西餐鸭胸有什么做法？

香煎鸭胸：配 料:

鸭胸2件、鸭骨300克、洋葱半个（切丝）、红酒厂1汤匙、橙皮半个（切丝）、柠檬汁半汤匙、鲜橙汁半杯、上汤半杯、熟时菜适量。

盐、胡椒粉、生粉各少许。

·操 作:

1预热焗炉180度，待用。

2将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。

3烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。

4烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。

南乳汁鸭胸：

其实国人对于鸭胸也不能说是不屑一顾，在国内一些地方有椒盐鸭胸这道菜的做法，不过煎烤通透是前提，不然无法体现出这肥厚鸭胸的美味。在上海，还有一道南乳汁鸭胸的改良做法，值得一试。所谓南乳汁，其实就是红腐乳做成的汁水，许多超市也有现成的供应。上海人爱用南乳汁调味，已是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，十分刺激。说起来老上海人善于改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡，都是完全本土化的另一种做法了。这道南乳汁鸭胸的做法也十分中式，现简单写下，对有兴趣的朋友，也可尝试，看看中式鸭胸是不是有独到的风味：

1取新鲜鸭胸以胡椒、盐、料酒等腌制一小时

2上蒸锅断生，改刀成片

3热锅冷油下洋葱末炒出香味，然后下鸭片

4南乳汁下锅与鸭片同焖片刻

5用生粉打薄芡出锅装盘

西红柿土豆焖鸭胸的做法

鸭胸化冻，切块，飞水；

油烧热，下鸭块煸炒至金黄，下葱段、姜片，再炒到出香味；

下料酒，加锅盖稍焖；

下西红柿，继续煸炒到出红油；

开始调味，我放了一些海天的黄豆酱，一是提味，二呢颜色也浅，不发黑，炒匀加热水，大火烧开转小火；

等鸭肉酥烂，加土豆块和少量盐继续焖，一直焖到汁浓味香为止

唐芹胡椒炒鸭胸

材料：唐芹200克、胡椒20克、鸭胸肉400克、葱段15克、蒜蓉10克、姜片20克，黑椒碎少许，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量。

做法：唐芹洗净切段备用；胡椒烘香压碎备用；鸭胸肉洗净切片，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀，腌制15分钟；开锅下油，爆香蒜蓉、姜片和葱段，下鸭胸肉大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入唐芹和胡椒继续翻炒，以盐、糖调味，最后勾薄芡便成。

烟熏鸭胸色拉类别：法国菜

主料：烟熏鸭胸300克

配料：生菜（团叶）25克 生菜（花叶）25克 蘑菇(鲜蘑)100克 红萝卜35克 橙子25克 百里香5克 罗勒叶5克

调料：油醋少司50克 雪利酒15克 烹饪方法

1烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠放在盆的一侧；

2盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；

3番茄花放在旁边，淋上油醋汁；

4新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却；

5将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰

玉米炒鸭胸的做法：

1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁

2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟

3、甜玉米化冻沥干水份

4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用

5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟

6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可

今天来和大家分享两种非常美味的鸭肉的做法，鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可以做出很多美食比如烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

啤酒鸭肉

材料：生姜，小米椒，鸭肉，啤酒500毫升。

主料：八角，沙姜，丁香，干花椒，豆瓣酱，生抽，盐，糖，料酒，蚝油，泡姜。

1、将鸭肉切成小块，用清水清洗干净焯下水，捞出沥干备用。

2、准备适量的生姜，小米椒清洗干净，生姜切片，小米椒切成块，泡姜切碎后备用。

3、准备香料：2个八角形，4个丁香，沙姜，干花椒。

4、锅中热油，放入干花椒和大料，轻轻煎炸，放入豆瓣酱用中火炒出红油，然后加入泡姜翻炒一会儿。

5、加入鸭肉，加入料酒煸炒直到鸭肉出油。 （鸭肉的水分和油完全烧干后这样就可以减少腥味）

6、倒入2勺酱油，调味料炒至入味，放入糖和盐，加入约500毫升的啤酒。（啤酒没过鸭肉就可以了，鸭肉比较老也可以多加点啤酒）

7、盖上盖子，小火煮1小时，直到鸭肉变软，加入生姜和小米椒翻炒，继续炖至姜变硬，鸭肉颜色鲜艳。

8、此时，水几乎烧干，放入蚝油炒均匀就可以装盘。

橙香鸭肉

材料：400克鸭胸，两个橙子，2个洋葱，2片黑胡椒，5克盐，一匙细糖，50毫升水，少许植物油，百里香

橙香鸭肉的做法

1、准备好所有材料，鸭胸肉预先解冻

2、洗净鸭胸，撕下筋膜，在两侧撒盐、黑胡椒粉并腌制30分钟

3、将橙子去皮把橙肉切片，橙皮去除外皮切切丝备用。

4、将橙皮放入小锅中，放入适量的水没过橘皮，煮沸10分钟，在把开水倒掉，煮2次，去除橙皮的涩味，然后放入大汤匙糖，50毫升水煮沸，直到汤变浓，关火备用。

5、烤箱开始预热，上下管同时加热，温度设定为200度，用中火加热锅，放入适量的植物油，放入腌好的鸭胸，煎至2面变黄。

6、将鸭胸放入烤盘，烤盘放置在已经预热的烤箱中间层，时间设置为10分钟。

7、使用锅中的底油，加入洋葱碎和百里香并炒出香味。（百里香只要叶子，不用树枝）

8、当油炸至洋葱碎变透明时，倒入橙汁和橙去皮，用小火煮，直到汤稠。即可关火。

9、烘烤鸭肉前，要注意观察，表皮上色后，可提前2分钟取出来，冷却后切片。

10、切片的橙子在平底锅中稍微煎一下，不用煎也可以。

11、装盘时一片鸭肉一片橙子放好，最后淋上汤汁就完成了。

栗肉橙香蒸鸭胸的做法

每个人口味不同，正所谓:百人百味。我的菜谱自有我的特色。以前，我都会给自己的菜谱首图打上logo，慢慢的，我发现，其实真的没必要。我的菜有我的特色，首图也是一样。而且，我的菜谱总是在不断的推陈出新，经过不断的学习，相信不管是菜谱还是首图都会越来越精美。 这道“栗肉橙香蒸鸭胸”也是一道创意菜。带皮的鸭胸肉不会木木的，但可能会让人觉得油腻。所以，我用了干煎的方式，并且用橙汁解腻。 食用的时候会有淡淡的橙香，很美味。

By 梵妖6

用料

带皮鸭胸肉 2块

栗子 6颗

橙子 1个

迷迭香 少许

海盐 少许

黑胡椒 少许

做法步骤

1、食材大集合

2、先煮一锅水，把栗子煮熟。

3、煮栗子的时候，我们开始处理鸭胸肉。鸭胸肉用厨房纸吸走水分，用肉锤或刀背拍扁一些。

4、撒上海盐、黑胡椒和迷迭香

5、橙子刨出皮削

6、切下橙子两头

7、把橙子皮削和橙汁（刚切下的橙子两头的部分)撒在鸭胸肉上，腌15分钟。

8、两块鸭胸肉剥6颗栗子。

9、鸭皮朝下，锅中不用加油，小火干煎。

10、煎至鸭皮呈金**。

11、取走迷迭香。

12、在鸭胸肉的一端放2、3颗栗子。

13、卷起来，用牙签固定住。

14、放上迷迭香，蒸30分钟。插入一根筷子，看是否有血水出来。没有就证明熟了。可取出，切片食用。

小贴士

注意事项: 1、橙子皮削的时候要注意，只要表皮，白色部分不要哦。如果没有削皮的专用工具，用刀切成丝也是可以的。 2、橙子两头切下来取汁，中间部分，我们可以最后做配菜、摆盘。 3、腌鸭胸肉的时候，可以留一点皮削，最后摆盘的时候撒在切好的鸭胸肉上。 4、鸭胸肉不宜蒸太久，不宜回锅。会变柴，所以要趁热吃哦