意大利最著名的四大类起泡酒盘点

意大利最著名的四大类起泡酒盘点

　著名的葡萄酒生产国意大利按照行政区域划分共有20个葡萄酒产区，用来酿酒的葡萄品种共约350种。以下内容将为大家详细介绍意大利最主要的四类起泡酒。

　意大利最主要的四类起泡酒，那么这四类起泡酒都是什么呢下面就让我来详细为你解释意大利最主要的四类起泡酒。

　1普洛赛克(Prosecco)

　普洛赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区，是由歌蕾拉(Glera)葡萄酿制而成的'。普罗赛克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。

　普洛赛克起泡酒通常散发着花朵和桃子的芳香，还带有香草豆荚的气息，其口感比香槟(Champagne)要甜。生产此类起泡酒最重要的产区是靠近科内利亚诺(Conegliano)的瓦杜邦登(Valdobbiandene)，人们也普遍认为这里出产的普洛赛克品质最高。

　2阿斯蒂(Asti)

　阿斯蒂DOCG位于皮埃蒙特(Piedmont)东南部，主要采用小粒白麝香的一种——白麝香(Moscato Bianco或Moscato di Canelli)酿制而成，因此，阿斯蒂是意大利口感最甜的起泡酒之一。该酒拥有所有白麝香的特点——花香四溢，果味浓郁，口感甜蜜。

　3蓝布鲁斯科(Lambrusco)

　蓝布鲁斯科是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，生产该类起泡酒的主要产区中有4个位于艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区，1个位于伦巴第(Lombardy)产区。此酒是采用便宜、快捷且省劳动力的酒桶二次发酵法酿制而成的。

　4弗朗齐亚柯达(Franciacorta)

　弗朗齐亚柯达是意大利第一个DOC起泡酒产区，法律规定，该类葡萄酒必须通过传统酿造法酿制。1995年时，弗朗齐亚柯达又升级成为了DOCG。该起泡酒的酿酒葡萄一般为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Nero)和白皮诺(Pinot Bianco)。非年份弗朗齐亚柯达起泡酒(Nonvintage Franciacorta)自葡萄采摘25个月后才能上市。而年份弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta Vintage or Millesimato)则需要37个月后才能出售。

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在各大庆功宴上，总少不了起泡酒，尤其是香槟的身影。除夕之夜开启的起泡酒更是比以往任何时候都要多。因为从瓶中喷涌而出的起泡酒可以最大限度地推动现场气氛，营造欢乐氛围。然而当一个人享用起泡酒时，追求的却是口感上的享受，这时候选用什么样的酒杯品鉴起泡酒，就显得尤为重要。对此，大家都议论纷纷，莫衷一是。

众所周知，品鉴起泡酒的酒杯主要有香槟碟型杯（Coupe）和长笛型杯（Flute）两种，前者在倒酒时，酒液容易飞溅，并且二氧化碳易散失，气泡不持久。后者又长又细，在倒酒时，能防止酒液飞溅，气泡也比较持久，是品鉴香槟不错的选择。

其实，人们在很久之前就已经意识到：用普通的葡萄酒杯品鉴嘶嘶作响的起泡酒似乎也是个不错的选择。在香槟地区，大家习惯了花高价购买经典白葡萄酒酒杯来品鉴香槟，只为追求口感的细微差别。

而现在，无论是喝香槟还是其他起泡酒，我都钟情于无情酒杯（Impitoyable）。这种酒杯造型独特，杯底无脚，底部和侧面有两个高高的突起，可以用食指和拇指握住。用此种酒杯来品鉴香槟，可以感受出用笛型杯所不能感受的细腻。那么，这种细腻到底有什么不同呢？

接下来，我们可以通过一组实验来一探究竟。首先打开一瓶上好的起泡酒，将酒液分别倒入三个不同的酒杯中，它们分别是无情杯、12盎司的白葡萄酒杯以及笛型杯。当你品鉴这三杯起泡酒时，你就会发现，其实这种差别非常的微妙。较其他的两种酒杯而言，用无情酒杯更能够全方位地感受酒的香气与层次。因为这种酒杯设计独特，杯底与杯内的凹陷位可通过摇杯，使气泡聚集上升，让人能够感受酒的各种香气，突出酒的各种层次。

所以，在这三种酒杯中，无情酒杯是品鉴起泡酒的绝佳选择，经典葡萄酒杯也不错，笛型杯排名第三。

这是有一定根源的。起泡酒根据瓶内的压力高低，可以分为全起泡和微起泡酒。微起泡酒，就是酒液内二氧化碳含量比较少，瓶内就只有1到2个大气压。相比之下全起泡酒压力就大得多，瓶内通常有4个大气压。香槟酒更大了，瓶内的大气压高达6个。这么高的压力，其威力也是可想而知的。普通的起泡酒，当我们用力摇晃时，瓶内会迅速产生25个帕的压强，当瓶塞从瓶口喷出的时候，产生的力量，相当于6公斤左右，速度达到每秒11米，这样的重力和速度一旦喷到人，就是非常危险的。所以，如果不是在庆功宴上面，我们开起泡酒都是安安静静的，不摇晃。

Ektimo气泡酒,酒帽

一、起泡酒的四种主要酿造法

　　起泡酒的酿造方法很多，最普遍也是最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法，其他的还有查马法、转移发酵法和二氧化碳注入法等。

　　1、传统发酵法（Methode Champenoise/Methode Traditionelle)是酿造香槟、卡瓦（Cava）、美国起泡酒、意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）等常用方法。

　　2、查马法（Charmat Method /Cuvee Close）常用来酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco）和一些酒体轻盈的起泡酒等。

　　3、转移发酵法（Transfer Method）用于酿造大多数小瓶装起泡酒

　　4、二氧化碳注入法（Carbonation Method）就是往基酒中额外添加二氧化碳。这种方法不是很普遍，只用于制作一些低端起泡酒。

可参见：http://wwwwine-worldcom/culture/pj/20130801103752387

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前面的文章《如何使用海马刀，对葡萄酒“开瓶”？》，我们讲了葡萄酒的开瓶方式。

这篇文章里，我就来讲讲 起泡酒 、法国 香槟酒 ，要怎么开瓶？

这也是郑小塔在品酒师课程中，让学生们重点学会的内容。

特别是男同学，约姑娘来家里香槟、牛排、烛光晚餐，万事俱备之下，拿着香槟就却不会打开，脸真是丢大了！ 其实，对于起泡酒、香槟酒的开瓶，不需要任何开瓶器，直接用手就行。

掌握方法后，你会觉得非常简单。

起泡酒、香槟酒的开瓶方式，有3个注意事项。

这可得千万牢记。

不然，一不小心会受伤的，哦，不，是会让别人受伤的。

第一个，开瓶时，不要对着人开，也不要对着墙壁开。

可能你也听过这个说法，香槟酒瓶里的气压，相当于6倍标准大气压，是一条轮胎气压的2~3倍。

我们在电视上看到的F1方程式赛车大奖赛，颁奖典礼上，冠军使劲摇香槟酒瓶，会让香槟喷出非常长的一段距离，就是这个原因。

相对来说，普通起泡酒的瓶内气压就小一些，但也不低，4倍标准大气压的大小。

所以，这么大的气压下，对着人开瓶，这个危险系数有多高，可想而知。

每年国内国外，都有一些人身伤害事件，因为香槟（或起泡酒）开瓶方式不当。

要不是对着人开瓶，弹出的木塞跟子弹似的，把人弹伤（或弹死）。

要不就是，对着墙壁开瓶，弹出的木塞碰到墙壁反弹回来，把自己弹伤（或弹死）。

每次在品酒师课程上，郑小塔我都会反复强调这点，这可不是闹着玩的。

所以，起泡酒、香槟酒开瓶时，要对着空旷的地方，没有人的地方，近处没有墙壁的地方，这样才安全稳当。

第二个，气泡酒、香槟酒开瓶前，不要摇晃酒瓶。

起泡酒、香槟酒，喝之前，开瓶之前，最好放个30分钟，确保里面的气压恢复正常，没有“暴怒”。

原因跟第一条相同，就是怕起泡酒、香槟酒在拿来的过程中，是被摇晃、有晃动过的，这样直接打开就悲剧了。

第三个，起泡酒、香槟酒开瓶时，只要开始拧铁丝网的扣子，就要用手使劲按住瓶塞，手一刻也不能离开，直到顺利完成开瓶。

原因正如第二条所讲。

关于这点，我在具体讲开瓶步骤的时候，再重点讲解。

跟用海马刀对葡萄酒开瓶一样，我也是用和文字解释的方式，来讲解起泡酒和香槟酒的开瓶步骤。

第1步，撕去起泡酒、香槟酒酒帽上的铝箔酒帽。

起泡酒、香槟酒饮用之前需要冰镇，这个我就不细讲了，最佳饮用温度是8~10度。

如果有冰镇过，或刚从冰箱中取出来，我们先要擦干酒瓶上的水分。

然后，找到起泡酒和香槟酒铝箔酒帽上的封条，基本上每瓶都有的，仔细找，就能发现，找到后，撕开。

撕掉封条后，上面的铝箔酒帽就被剥离开，露出蘑菇头的样子，铁丝网包着的木塞，如下图。

不过，你见了这个铁丝网也别觉得奇怪，为什么会香槟酒会在木塞上放一个铁丝网，并紧扣起来。

就是为了保证起泡酒或香槟酒，在运输过程中，遭遇颠簸时，木塞不被瓶内气压弹出来。

第2步，拧开起泡酒、香槟酒木塞上铁丝网的口子。

左手用大拇指紧紧按住木塞顶部后，不要松劲，右手再慢慢地拧开铁丝网上的扣子。

这里要用手紧紧按住木塞的目的是，因为铁丝网已经拧开，没有外力压制住木塞，万一这瓶香槟酒（或起泡酒）之前被摇晃过，已经在瓶内释放出大量二氧化碳，这时不用手按住木塞，瓶内气压一下子上来，会用力弹出木塞，就有可能造成人身伤害。

第2步，左手固定木塞，右手慢慢旋转酒瓶，直到转出木塞。

这一步跟葡萄酒开瓶不同，不是拔出木塞，是旋转酒瓶，转出木塞。

大拇指按住木塞顶部之后，逐渐变成用大拇指和食指扣住木塞，手掌心紧紧握住木塞， 防止它弹出跳出。同时记住，别松开木塞。

如果你嫌手痛，或觉得手会打滑，可以用餐巾包裹住木塞，再用大拇指和食指紧紧扣住餐巾包住的木塞。

旋转的过程中，你会感觉到，瓶内有股力量在用力推出木塞，但你别松手，左手还是紧紧扣住木塞，右手继续慢慢转动酒瓶，直到木塞与酒瓶完全分离开来。

当听到“啵”的一声，瓶口开始有气体飘逸出，说明开瓶已经成功。

到这里，起泡酒、香槟酒的开瓶方式讲完了。

本篇跟《如何使用海马刀，对葡萄酒“开瓶”？》，这两篇文章你可以收藏在微信里，下次不管开葡萄酒，还是起泡酒、香槟酒时，都可以用到。

这样，跟姑娘烛光晚餐时，再也不会掉链子了。

起泡酒和香槟的区别：定义不同、原料不同、口感不同、制作方式不同、生产地不同。

1、定义不同

起泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有起泡酒都可称香槟。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

2、原料不同

起泡酒与香槟的葡萄品种有所差异，香槟由于严格规定品种，因此多数使用夏多内(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。普罗塞克(Prosecco)主要生产意大利威尼托地区的起泡酒葡萄或格雷拉(Glera)葡萄。

3、口感不同

起泡酒的特点通常是青苹果，柑橘和白色花朵的香气，通常是清淡而细腻的，而且不是非常复杂。一些起泡酒甚至与甜味，或者称为“干性”有关。

香槟增加了复杂性，部分原因是在二次发酵过程中花费了与死酵母细胞接触的额外时间。这些酵母细胞除了可以根据所用葡萄的比例而变化，还可以包括，但不限于：柑橘、苹果、桃子、猕猴桃、蜂蜜、白色的花朵、樱桃和覆盆子的味道。

4、制作方式不同

香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，称为MéthodeTraditionelle，也称为MéthodeChampenoise。这种方法要求葡萄酒的二次发酵（它是如何得到它的气泡的）发生在同一个瓶子里，它会从中提供。

起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法。直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。

5、生产地不同

起泡酒来自意大利东北部的威尼托地区；香槟来自法国东北部的香槟地区。