尚与个性成新宠。黄金首饰的设计和工艺不断推陈出新,产品风格不再局限于传统的端庄大气,现代时尚气息蔚然成风,兼具古典与现代气质的黄金饰品得到了越来越多中国消费者的青睐。如世界黄金协会2007年推出的唯有金,以其时尚的设计、独特的创意和精湛的工艺,吸引了广大年轻消费群体的目光。近几年,随着珠宝定制的兴起,金饰更趋于前卫和个性,这赢得了相当一部分追求自我标签的年轻人的青睐。

销售渠道多样化。随着互联网市场的极速发展,电子商务正成为各大珠宝企业争夺市场的新发力点。实体店与网店相结合的模式不仅方便消费者挑选和购买产品,也为企业节省了经营成本。越来越多的珠宝企业如周大福、周生生、六福珠宝等开始涉足网络营销,并且已经初步尝到了这种模式带来的好处。周大福旗下某款足金吊坠在其网店的月销量达到了近1600件。未来,随着网络销售渠道的完善与成熟,这种模式必将为企业带来丰厚的回报。

投资保值需求增加。随着对黄金价值了解的不断加深,中国人在生活的方方面面开始注重投资。除了购买金条以外,既带有深刻内涵和寓意,也具有投资价值的金饰正在成为消费者更为普遍的财富保值手段。中国市场独有的24K足金产品是金饰投资最保值的选择。此外,先进工艺、精致设计和个性化定制的独特性也为金饰附加了更多的收藏价值和意义。

4方兴未艾,阔步向前

近年来,由改革引发的社会经济巨变一直在加速推进,2011年中国人均GNI突破了5400美元(图9)。照此趋势,国内中产阶级将在未来数年间不断壮大。这一重要群体的可支配收入和储蓄习惯与迅速的城市化相互关联,可能使中国的黄金需求量在未来十年间翻一番。政府在引领国民经济稳步增长的同时,一直致力于促进黄金市场的良性发展。2010年7月,中国人民银行等六部委出台了《关于促进黄金市场发展的若干意见》,明确提出要丰富交易品种,完善黄金市场体系,促进形成多层次的市场体系。

图9 中国人均国民总收入与人均黄金需求量

资料来源:汤森路透GFMS,世界银行,WGC

在经济引擎和政策支持的双重助力下,中国黄金市场在很长一段时间内将继续保持良好的增长态势,并在国际舞台上扮演越来越重要的角色。金饰产业将向着品牌化和创意化的方向迈进,民族品牌的国际竞争力不断增强,越来越多的“中国制造”将登陆国际黄金市场,展现东方魅力。随着品牌的提升,金饰将更加讲究个性、内涵和设计,这一改变有望推动金饰销售方式从传统的“以克计价”转向“以件计价”。世界黄金协会的唯有金已经成为了这方面的先行者,取得了不错的成绩。

5世界黄金协会——推动市场发展,塑造金饰未来

世界黄金协会是黄金行业的市场发展机构,致力于在行业中发挥领导作用,促进和维持黄金的需求。同时,基于自身准确的市场洞察力,开发黄金支持的解决方案、服务与市场。

自1992年在北京建立办事处以来,世界黄金协会与中国黄金行业紧密合作。20年间,协会曾协助中国决策者为国内市场把脉,提出《新时期中国黄金市场开放:相关政策研究与建议》,帮助央行形成了关于中国黄金市场开放的基础理念;将自身的专业研究成果引入中国,定期发布《黄金需求趋势报告》,并与汤森路透GFMS、牛津经济研究院等机构合作发布了《黄金年鉴》和《通货膨胀和通货紧缩对黄金走势的影响》等一系列行业研究报告,为业内人士提供了大量深入解读市场的资料和资源。协会还积极响应政府“藏金于民”的方针,与工商银行合作,推出了创新型金融产品“工银金行家积存金”和“唯有金礼赞金条”等投资理财产品。

在金饰领域,世界黄金协会致力于重建作为首饰终极选择的黄金的价值,吸引塑造金饰未来新一代消费者,并创造新观念、引导新的世界潮流。长期以来,协会一直致力于将国际市场的先进实践与推广理念传播到中国,不仅对传统金饰领域进行深耕,更进一步探索时尚前沿。

2003年,世界黄金协会推出“金饰时尚”概念K-gold,联合周大福、周生生、菜百和Just Gold等珠宝企业共同打造具有中国特色的18K金饰,并将代表意大利最佳设计水平的Gold Expressions系列产品引入中国,为国内首饰工业带来了新思维、新工艺、新创举,促成了中国的金饰向着时尚化、现代化的方向发展,推动18K金市场获得了较快的增长。

2004年,世界黄金协会携手上海城隍珠宝等企业推出囍福结婚金饰,旨在弘扬东方文化,将现代时尚婚礼和中国传统结婚理念相融合,令年轻的新人既能享受西方现代婚礼的激情,又能体会中国传统文化所蕴含的深层意义。自推出以来,囍福以其独特的美好寓意和精致的工艺赢得了人们的广泛喜爱。

2007年,为全面提升传统足金产品的生产工艺,世界黄金协会提出“纯金精品”概念,发起了唯有金推广项目,携手老凤祥和老庙黄金等珠宝商,用现代营销手段提升传统金饰的形象。唯有金在国内率先实行“以件计价”的销售方式,突出金饰的工艺性,鼓励加工企业对设计工艺的投入。该品牌一经推出就迅速得到了金饰行业和广大消费者的热烈响应,短短五年间就在业界树立了24K金饰的品牌旗帜,成为兼具保值特性和丰富情感内涵的首饰选择。唯有金引导人们逐渐从只关注24K金的价值转向更期待设计时尚、创意独特、工艺精湛的首饰产品,从而进一步推动了金饰产业向高端迈进。2011年,唯有金实现了超过36吨的销售业绩,并呈现良好的增长态势。

2012年,中国黄金集团黄金珠宝有限公司与世界黄金协会携手合作推出“珍·如金”精品首饰品牌。该品牌集时尚设计与经典工艺于一身,更将世界顶尖的设计理念与中国女性独有的个性与特点相融合,使其符合中国人的审美观念,更能体现中国现代女性魅力。

在推广金饰品牌的同时,世界黄金协会也注重行业新生力量的发现与培养。过去几年间,协会联合南非安格鲁阿山帝黄金有限公司共同举办了三届“黄金畅想”(中国)金饰设计大赛。“黄金畅想”一直被誉为黄金首饰设计行业的奥斯卡奖,以鼓励“中国设计”和“中国创造”为宗旨,致力于推动金饰设计及金饰加工工艺的发展和进步,并努力尝试将设计大胆、前卫的展示类黄金首饰转化为商业类金饰,丰富中国的黄金首饰市场。

未来,除了黄金首饰和黄金投资产品的推广,世界黄金协会将继续为中国黄金市场的发展贡献力量,搭建起国内与国际黄金市场的桥梁,促进国内市场的持续发展与繁荣。

十大玉器玉石饰品品牌有玉缘、北玉-青龙、七彩云南、阳美翡翠、老凤祥。

1、玉缘

创于1956年,中华老字号,国家保护商标,江苏省名牌产品,入选国家非物质文化遗产代表作名录,扬州玉器厂。

“天下玉，扬州工”是对当今扬州玉器的褒奖。现今，扬州玉雕被列入国家级非物质文化遗产代表作名录。为更好地保护这一历史悠久的传统文化遗产，挖掘扬州古城文化底蕴，扬州玉器厂建立了培养玉雕技艺人才的玉器学校和设计生产的玉雕研究所以及近万平方米的玉器艺术品展示中心。

2、北玉-青龙

全国玉雕行业领导者,入选国家级非物质文化遗产名录,最大的玉器生产基地之一,北京市玉器厂有限责任公司

北京市玉器厂成立于1958年。千百年来的文化遗产，奠定了浓厚的历史和文化底蕴。所生产的玉雕产品继承了北京玉雕作品皇家气质，圆润、厚重、浑朴，为国内外收藏者喜好，为同行推崇。北京玉雕工艺和艺术手法已经成为中国玉雕的典范形式。

被誉为北京传统手工艺的“四大名旦”之一。入选国家级非物质文化遗产名录。玉雕技艺源远流长，深厚精湛，在制作上“量料取材，因材施艺，遮瑕为瑜”成为琢玉的重要法则。

3、七彩云南

国家保护商标,曾获中国名牌,国内珠宝首饰行业领先品牌,顶级翡翠品牌,昆明七彩云南实业股份有限公司。

七彩云南创立于1999年，是昆明诺仕达企业(集团)有限公司旗下注册的商标，是一个根植于红土高原云南的本土产业品牌。旗下包括：翡翠珠宝、茶产业、商业地产、旅游文化产业、养生养老产业、国际酒店等多产业。品牌根据云南民族文化和资源优势，建立多元化产品品牌集合。

4、阳美翡翠

国内大型玉器珠宝企业集团,中国最大的翡翠加工生产基地之一,入选国家非物质文化遗产名录,阳美玉器集团。

阳美翡翠玉雕是广东省的传统民间雕刻艺术。源于民国初年，百年历程，阳美从一个不起眼的村落演变为“玉都”，

阳美翡翠玉雕已然在行内高标独立，真是异数奇缘，并于2008年6月被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

现在的阳美，已成为全国最大的翡翠精品雕刻示范基地。揭阳荣获“亚洲玉都”、“中国玉都”称号后，两块金字招牌熠熠生辉，阳美更是客商云集，名扬海内外。

5、老凤祥

始于1848年,曾获中国名牌,中华老字号,大型首饰企业集团,十大玉器品牌,亚洲品牌500强,上海老凤祥有限公司。

2017年老凤祥年销售近400亿，利润实现两位数增长。在国内取得高速发展的同时，本着“立足上海、覆盖全国、走向世界”的发展方向，从2012年开始，老凤祥已先后在海外和中国香港地区开设了19家银楼专卖店。

老凤祥品牌多次入围上海百强企业榜、《财富》“中国500强”，“全球100大奢侈品公司排行榜”的第13位，连续十多年位列“中国500最具价值品牌”榜单，2017年品牌价值达26097亿元。2018年，老凤祥再次荣列由国际权威机构WPP评选的“BrandZ

2018最具价值中国品牌100强”，蝉联珠宝首饰业第一。

江苏：碧螺春茶

中国十大名茶之一，俗名“吓煞人香”。康熙南巡路过苏州，品茶后大加赞赏。因此茶采自清明、谷雨时节，被赐名为“碧螺春”，并列为贡品。

泡茶方法：取茶叶少许，撒入温水中，其白毫会慢慢溶掉，茶叶沉下，这时杯底一片碧绿，但水尚无味，将水倒掉三分之二左右，再冲以沸水，茶叶全部展开，此时水色淡绿如玉，茶香味醇。

采芝斋糖果

苏式糖果享誉中华，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等，其中以采芝斋独家生产的粽子糖最为有名。

宋锦

“锦”是一种高级丝织品，苏州出产的宋锦与南京的云锦、四川的蜀锦并称为“中国三大名锦”。其织造工艺考究，经丝有面经和底经两重，故又称“重锦”。

宋锦最大的特色是图案精美、色彩典雅、平整挺括、古色古香，常用于装裱名贵字画、高级礼品盒，也可制作特种服装和花边。

苏式蜜饯

苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。

苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。

用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

苏绣

苏绣的历史可追溯到2600多年前的春秋时代，苏绣与湖南的湘绣、四川的蜀绣、广东的粤绣并称为“中国四大名绣”。

苏绣的题材以人物、山水、花鸟、动物为主，有绣片、册面、屏条、屏风等。新中国成立后，苏州艺人成功地创造了双面绣，其代表作是“双面猫”。

太仓肉松

太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。

太湖银鱼

春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。

桃花坞木刻年画

苏州的桃花坞木刻年画、天津杨柳青木刻年画和山东潍坊杨家埠的年画并称“中国三大木刻年画”。

桃花坞年画始于明末，距今已有350多年的历史，最早的作坊在苏州桃花坞街上，因而得名。清雍正、乾隆年间盛极一时，与杨柳青年画并称“南桃北柳”。

年画形式内容多反映民间生活，富有装饰性。其浓郁的民族风格也受到了外国人的青睐，如日本浮世绘就受到了桃花坞年画的影响。苏绣

苏绣的历史可追溯到2600多年前的春秋时代，苏绣与湖南的湘绣、四川的蜀绣、广东的粤绣并称为“中国四大名绣”。

苏绣的题材以人物、山水、花鸟、动物为主，有绣片、册面、屏条、屏风等。新中国成立后，苏州艺人成功地创造了双面绣，其代表作是“双面猫”。

太仓肉松

太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。

太湖银鱼

春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。 上海：上海的各种美食街颇受各地游客欢迎,其中著名的有云南路美食街、黄河路小吃街、乍浦路美食街、吴江路美食街、天钥桥路餐饮街、仙霞路休闲小吃街等。

随着上海与周边地区联系日益密切,在通向江浙两省的318国道上,崛起一条4公里长的“海鲜一条街”,金粤渔村、云都海鲜城、天天渔港等不同消费层次的餐馆饭店,每天都吸引着各方来客。

云南路：上海人下“馆子”去的最多的要数云南路了。不仅长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等日渐兴隆,并且弄口过街楼下也开始设摊供应宵夜,成为沪上闻名的美食街。云南路上最有名的当属北京烤鸭和小金陵盐水鸭。还有“鲜得来”排骨年糕,“小绍兴”的白斩鸡,“南翔”的小笼包,天津狗不理包子,山东水饺,“老四川”火锅等,当然最让人“牵肠挂肚”的要数“新疆烤羊肉”了,老远就能闻到羊肉的香味,2元钱买上一串,让你离开云南路的时候都有些恋恋不舍。于是有人戏言：“步入云南路,口福,口福,淌下口水无数”。

交通：220、575、781、782、783路淮海东路终点站,途经云南路在延安东路上设站的有01、127、202、775、980路,隧道三、五、六线。在金陵东路设站的有42、123、126、503、926路（东向）,在淮海东路设站的有42、126、920、926路（西向）。

黄河路：从南京路拐进,你会感觉进入了一条森林之路,高大密集的餐馆门牌在向你频频招手。你已经进入了一条生猛实惠的餐饮超市。

交通：地铁二号线人民公园站、地铁一号线人民广场站或新闸路站、136路黄河路终点站、210路北京西路终点站、途经黄河路在南京西路上设站的有20、37、921路,在北京西路上设站的有15、21、64、801、939路。

乍浦路：虹口著名的美食街,紧邻市级商业街四川北路,这里汇聚着各地特色菜肴的饭馆、酒楼,是沪上中产阶层宴请、聚会的首选。

交通：100、848路乍浦路终点站、63、563路吴淞路终点站,61路天潼路终点站,途经乍浦路,在海宁路上设站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上设站的有19、65、928路。

吴江路的小杨生煎

粗粗地掰一掰手指头，上海滩的生煎馒头店少说也有几百家，比STARBUCKS 的咖啡店要壮观多了。甚至听上海的朋友讲过这样一段话，“阿拉等情人超过五分钟，就要发几句牢骚了，但等生煎馒头就没问题。”可见这小小生煎对于上海人是怎样的重要。小杨生煎是家有着7年历史的生煎店，个大汤多是特色，每一只都像婴儿的小拳头那么大，金灿灿的，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。

地址：吴江路54号、60号

避风塘的九肚鱼

避风塘做的是地道的港式点心，九肚鱼是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”特别，像大个儿的泥鳅，肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。油炸时加上面粉拖，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块就往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。不过现在外面 “大兴”的避风塘太多了，吃九肚鱼一定要认准正宗的6家。

地址：长乐路175号

打浦路1号金玉兰广场

南京西路1333号

张杨路501号第一八佰伴

海宁路358号国际商厦

吴中路1258号（合川路口）

四海游龙的锅贴

锅贴是四海游龙的特色，锅贴的样子也比较反传统，是条状的，长长扁扁的，乍一看有点像北京的褡裢火烧，又感觉更像日本蒸饺。吃这样的锅贴觉得比较特别，没有本地锅贴那么油腻，味道不错。

地址：龙川路121号

田林东路456号

茅台路670号

蟹壳黄

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐**，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。

枣泥酥饼

是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。

生煎馒头

上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。

生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

蒸拌冷面

是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。

1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。

阳春面

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。

面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。百果馅酒酿圆子

以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。

擂沙圆

糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。

猪油百果松糕

用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。

油氽排骨年糕

猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。

鲜肉猫耳朵

传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手□面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。

糟田螺

选用中等大小的田螺，以调制过的陈糟为主要调料，烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。

高桥松饼

用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。

城隍庙梨膏糖

相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。

系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。

奶油五香豆

奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料，伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味，清醇可口、色泽光洁，回味久长，又能生津开胃。

猴银鱼

枫泾丁蹄

十四种上海经典传统风味小吃

城隍庙梨膏糖

阳春面

蒸拌冷面

蟹壳黄

海棠糕

条头糕薄荷糕

开洋葱油拌面

上海特产：

上海砚刻

上海集云阁篆刻

上海曹素功墨

上海崩瓜

猪血扁

城隍庙五香豆

嘉定白蒜

香粳稻

香芋

芦笋

上海高桥松饼

上海潜泉印泥

金泽状元糕

“五芳斋”糕团

上海绢花

叶榭软糕

上海龙虾片

上海全蛋萨其马

崇明白山羊

崇明酱包瓜

上海水蜜桃

进京乳腐

枫泾丁蹄

上海梨膏糖

凤尾鱼罐头

上海浦东鸡

银鱼

上海木雕

嘉定竹刻

上海面塑

上海牙雕

上海绒绣

上海丝绸

嘉定黄草编

松江鲈鱼

城隍庙梨膏糖

崇明水仙花

上海漆器

上海钻石鉴定机构 『附录地址』

上海目前有五家国家级宝石鉴定所，可以对钻石出具鉴定报告，他们分别是：

① 上海市技术监督局下属鉴定所

② 上海市质量协会下属中宝宝石鉴定所

③ 华东理工大学宝玉石鉴定所

④ 轻工业部下属鉴定所

⑤ 同济大学宝石鉴定所

⑴ 从行政角度上讲，这四家鉴定所都一样，没有哪家比哪家行政级别更高、谁比谁更权威一说。

⑵ 从技术和学术角度讲，上海市技术监督局宝玉石鉴定所和华东理工大学宝玉石鉴定所拥有数名教授级人物，科技和鉴定能力超强。同时这两家鉴定所被指定为国家重点宝石实验室，承担国家委托之鉴定任务。

⑶ 从证书的行业零售流通性讲，上海市技鉴局证书流通于上海所有的金店（也许是政府职能部门的要求）；华东理工大学鉴定证书流通于上海大多数金店；轻工鉴定所的证书大多流通于轻工业部下属企业金店；上海中宝宝玉石鉴定所的证书在浦东的金店出现比较多（也许是因为其成立比较晚，浦西的鉴定市场份额已被前三位大哥占据了 ）。

鉴定机构 总部地址（上海市） 电话 城隍庙分部地址

技术监督局—

国家金银制品质量监督检验中心

上海市珠宝饰品质量监督检验站 宜山路716号 64839409 福佑路288号亚一金店2楼

上海中宝宝玉石鉴测中心 武夷路242号 52389058 丽水路81号东华美钻603室

华东理工大 ——

华东理工大学检测中心 梅陇路130号 64250882 丽水路88号 城隍珠宝2楼

轻工—

国家轻工业珠宝玉石首饰

质量监督检验检测中心 南京东路432号3楼 63220321 福佑路239号老凤祥银楼1楼

同济大学宝玉石检测中心 四平路1239号

同济大学能源楼 65983382 65981217

上海珠宝测试鉴定处 蓬莱路学前街111弄

(沧海苑)2号204室 63305619 丽水路81号东华美钻635室

上海老城隍庙金银珠宝测试中心 城隍庙豫园老庙黄金2楼 证书只在其内部承认

另外，各个鉴定所出具的钻石分级报告，对送检钻石的鉴定项目也有所不同。钻石的4C是众所周知的，重量、颜色、净度、切工，这四个钻石的物理指标在鉴定证书上一定要明确标注，不然这是份不完全的钻石鉴定报告，所以在做钻石鉴定时一定要注意这点！现在这些鉴定所都是有偿服务，鉴定费用基本如下：

技术监督局：不做对外来样品的鉴定，对已有技鉴证书的进行免费复检。

华东理工大学：50分以下——50元；50分以上——80元。开具完整的钻石4C鉴定报告 。

轻工：50分以下——50元，50分以上——80元。开具除切工外的3C分级报告，开切工报告另加20元。

中宝鉴定所：50分以下——50元；50分以上——80元。开具完整的钻石4C鉴定报告