你知道哪些关于海鲜冷库的知识？

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海鲜保鲜冷库安装设计的注意事项，现在有很多海鲜冷冻需求，但是大多数老冷库都无法满足一些海鲜的冷冻需要，这是为什么呢？答案就在温度。这里跟珠海冰雪制冷来一起了解下海鲜冷库的一些注意。

以前建造的大型冷库一般都为排管结构，这种结构由于长时间的运行，没有备用冷库进行货物倒换进行化霜处理，在排管周围结冰很厚，制冷效果严重的大大折扣，冷库的库内温度很少能够达到-18℃，这样的冷冻库就会导致海鲜（虾、鱼等）出现黑头问题。随着气温回升，海鲜市场一片繁荣，夏季夜晚吃着龙虾喝着扎啤的日子也不远了。人们生活水平提高和饮食结构的改变，推动着国内和进口海鲜等水产海产品行业的蓬勃发展。海鲜产品重在“鲜”，那常温下易腐败不易贮藏的海鲜产品要怎么保“鲜”呢？专注制冷行业10余年的库华制冷建议，安装建设海鲜冷库冷链是便捷高效的解决途径，从海鲜产品捕捞后的冷加工、运输、仓储、配送、销售等流通的任一环节加强冷链设施的建设，极大程度上实现海鲜“鲜”到消费者手上。

安装海鲜冷库保鲜冷冻海鲜产品需要确保海鲜冷库的配置规范且运行稳定。通常，贮藏海鲜等水产海产品的海鲜冷冻所需实现的温度较低，通常为-23℃及以下（如金枪鱼需要-55℃及以下的低温）的温度。因此，海鲜冷库又称为海鲜冷冻库、海鲜速冻库、低温冷冻库等。库华制冷建设的海鲜冷库主要集中在我国东部沿海如浙江、上海、广东、福建、山东等海鲜资源丰富的地区，都能延长海鲜等水产海产品的保鲜期在3-6个月及以上，解冻后海鲜原产地的品质和风味依旧。

1、海鲜类：包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。冰鲜海鲜类保存的周期是比较短的，大约在一个星期左右，最好是在合理时间内食用完，防止食用口感降低或者是食物变质。

2、海鲜的种类繁多，常见的有鱼、虾、螃蟹、贝类等，大多是高蛋白食物。如果是短期内食用的话，可以放在冰箱冷藏室室或者是冰块保鲜，可以更好的保持食物的食用口感。但实际上，我们买到的海鲜多是冰冻海鲜，因为这种保存方式有着更长的保存时间。虽然冰冻的方式可以有效延长保存时间，但是随着时间的变长，食物原有的味道和营养价值也会有所流失。

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。更直白来说，超市卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。



冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

由于生鱼片中可能存在广节裂头绦虫等寄生虫，生鱼片需经过低温冷冻才能降低感染的风险，美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。



熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。

有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻方能保持最佳口感。尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。



我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的。不够专业的日料店恐怕都不知道这点。熟冻有两种做法，全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类，半熟处理的海鲜比如北极贝。

船冻VS岸冻

船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程，最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。



怎样才能做到合理解冻？

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0摄氏度升到6摄氏度）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。





一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。商超如何进行低温解冻？

把冷冻的海鲜从冷冻库取出后，放置在冷藏库（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议把冻品提前一天取出，第二天早上就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看食材的大小）。

解冻时把冻品放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。用来解冻的冷藏库不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

问题一：新鲜的海鲜可以冷冻吗？ 海鲜可以冷冻，但也有保功期，请注意。

海鲜类：包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。

蔬菜类：一般来讲，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如豆类等可以冷冻保鲜，只可保存5个月左右。

速冻主食：如饺子、包子、汤圆、馄饨。成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好在一两个月内吃完。

红肉类：主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10―12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。

禽肉类：鸡、鸭、鹅、鸽肉等。保质期比红肉类稍短，为8―10个月。

问题二：贝壳类的海鲜能放冰箱冷冻吗？ 可以，你可以找个能装下你那些大耗的小塑料箱子，加上碎冰（冰箱应该有吧？）

问题三：海鲜放冰箱冷冻十天了 能吃吗 我家是山东的，我以几十年吃海鲜的经历告诉你两点：

1、如果海鲜在冷冻之前已经坏了，那么最好别再吃（但虾和部分海鱼即使臭了还是可以油炸或煮熟后吃的，不会闹肚子，我们这边有句俗语叫“臭鱼烂虾”，没事的，但不能生吃了）。

2、如果海鲜在冷冻之前是新鲜的，那么冷冻时间长了也没问题，如果是通过泡在水里冷冻（就是冻成冰坨），还能保持新鲜，我家经常加水后冷冻海虾，这样既能保持新鲜还能保存时间长。海虾、海鱼加水后冷冻一年以上再吃基本不会发生什么变化，就是没有原来那么鲜味了。

所以，如果是冷冻（注意不是冷藏），没事的，放心吃就是了。

有些人吃了海鲜拉肚子其实是受凉了，因为有些海鲜，像螃蟹，是非常凉性的，如果光吃这个，很多人都会拉肚子，所以要搭配热性的东西吃，一般拌点姜丝和醋，就没事了。所以并不丁变质和冷冻保存的问题，而是吃法的问题。

问题四：冰冻的海鲜最长能够保存多久 最好不要超过半年，而且冰冻的时间越长，口味越不好

问题五：海鲜冰箱里冻了一年 到底还能不能吃 如果是干货 估计是还可以吃的 不过也要快点吃掉

如果本身是新鲜的 冰冻在冰箱里的话 最好也不要吃了 生病就不好了 不合算

坏掉的海鲜吃了会拉肚子的

注意身体

问题六：真空包装的海鲜可以放在冰箱冷冻吗 鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的处理。

生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放冰箱加以保存，而带壳的虾只须清 洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝，孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏

如果没有冰箱也可以拿保温箱（塑料泡沫那种）放上冰块或者冰冻瓶装矿泉水，存放海鲜，然后用胶带密封盖缝，可以保持2-3天不化冰（气温不是很高）。

活海鲜店主要是循环水制冷缸 需要空调外机带动 这个主要花的就是空调的钱 如果你卖的是冷冻海鲜当然的需要 冰柜

问题七：海鲜如何冷冻与解冻 冷冻法 在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

解冻法 要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2块状鱼

冷冻法 如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。　　解冻法 放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3小尾鱼

冷冻法 一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。

解冻法 连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4冷冻烤鱼

冷冻法 先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。

解冻法 不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

5虾子　　冷冻法 先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法 冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。

问题八：海鲜在冰箱能冷冻多久 冷冻不是万能的，只是延长保丁期而已，所以还是越早吃掉越好。听一个当过兵的人说，他吃过冷冻了20多年的猪肉（不过已经没有肉味了）哈哈

问题九：海鲜类的冻品和冰鲜到底有什么区别？ 冷冻的就是冻起来硬邦邦的

冰鲜的是混到冰块里方便运输的，一般保鲜期较短