条子怎么做好吃，拉条子的家常做法

先来做面，也不很难，面和得合适，便有了8分成功。约200克普通面粉，2克盐，凉水，搅成絮状，水量约是面粉的一半，视面吃水多少，最终成的面团要稍软点儿；2和成面团，基本做到盆光了哈，符合面光、手光、盆光之“三光”，放到一边，盖保鲜膜醒面20分钟或以上；3（醒面的同时准备臊子）半小时左右，再揉面一次，揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉，分成两份，擀成圆饼状，表面涂油；4涂好油的面饼，盖保鲜膜，再次醒面约20分钟或以上；5（此时臊子也应该已经炒好，并烧好一锅水）将面饼切成小条状；6每一根小条用双手抻长，抻时边在案板上摔弹，抻到尽量细薄，水开时丢入锅中。不用担心来不及，醒好的面，非常容易抻细的，一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后，再稍煮5、6分钟，这锅拉条子就可以了，捞出后，为保持滑爽，可过凉水。

高手们的拉条子几乎根根都粗细一致，俺的功夫还是欠着大火候：

莹白，半透明，让人踏实的一碗：

再来说臊子，醒面的同时来做臊子，所以这餐饭从和面到吃，时间搭配合理了，也不占太多时间。1土豆、胡萝卜、菠菜、木耳、黄花菜，成合适大小的丁、片、段，应该加点豆腐，家里没有了，也没顾上买，就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面，也可以依据家人口味有随意性；2锅里加油，热，入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒，油可稍多加点；3炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时，加入葱花，煸出香味；4入开水，或有事先熬好的骨头汤更好，盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂；5入木耳和黄花菜，及菠菜段，并加入盐调味，再稍焖一会，即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。

做好的臊子，营养丰富，鲜美健康。拉条子煮好，将臊子加入，开吃

拉条子在很多地方都有不同的做法，口味也不同，拉条子就是用面粉制作拉成的面条，那拉条子的做法也很多，可以做成拉条子拌面，也可以其他的菜肴搭配一起食用，味道很好，那拉条子面怎么和呢，拉条子的做法是怎样的呢，一起来看看。

做法一

主料

准备好适量的面粉和豆角，还有两把芹菜和适量的猪肉、羊肉。

辅料

辣椒随意、西红柿两个、大葱或小葱适量、大蒜两瓣、姜3片、花椒几颗。

做法

1提前2小时和面，醒的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐。面和的硬点。

2把面和好后发面，可以把面放在比较暖和的地方，也可放在外面让阳光多晒会，前提是要毛巾或者是保鲜膜盖一下。

3将醒了一个小时的面和好，中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细。

4将搓细的面分开，放入清油，蘸匀，一圈圈摆在盆中继续醒。

5将豆角切丝，芹菜切段，西红柿去皮切好，葱姜蒜，辣椒，木耳，都准备好。

6将准备好的猪肉洗净，切成肉片再涂上生粉，用锅烧热，把生姜片、花椒放进锅里小炒再盛出来，继续放肉和葱、辣椒，撒上盐和老抽生抽等，等炒熟了再盛入碗中备用。

7锅中放少许的油下豆角丝断生后加入葱，西红柿翻炒加入一般过油肉，炒几分钟，放盐和老抽。出锅前放蒜即可。

8同样炒出木耳，芹菜即可。

9将醒好的面条拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细一定要均匀，主要是手上公分。

10将案板上的面像缠毛线一想缠在手腕上，然后在案板上甩几下，一般案板上醒上几分钟拉的细，我一般拉上一案板就是一家人的量，就一根，水开加少许盐下面就可以了，你别看面都缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。

11面拉的细，我拉的面一般我和老公吃的也就数据线那么粗细，宝宝的都赶上龙须面了。不过好多新疆人爱吃粗的。煮几分钟就可以了，盛出来。

12把菜拌上，就可开吃了。

做法二

主料

面粉250克、猪肉100克、青椒1个、西红柿1个、洋葱1个。

辅料

植物油2汤匙、食盐2茶匙、大葱1段、姜1小块、酱油1汤匙、水适量。

做法

1250克面粉加1克食盐拌均匀备用。

2加适量水搅拌成絮状。

3揉成光滑的面团，醒一会儿再揉，饧上30分钟到1个小时，反复揉匀，直到和好的面团光滑细腻，揉了四次。

4饧好的面团擀成1厘米左右的厚面饼。

5切成15厘米左右宽的长条。

6醒十分钟，手上抹油，将切好的面条一根根拉长，有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内，表面用保鲜膜封好，静置2小时以上。

7依次取出其中一根根面条均匀拉长，分成一堆堆摊在面板上。

8拿着其中一堆的一头，像绕毛线一样绕在手上，这个拍的是儿子绕的，正确的做法是手指要分开一点，绕好后将手指并拢，面条就下来了，绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1到2分钟

9煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下，装碗。

10青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用。

11所有食材切片。

12肉片用葱丝、姜丝、食盐、酱油腌制入味。

13锅中放油，将肉片倒进锅中爆炒。

14炒好后乘出来备用，油留在锅中。

15洋葱和青椒放到锅中大火炒。

16放西红柿继续炒，差不多熟的时候放食盐调味，再将爆好的肉片倒进锅中翻炒均匀。

17乘到碗中备用。

18面条上铺一层炒好的菜即可。

做法三

主料

面粉300g。

辅料

油适量、盐适量、水适量。

步骤

1在面粉中加少许盐，和一个比较柔软的面团，用湿布盖好醒20分钟，揉一下，再醒20分钟。重复三次即可。

2面团用手指戳一下会有坑，而且不回弹且有些粘手，这种状态就行了。

3将面团擀平，不用太薄，两面刷上油，盖保鲜膜醒1小时左右。

4醒好的面用刀切条，我家喜欢吃粗面，所以切的粗。

5手捏面的两端抻长。

6对折一下再抻长。

7抻好的面直接下到滚水中煮熟，捞出就可以吃了。

8如果要做炒面，为防止粘连，煮熟的面可以过一下冷水，沥干后拌入少许的食用油。

做法四

食材

面粉500g、鸡蛋1个、油菜50g、麻椒粉5g、辣椒粉5g、芝麻3g、葱花5g、花生油20ml、清水适量、盐5g、酱油适量、醋适量。

方法

1在面粉中加入一枚鸡蛋。

2再放上一些盐。

3加水和成面团(揉至三光)。

4再在面团中间按一个窝倒入少许花生油。

5再使劲的揉面。

6直到把油全部揉到面中。

7揉好后再盖上湿笼布饧15分钟。

8再取出揉上劲，这样面就和好了。

9取一部分揉好的面团用擀面杖把面擀成牛舌状。

10用刀切成5毫米左右宽的面条。

11再用两只手拽着面条的两个端向两边拉，把面条拉长。

12再重复上面的动作，把拉好的拉条子入锅中煮熟。

13油菜洗净入锅中焯水。

14盛出放入碗底。

15再在上面放上煮好的拉条子。

16再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花。

17再浇上一勺热油。

18吃的时候再倒上一些酱油和醋。

结语：以上就是拉条子的几种不同的做法，这么好吃又美味的拉条子独具特色，我们可以根据自己喜欢的口味来添加不同的菜肴，搭配拉条子一起食用，这样既美味又营养，因此拉条子受到很多人的青睐。

新疆拉条子

主料

面粉300克

牛肉250克

辅料

洋葱

1个

西红柿

3个

尖椒

2个

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

番茄酱

适量

水

适量

新疆拉条子的做法

一、和面：普通面粉、盐、清水

1准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

5饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

6然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

7用刀切成半公分宽窄的长条

8继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

第二步：盘面

9这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

10取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

11拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

12盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

13每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

14待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

15捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

16锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

17大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

18熟了，OK，捞出

19捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

20将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

21肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

22锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

23炒好的肉片，盛出

24留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

25接着下西红柿

26翻炒

27一勺盐

28下青椒

29两筷子番茄酱

30继续翻炒

31最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

32菜码就炒好了

33把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

烹饪技巧

煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：

1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图）

5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。

9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

你好，总之你的拉面剂不行，必须在和面时加点食用盐和筋力源G型，筋力源G型制作的拉面、板面、烩面、扯面等拉制生湿面制品口感筋道爽滑有咬劲、耐煮不浑汤不断条。筋力源G型为传统天然蓬灰替代品，效果优于传统蓬灰，制作拉面汤清澈、色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝！ 面团不易板结。

面粉：300克;

牛肉：250克;

洋葱:

1个;

西红柿:

3个;

尖椒:

2个;

色拉油：适量;

食盐：适量;

酱油：适量;

葱：适量;

姜：适量;

番茄酱：适量;

水：适量;

准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

面粉500G、青红椒各一个、洋葱半个、西红柿一个、孜然15G、盐10G、鸡精10G、牛肉或羊肉150G左右、油适量、葱姜蒜适量、番茄酱20G左右。

1、准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，不沾手即可然后把揉好面团放那兴20分钟左右，再把面团切三到四条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里，然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右。

2、拉细；

把兴好的面盘手上拉细，只要比筷子略细即可。

3、下锅过水；

把煮好的面在凉水里过下，会更劲道。

4、烧菜；

锅中加油烧热，放如葱姜蒜暴香后放入牛肉，牛肉烧变色后加盐和孜然，然后放入辣椒洋葱西红柿等翻炒，加少许水，放少许番茄酱。

5、成品；

把菜淋到面上即可。

　　新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。

　　因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：

　　主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！

　　配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）

　　1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

　　2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　　锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

　　如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

　　3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

　　一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）

拉条子好吃有技巧，掌握这两点，不放盐也筋道，喜欢吃面条别错过

家常拉条子我家喜欢这样吃，蔬菜的种类多汤汁鲜美，吃一碗太满足。

我家人是地道的北方人，但是平时面食吃得少一些，主要原因不是因为不爱吃面食，而是没有时间做面食，每天下班后，总是又累又饿，想马上就吃到饭菜，做面食就相对慢一些，因为要和面揉面，还要炒菜，吃面食大约四五十分钟才能吃到晚饭，有点等不及哈。

而做米饭就相对能快一点吃到晚饭，下班进家门后，第一时间先把米饭蒸上，然后清洗蔬菜，炒菜，大约半小时左右就可以吃到晚饭了。

1、今年我家先生工作比较忙，晚上下班总是很晚了，我下班后，就没有平时那么着急了，可以做点费时间的饭菜等先生下班回来一起吃饭。

今天来分享一个拉条子的做法，我家吃面条，总是自己和面做出来，不喜欢吃外面买回来的面条，自己和面做出来的面条，口感筋道，爽滑有弹性，而且和面不用放盐，吃着也更加放心健康。

做拉条子，要用高筋粉和面，我和先生两人有120克面粉就够了，用适量温水和面，少量多次加水，和成一个不软不硬的面团，很多人和面都要放盐增加筋性，平时我们生活中吃到的隐形盐太多了，为了健康，我家和面是不放盐的，做出来的面条还是很筋道。

2、这就要掌握两个技巧：第一：面团和得要不软不硬，太软容易变形，拉的过程中会出现薄厚不均的现象，太硬没有弹性，拉不开。第二：面团一定多揉，揉五分钟再密封放10分钟，再次揉面5分钟，在揉面和饧面的过程中让面团产生筋性，做出来的拉条子才筋道爽滑有弹性。

所需食材：

鸡胸肉一块，生姜一小片，粉条一小把，圆菇四朵，红萝卜一小块，韭苔一把，青红辣椒小半根，葱蒜适量。

面团和好了，擀面的时候，开始处理蔬菜，用开水泡一点粉条，圆菇、韭苔、红萝卜、青红辣椒、葱蒜切小丁。

3、锅里热油，放入鸡肉丁、姜末，炒干水分，开始调味。

4、放半勺五香粉、一勺红辣椒面、一勺盐、几滴料酒、几滴味极鲜。炒出香味后再放入葱蒜青红辣椒丁。

5、再放入红萝卜、圆菇丁炒30秒钟，加适量开水。

6、再放入粉条煮30秒钟。

7、拿出一个冷冻的西红柿，解冻去皮后切碎，前段时间从姐姐家及外甥女家的蔬菜园里摘了一些西红柿，一时吃不完，就冷冻在冰箱里面储存。

8、再放入西红柿碎和韭苔，大火烧开后关火。

9、拿出擀好的面团，放到小案板上，用刀划成细条，因为大案板是柳木的，材质比较软，容易出现划痕，用刀的时候就把面团转移到小案板上，小案板是竹子做的，材质比较硬，不容易出现划痕。

10、两手抓住面条的两头，轻轻一拉，面条就拉好了，放入开水锅里煮面条。

11、捞出煮熟的面条，根根筋道，再浇上臊子汤，搅拌均匀。

12、一碗面条筋道，蔬菜鲜美的拌拉条子就做好了，家常拉条子这样做，吃着香，吃得舒服，喜欢吃面食的可以试试。

最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材，制作出家人爱吃的、健康营养的饭菜。

1、主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）。

2、配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水。

3、首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

4、开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

5、锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

6、将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

7、开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜即可。